Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Çjenkan Maanşan Ça (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — Yunnan əyalətinin Linçan şəhər dairəsinin Çjenkan qəzasının (镇康县) Manbin qəsəbəsinin (忙丙乡) Maanşan kəndinin (马鞍山村) köhnə bağlarının çayı. Dağ yəhərə bənzədiyi üçün bu adı almışdır. Buradakı bağlar nə vəhşi, nə də qədimdir: təsvirlərə görə, 1913-cü ildə kəndə qonşu Şuanciyandan iriyarpaqlı Menku sortu gətirilmiş və köhnə ağacların təxminən yüz yaşı var. Qonşu Yanzıtou və Cyanşan ilə birlikdə Maanşan demək olar ki, iyirmi min mu sahəsində fasiləsiz mədəni köhnə bağlar təşkil edir, bu da dairə üçün nadir bir massivdir. Maanşan Linçanda coğrafi sertifikat nişanı alan ilk köhnə ağac çayıdır; daha sonra o, ümumçin kataloqu olan «名特优新» siyahısına daxil edilmişdir. Məhsulun sinfi nişanla təsbit edilməmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Nişan sənədi ilə təsbit edilməmişdir. Kəndin təsviri onun məhsulu kimi günəşdə qurudulmuş xammalı (晒青茶, shàiqīngchá), yəni puer tipli xammalı göstərir.
Kateqoriya: Linçanın mədəni köhnə bağlarının çayı; coğrafi sertifikat nişanı; ümumçin kataloqu «名特优新» (üçüncü buraxılış).
Mənşə: Çin, Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán), Linçan şəhər dairəsi (临沧, Líncāng), Çjenkan qəzası (镇康县, Zhènkāng Xiàn), Manbin qəsəbəsi (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), Maanşan kəndi.
Qoruma zonası: Əyalət siyahısı nişan sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi Çjenkan qəzasını göstərir; zonanın hüquqi sərhədini yoxlamamışam.
Coğrafi koordinatlar: Manbin qəsəbəsi — təxminən 23,9° şm. e. və 99,2° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- 1913. Təsvirlərə görə, Maanşana Şuanciyan qəzasından Menku iriyarpaqlı sortu (勐库大叶种) gətirilmişdir. Buradakı köhnə bağların ağacları, yazıldığına görə, qonşu Yunde qəzasındakı Manfey (忙肺) kəndinin bağları ilə yaşıddır; köhnə ağacların yaşı təxminən yüz ildir.
- 2019. «镇康马鞍山茶» 28 dekabr 2019-cu il tarixli Yunnan əyalətinin coğrafi nişanlar siyahısında dayanır.
- Linçanda ilk. 2024-cü il mətbuatı Maanşanı Linçan dairəsində dövlət coğrafi sertifikat nişanı alan ilk köhnə ağac çayı adlandırır.
- «名特优新». Çay məşhur, xüsusi, yüksək keyfiyyətli və yeni kənd təsərrüfatı məhsulları ümumçin kataloqunun üçüncü buraxılışına daxil edilmişdir.
- 2024. Aprel ayında «镇康马鞍山茶» Pekində, Ümumçin Kənd Təsərrüfatı Sərgi Mərkəzində, coğrafi göstəricili yaz çaylarının nümayişində təqdim edilmişdir; Çin Kənd Təsərrüfatı Universitetinin xəbər xidmətinin məlumatına görə, bu Yunnan əyalətindən yeganə çay brendi idi.
- Nişanın nömrəsi, sahibi və qeydiyyat ili tapılan mənbələrdə yoxdur.
Ad:
- «Çjenkan» (镇康) — qəzanın adı.
- «Maan» (马鞍) — «yəhər»; «şan» (山) — «dağ». Dağı yəhərə bənzəyən formasına görə belə adlandırmışlar.
Mədəni əhəmiyyət: Yerli məsəl Çjenkan çayının ətirli olduğunu, ən yaxşısının isə Maanşanda bitdiyini deyir; qulağa ən xoş gələn aşusə (阿数瑟), dada ən xoş gələn isə Maanşan çayıdır (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Təsvirə görə 76 min mu bağın üçdə ikisinin köhnə olduğu qəzada köhnə ağac çayı üçün ilk nişanı məhz Maanşan almışdır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Menku iriyarpaqlı (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), 1913-cü ildə gətirilmişdir.
Ağac: Təsvirə görə, çətiri geniş yayılmışdır, böyümə güclüdür. Yarpaq ellipsşəkillidir, içəri qatlanmışdır, üfüqi yerləşir, yaşıl rəngdədir, səthi qabarıqdır, yumşaqdır, kənarı bir qədər dalğalıdır. Tumurcuqlar yaşıl, iri, sıx tüklüdür; zoğlar çoxdur və uzun müddət zərif qalır, ona görə yarpağı toplamaq asandır.
Xammal: Yaşı təxminən yüz il olan mədəni köhnə ağacların yarpağı.
Yığım və yığım standartı: Tapılan mənbələrdə göstərilməmişdir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Linçan dairəsinin qərbi, Çjenkan qəzasının dağları.
Bitmə hündürlüyü: Kəndin təsvirinə görə orta hesabla təxminən 1400 m.
İqlim: Kəndin təsvirinə görə, orta illik temperatur təxminən 18 °C, yağıntı ildə təxminən 1560 mm, günəş ildə təxminən 2500 saat, nisbi rütubət təxminən 85 %.
Torpaqlar: Həmin təsvirə görə, pH 5,6–6,5.
Sahə (kəndin təsvirinə görə, 2017): Çay bağları — 5020 mu, onlardan köhnəsi — 3500 mu (təxminən 230 ha); özəyi — DabaoBao sahəsi (大包包茶地), 380 mu. 2024-cü il mətbuatının məlumatına görə, qonşu Yanzıtou (岩子头) və Cyanşan (尖山) ilə birlikdə — demək olar ki, 20 000 mu fasiləsiz mədəni köhnə bağlar.
Sakinlər: Təsvirə görə, kənddə hanlar və va xalqı yaşayır.

5. İstehsal Texnologiyası

Nişan sənədlərində texnologiyanı görməmişəm. Kəndin təsviri onun məhsulu kimi günəş xammalını (晒青茶) göstərir. Belə xammal üçün adi ardıcıllıq belədir:

Soldurma (摊晾, tānliàng): Təzə yarpaq nazik təbəqə ilə sərilir.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Oksidləşməni dayandırmaq üçün yarpaq qazanda qızdırılır.
Bükmə (揉捻, róuniǎn).
Günəşdə qurutma (晒干, shàigān).

Bu sinfin ümumi sxemidir, maanşan çayının texnologiyasının təsviri deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsvirlər kənd haqqında oçerklərdən və mətbuatdan götürülmüşdür, nişan sənədindən deyil; onlarda məhsulun sinfi adlandırılmamışdır.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Davamlı, zəngin və yüksək (香气持久馥郁高扬), təmiz təravətli tonla (清香).
Dad: Dolğun və harmonik, zəngin və təravətli, şirin və hamar; acılıq yüngül, büzücülük zəifdir; dil altında tüpürcək ifraz olunur, boğazda uzun şirinlik qalır, şirin geri dönüş uzun müddət davam edir. Oçerk ilk təəssüratı da təsvir edir: ilk qurtumda çay sadə görünür, sonra isə bütün ağzı sərin çay dadı doldurur.
Dəmləmənin rəngi: Şəffaf, zəngin sarı və parlaq (汤色清澈黄浓明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkib

Kəndin təsvirinin çay elmi institutuna aid etdiyi xammal analizi (bir tumurcuq iki yarpaqla, nümunə buxarla fiksasiya edilmişdir):

Çay polifenolları: 30,19 %.
Katexinlər (cəm): 134,19 mq/q.
Amin turşuları: 2,90 %.
Kofein: 3,56 %.
Suda həll olan maddələr: 45,83 %.

Bu hazır çayın deyil, xammal nümunəsinin xarakteristikasıdır.

8. Dəmləmə

Sinfin praktikası. Məhsulun sinfi nişanla təsbit edilməmişdir; aşağıda günəş xammalı və şen puer üçün istiqamətlər verilmişdir.

Suyun temperaturu: 90–100 °C.
Çayın miqdarı: 100–120 ml üçün 5–7 q.
Qab: Qayvan və ya kiçik gil çaynik.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoymaq.
3. Yarpağı isti su ilə qısa yaxalamaq və tökmək.
4. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
5. Çaxaya, sonra fincanlara süzmək.
6. Təkrar dəmləmələrdə vaxtı tədricən artırmaq.

9. Saxlama

Şen puer üçün sinfin praktikası. Quru, təmiz, işıqsız və kənar qoxusuz yerdə, sıx, lakin hermetik olmayan qablaşdırmada, rütubətin kəskin dəyişməsindən uzaq saxlamaq lazımdır. Şen puer yetişməyə imkan verir.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Qiymətlər: Kəndin təsvirinə görə, 2014-cü ilin yazında çay kiloqramı 100–200 yuan arasında satılmışdır. 2024-cü ilin yaz mətbuatı təzə yarpağın qiymətini kiloqramı təxminən 120 yuan adlandırır. Hazır çayın cari qiymətləri tapılan mənbələrdə yoxdur.
Saxtakarlıqlardan necə qaçmalı:
- «镇康马鞍山茶» nişanını axtarmaq.
- İstehsalçının Çjenkan qəzasından olduğunu yoxlamaq.
- Köhnə ağacların yarpağı iridir, tumurcuqları sıx tüklüdür; xırda plantasiya yarpağı həmin məhsul deyil.
- Qablaşdırmada kəndin adı hələ mənşəyi sübut etmir: oxşar xammalı qonşu köhnə bağlar da verir.

11. Maraqlı Faktlar

Dağ yəhərə bənzədiyi üçün belə adlandırılmışdır.
Maanşan bağları vəhşi deyil: Menku sortu bura 1913-cü ildə gətirilmişdir və köhnə ağacların təxminən yüz yaşı var.
Bu, Linçanda dövlət sertifikat nişanı olan ilk köhnə ağac çayıdır.
2024-cü ildə Pekin təqdimatında Maanşan Yunnandan yeganə çay brendi idi.

12. Qonşu Çaylarla Müqayisə

Yunde (永德): Qonşu qəzanın çayı; Manfey kəndinin köhnə bağları, təsvirlərə görə, maanşan bağları ilə eyni vaxtda əkilmişdir.
Bin Dao (冰岛): Menkuda kənd, buradan Maanşana gətirilən iriyarpaqlı sortun tarixi başlayır.
Menku Daecun Ça (勐库大叶种茶): Şuanciyan qəzasında sortun özünə coğrafi göstərici.
Linçan (临沧): Çjenkanın aid olduğu dairənin icmalı.

Yekunda:

Çjenkan Maanşan Ça qədim meşənin deyil, yüzillik mədəni bağların çayıdır: 1913-cü ildə gətirilən Menku sortu ağacları yəhərşəkilli dağda təxminən 1400 m hündürlükdə, qonşularla birlikdə demək olar ki, iyirmi min mu massivdə bitir. Nişan sinfi təsbit etmir; kənd haqqında oçerklər davamlı yüksək ətirdən, sarı şəffaf dəmləmədən, yüngül acılıqdan və uzun şirin geri dönüşdən yazır.