Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

ઝેનકાંગ માઆનશાન ચા (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — યુનાન પ્રાંતના લિન્ત્સાંગ શહેરી જિલ્લાના ઝેનકાંગ કાઉન્ટી (镇康县) ના માંગબિંગ (忙丙乡) ટાઉનશિપના માઆનશાન ગામ (马鞍山村) ના જૂના બગીચાઓની ચા. પર્વતનું નામ કાઠી જેવો આકાર હોવાથી પડ્યું. અહીંના બગીચા જંગલી કે પ્રાચીન નથી: વર્ણનો અનુસાર, 1913માં ગામમાં પડોશી શુઆંગજિયાંગમાંથી મેંગકુ મોટા પાનવાળી જાત લાવવામાં આવી હતી, અને જૂના વૃક્ષો લગભગ સો વર્ષ જૂના છે. પડોશી યાન્ઝીટૂ અને જિયાનશાન સાથે મળીને માઆનશાન લગભગ વીસ હજાર મ્યુ સતત ખેતી થતા જૂના બગીચાઓ બનાવે છે — આખા જિલ્લા માટે દુર્લભ વિસ્તાર. માઆનશાન — લિન્ત્સાંગમાં જૂના વૃક્ષોની પ્રથમ ચા જેણે ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન મેળવ્યું; પાછળથી તે ચીનવ્યાપી સૂચિ «名特优新» માં સામેલ થઈ. ઉત્પાદનનો વર્ગ ચિહ્ન દ્વારા નિશ્ચિત નથી.

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ

• પ્રકાર: ચિહ્નના દસ્તાવેજથી નિશ્ચિત નથી. ગામનું વર્ણન તેનું ઉત્પાદન તડકામાં સૂકવેલ કાચો માલ (晒青茶, shàiqīngchá) કહે છે, એટલે કે પુએર પ્રકારનો કાચો માલ.
• શ્રેણી: લિન્ત્સાંગના ખેતી થતા જૂના બગીચાઓની ચા; ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન; ચીનવ્યાપી સૂચિ «名特优新» (ત્રીજો અંક).
• ઉદ્ભવ: ચીન, યુનાન પ્રાંત (云南, Yúnnán), લિન્ત્સાંગ શહેરી જિલ્લો (临沧, Líncāng), ઝેનકાંગ કાઉન્ટી (镇康县, Zhènkāng Xiàn), માંગબિંગ ટાઉનશિપ (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), માઆનશાન ગામ.
• સંરક્ષણ ક્ષેત્ર: પ્રાંતીય યાદી ઝેનકાંગ કાઉન્ટીને ચિહ્ન ધારકની વહીવટી સંબંધિતતા તરીકે દર્શાવે છે; ક્ષેત્રની કાનૂની સીમા મેં ચકાસી નથી.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: માંગબિંગ ટાઉનશિપ — લગભગ 23,9° ઉ. અ. અને 99,2° પૂ. રે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • 1913. વર્ણનો અનુસાર, માઆનશાનમાં શુઆંગજિયાંગ કાઉન્ટીમાંથી મેંગકુ મોટા પાનવાળી જાત (勐库大叶种) લાવવામાં આવી. અહીંના જૂના બગીચાઓના વૃક્ષો, જેમ લખાય છે, પડોશી યુંગદે કાઉન્ટીના માંગફેઈ (忙肺) ગામના બગીચાઓના સમકાલીન છે; જૂના વૃક્ષોની ઉંમર લગભગ સો વર્ષ છે.
  • 2019. «镇康马鞍山茶» 28 ડિસેમ્બર 2019ના રોજ યુનાનના ભૌગોલિક ચિહ્નોની પ્રાંતીય યાદીમાં છે.
  • લિન્ત્સાંગમાં પ્રથમ. 2024ની પ્રેસ માઆનશાનને લિન્ત્સાંગ જિલ્લામાં જૂના વૃક્ષોની પ્રથમ ચા કહે છે જેણે રાજ્ય ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન મેળવ્યું.
  • «名特优新». ચા પ્રખ્યાત, વિશેષ, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને નવા કૃષિ ઉત્પાદનોની ચીનવ્યાપી સૂચિના ત્રીજા અંકમાં સામેલ થઈ.
  • 2024. એપ્રિલમાં «镇康马鞍山茶» બેઇજિંગમાં, ચીનવ્યાપી કૃષિ પ્રદર્શન કેન્દ્રમાં, ભૌગોલિક સંકેતોવાળી વસંત ચાના પ્રદર્શનમાં રજૂ કરવામાં આવી; ચીન કૃષિ યુનિવર્સિટીના સમાચાર વિભાગના અહેવાલ અનુસાર, યુનાન પ્રાંત તરફથી આ એકમાત્ર ચા બ્રાન્ડ હતી.
  • મળેલા સ્રોતોમાં ચિહ્નનો નંબર, ધારક અને નોંધણી વર્ષ નથી.
• નામ:
  • «ઝેનકાંગ» (镇康) — કાઉન્ટીનું નામ.
  • «માઆન» (马鞍) — «કાઠી»; «શાન» (山) — «પર્વત». પર્વતનું નામ કાઠી જેવા આકાર માટે પડ્યું.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: સ્થાનિક કહેવત માઆનશાનની ચાને અશુસે (阿数瑟) ની બાજુમાં મૂકે છે: ઝેનકાંગની ચા સુગંધિત છે, અને શ્રેષ્ઠ માઆનશાન પર ઊગે છે; કાનને અશુસેથી વધુ સુખદ કંઈ નથી, અને માઆનશાનની ચાથી વધુ સ્વાદિષ્ટ કંઈ નથી (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). કાઉન્ટીમાં, જ્યાં વર્ણન અનુસાર 76 હજાર મ્યુ બગીચાઓમાંથી બે તૃતીયાંશ જૂના છે, ત્યાં જૂના વૃક્ષોની ચા પર ચિહ્ન મેળવનાર સૌપ્રથમ માઆનશાન જ હતું.

3. વાનસ્પતિક વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટિવાર: મેંગકુ મોટા પાનવાળી (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), 1913માં લાવવામાં આવેલી.
• વૃક્ષ: વર્ણન અનુસાર, છત્ર ફેલાયેલું, વૃદ્ધિ મજબૂત. પાન લંબગોળ, અંદરની તરફ વળેલું, આડું ગોઠવાયેલું, લીલું, ઉપસેલી સપાટીવાળું, નરમ, સહેજ લહેરિયા કિનારવાળું. કળીઓ લીલી, મોટી, ગાઢ રૂંવાટીવાળી; અંકુર ઘણા અને લાંબા સમય સુધી કોમળ રહે છે, એટલે પાન સરળતાથી તોડી શકાય છે.
• કાચો માલ: લગભગ સો વર્ષ જૂના ખેતી થતા જૂના વૃક્ષોના પાન.
• તોડણી અને તોડણી ધોરણ: મળેલા સ્રોતોમાં આપેલા નથી.

4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: લિન્ત્સાંગ જિલ્લાનો પશ્ચિમ ભાગ, ઝેનકાંગ કાઉન્ટીના પર્વતો.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: ગામના વર્ણન અનુસાર સરેરાશ લગભગ 1400 મી.
• આબોહવા: ગામના વર્ણન અનુસાર, સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન લગભગ 18 °C, વરસાદ લગભગ 1560 મિમી પ્રતિ વર્ષ, સૂર્યપ્રકાશ લગભગ 2500 કલાક પ્રતિ વર્ષ, સાપેક્ષ ભેજ લગભગ 85 %.
• જમીન: એ જ વર્ણન અનુસાર, pH 5,6–6,5.
• વિસ્તાર (ગામના વર્ણન અનુસાર, 2017): ચાના બગીચા — 5020 મ્યુ, જેમાંથી જૂના — 3500 મ્યુ (લગભગ 230 હેક્ટર); કેન્દ્ર — દાબાઓબાઓ (大包包茶地) પ્લોટ, 380 મ્યુ. પડોશી યાન્ઝીટૂ (岩子头) અને જિયાનશાન (尖山) સાથે — લગભગ 20 000 મ્યુ સતત ખેતી થતા જૂના બગીચા, 2024ની પ્રેસ અનુસાર.
• રહેવાસીઓ: વર્ણન અનુસાર, ગામમાં હાન ચીની અને વા લોકો રહે છે.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

ચિહ્નના દસ્તાવેજોમાં ટેકનોલોજી મેં જોઈ નથી. ગામનું વર્ણન તેનું ઉત્પાદન તડકામાં સૂકવેલો કાચો માલ (晒青茶) કહે છે. આવા કાચા માલ માટે સામાન્ય ક્રમ આ પ્રમાણે છે:

1. કરમાવવું (摊晾, tānliàng): તાજા પાનને પાતળા સ્તરમાં ફેલાવવામાં આવે છે.
2. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): ઓક્સિડેશન રોકવા માટે પાનને કડાઈમાં ગરમ કરવામાં આવે છે.
3. વીંટવું (揉捻, róuniǎn).
4. તડકામાં સૂકવવું (晒干, shàigān).

આ વર્ગની સામાન્ય યોજના છે, માઆનશાન ચાની ટેકનોલોજીનું વર્ણન નથી.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

નીચેના વર્ણનો ગામ વિશેના લેખો અને પ્રેસમાંથી છે, ચિહ્નના દસ્તાવેજમાંથી નહીં; તેમાં ઉત્પાદનનો વર્ગ નામ આપવામાં આવ્યો નથી.

• સૂકા પાનનો બાહ્ય દેખાવ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણનો નથી.
• સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણનો નથી.
• પ્રવાહીની સુગંધ: સ્થિર, ઘાટી અને ઊંચી (香气持久馥郁高扬), શુદ્ધ તાજા સૂર સાથે (清香).
• સ્વાદ: સંપૂર્ણ અને સુમેળભર્યો, ઘાટો અને તાજો, મીઠો અને સરળ; કડવાશ હળવી, કસાઈ નબળી; જીભ નીચે લાળ છૂટે છે, ગળામાં લાંબી મીઠાશ રહે છે, મીઠો પુનરાગમન લાંબો ટકે છે. લેખ પ્રથમ છાપ પણ વર્ણવે છે: પ્રથમ ઘૂંટડે ચા સાદી લાગે છે, પછી આખું મોં ઠંડો ચાનો સ્વાદ ભરી દે છે.
• પ્રવાહીનો રંગ: સ્વચ્છ, ઘાટો પીળો અને ચમકદાર (汤色清澈黄浓明亮).
• ચાની તળિયું (પલાળેલું પાન): મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણનો નથી.

7. રાસાયણિક રચના

કાચા માલનું વિશ્લેષણ, જે ગામનું વર્ણન ચા વૈજ્ઞાનિક સંસ્થાને આભારી છે (એક કળી સાથે બે પાન, નમૂનો વરાળથી સ્થિર):

• ચા પોલિફીનોલ્સ: 30,19 %.
• કેટેચીન (કુલ): 134,19 મિગ્રા/ગ્રામ.
• એમિનો એસિડ: 2,90 %.
• કેફીન: 3,56 %.
• પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો: 45,83 %.

આ કાચા માલના નમૂનાની લાક્ષણિકતા છે, તૈયાર ચાની નહીં.

8. ઉકાળવું

વર્ગની પ્રથા. ઉત્પાદનનો વર્ગ ચિહ્ન દ્વારા નિશ્ચિત નથી; નીચે તડકામાં સૂકવેલા કાચા માલ અને શેંગ પુએર માટે માર્ગદર્શિકા છે.

• પાણીનું તાપમાન: 90–100 °C.
• ચાનું પ્રમાણ: 100–120 મિલી દીઠ 5–7 ગ્રામ.
• વાસણ: ગાઈવાન અથવા નાની માટીની કીટલી.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરો.
  2. ચા મૂકો.
  3. પાનને ગરમ પાણીથી ટૂંકમાં ધોઈને રેડી દો.
  4. પ્રથમ ઉકાળો — 10–20 સેકન્ડ.
  5. ચાહાઈમાં રેડો, પછી કપમાં.
  6. ફરી ભરતી વખતે સમય ધીમે ધીમે વધારતા જાઓ.

9. સંગ્રહ

શેંગ પુએર માટે વર્ગની પ્રથા. સૂકી સ્વચ્છ જગ્યાએ પ્રકાશ અને બહારની ગંધ વિના, ચુસ્ત પણ હવાચુસ્ત નહીં તેવા પેકિંગમાં, ભેજમાં તીવ્ર ફેરફાર વિના. શેંગ પુએર જૂનું થવું સહન કરે છે.

10. કિંમત અને નકલ

• કિંમતો: ગામના વર્ણન અનુસાર, 2014ની વસંતમાં ચા 100–200 યુઆન પ્રતિ કિલોગ્રામ વેચાતી હતી. 2024ની વસંતની પ્રેસ તાજા પાનની કિંમત લગભગ 120 યુઆન પ્રતિ કિલોગ્રામ કહે છે. મળેલા સ્રોતોમાં તૈયાર ચાની વર્તમાન કિંમતો નથી.
• નકલથી કેવી રીતે બચવું:
  • «镇康马鞍山茶» ચિહ્ન શોધો.
  • ચકાસો કે ઉત્પાદક ઝેનકાંગ કાઉન્ટીનો છે.
  • જૂના વૃક્ષોનું પાન મોટું હોય છે, ગાઢ રૂંવાટીવાળી કળીઓ સાથે; નાનું વાવેતર પાન — એ ઉત્પાદન નથી.
  • પેકિંગ પર ગામનું નામ હોવું એ ઉદ્ભવ સાબિત કરતું નથી: પડોશી જૂના બગીચાઓ સમાન કાચો માલ આપે છે.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• પર્વતનું નામ કાઠી જેવા સામ્ય માટે પડ્યું.
• માઆનશાનના બગીચા જંગલી નથી: મેંગકુ જાત 1913માં અહીં લાવવામાં આવી, અને જૂના વૃક્ષો લગભગ સો વર્ષ જૂના છે.
• લિન્ત્સાંગમાં રાજ્ય પ્રમાણપત્ર ચિહ્નવાળી જૂના વૃક્ષોની આ પ્રથમ ચા છે.
• 2024માં બેઇજિંગના પ્રદર્શનમાં માઆનશાન યુનાન તરફથી એકમાત્ર ચા બ્રાન્ડ હતી.

12. પડોશી ચા સાથે સરખામણી

• યુંગદે (永德): પડોશી કાઉન્ટીની ચા; માંગફેઈ ગામના જૂના બગીચા, વર્ણનો અનુસાર, માઆનશાનના બગીચાઓ જેટલા જ સમયે વાવેલા છે.
• બિંગ દાઓ (冰岛): મેંગકુમાં ગામ, જ્યાંથી માઆનશાનમાં લાવેલી મોટા પાનવાળી જાતનો ઇતિહાસ જાય છે.
• મેંગકુ દાયેઝોંગ ચા (勐库大叶种茶): શુઆંગજિયાંગ કાઉન્ટીમાં જાત પર ભૌગોલિક સંકેત.
• લિન્ત્સાંગ (临沧): જિલ્લાનો વિહંગાવલોકન, જેમાં ઝેનકાંગ આવે છે.

નિષ્કર્ષમાં:

ઝેનકાંગ માઆનશાન ચા — સો વર્ષ જૂના ખેતી થતા બગીચાઓની ચા છે, પ્રાચીન જંગલની નહીં: 1913માં લાવેલી મેંગકુ જાતના વૃક્ષો કાઠી આકારના પર્વત પર લગભગ 1400 મી ઊંચાઈએ ઊગે છે, પડોશીઓ સાથે લગભગ વીસ હજાર મ્યુના વિસ્તારમાં. ચિહ્ન વર્ગ નિશ્ચિત કરતું નથી; ગામ વિશેના લેખો સ્થિર ઊંચી સુગંધ, પીળા સ્વચ્છ પ્રવાહી, હળવી કડવાશ અને લાંબા મીઠા પુનરાગમન વિશે લખે છે.