Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

ຊື່ນຄາງ ໝ້າອ່ານຊານຊາ (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — ຊາສວນເກົ່າຂອງບ້ານໝ້າອ່ານຊານ (马鞍山村) ເມືອງມັງປິງ (忙丙乡) ເມືອງຊື່ນຄາງ (镇康县) ເຂດເທດສະບານເມືອງຫຼິນຊາງ, ແຂວງຢຸນນານ. ພູລູກນີ້ໄດ້ຊື່ມາຈາກຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືອານມ້າ. ສວນຊາຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນປ່າເກົ່າແລະບໍ່ແມ່ນຕົ້ນບູຮານ: ຕາມຄຳອະທິບາຍ, ໃນປີ 1913 ໄດ້ນຳເຂົ້າສາຍພັນໃບໃຫຍ່ເມິງຄູຈາກຊວາງຈ່ຽງທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ແລະຕົ້ນຊາເກົ່າມີອາຍຸປະມານຮ້ອຍປີ. ຮ່ວມກັບຢ້ານຈືໂຖວແລະຈ້ຽນຊານທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ໝ້າອ່ານຊານປະກອບເປັນສວນເກົ່າປູກຝັງຕໍ່ເນື່ອງເກືອບສອງໝື່ນມູ — ພື້ນທີ່ທີ່ຫາຍາກສຳລັບເຂດນີ້. ໝ້າອ່ານຊານເປັນຊາຕົ້ນເກົ່າທຳອິດໃນຫຼິນຊາງທີ່ໄດ້ຮັບເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງພູມິສາດ; ຕໍ່ມາໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ທົ່ວປະເທດຈີນ «名特优新». ປະເພດຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໄວ້ດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໄວ້ໃນເອກະສານເຄື່ອງໝາຍ. ຄຳອະທິບາຍຂອງບ້ານເອີ້ນຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນວ່າວັດຖຸດິບຕາກແດດ (晒青茶, shàiqīngchá), ນັ້ນຄືວັດຖຸດິບປະເພດຜູ່ເອີ.
• ໝວດໝູ່: ຊາສວນເກົ່າປູກຝັງຂອງຫຼິນຊາງ; ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງພູມິສາດ; ບັນຊີລາຍຊື່ທົ່ວປະເທດຈີນ «名特优新» (ສະບັບທີສາມ).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຂດເທດສະບານເມືອງຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng), ເມືອງຊື່ນຄາງ (镇康县, Zhènkāng Xiàn), ເມືອງມັງປິງ (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), ບ້ານໝ້າອ່ານຊານ.
• ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ບັນຊີລາຍຊື່ຂັ້ນແຂວງລະບຸເມືອງຊື່ນຄາງເປັນສັງກັດການບໍລິຫານຂອງຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍ; ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ກວດສອບຂອບເຂດທາງກົດໝາຍຂອງເຂດດັ່ງກ່າວ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງມັງປິງ — ປະມານ 23,9° ເໜືອ ແລະ 99,2° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • 1913. ຕາມຄຳອະທິບາຍ, ໄດ້ນຳເຂົ້າສາຍພັນໃບໃຫຍ່ເມິງຄູ (勐库大叶种) ຈາກເມືອງຊວາງຈ່ຽງເຂົ້າມາໃນໝ້າອ່ານຊານ. ຕົ້ນໄມ້ໃນສວນເກົ່າຢູ່ທີ່ນີ້, ຕາມບົດຂຽນ, ມີອາຍຸຮຸ່ນດຽວກັນກັບສວນບ້ານໝັງເຟີຍ (忙肺) ໃນເມືອງຢົງເຕິທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ; ອາຍຸຂອງຕົ້ນເກົ່າແມ່ນປະມານຮ້ອຍປີ.
  • 2019. «镇康马鞍山茶» ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ເຄື່ອງໝາຍພູມິສາດຂັ້ນແຂວງຢຸນນານ ລົງວັນທີ 28 ທັນວາ 2019.
  • ທຳອິດໃນຫຼິນຊາງ. ສື່ມວນຊົນປີ 2024 ເອີ້ນໝ້າອ່ານຊານວ່າເປັນຊາຕົ້ນເກົ່າທຳອິດໃນເຂດຫຼິນຊາງທີ່ໄດ້ຮັບເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງພູມິສາດແຫ່ງລັດ.
  • «名特优新». ຊາໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນສະບັບທີສາມຂອງບັນຊີລາຍຊື່ທົ່ວປະເທດຈີນກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພິເສດ, ຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ໃໝ່.
  • 2024. ໃນເດືອນເມສາ «镇康马鞍山茶» ໄດ້ຖືກນຳສະເໜີຢູ່ປັກກິ່ງ, ທີ່ສູນວາງສະແດງກະສິກຳແຫ່ງຊາດຈີນ, ໃນງານສະແດງຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ມີການລະບຸພູມິສາດ; ຕາມການລາຍງານຂອງສຳນັກຂ່າວມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຈີນ, ນີ້ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ຊາພຽງແຫ່ງດຽວຈາກແຂວງຢຸນນານ.
  • ເລກເຄື່ອງໝາຍ, ຜູ້ຖື ແລະ ປີຈົດທະບຽນບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
• ຊື່:
  • «ຊື່ນຄາງ» (镇康) — ຊື່ຂອງເມືອງ.
  • «ໝ້າອ່ານ» (马鞍) — «ອານມ້າ»; «ຊານ» (山) — «ພູ». ພູລູກນີ້ໄດ້ຊື່ມາຈາກຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືອານມ້າ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນວາງຊາໝ້າອ່ານຊານໄວ້ຄຽງຄູ່ກັບອາຊູເຊີ (阿数瑟): ຊາຂອງຊື່ນຄາງຫອມ, ແລະທີ່ດີທີ່ສຸດເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໝ້າອ່ານຊານ; ບໍ່ມີຫຍັງມ່ວນຫູກວ່າອາຊູເຊີ, ແລະບໍ່ມີຫຍັງແຊບກວ່າຊາຈາກໝ້າອ່ານຊານ (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). ໃນເມືອງທີ່, ຕາມຄຳອະທິບາຍ, ສອງສ່ວນສາມຂອງ 76 ພັນມູຂອງສວນແມ່ນສວນເກົ່າ, ໝ້າອ່ານຊານແມ່ນບ່ອນທຳອິດທີ່ໄດ້ຮັບເຄື່ອງໝາຍສຳລັບຊາຕົ້ນເກົ່າ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພັນທຸ: ເມິງຄູໃບໃຫຍ່ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ນຳເຂົ້າໃນປີ 1913.
• ຕົ້ນໄມ້: ຕາມຄຳອະທິບາຍ, ເຮືອນຍອດແຜ່ກວ້າງ, ການເຕີບໂຕແຂງແຮງ. ໃບເປັນຮູບຮີ, ພັບເຂົ້າດ້ານໃນ, ຈັດລຽງຕາມແນວນອນ, ສີຂຽວ, ຜິວໜ້ານູນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຂອບໃບເປັນຄື້ນເລັກນ້ອຍ. ຍອດອ່ອນສີຂຽວ, ໃຫຍ່, ມີຂົນອ່ອນໜາແໜ້ນ; ຍອດມີຈຳນວນຫຼາຍ, ແລະມັນຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມໄວ້ໄດ້ດົນ, ດັ່ງນັ້ນໃບຈຶ່ງເກັບງ່າຍ.
• ວັດຖຸດິບ: ໃບຂອງຕົ້ນເກົ່າປູກຝັງທີ່ມີອາຍຸປະມານຮ້ອຍປີ.
• ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ມາດຕະຖານການເກັບ: ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ພາກພື້ນ: ຕາເວັນຕົກຂອງເຂດຫຼິນຊາງ, ພູເຂົາຂອງເມືອງຊື່ນຄາງ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 1400 ມ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບ້ານ.
• ພູມອາກາດ: ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບ້ານ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 18 °C, ຝົນຕົກປະມານ 1560 ມມ ຕໍ່ປີ, ແສງແດດປະມານ 2500 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປີ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດປະມານ 85 %.
• ດິນ: ຕາມຄຳອະທິບາຍດຽວກັນ, pH 5,6–6,5.
• ພື້ນທີ່ (ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບ້ານ, 2017): ສວນຊາ — 5020 ມູ, ໃນນັ້ນສວນເກົ່າ — 3500 ມູ (ປະມານ 230 ເຮັກຕາ); ແກນກາງ — ສ່ວນດ້າປ້າປ້າ (大包包茶地), 380 ມູ. ຮ່ວມກັບຢ້ານຈືໂຖວ (岩子头) ແລະ ຈ້ຽນຊານ (尖山) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ — ເກືອບ 20 000 ມູຂອງສວນເກົ່າປູກຝັງຕໍ່ເນື່ອງ, ຕາມຂໍ້ມູນສື່ມວນຊົນປີ 2024.
• ຜູ້ຢູ່ອາໄສ: ຕາມຄຳອະທິບາຍ, ໃນບ້ານມີຊາວຮັ້ນແລະຊາວວາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນເຕັກໂນໂລຊີໃນເອກະສານເຄື່ອງໝາຍ. ຄຳອະທິບາຍຂອງບ້ານເອີ້ນຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນວ່າວັດຖຸດິບຕາກແດດ (晒青茶). ສຳລັບວັດຖຸດິບປະເພດນີ້, ລຳດັບປົກກະຕິແມ່ນດັ່ງນີ້:

1. ການຜຶງລົມ (摊晾, tānliàng): ໃບສົດຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ.
2. ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນ (杀青, shāqīng): ໃບຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
3. ການນວດບິດ (揉捻, róuniǎn).
4. ການຕາກແດດ (晒干, shàigān).

ນີ້ແມ່ນແຜນການທົ່ວໄປຂອງປະເພດ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາໝ້າອ່ານຊານ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຄຳອະທິບາຍຂ້າງລຸ່ມນີ້ມາຈາກບົດຂຽນກ່ຽວກັບບ້ານແລະສື່ມວນຊົນ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກເອກະສານເຄື່ອງໝາຍ; ປະເພດຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໃນນັ້ນ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຕິດທົນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສູງ (香气持久馥郁高扬), ມີກິ່ນສົດສະອາດ (清香).
• ລົດຊາດ: ເຕັມ ແລະ ກົມກືນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສົດຊື່ນ, ຫວານ ແລະ ລຽບ; ຄວາມຂົມອ່ອນ, ຄວາມຝາດອ່ອນ; ໃຕ້ລີ້ນມີນ້ຳລາຍອອກ, ໃນຄໍມີຄວາມຫວານຍາວນານ, ຄວາມຫວານຫຼັງດື່ມຄົງຢູ່ດົນ. ບົດຂຽນຍັງອະທິບາຍຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ: ໃນອຶກທຳອິດຊາເບິ່ງຄືວ່າທຳມະດາ, ແລະຈາກນັ້ນທົ່ວປາກກໍເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດຊາທີ່ເຢັນສົດຊື່ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ເຫຼືອງເຂັ້ມ ແລະ ສົດໃສ (汤色清澈黄浓明亮).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ການວິເຄາະວັດຖຸດິບ, ເຊິ່ງຄຳອະທິບາຍຂອງບ້ານລະບຸວ່າເປັນຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດຊາ (ຍອດດຽວກັບສອງໃບ, ຕົວຢ່າງຖືກຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍໄອນ້ຳ):

• ໂພລີຟີນອນໃນຊາ: 30,19 %.
• ຄາເຕຊິນ (ລວມ): 134,19 ມກ/ກຣາມ.
• ກົດອະມິໂນ: 2,90 %.
• ຄາເຟອີນ: 3,56 %.
• ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: 45,83 %.

ນີ້ແມ່ນລັກສະນະຂອງຕົວຢ່າງວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນຊາສຳເລັດຮູບ.

8. ການຊົງຊາ

ການປະຕິບັດຕາມປະເພດ. ປະເພດຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໄວ້ດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍ; ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນແນວທາງສຳລັບວັດຖຸດິບຕາກແດດແລະຜູ່ເອີດິບ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–100 °C.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
• ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼື ກາຊາເຄືອບດິນໜຽວຂະໜາດນ້ອຍ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ລ້າງໃບຊາດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນສັ້ນໆ ແລະ ຖິ້ມ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ.
  5. ຖອກໃສ່ຊາໄຫ, ຈາກນັ້ນແບ່ງໃສ່ຈອກ.
  6. ການຖອກນ້ຳຊ້ຳ — ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ການປະຕິບັດຕາມປະເພດສຳລັບຜູ່ເອີດິບ. ໃນບ່ອນແຫ້ງສະອາດ, ບໍ່ມີແສງ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ແໜ້ນໜາແຕ່ບໍ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງກະທັນຫັນ. ຜູ່ເອີດິບສາມາດບົ່ມໄດ້.

10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ລາຄາ: ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບ້ານ, ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປີ 2014 ຊາຖືກຂາຍໃນລາຄາ 100–200 ຢວນຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ສື່ມວນຊົນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປີ 2024 ລະບຸລາຄາໃບສົດປະມານ 120 ຢວນຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ບໍ່ມີລາຄາຊາສຳເລັດຮູບໃນປັດຈຸບັນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍ «镇康马鞍山茶».
  • ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເມືອງຊື່ນຄາງ.
  • ໃບຂອງຕົ້ນເກົ່າ — ໃຫຍ່, ມີຍອດອ່ອນມີຂົນໜາແໜ້ນ; ໃບປູກຂະໜາດນ້ອຍ — ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນນັ້ນ.
  • ຊື່ບ້ານຢູ່ເທິງການຫຸ້ມຫໍ່ຍັງບໍ່ໄດ້ພິສູດແຫຼ່ງກຳເນີດ: ວັດຖຸດິບຄ້າຍຄືກັນແມ່ນໄດ້ມາຈາກສວນເກົ່າໃກ້ຄຽງ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ພູລູກນີ້ໄດ້ຊື່ມາຈາກຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືອານມ້າ.
• ສວນຂອງໝ້າອ່ານຊານບໍ່ແມ່ນປ່າເກົ່າ: ສາຍພັນເມິງຄູຖືກນຳເຂົ້າມາທີ່ນີ້ໃນປີ 1913, ແລະຕົ້ນເກົ່າມີອາຍຸປະມານຮ້ອຍປີ.
• ນີ້ແມ່ນຊາຕົ້ນເກົ່າທຳອິດໃນຫຼິນຊາງທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງແຫ່ງລັດ.
• ໃນປີ 2024 ທີ່ງານນຳສະເໜີທີ່ປັກກິ່ງ ໝ້າອ່ານຊານແມ່ນຍີ່ຫໍ້ຊາພຽງແຫ່ງດຽວຈາກຢຸນນານ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາໃກ້ຄຽງ

• ຢົງເຕິ (永德): ຊາຂອງເມືອງໃກ້ຄຽງ; ສວນເກົ່າຂອງບ້ານໝັງເຟີຍ, ຕາມຄຳອະທິບາຍ, ຖືກປູກໃນເວລາດຽວກັນກັບສວນໝ້າອ່ານຊານ.
• ປິງຕ້າວ (冰岛): ບ້ານໃນເມິງຄູ, ຈາກບ່ອນທີ່ປະຫວັດສາດຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ທີ່ນຳເຂົ້າມາໝ້າອ່ານຊານຖືກສືບທອດ.
• ເມິງຄູຕ້າເຢີຈົງຊາ (勐库大叶种茶): ການລະບຸພູມິສາດສຳລັບສາຍພັນເອງໃນເມືອງຊວາງຈ່ຽງ.
• ຫຼິນຊາງ (临沧): ພາບລວມຂອງເຂດທີ່ເມືອງຊື່ນຄາງສັງກັດ.

ສະຫຼຸບ:

ຊື່ນຄາງ ໝ້າອ່ານຊານຊາ — ຊາຂອງສວນເກົ່າປູກຝັງອາຍຸຮ້ອຍປີ, ບໍ່ແມ່ນປ່າບູຮານ: ຕົ້ນໄມ້ສາຍພັນເມິງຄູ, ນຳເຂົ້າໃນປີ 1913, ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງພູຮູບອານມ້າທີ່ລະດັບຄວາມສູງປະມານ 1400 ມ, ໃນພື້ນທີ່ເກືອບສອງໝື່ນມູຮ່ວມກັບເພື່ອນບ້ານ. ເຄື່ອງໝາຍບໍ່ໄດ້ກຳນົດປະເພດ; ບົດຂຽນກ່ຽວກັບບ້ານຂຽນເຖິງກິ່ນຫອມສູງທີ່ຕິດທົນ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງໃສ, ຄວາມຂົມອ່ອນ ແລະ ຄວາມຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ.