Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) ialah teh dari kebun lama di desa Ma’anshan (马鞍山村), daerah Mangbing (忙丙乡), kaunti Zhenkang (镇康县), bandar Lincang, wilayah Yunnan. Gunung ini mendapat namanya kerana bentuknya yang menyerupai pelana kuda. Kebun di sini bukan hutan liar dan bukan juga kebun purba: menurut catatan, pada tahun 1913 varieti daun besar Mengku dari Shuangjiang yang berdekatan telah dibawa masuk ke desa ini, dan pokok-pokok lama di sini berusia sekitar seratus tahun. Bersama dengan kawasan jiran Yan Zitou dan Jianshan, Ma’anshan membentuk hampir dua puluh ribu mu kebun lama budaya yang bersambung, satu kawasan yang jarang ditemui di daerah Lincang. Ma’anshan ialah teh pokok lama pertama di Lincang yang menerima tanda pensijilan geografi, kemudiannya tersenarai dalam katalog nasional China “Produk Terkenal, Istimewa, Berkualiti Tinggi dan Baharu”. Kelas produk tidak ditetapkan oleh tanda ini.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Tidak ditetapkan dalam dokumen tanda. Penerangan desa menyebut produknya sebagai bahan mentah kering dijemur matahari (晒青茶, shàiqīngchá), iaitu bahan mentah jenis pu-erh.
Kategori: Teh dari kebun lama budaya Lincang; tanda pensijilan geografi; katalog nasional “Produk Terkenal, Istimewa, Berkualiti Tinggi dan Baharu” (keluaran ketiga).
Asal: China, wilayah Yunnan (云南, Yúnnán), bandar Lincang (临沧, Líncāng), kaunti Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), daerah Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), desa Ma’anshan.
Kawasan perlindungan: Senarai wilayah menyebut kaunti Zhenkang sebagai milik pentadbiran pemegang tanda; saya tidak menyemak sempadan sah kawasan itu.
Koordinat geografi: Daerah Mangbing adalah sekitar 23.9° U dan 99.2° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- 1913. Menurut catatan, varieti daun besar Mengku (勐库大叶种) dibawa ke Ma’anshan dari kaunti Shuangjiang. Pokok-pokok di kebun lama di sini, seperti yang ditulis, sebaya dengan pokok-pokok di desa Mangfei (忙肺) di kaunti jiran Yongde; umur pokok lama sekitar seratus tahun.
- 2019. “镇康马鞍山茶” disenaraikan dalam senarai wilayah tanda geografi Yunnan pada 28 Disember 2019.
- Pertama di Lincang. Media pada tahun 2024 memanggil Ma’anshan sebagai teh pokok lama pertama di daerah Lincang yang menerima tanda pensijilan geografi negeri.
- “Produk Terkenal, Istimewa, Berkualiti Tinggi dan Baharu”. Teh ini termasuk dalam keluaran ketiga katalog nasional produk pertanian terkenal, istimewa, berkualiti tinggi dan baharu.
- 2024. Pada bulan April, “镇康马鞍山茶” dipersembahkan di Beijing, di Pusat Pameran Pertanian Seluruh China, pada pameran teh musim bunga dengan petunjuk geografi; menurut laporan perkhidmatan berita Universiti Pertanian China, ini adalah satu-satunya jenama teh dari wilayah Yunnan.
- Nombor tanda, pemegang dan tahun pendaftaran tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
Nama:
- “Zhenkang” (镇康) ialah nama kaunti.
- “Ma’an” (马鞍) bererti “pelana kuda”; “shan” (山) bererti “gunung”. Gunung ini dinamakan kerana bentuknya seperti pelana kuda.
Kepentingan Budaya: Pepatah tempatan meletakkan teh Ma’anshan setanding dengan ashuse (阿数瑟): teh Zhenkang harum, dan yang terbaik tumbuh di Ma’anshan; tiada yang lebih enak didengar daripada ashuse, dan tiada yang lebih sedap diminum daripada teh Ma’anshan (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Di kaunti ini, di mana, seperti yang dijelaskan, dua pertiga daripada 76 ribu mu kebun adalah kebun lama, Ma’anshanlah yang pertama menerima tanda untuk teh pokok lama.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: Daun besar Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), dibawa masuk pada tahun 1913.
Pokok: Menurut penerangan, silaranya melebar, pertumbuhan kuat. Daun berbentuk elips, melipat ke dalam, tersusun mendatar, berwarna hijau, permukaan cembung, lembut, tepi sedikit berombak. Pucuk berwarna hijau, besar, berbulu halus lebat; pucuk banyak dan kekal lembut untuk masa yang lama, jadi daun mudah dipetik.
Bahan mentah: Daun dari pokok lama budaya berusia kira-kira seratus tahun.
Petik dan standard petikan: Tidak diberikan dalam sumber yang ditemui.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Kawasan: Barat daerah Lincang, pergunungan kaunti Zhenkang.
Ketinggian tumbuh: Secara purata sekitar 1400 m, menurut penerangan desa.
Iklim: Menurut penerangan desa, suhu purata tahunan sekitar 18 °C, hujan sekitar 1560 mm setahun, matahari sekitar 2500 jam setahun, kelembapan relatif sekitar 85%.
Tanah: Menurut penerangan yang sama, pH 5.6–6.5.
Keluasan (menurut penerangan desa, 2017): Kebun teh 5020 mu, daripadanya kebun lama 3500 mu (sekitar 230 ha); terasnya ialah plot Dabaobao (大包包茶地), 380 mu. Bersama jiran Yan Zitou (岩子头) dan Jianshan (尖山), hampir 20,000 mu kebun lama budaya yang bersambung, mengikut data media 2024.
Penduduk: Menurut penerangan, desa ini didiami oleh orang Han dan Wa.

5. Teknologi Pengeluaran

Saya tidak melihat teknologi dalam dokumen tanda. Penerangan desa menyebut produknya sebagai bahan mentah dijemur matahari (晒青茶). Untuk bahan mentah sedemikian, urutan biasa adalah seperti berikut:

Layur (摊晾, tānliàng): Daun segar dihamparkan dalam lapisan nipis.
Pematian enzim (杀青, shāqīng): Daun dipanaskan dalam kuali untuk menghentikan pengoksidaan.
Gulung (揉捻, róuniǎn).
Kering jemur matahari (晒干, shàigān).

Ini adalah skema umum kelas, bukan penerangan teknologi teh Ma’anshan.

6. Ciri Organoleptik

Penerangan berikut adalah daripada esei tentang desa dan media, bukan daripada dokumen tanda; kelas produk tidak dinyatakan di dalamnya.

Rupa daun kering: Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.
Aroma daun kering: Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.
Aroma seduhan: Tahan lama, penuh dan menusuk tinggi (香气持久馥郁高扬), dengan nada segar yang bersih (清香).
Rasa: Penuh dan harmoni, kaya dan segar, manis dan licin; kepahitan ringan, kelat lemah; air liur keluar di bawah lidah, kemanisan berpanjangan di tekak, pulangan manis bertahan lama. Esei juga menggambarkan kesan pertama: pada tegukan pertama teh terasa sederhana, kemudian seluruh mulut dipenuhi rasa teh yang sejuk.
Warna seduhan: Jernih, kuning pekat dan cerah (汤色清澈黄浓明亮).
Dasar teh (daun selepas diseduh): Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.

7. Komposisi Kimia

Analisis bahan mentah, yang penerangan desa kaitkan dengan institut saintifik teh (satu pucuk dengan dua daun, sampel dikukus):

Polifenol teh: 30.19%.
Katekin (jumlah): 134.19 mg/g.
Asid amino: 2.90%.
Kafein: 3.56%.
Bahan larut air: 45.83%.

Ini adalah ciri sampel bahan mentah, bukan teh siap.

8. Penyediaan

Amalan kelas. Kelas produk tidak ditetapkan oleh tanda; di bawah ialah panduan untuk bahan mentah jemur matahari dan pu-erh mentah.

Suhu air: 90–100 °C.
Jumlah teh: 5–7 g setiap 100–120 ml.
Alatan: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
Proses:
1. Panaskan alat.
2. Masukkan teh.
3. Bilas daun sebentar dengan air panas dan buang.
4. Seduhan pertama: 10–20 saat.
5. Tuang ke dalam chahai, kemudian ke cawan.
6. Ulang seduhan dengan tambahan masa secara beransur-ansur.

9. Penyimpanan

Amalan kelas untuk pu-erh mentah. Di tempat kering dan bersih tanpa cahaya dan bau asing, dalam pembungkusan ketat tetapi tidak kedap udara, tanpa perubahan kelembapan mendadak. Pu-erh mentah membenarkan penuaan.

10. Harga dan Pemalsuan

Harga: Menurut penerangan desa, pada musim bunga 2014 teh dijual pada harga 100–200 yuan sekilogram. Media musim bunga 2024 menyebut harga daun segar sekitar 120 yuan sekilogram. Harga semasa untuk teh siap tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda “镇康马鞍山茶”.
- Pastikan pengeluar berasal dari kaunti Zhenkang.
- Daun pokok lama bersaiz besar, dengan pucuk berbulu halus lebat; daun ladang kecil bukan produk ini.
- Nama desa pada bungkusan belum membuktikan asal usul: bahan mentah serupa dihasilkan oleh kebun lama jiran.

11. Fakta Menarik

Gunung ini dinamakan kerana bentuknya seperti pelana kuda.
Kebun Ma’anshan bukan liar: varieti Mengku dibawa ke sini pada tahun 1913, dan pokok-pokok lama berusia sekitar seratus tahun.
Ini adalah teh pokok lama pertama di Lincang dengan tanda pensijilan negeri.
Pada pameran di Beijing pada tahun 2024, Ma’anshan merupakan satu-satunya jenama teh dari Yunnan.

12. Perbandingan dengan Teh Berdekatan

Yongde (永德): Teh dari kaunti jiran; kebun lama desa Mangfei, menurut catatan, ditanam pada masa yang sama dengan kebun Ma’anshan.
Bing Dao (冰岛): Desa di Mengku, tempat asal usul sejarah varieti daun besar yang dibawa masuk ke Ma’anshan.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Tanda geografi untuk varieti itu sendiri di kaunti Shuangjiang.
Lincang (临沧): Gambaran keseluruhan daerah tempat Zhenkang berada.

Kesimpulan:

Zhenkang Ma’anshan Cha ialah teh dari kebun budaya berusia seratus tahun, bukan hutan purba: pokok-pokok varieti Mengku, yang dibawa masuk pada tahun 1913, tumbuh di gunung berbentuk pelana pada ketinggian sekitar 1400 m, dalam kawasan hampir dua puluh ribu mu bersama jiran-jirannya. Tanda ini tidak menetapkan kelas; esei tentang desa menulis tentang aroma tinggi yang tahan lama, seduhan kuning jernih, kepahitan ringan dan pulangan manis yang panjang.