Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — tiyi ya minda yakale ya mudzi wa Ma’anshan (马鞍山村) m’boma la Mangbing (忙丙乡) m’chigawo cha Zhenkang (镇康县) m’deralo la Lincang, m’chigawo cha Yunnan. Phiri linapatsidwa dzina chifukwa cha mawonekedwe ofanana ndi chishalo. Minda imeneyi si yakuthengo kapena yakale kwambiri: malinga ndi malongosoledwe, mu 1913 anabweretsa m’mudzimo mtundu wa masamba akuluakulu wa Mengku kuchokera ku Shuangjiang yoyandikana nayo, ndipo mitengo yakaleyo ili ndi zaka pafupifupi zana. Pamodzi ndi oyandikana nawo Yanzitou ndi Jianshan, Ma’anshan amapanga pafupifupi mahekitala zikwi makumi awiri a minda yosalala ya chikhalidwe yakale — gulu losowa kwambiri m’derali. Ma’anshan — tiyi woyamba ku Lincang wochokera ku mitengo yakale kulandira chizindikiro cha geographical certification; pambuyo pake analowa m’ndandanda wapadziko lonse wa «名特优新». Gulu la malonda silinakhazikitsidwe ndi chizindikirocho.

1. Gulu ndi Chiyambi

Mtundu: Silinakhazikitsidwe ndi chikalata cha chizindikiro. Malongosoledwe a mudzi amati malonda ake ndi masamba owumitsidwa padzuwa (晒青茶, shàiqīngchá), ndiko kuti zopangira za mtundu wa pu’er.
Gulu: Tiyi wa minda yakale ya chikhalidwe ku Lincang; chizindikiro cha geographical certification; ndandanda wapadziko lonse wa «名特优新» (kope lachitatu).
Chiyambi: China, chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán), dera la Lincang (临沧, Líncāng), chigawo cha Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), boma la Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), mudzi wa Ma’anshan.
Malo otetezedwa: Mndandanda wa chigawo umatchula chigawo cha Zhenkang monga gawo la ulamuliro la mwini chizindikiro; malire azamalamulo a malowa sindinawone.
Malo ogwirira ntchito: Boma la Mangbing — pafupifupi 23,9° N ndi 99,2° E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe

Mbiri:
- 1913. Malinga ndi malongosoledwe, ku Ma’anshan anabweretsa mtundu wa masamba akuluakulu wa Mengku (勐库大叶种) kuchokera ku chigawo cha Shuangjiang. Mitengo ya minda yakale ya kuno, monga amalemba, ndi ya zaka zofanana ndi minda ya mudzi wa Mangfei (忙肺) ku chigawo choyandikana nacho cha Yongde; zaka za mitengo yakale ndi pafupifupi zana.
- 2019. «镇康马鞍山茶» ili pa mndandanda wa zigawo wa zizindikiro za geographical ku Yunnan pa 28 December 2019.
- Woyamba ku Lincang. Atolankhani a 2024 amatcha Ma’anshan tiyi woyamba wa mitengo yakale m’dera la Lincang kulandira chizindikiro cha boma cha geographical certification.
- «名特优新». Tiyi adalowa m’kope lachitatu la ndandanda wapadziko lonse wa zinthu zaulimi zodziwika, zapadera, zapamwamba kwambiri ndi zatsopano.
- 2024. Mu April, «镇康马鞍山茶» adaonetsedwa ku Beijing, pa likulu la ziwonetsero zaulimi zapadziko lonse, pa chiwonetsero cha tiyi wa masika ndi zizindikiro za geographical; malinga ndi uthenga wa ofesi ya nkhani ya Yunivesite ya Ulimi ya China, umenewu unali wokhawo mtundu wa tiyi kuchokera ku chigawo cha Yunnan.
- Nambala za chizindikiro, mwini wake ndi chaka cha kulembetsa sizinapezeke m’magwero omwe awonedwa.
Dzina:
- «Zhenkang» (镇康) — dzina la chigawo.
- «Ma’an» (马鞍) — «chishalo»; «shan» (山) — «phiri». Phiri linatchulidwa chifukwa cha mawonekedwe ofanana ndi chishalo.
Tanthauzo la chikhalidwe: Mwambi wa kuno umayika tiyi wa Ma’anshan pafupi ndi ashuse (阿数瑟): tiyi wa Zhenkang ndi wonunkhira, ndipo wabwino kwambiri umamera ku Ma’anshan; palibe chosangalatsa makutu kuposa ashuse, ndipo palibe chokoma kuposa tiyi wa ku Ma’anshan (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). M’chigawo chomwe, monga akufotokozera, magawo awiri mwa atatu a mahekitala 76,000 a minda ndi akale, ndi Ma’anshan kwenikweni komwe kudalembetsa chizindikiro choyamba cha tiyi wa mitengo yakale.

3. Malongosoledwe a Zomera ndi Zopangira

Mtundu / Cultivar: Mengku wa masamba akuluakulu (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), wobweretsedwa mu 1913.
Mtengo: Malinga ndi malongosoledwe, korona ndi yotakata, kukula ndi kolimba. Tsamba ndi lozungulira, lopindidwa mkati, loyang’ana chopingasa, lobiriwira, ndi pamwamba pake potulukira, lofewa, ndi m’mphepete mwake mopindika pang’ono. Masamba okulirapo ndi obiriwira, akuluakulu, okhala ndi ubweya wochuluka; mphukira ndi zambiri, ndipo zimakhalabe zofewa kwa nthawi yayitali, kotero kuti tsambalo ndi losavuta kuthyola.
Zopangira: Masamba a mitengo yakale ya chikhalidwe ya zaka pafupifupi zana.
Kukolola ndi muyezo wa kukolola: Sanatchulidwe m’magwero omwe awonedwa.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima

Dera: Kumadzulo kwa dera la Lincang, mapiri a chigawo cha Zhenkang.
Kutalika kwa malo olimapo: Pafupifupi 1400 m, malinga ndi malongosoledwe a mudzi.
Nyengo: Malinga ndi malongosoledwe a mudzi, kutentha kwapachaka pafupifupi 18 °C, mvula pafupifupi 1560 mm pachaka, dzuwa pafupifupi 2500 maola pachaka, chinyezi chachibale pafupifupi 85%.
Dothi: Malinga ndi malongosoledwe omwewo, pH 5,6–6,5.
Malo (malinga ndi malongosoledwe a mudzi, 2017): Minda ya tiyi — 5020 mu, mwa iyo yakale — 3500 mu (pafupifupi 230 ha); pakati pake ndi gawo la Dabaobao (大包包茶地), 380 mu. Pamodzi ndi oyandikana nawo Yanzitou (岩子头) ndi Jianshan (尖山) — pafupifupi 20,000 mu ya minda yosalala ya chikhalidwe yakale, malinga ndi atolankhani a 2024.
Anthu okhalamo: Malinga ndi malongosoledwe, m’mudzimo amakhala Ahan ndi Awa.

5. Luso la Kupanga

Luso mu zikalata za chizindikiro sindinaziwone. Malongosoledwe a mudzi amatchula malonda ake kuti ndi zopangira zowumitsidwa padzuwa (晒青茶). Kwa zopangira zotere, ndondomeko yanthawi zonse ndi iyi:

Kufooketsa (摊晾, tānliàng): Tsamba latsopano limayalidwa mosanjikiza kopyapyala.
Kukhazikitsa (杀青, shāqīng): Tsambalo limatenthedwa m’potulo kuti oxidation iime.
Kupotoza (揉捻, róuniǎn).
Kuyanika padzuwa (晒干, shàigān).

Uwu ndi dongosolo lachibadwa la gululi, osati malongosoledwe a luso la tiyi wa Ma’anshan.

6. Makhalidwe a Organoleptic

Malongosoledwe otsatirawa — ochokera m’nkhani za mudzi ndi atolankhani, osati mu chikalata cha chizindikiro; gulu la malonda silinatchulidwe m’menemo.

Maonekedwe a tsamba louma: Malongosoledwe sanapezeke m’magwero omwe awonedwa.
Kununkhira kwa tsamba louma: Malongosoledwe sanapezeke m’magwero omwe awonedwa.
Kununkhira kwa madzi otsetsereka: Kokhazikika, kolemera komanso kokwera (香气持久馥郁高扬), ndi kamvekedwe koyera katsopano (清香).
Kukoma: Kokwanira komanso kogwirizana, kolemera komanso kwatsopano, kokoma komanso kosalala; kuwawa kumakhala kopepuka, kutenthetsa kumakhala kofooka; pansi pa lilime pamatuluka malovu, m’mero — kutsekemera kwakutali, kubwerera kotsekemera kumakhala nthawi yayitali. Nkhaniyo ikufotokozanso malingaliro oyamba: mu kumeza koyamba tiyi amaoneka wamba, ndipo kenako mkamwa monse amadzaza ndi kukoma kwa tiyi kozizira.
Mtundu wa madzi otsetsereka: Owonekera, achikasu olemera komanso owala (汤色清澈黄浓明亮).
Pansi pa tiyi (tsamba lophikidwa): Malongosoledwe sanapezeke m’magwero omwe awonedwa.

7. Zomwe Zili mu Thupi

Kusanthula kwa zopangira, komwe malongosoledwe a mudzi amati ndi kwa bungwe la sayansi la tiyi (tsamba limodzi ndi masamba awiri, chitsanzo chokhazikitsidwa ndi nthunzi):

Ma polyphenol a tiyi: 30,19%.
Ma catechin (okwanira): 134,19 mg/g.
Ma amino acid: 2,90%.
Caffeine: 3,56%.
Zinthu zosungunuka m’madzi: 45,83%.

Izi ndi mawonekedwe a chitsanzo cha zopangira, osati tiyi womalizidwa.

8. Kutsetsereka

Mchitidwe wa gululi. Gulu la malonda silinakhazikitsidwe ndi chizindikiro; pansipa pali malangizo a zopangira zowumitsidwa padzuwa ndi sheng pu’er.

Kutentha kwa madzi: 90–100 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 5–7 g pa 100–120 ml.
Zida: Gaiwan kapena kapu yaing’ono yadongo.
Ndondomeko:
1. Tenthetsa zida.
2. Ikani tiyi.
3. Sambani tsambalo mwachidule ndi madzi otentha ndikuthira.
4. Zotsetsereka zoyamba — 10–20 mphindi.
5. Thirani mu chahai, kenako m’makapu.
6. Kubwereza kutsanulira ndikuwonjezera nthawi pang’onopang’ono.

9. Kusunga

Mchitidwe wa gululi wa sheng pu’er. Pamalo owuma, oyera opanda kuwala ndi fungo lachilendo, m’matumba olimba koma osatsekedwa mwamphamvu, popanda kusintha kwakukulu kwa chinyezi. Sheng pu’er amalola kusungidwa kwa nthawi yayitali.

10. Mtengo ndi Zonyenga

Mitengo: Malinga ndi malongosoledwe a mudzi, mu masika a 2014, tiyi ankagulitsidwa pa 100–200 yuan pa kilogalamu. Atolankhani a masika a 2024 amatchula mtengo wa tsamba latsopano pafupifupi 120 yuan pa kilogalamu. Mitengo yapano ya tiyi womalizidwa sinatchulidwe m’magwero omwe awonedwa.
Momwe mungapewere zonyenga:
- Fufuzani chizindikiro cha «镇康马鞍山茶».
- Onetsetsani kuti wopanga ndi wa chigawo cha Zhenkang.
- Tsamba la mitengo yakale ndi lalikulu, lokhala ndi masamba okulirapo okhala ndi ubweya wochuluka; tsamba laling’ono la m’munda wamba — si malonda amenewo.
- Dzina la mudzi pa phukusi silikutsimikizira chiyambi: zopangira zofanana zimaperekedwa ndi minda yakale yoyandikana nayo.

11. Zochititsa Chidwi

Phiri linatchulidwa chifukwa cha mawonekedwe ofanana ndi chishalo.
Minda ya Ma’anshan — si yakuthengo: mtundu wa Mengku unabweretsedwa kuno mu 1913, ndipo mitengo yakale ili ndi zaka pafupifupi zana.
Uwu ndi tiyi woyamba ku Lincang wa mitengo yakale ndi chizindikiro cha boma cha certification.
Mu 2024, pa chiwonetsero cha ku Beijing, Ma’anshan anali wokhawo mtundu wa tiyi kuchokera ku Yunnan.

12. Kufananitsa ndi Tiyi Wapafupi

Yongde (永德): Tiyi wa chigawo choyandikana nacho; minda yakale ya mudzi wa Mangfei, malinga ndi malongosoledwe, inabzalidwa nthawi yomweyi ndi ya Ma’anshan.
Bing Dao (冰岛): Mudzi ku Mengku, komwe mbiri ya mtundu wa masamba akuluakulu, wobweretsedwa ku Ma’anshan, imachokera.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Chizindikiro cha geographical cha mtundu weniweni mu chigawo cha Shuangjiang.
Lincang (临沧): Kuwunika kwa dera lomwe Zhenkang ali mbali yake.

Pomaliza:

Zhenkang Ma’anshan Cha — tiyi wa minda yakale yazaka zana, osati nkhalango yakale: mitengo ya mtundu wa Mengku, yobweretsedwa mu 1913, imamera pa phiri lokhala ngati chishalo pamtunda pafupifupi 1400 m, m’gulu la pafupifupi mahekitala zikwi makumi awiri pamodzi ndi oyandikana nawo. Chizindikiro sichikhazikitsa gulu; nkhani za mudzi zimalemba za kununkhira kokhazikika kokwera, madzi achikasu owonekera, kuwawa kopepuka ndi kubwerera kotsekemera kwakutali.