Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Čen-kchang Ma-an-šan Čcha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) je čaj ze starých zahrad vesnice Ma-an-šan (马鞍山村) v obci Mang-ping (忙丙乡) okresu Čen-kchang (镇康县) městské prefektury Lin-cchang v provincii Jün-nan. Hora dostala jméno podle své podobnosti se sedlem. Zdejší zahrady nejsou divoké ani prastaré: podle popisů byl v roce 1913 do vesnice dovezen velkolistý kultivar Meng-kchu ze sousedního okresu Šuang-ťiang a zdejším starým stromům je přibližně sto let. Společně se sousedními lokalitami Jen-c‘-tchou a Ťien-šan tvoří Ma-an-šan téměř dvacet tisíc mu souvislých kulturních starých zahrad, což je v rámci prefektury vzácný celek. Ma-an-šan je prvním čajem ze starých stromů v Lin-cchangu, který získal zeměpisné certifikační označení; později byl zařazen do celostátního katalogu „名特优新“. Třída produktu není označením stanovena.

1. Klasifikace a původ

Typ: Není stanoven dokumentem označení. Popis vesnice uvádí jako její produkt surovinu sušenou na slunci (晒青茶, shàiqīngchá), tedy surovinu pchu-erového typu.
Kategorie: Čaj kulturních starých zahrad Lin-cchangu; zeměpisné certifikační označení; celostátní katalog „名特优新“ (třetí vydání).
Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), městská prefektura Lin-cchang (临沧, Líncāng), okres Čen-kchang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), obec Mang-ping (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), vesnice Ma-an-šan.
Chráněná zóna: Provinční seznam uvádí okres Čen-kchang jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny jsem neověřoval.
Zeměpisné souřadnice: Obec Mang-ping leží přibližně na 23,9° s. š. a 99,2° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 1913. Podle popisů byl do Ma-an-šanu dovezen velkolistý kultivar Meng-kchu (勐库大叶种) z okresu Šuang-ťiang. Stromy zdejších starých zahrad jsou, jak se uvádí, stejně staré jako zahrady vesnice Mang-fej (忙肺) v sousedním okrese Jung-te; stáří starých stromů je přibližně sto let.
- 2019. „镇康马鞍山茶“ je uveden v provinčním seznamu zeměpisných označení Jün-nanu k 28. prosinci 2019.
- První v Lin-cchangu. Tisk v roce 2024 označuje Ma-an-šan za první čaj ze starých stromů v prefektuře Lin-cchang, který získal státní zeměpisné certifikační označení.
- „名特优新“. Čaj byl zařazen do třetího vydání celostátního katalogu slavných, zvláštních, vysoce kvalitních a nových zemědělských produktů.
- 2024. V dubnu byl „镇康马鞍山茶“ představen v Pekingu, v Celostátním zemědělském výstavním centru, na přehlídce jarních čajů se zeměpisným označením; podle zpravodajství Čínské zemědělské univerzity šlo o jedinou čajovou značku zastupující provincii Jün-nan.
- Čísla označení, držitele a roku registrace nejsou v nalezených pramenech uvedena.
Název:
- „Čen-kchang“ (镇康) je jméno okresu.
- „Ma-an“ (马鞍) znamená „sedlo“; „šan“ (山) znamená „hora“. Hora byla pojmenována podle tvaru připomínajícího sedlo.
Kulturní význam: Místní pořekadlo staví čaj Ma-an-šanu vedle a-šu-se (阿数瑟): čaj Čen-kchangu voní, ale nejlepší roste na Ma-an-šanu; pro ucho není nic příjemnějšího než a-šu-se a pro chuť nic lepšího než čaj z Ma-an-šanu (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). V okrese, kde podle popisu tvoří staré zahrady dvě třetiny z 76 tisíc mu, získal právě Ma-an-šan jako první označení pro čaj ze starých stromů.

3. Botanický popis a surovina

Kultivar: Velkolistý Meng-kchu (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), dovezený v roce 1913.
Strom: Podle popisu má rozložitou korunu a silný růst. List je eliptický, dovnitř složený, umístěný vodorovně, zelený, s vypouklým povrchem, měkký, s mírně zvlněným okrajem. Pupeny jsou zelené, velké, hustě ochmýřené; výhonků je mnoho a dlouho zůstávají jemné, takže se list snadno sbírá.
Surovina: List kulturních starých stromů ve stáří přibližně sto let.
Sběr a standard sběru: V nalezených pramenech nejsou uvedeny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Západ prefektury Lin-cchang, hory okresu Čen-kchang.
Nadmořská výška: V průměru přibližně 1400 m, podle popisu vesnice.
Podnebí: Podle popisu vesnice je průměrná roční teplota přibližně 18 °C, srážky přibližně 1560 mm za rok, sluneční svit přibližně 2500 hodin ročně, relativní vlhkost přibližně 85 %.
Půdy: Podle téhož popisu pH 5,6–6,5.
Rozloha (podle popisu vesnice, 2017): Čajových zahrad 5020 mu, z toho starých 3500 mu (přibližně 230 ha); jádrem je lokalita Ta-pao-pao (大包包茶地), 380 mu. Společně se sousedními Jen-c‘-tchou (岩子头) a Ťien-šanem (尖山) tvoří téměř 20 000 mu souvislých kulturních starých zahrad, podle údajů tisku z roku 2024.
Obyvatelé: Podle popisu žijí ve vesnici Chanové a Va.

5. Technologie výroby

Technologii v dokumentech označení jsem neviděl. Popis vesnice uvádí jako její produkt surovinu sušenou na slunci (晒青茶). Pro takovou surovinu je obvyklý tento postup:

Zavadání (摊晾, tānliàng): Čerstvý list se rozkládá v tenké vrstvě.
Fixace (杀青, shāqīng): List se zahřívá v pánvi, aby se zastavila oxidace.
Kroucení (揉捻, róuniǎn).
Sušení na slunci (晒干, shàigān).

Jde o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie ma-anšanského čaje.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedené popisy pocházejí z črt o vesnici a z tisku, nikoli z dokumentu označení; třída produktu v nich není uvedena.

Vzhled suchého listu: Popisy nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
Aroma suchého listu: Popisy nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
Aroma nálevu: Stálé, plné a vysoké (香气持久馥郁高扬), s čistým svěžím tónem (清香).
Chuť: Plná a harmonická, bohatá a svěží, sladká a hladká; hořkost je lehká, trpkost slabá; pod jazykem se tvoří slina, v hrdle dlouhá sladkost, sladký dozvuk drží dlouho. Črta popisuje i první dojem: v prvním doušku se čaj zdá prostý, a poté celá ústa naplní chladivá čajová chuť.
Barva nálevu: Čirá, sytě žlutá a jasná (汤色清澈黄浓明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

7. Chemické složení

Analýza suroviny, kterou popis vesnice připisuje čajovému vědeckému institutu (jeden pupen se dvěma listy, vzorek fixovaný parou):

Čajové polyfenoly: 30,19 %.
Katechiny (suma): 134,19 mg/g.
Aminokyseliny: 2,90 %.
Kofein: 3,56 %.
Vodorozpustné látky: 45,83 %.

Jde o charakteristiku vzorku suroviny, nikoli hotového čaje.

8. Příprava čaje

Praxe třídy. Třída produktu není označením stanovena; níže jsou orientační hodnoty pro surovinu sušenou na slunci a šeng pchu-er.

Teplota vody: 90–100 °C.
Množství čaje: 5–7 g na 100–120 ml.
Nádobí: Kaj-wan nebo malá hliněná konvička.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj.
3. Krátce propláchnout list horkou vodou a vylít.
4. První nálevy po dobu 10–20 sekund.
5. Rozlít do čcha-chaj, poté do šálků.
6. Opakované zalévání s postupným prodlužováním času.

9. Skladování

Praxe třídy pro šeng pchu-er. Na suchém čistém místě bez světla a cizích pachů, v pevném, ale ne vzduchotěsném obalu, bez prudkých výkyvů vlhkosti. Šeng pchu-er umožňuje zrání.

10. Cena a padělky

Ceny: Podle popisu vesnice se na jaře 2014 čaj prodával za 100–200 jüanů za kilogram. Tisk na jaře 2024 uvádí cenu čerstvého listu přibližně 120 jüanů za kilogram. Aktuální ceny hotového čaje nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „镇康马鞍山茶“.
- Ověřovat, že výrobce pochází z okresu Čen-kchang.
- List starých stromů je velký, s hustě ochmýřenými pupeny; drobný plantážnický list nepatří k tomuto produktu.
- Jméno vesnice na obalu ještě nedokazuje původ: podobnou surovinu dávají i sousední staré zahrady.

11. Zajímavosti

Hora je pojmenována podle podobnosti se sedlem.
Zahrady Ma-an-šanu nejsou divoké: kultivar Meng-kchu sem byl dovezen v roce 1913 a starým stromům je přibližně sto let.
Jde o první čaj ze starých stromů v Lin-cchangu se státním certifikačním označením.
V roce 2024 byl Ma-an-šan na pekingské prezentaci jedinou čajovou značkou zastupující Jün-nan.

12. Srovnání se sousedními čaji

Jung-te (永德): Čaj sousedního okresu; staré zahrady vesnice Mang-fej byly podle popisů vysazeny ve stejné době jako ma-anšanské.
Ping Tao (冰岛): Vesnice v Meng-kchu, odkud se odvozuje historie velkolistého kultivaru dovezeného na Ma-an-šan.
Meng-kchu Ta-jie-čung Čcha (勐库大叶种茶): Zeměpisné označení samotného kultivaru v okrese Šuang-ťiang.
Lin-cchang (临沧): Přehled prefektury, k níž Čen-kchang patří.

Závěrem:

Čen-kchang Ma-an-šan Čcha je čaj staletých kulturních zahrad, nikoli prastarého lesa: stromy kultivaru Meng-kchu, dovezeného v roce 1913, rostou na sedlovité hoře ve výšce přibližně 1400 m, v celku o téměř dvaceti tisících mu společně se sousedy. Označení nestanovuje třídu; črty o vesnici hovoří o stálém vysokém aromatu, žlutém čirém nálevu, lehké hořkosti a dlouhém sladkém dozvuku.