Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) on vanade aedade tee Ma’anshani külast (马鞍山村) Mangbini vallast (忙丙乡) Zhenkangi maakonnast (镇康县) Lincangi ringkonna linnast, Yunnani provintsist. Mägi sai nime sadulaga sarnasuse järgi. Aiad siin ei ole metsikud ega iidsed: kirjelduste kohaselt toodi 1913. aastal külasse naabermaakonnast Shuangjiangist Mengku suurelehine sort ning vanad puud on umbes sada aastat vanad. Koos naabruses asuvate Yanzitou ja Jianshaniga moodustab Ma’anshan peaaegu kakskümmend tuhat mu’d katkematut kultuurvanade aedade massiivi, mis on ringkonna jaoks haruldane. Ma’anshan on esimene vanade puude tee Lincangis, mis sai geograafilise sertifitseerimismärgi; hiljem kanti see ülehiinalisse kataloogi „名特优新”. Toote klass ei ole märgiga fikseeritud.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Märgi dokumendiga ei ole fikseeritud. Küla kirjeldus nimetab selle tooteks päikese käes kuivatatud toorainet (晒青茶, shàiqīngchá), see tähendab pu’er-tüüpi toorainet.
• Kategooria: Lincangi kultuurvanade aedade tee; geograafiline sertifitseerimismärk; ülehiinaline kataloog „名特优新” (kolmas väljaanne).
• Päritolu: Hiina, Yunnani provints (云南, Yúnnán), Lincangi ringkonna linn (临沧, Líncāng), Zhenkangi maakond (镇康县, Zhènkāng Xiàn), Mangbini vald (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), Ma’anshani küla.
• Kaitseala: Provintsi nimekiri nimetab Zhenkangi maakonda märgi haldaja halduskuuluvusena; ma ei ole tsooni juriidilist piiri kontrollinud.
• Geograafilised koordinaadid: Mangbini vald on umbes 23,9° põhjalaiust ja 99,2° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • 1913. Kirjelduste kohaselt toodi Ma’anshani Mengku suurelehine sort (勐库大叶种) Shuangjiangi maakonnast. Kohalike vanade aedade puud olevat sama vanad kui Mangfei (忙肺) küla aiad naabruses asuvas Yongde maakonnas; vanade puude vanus on umbes sada aastat.
  • 2019. „镇康马鞍山茶” seisab Yunnani provintsi geograafiliste märkide nimekirjas 28. detsembri 2019. aasta seisuga.
  • Esimene Lincangis. 2024. aasta ajakirjandus nimetab Ma’anshani esimeseks vanade puude teeks Lincangi ringkonnas, mis sai riikliku geograafilise sertifitseerimismärgi.
  • „名特优新”. Tee kanti kuulsate, eriliste, kvaliteetsete ja uute põllumajandustoodete ülehiinalise kataloogi kolmandasse väljaandesse.
  • 2024. Aprillis esitleti „镇康马鞍山茶” Pekingis, ülehiinalises põllumajanduse näitustekeskuses, kevadiste geograafilise tähisega teede näitusel; Hiina Põllumajandusülikooli uudisteteenistuse teatel oli see ainus teebränd Yunnani provintsist.
  • Märgi number, haldaja ja registreerimisaasta leitud allikates puuduvad.
• Nimi:
  • „Zhenkang” (镇康) on maakonna nimi.
  • „Ma’an” (马鞍) on „sadul”; „shan” (山) on „mägi”. Mägi nimetati sadulaga sarnase kuju järgi.
• Kultuuriline tähendus: Kohalik kõnekäänd seab Ma’anshani tee kõrvuti ashuse’ga (阿数瑟): Zhenkangi tee on lõhnav ja parim kasvab Ma’anshanis; kõrvale ei ole midagi meeldivamat kui ashuse ja suule ei ole midagi maitsvamat kui Ma’anshani tee (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Maakonnas, kus kirjelduse järgi on kaks kolmandikku 76 tuhandest mu’st vanad aiad, sai just Ma’anshan esimesena märgi vanade puude teele.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Mengku suurelehine (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), toodud 1913. aastal.
• Puu: Kirjelduse järgi on võra laiuv ja kasv tugev. Leht on elliptiline, sissepoole volditud, horisontaalselt paiknev, roheline, kumera pinnaga, pehme, kergelt lainelise servaga. Pungad on rohelised, suured, tihedalt karvased; võrseid on palju ja need püsivad kaua õrnad, nii et lehte on kerge korjata.
• Tooraine: Umbes saja aasta vanuste kultuurvanade puude leht.
• Korjamine ja korjestandard: Leitud allikates ei ole esitatud.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Lincangi ringkonna lääneosa, Zhenkangi maakonna mäed.
• Kasvukõrgus: Keskmiselt umbes 1400 m, küla kirjelduse järgi.
• Kliima: Küla kirjelduse järgi on aasta keskmine temperatuur umbes 18 °C, sademeid umbes 1560 mm aastas, päikest umbes 2500 tundi aastas, suhteline õhuniiskus umbes 85 %.
• Mullad: Sama kirjelduse järgi on pH 5,6–6,5.
• Pindala (küla kirjelduse järgi, 2017): Teeaedu on 5020 mu’d, neist vanu 3500 mu’d (umbes 230 ha); tuum on Dabaobao (大包包茶地) tükk, 380 mu’d. Koos naabruses asuvate Yanzitou (岩子头) ja Jianshaniga (尖山) on 2024. aasta ajakirjanduse andmeil peaaegu 20 000 mu’d katkematut kultuurvanade aedade massiivi.
• Elanikud: Kirjelduse järgi elavad külas hiinlased ja va’d.

5. Tootmistehnoloogia

Märgi dokumentide tehnoloogiaid ma ei näinud. Küla kirjeldus nimetab selle tooteks päikesetooret (晒青茶). Sellise tooraine puhul on tavaline järjekord järgmine:

1. Närvutamine (摊晾, tānliàng): Värske leht laotatakse õhukese kihina.
2. Fikseerimine (杀青, shāqīng): Lehte kuumutatakse vokis, et peatada oksüdeerumine.
3. Rullimine (揉捻, róuniǎn).
4. Päikese käes kuivatamine (晒干, shàigān).

See on klassi üldine skeem, mitte Ma’anshani tee tehnoloogia kirjeldus.

6. Organoleptilised omadused

Alljärgnevad kirjeldused pärinevad küla ja ajakirjanduse ülevaadetest, mitte märgi dokumendist; toote klass ei ole neis nimetatud.

• Kuiva lehe välimus: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
• Kuiva lehe aroom: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
• Leotise aroom: Püsiv, külluslik ja kõrge (香气持久馥郁高扬), puhta värske noodiga (清香).
• Maitse: Täidlane ja harmooniline, külluslik ja värske, magus ja sile; mõrkjus on kerge, kootavus nõrk; keele alla tekib sülg, kurgus on pikk magusus, magus järelmekk püsib kaua. Ülevaade kirjeldab ka esmamuljet: esimeses lonksus tundub tee lihtne ja seejärel täidab kogu suu jahe teenoot.
• Leotise värvus: Selge, sügavkollane ja ere (汤色清澈黄浓明亮).
• Lehepõhi (tõmmatud leht): Leitud allikates kirjeldusi ei ole.

7. Keemiline koostis

Tooraine analüüs, mille küla kirjeldus omistab teeteaduslikule instituudile (üks pung kahe lehega, proov fikseeritud auruga):

• Teepolüfenoolid: 30,19 %.
• Katehhiinid (summa): 134,19 mg/g.
• Aminohapped: 2,90 %.
• Kofeiin: 3,56 %.
• Veelahustuvad ained: 45,83 %.

See on tooraine proovi iseloomustus, mitte valmis tee oma.

8. Valmistamine

Klassi praktika. Toote klass ei ole märgiga fikseeritud; allpool on juhised päikesetooraine ja sheng-pu’eri jaoks.

• Vee temperatuur: 90–100 °C.
• Tee kogus: 5–7 g 100–120 ml kohta.
• Nõu: Gaiwan või väike savist teekann.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu.
  2. Panna tee sisse.
  3. Lühidalt loputada lehte kuuma veega ja kallata ära.
  4. Esimesed tõmmised on 10–20 sekundit.
  5. Valada chahai’sse, seejärel tassidesse.
  6. Korduvad valamised järkjärgulise aja pikendamisega.

9. Säilitamine

Klassi praktika sheng-pu’eri jaoks. Kuivas puhtas kohas ilma valguse ja võõraste lõhnadeta, tihedas, kuid mitte hermeetilises pakendis, ilma järskude niiskuse kõikumisteta. Sheng-pu’er talub laagerdamist.

10. Hind ja võltsingud

• Hinnad: Küla kirjelduse järgi müüdi 2014. aasta kevadel teed 100–200 jüaani eest kilogramm. 2024. aasta kevade ajakirjandus nimetab värske lehe hinnaks umbes 120 jüaani kilogramm. Praeguseid valmis tee hindu leitud allikates ei ole.
• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida märki „镇康马鞍山茶”.
  • Kontrollida, et tootja on Zhenkangi maakonnast.
  • Vanade puude leht on suur, tihedalt karvaste pungadega; väike istanduse leht ei ole see toode.
  • Küla nimi pakendil ei tõesta veel päritolu: sarnast toorainet annavad naabruses asuvad vanad aiad.

11. Huvitavad faktid

• Mägi on nimetatud sadulaga sarnasuse järgi.
• Ma’anshani aiad ei ole metsikud: Mengku sort toodi siia 1913. aastal ja vanad puud on umbes sada aastat vanad.
• See on esimene vanade puude tee Lincangis riikliku sertifitseerimismärgiga.
• 2024. aasta Pekingi esitlusel oli Ma’anshan ainus teebränd Yunnanist.

12. Võrdlus naaberteedega

• Yongde (永德): Naabermaakonna tee; Mangfei küla vanad aiad olevat kirjelduste järgi istutatud samal ajal kui Ma’anshani omad.
• Bing Dao (冰岛): Küla Mengkus, kust pärineb Ma’anshani toodud suurelehise sordi ajalugu.
• Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Geograafiline tähis sordile endale Shuangjiangi maakonnas.
• Lincang (临沧): Ringkonna ülevaade, kuhu Zhenkang kuulub.

Kokkuvõtteks:

Zhenkang Ma’anshan Cha on saja-aastaste kultuuraedade tee, mitte iidse metsa oma: 1913. aastal toodud Mengku sordi puud kasvavad sadulakujulisel mäel umbes 1400 m kõrgusel, peaaegu kahekümne tuhande mu suuruses massiivis koos naabritega. Märk ei fikseeri klassi; küla ülevaated kirjutavad püsivast kõrgest aroomist, kollasest selgest leotisest, kergest mõrkjusest ja pikast magusast järelmekist.