Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) és el te dels vells jardins del poble de Ma’anshan (马鞍山村), al municipi de Mangbing (忙丙乡), al comtat de Zhenkang (镇康县), a la prefectura de Lincang, província de Yunnan. La muntanya rep aquest nom per la seva semblança amb una sella. Els jardins d’aquí no són ni salvatges ni antics: segons les descripcions, l’any 1913 es va introduir al poble la varietat de fulla gran de Mengku, procedent del veí Shuangjiang, i els vells arbres tenen uns cent anys. Juntament amb els veïns Yanzitou i Jianshan, Ma’anshan forma gairebé vint mil mu de jardins vells culturals continus, un conjunt poc habitual a la prefectura. Ma’anshan és el primer te de vells arbres de Lincang que va obtenir el segell geogràfic de certificació; més endavant es va incloure al catàleg nacional xinès «名特优新». La classe de producte no queda fixada pel segell.

1. Classificació i Origen

Tipus: No queda fixat pel document del segell. La descripció del poble anomena la seva producció matèria primera assecada al sol (晒青茶, shàiqīngchá), és a dir, matèria primera de tipus puer.
Categoria: Te de vells jardins culturals de Lincang; segell geogràfic de certificació; catàleg nacional xinès «名特优新» (tercera edició).
Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura de Lincang (临沧, Líncāng), comtat de Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), municipi de Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), poble de Ma’anshan.
Zona de protecció: La llista provincial indica el comtat de Zhenkang com a adscripció administrativa del titular del segell; no he comprovat la delimitació jurídica de la zona.
Coordenades geogràfiques: El municipi de Mangbing es troba al voltant de 23,9° N i 99,2° E.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- 1913. Segons les descripcions, es va introduir a Ma’anshan la varietat de fulla gran de Mengku (勐库大叶种) procedent del comtat de Shuangjiang. Es diu que els arbres dels vells jardins d’aquí són coetanis dels jardins del poble de Mangfei (忙肺) al veí comtat de Yongde; l’edat dels vells arbres és d’uns cent anys.
- 2019. «镇康马鞍山茶» figura a la llista provincial de segells geogràfics de Yunnan de 28 de desembre de 2019.
- Primer a Lincang. La premsa de 2024 anomena Ma’anshan el primer te de vells arbres de la prefectura de Lincang a obtenir el segell geogràfic de certificació estatal.
- «名特优新». El te es va incloure a la tercera edició del catàleg nacional xinès de productes agrícoles famosos, especials, d’alta qualitat i nous.
- 2024. A l’abril, «镇康马鞍山茶» es va presentar a Pequín, al Centre Nacional d’Exposicions Agrícoles, en la mostra de tes de primavera amb indicacions geogràfiques; segons el servei de notícies de la Universitat Agrícola de la Xina, va ser l’única marca de te de la província de Yunnan.
- No consten als documents consultats el número del segell, el titular ni l’any de registre.
Nom:
- «Zhenkang» (镇康) és el nom del comtat.
- «Ma’an» (马鞍) vol dir «sella»; «shan» (山) vol dir «muntanya». La muntanya es va anomenar així per la seva forma, semblant a una sella.
Significat cultural: Una dita local posa el te de Ma’anshan al costat de l’ashuse (阿数瑟): el te de Zhenkang és fragant, i el millor creix a Ma’anshan; res no és més agradable a l’oïda que l’ashuse, i res no té millor gust que el te de Ma’anshan (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). En un comtat on, segons la descripció, dos terços de les 76 mil mu de jardins són vells, va ser precisament Ma’anshan el primer a obtenir el segell per al te de vells arbres.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Mengku de fulla gran (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), introduït l’any 1913.
Arbre: Segons la descripció, la capçada és oberta i el creixement vigorós. La fulla és el·líptica, plegada cap a dins, disposada horitzontalment, verda, amb la superfície convexa, suau, amb la vora lleugerament ondulada. Les gemmes són verdes, grans i densament pubescents; hi ha molts brots i es mantenen tendres durant molt de temps, de manera que la fulla és fàcil de collir.
Matèria primera: Fulla de vells arbres culturals d’uns cent anys d’edat.
Collita i estàndard de collita: No s’indiquen a les fonts consultades.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Regió: Oest de la prefectura de Lincang, muntanyes del comtat de Zhenkang.
Altitud de cultiu: De mitjana al voltant de 1400 m, segons la descripció del poble.
Clima: Segons la descripció del poble, la temperatura mitjana anual és d’uns 18 °C, la precipitació d’uns 1560 mm l’any, el sol d’unes 2500 hores l’any i la humitat relativa d’uns 85 %.
Sòls: Segons la mateixa descripció, pH 5,6–6,5.
Superfície (segons la descripció del poble, 2017): Jardins de te, 5020 mu, dels quals 3500 mu (uns 230 ha) són vells; el nucli és la parcel·la Dabaobao (大包包茶地), 380 mu. Juntament amb els veïns Yanzitou (岩子头) i Jianshan (尖山), gairebé 20 000 mu de jardins vells culturals continus, segons dades de la premsa de 2024.
Habitants: Segons la descripció, al poble hi viuen han i wa.

5. Tecnologia de Producció

No he vist les tecnologies als documents del segell. La descripció del poble anomena la seva producció matèria primera assecada al sol (晒青茶). Per a aquesta matèria primera, la seqüència habitual és la següent:

Pansiment (摊晾, tānliàng): La fulla fresca es disposa en capa fina.
Fixació (杀青, shāqīng): La fulla s’escalfa en una paella per aturar l’oxidació.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
Assecatge al sol (晒干, shàigān).

Aquest és l’esquema general de la classe, no la descripció de la tecnologia del te de Ma’anshan.

6. Característiques Organolèptiques

Les descripcions següents procedeixen d’escrits sobre el poble i de la premsa, no del document del segell; la classe de producte no s’hi indica.

Aspecte de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Persistent, densa i elevada (香气持久馥郁高扬), amb un to fresc i net (清香).
Gust: Ple i harmònic, dens i fresc, dolç i llis; l’amargor és lleugera i l’astringència feble; sota la llengua es genera saliva, a la gola hi ha una dolçor llarga i el retorn dolç es manté molt de temps. L’escrit també descriu la primera impressió: al primer glop el te sembla senzill, i després tota la boca s’omple d’un gust de te fresc.
Color de la infusió: Transparent, groc dens i brillant (汤色清澈黄浓明亮).
Fons de tassa (fulla infusionada): No hi ha descripcions a les fonts consultades.

7. Composició Química

Anàlisi de la matèria primera que la descripció del poble atribueix a un institut científic del te (una gemma amb dues fulles, mostra fixada amb vapor):

Polifenols del te: 30,19 %.
Catequines (suma): 134,19 mg/g.
Aminoàcids: 2,90 %.
Cafeïna: 3,56 %.
Substàncies hidrosolubles: 45,83 %.

Aquesta és una característica de la mostra de matèria primera, no del te acabat.

8. Infusió

Pràctica de la classe. La classe de producte no queda fixada pel segell; a continuació s’indiquen orientacions per a la matèria primera assecada al sol i el sheng puer.

Temperatura de l’aigua: 90–100 °C.
Quantitat de te: 5–7 g per 100–120 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera petita d’argila.
Procés:
1. Escalfar els utensilis.
2. Posar-hi el te.
3. Esbandir breument la fulla amb aigua calenta i descartar l’aigua.
4. Les primeres infusions, 10–20 segons.
5. Abocar en un chahai i després en les tasses.
6. Repetir les infusions augmentant progressivament el temps.

9. Conservació

Pràctica de la classe per al sheng puer. En un lloc sec i net, sense llum ni olors estranyes, en un envàs dens però no hermètic, sense canvis bruscos d’humitat. El sheng puer admet l’envelliment.

10. Preu i Falsificacions

Preus: Segons la descripció del poble, a la primavera de 2014 el te es venia a 100–200 iuans per quilogram. La premsa de la primavera de 2024 indica un preu de la fulla fresca d’uns 120 iuans per quilogram. No hi ha preus actuals del te acabat a les fonts consultades.
Com evitar falsificacions:
- Cercar el segell «镇康马鞍山茶».
- Comprovar que el productor és del comtat de Zhenkang.
- La fulla de vells arbres és gran, amb gemmes densament pubescents; la fulla petita de plantació no és aquest producte.
- El nom del poble a l’envàs no demostra l’origen: els jardins vells veïns donen una matèria primera semblant.

11. Curiositats

La muntanya rep el nom per la seva semblança amb una sella.
Els jardins de Ma’anshan no són salvatges: la varietat Mengku s’hi va introduir l’any 1913, i els vells arbres tenen uns cent anys.
És el primer te de vells arbres de Lincang amb segell de certificació estatal.
L’any 2024, a la presentació de Pequín, Ma’anshan va ser l’única marca de te de Yunnan.

12. Comparació amb Tes Veïns

Yongde (永德): Te del comtat veí; es diu que els vells jardins del poble de Mangfei es van plantar al mateix temps que els de Ma’anshan.
Bing Dao (冰岛): Poble de Mengku, d’on es fa venir la història de la varietat de fulla gran introduïda a Ma’anshan.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Indicació geogràfica de la mateixa varietat al comtat de Shuangjiang.
Lincang (临沧): Panoràmica de la prefectura a la qual pertany Zhenkang.

En conclusió:

Zhenkang Ma’anshan Cha és un te de jardins culturals centenaris, no de bosc antic: arbres de la varietat Mengku, introduïda el 1913, creixen en una muntanya amb forma de sella a uns 1400 m d’altitud, en un conjunt de gairebé vint mil mu juntament amb els veïns. El segell no fixa la classe; els escrits sobre el poble parlen d’una aroma alta i persistent, una infusió groga i transparent, una amargor lleugera i un retorn dolç llarg.