Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਚਾ (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਪਿੰਡ (马鞍山村) ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਚਾਹ, ਮਾਂਗਬਿੰਗ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (忙丙乡), ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਕਾਊਂਟੀ (镇康县), ਲਿਨਕਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ। ਪਹਾੜ ਦਾ ਨਾਮ ਕਾਠੀ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਕਰਕੇ ਪਿਆ। ਇੱਥੋਂ ਦੇ ਬਾਗ ਨਾ ਜੰਗਲੀ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਪ੍ਰਾਚੀਨ: ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, 1913 ਵਿੱਚ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਢੀ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਤੋਂ ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ, ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤ ਲਗਭਗ ਸੌ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਹਨ। ਗੁਆਂਢੀ ਯਾਨਜ਼ੀਟੋਊ ਅਤੇ ਜਿਆਨਸ਼ਾਨ ਸਮੇਤ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਲਗਭਗ ਵੀਹ ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਲਗਾਤਾਰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ — ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਲਈ ਦੁਰਲੱਭ ਖੇਤਰ। ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ — ਲਿਨਕਾਂਗ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾ ਚਾਹ ਜਿਸ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮਿਲਿਆ; ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਹ ਆਲ-ਚਾਈਨਾ ਕੈਟਾਲਾਗ «名特优新» ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ। ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ। ਪਿੰਡ ਦਾ ਵਰਣਨ ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਪੱਤਾ (晒青茶, shàiqīngchá) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਪੁਏਰ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਲਿਨਕਾਂਗ ਦੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ; ਆਲ-ਚਾਈਨਾ ਕੈਟਾਲਾਗ «名特优新» (ਤੀਜਾ ਅੰਕ)।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (云南, Yúnnán), ਲਿਨਕਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (临沧, Líncāng), ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਕਾਊਂਟੀ (镇康县, Zhènkāng Xiàn), ਮਾਂਗਬਿੰਗ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਪਿੰਡ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਧਾਰਕ ਦੇ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਸੰਬੰਧ ਵਜੋਂ ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਮੈਂ ਖੇਤਰ ਦੀ ਕਾਨੂੰਨੀ ਸੀਮਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਮਾਂਗਬਿੰਗ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ — ਲਗਭਗ 23.9° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 99.2° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • 1913। ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (勐库大叶种) ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ। ਇੱਥੋਂ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗਾਂ ਦੇ ਦਰੱਖਤ, ਜਿਵੇਂ ਲਿਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗੁਆਂਢੀ ਯੋਂਗਦੇ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਮਾਂਗਫੇਈ ਪਿੰਡ (忙肺) ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਦੇ ਹਾਣੀ ਹਨ; ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਲਗਭਗ ਸੌ ਸਾਲ ਹੈ।
  • 2019। «镇康马鞍山茶» 28 ਦਸੰਬਰ 2019 ਨੂੰ ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਸੂਬਾਈ ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
  • ਲਿਨਕਾਂਗ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ। 2024 ਦੀ ਪ੍ਰੈੱਸ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਲਿਨਕਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਰਾਜ ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮਿਲਿਆ।
  • «名特优新»। ਚਾਹ ਮਸ਼ਹੂਰ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼, ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਆਲ-ਚਾਈਨਾ ਕੈਟਾਲਾਗ ਦੇ ਤੀਜੇ ਅੰਕ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ।
  • 2024। ਅਪ੍ਰੈਲ ਵਿੱਚ «镇康马鞍山茶» ਨੂੰ ਬੀਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਆਲ-ਚਾਈਨਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ, ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਵਾਲੇ ਬਸੰਤ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; ਚੀਨ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੀ ਖ਼ਬਰ ਸੇਵਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਵੱਲੋਂ ਇਕਲੌਤਾ ਚਾਹ ਬ੍ਰਾਂਡ ਸੀ।
  • ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਨੰਬਰ, ਧਾਰਕ ਅਤੇ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸਾਲ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਨਾਮ:
  • «ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ» (镇康) — ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ।
  • «ਮਾਅਨ» (马鞍) — «ਕਾਠੀ»; «ਸ਼ਾਨ» (山) — «ਪਹਾੜ»। ਪਹਾੜ ਦਾ ਨਾਮ ਕਾਠੀ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਕਰਕੇ ਪਿਆ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਸਥਾਨਕ ਕਹਾਵਤ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅਸ਼ੂਸੇ (阿数瑟) ਦੇ ਨਾਲ ਰੱਖਦੀ ਹੈ: ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਦੀ ਚਾਹ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਉੱਤੇ ਉੱਗਦੀ ਹੈ; ਕੰਨ ਨੂੰ ਅਸ਼ੂਸੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਹਾਵਣਾ ਕੁਝ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੁਝ ਨਹੀਂ (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶)। ਜਿਸ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ, ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, 76 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਪੁਰਾਣੇ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਪਹਿਲਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਹੀ ਮਿਲਿਆ।

3. ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ: ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), 1913 ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ।
• ਦਰੱਖਤ: ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਛੱਤਰੀ ਫੈਲੀ ਹੋਈ, ਵਾਧਾ ਮਜ਼ਬੂਤ। ਪੱਤਾ ਅੰਡਾਕਾਰ, ਅੰਦਰ ਨੂੰ ਮੁੜਿਆ, ਖਿਤਿਜੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਹਰਾ, ਉੱਭਰੀ ਹੋਈ ਸਤਹ ਵਾਲਾ, ਨਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਲਹਿਰਦਾਰ ਕਿਨਾਰੀ ਨਾਲ। ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਹਰੀਆਂ, ਵੱਡੀਆਂ, ਸੰਘਣੀ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀਆਂ; ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਬਹੁਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਕੋਮਲ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਪੱਤਾ ਚੁਗਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ।
• ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਲਗਭਗ ਸੌ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਪੱਤਾ।
• ਤੋੜਾਈ ਅਤੇ ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਲਿਨਕਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਪੱਛਮ, ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਪਹਾੜ।
• ਉੱਚਾਈ: ਔਸਤਨ ਲਗਭਗ 1400 ਮੀਟਰ, ਪਿੰਡ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਪਿੰਡ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 18 °C, ਵਰਖਾ ਲਗਭਗ 1560 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਸਾਲ ਵਿੱਚ, ਧੁੱਪ ਲਗਭਗ 2500 ਘੰਟੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ, ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ ਲਗਭਗ 85 %।
• ਮਿੱਟੀ: ਉਸੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, pH 5.6–6.5।
• ਖੇਤਰਫਲ (ਪਿੰਡ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, 2017): ਚਾਹ ਬਾਗ — 5020 ਮੂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪੁਰਾਣੇ — 3500 ਮੂ (ਲਗਭਗ 230 ਹੈਕਟੇਅਰ); ਕੇਂਦਰ — ਦਾਬਾਓਬਾਓ ਪਲਾਟ (大包包茶地), 380 ਮੂ। ਗੁਆਂਢੀ ਯਾਨਜ਼ੀਟੋਊ (岩子头) ਅਤੇ ਜਿਆਨਸ਼ਾਨ (尖山) ਸਮੇਤ — ਲਗਭਗ 20 000 ਮੂ ਲਗਾਤਾਰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗ, 2024 ਦੀ ਪ੍ਰੈੱਸ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਨਿਵਾਸੀ: ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਹਾਨ ਅਤੇ ਵਾ ਲੋਕ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਮੈਂ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਹੀਂ ਵੇਖੀ। ਪਿੰਡ ਦਾ ਵਰਣਨ ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਪੱਤਾ (晒青茶) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਆਮ ਕ੍ਰਮ ਇਹ ਹੈ:

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊晾, tānliàng): ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੁਕ ਜਾਵੇ।
3. ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn)।
4. ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒干, shàigān)।

ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ ਹੈ, ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਵਰਣਨ — ਪਿੰਡ ਬਾਰੇ ਲੇਖਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੈੱਸ ਤੋਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਤੋਂ; ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ ਦੱਸੀ ਗਈ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਨਿਵੇਦਨ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ: ਟਿਕਾਊ, ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਉੱਚੀ (香气持久馥郁高扬), ਸ਼ੁੱਧ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੇ ਸੁਰ ਨਾਲ (清香)।
• ਸੁਆਦ: ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ; ਕੁੜੱਤਣ ਹਲਕੀ, ਕਸੈਲਾਪਣ ਕਮਜ਼ੋਰ; ਜੀਭ ਹੇਠਾਂ ਲਾਰ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ, ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਲੰਬੀ ਮਿਠਾਸ, ਮਿੱਠਾ ਵਾਪਸੀ ਲੰਬਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਲੇਖ ਪਹਿਲੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਵੀ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਪਹਿਲੀ ਘੁੱਟ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਸਾਦੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਸਾਰਾ ਮੂੰਹ ਠੰਡਾ ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਭਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਨਿਵੇਦਨ ਦਾ ਰੰਗ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色清澈黄浓明亮)।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਿੰਡ ਦਾ ਵਰਣਨ ਚਾਹ ਵਿਗਿਆਨ ਸੰਸਥਾ ਨੂੰ ਮੰਨਦਾ ਹੈ (ਇੱਕ ਕਰੂੰਬਲ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ, ਨਮੂਨਾ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਫਿਕਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ):

• ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ: 30.19 %।
• ਕੈਟੇਚਿਨ (ਜੋੜ): 134.19 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਗ੍ਰਾਮ।
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: 2.90 %।
• ਕੈਫੀਨ: 3.56 %।
• ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ: 45.83 %।

ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਨਹੀਂ।

8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਹੇਠਾਂ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਸ਼ੇਂਗ ਪੁਏਰ ਲਈ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 90–100 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 5–7 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100–120 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
• ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ ਕੱਢ ਦਿਓ।
  4. ਪਹਿਲੇ ਨਿਵੇਦਨ — 10–20 ਸਕਿੰਟ।
  5. ਚਾਹਾਈ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਪਿਆਲਿਆਂ ਵਿੱਚ।
  6. ਵਾਰ-ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਓ।

9. ਸਟੋਰੇਜ

ਸ਼ੇਂਗ ਪੁਏਰ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਸੁੱਕੀ ਸਾਫ਼ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਸੰਘਣੀ ਪਰ ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਨਮੀ ਦੇ ਤਿੱਖੇ ਬਦਲਾਅ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਸ਼ੇਂਗ ਪੁਏਰ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ਨੂੰ ਸਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

• ਕੀਮਤਾਂ: ਪਿੰਡ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, 2014 ਦੀ ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਚਾਹ 100–200 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਵਿਕਦੀ ਸੀ। 2024 ਦੀ ਬਸੰਤ ਦੀ ਪ੍ਰੈੱਸ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੀਮਤ ਲਗਭਗ 120 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੱਸਦੀ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਮੌਜੂਦਾ ਕੀਮਤਾਂ ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:
  • «镇康马鞍山茶» ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਹੈ।
  • ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਪੱਤਾ — ਵੱਡਾ, ਸੰਘਣੀ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਨਾਲ; ਛੋਟਾ ਬਾਗ਼ੀ ਪੱਤਾ — ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਪਿੰਡ ਦਾ ਨਾਮ ਹਾਲੇ ਉਤਪਤੀ ਸਾਬਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ: ਸਮਾਨ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਗੁਆਂਢੀ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਪਹਾੜ ਦਾ ਨਾਮ ਕਾਠੀ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਕਰਕੇ ਪਿਆ।
• ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਦੇ ਬਾਗ ਜੰਗਲੀ ਨਹੀਂ ਹਨ: ਮੇਂਗਕੂ ਕਿਸਮ ਇੱਥੇ 1913 ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ, ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤ ਲਗਭਗ ਸੌ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਹਨ।
• ਇਹ ਲਿਨਕਾਂਗ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਰਾਜ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮਿਲਿਆ।
• 2024 ਵਿੱਚ ਬੀਜਿੰਗ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਯੂਨਾਨ ਵੱਲੋਂ ਇਕਲੌਤਾ ਚਾਹ ਬ੍ਰਾਂਡ ਸੀ।

12. ਗੁਆਂਢੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਯੋਂਗਦੇ (永德): ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਚਾਹ; ਮਾਂਗਫੇਈ ਪਿੰਡ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗ, ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਲਗਾਏ ਗਏ ਸਨ ਜਿਸ ਸਮੇਂ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਦੇ।
• ਬਿੰਗ ਦਾਓ (冰岛): ਮੇਂਗਕੂ ਵਿੱਚ ਪਿੰਡ, ਜਿੱਥੋਂ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਮੇਂਗਕੂ ਦਾਯੇਚਜੋਂਗ ਚਾ (勐库大叶种茶): ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ ਉੱਤੇ ਖੁਦ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ।
• ਲਿਨਕਾਂਗ (临沧): ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ।

ਸਮਾਪਤੀ ਵਿੱਚ:

ਚਜ਼ਨਕਾਂਗ ਮਾਅਨਸ਼ਾਨ ਚਾ — ਸੌ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਚਾਹ, ਨਾ ਕਿ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਜੰਗਲ ਦਾ: 1913 ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦੀ ਮੇਂਗਕੂ ਕਿਸਮ ਦੇ ਦਰੱਖਤ ਕਾਠੀ ਵਰਗੇ ਪਹਾੜ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ 1400 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉੱਚਾਈ ਉੱਤੇ ਉੱਗਦੇ ਹਨ, ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਸਮੇਤ ਲਗਭਗ ਵੀਹ ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ। ਚਿੰਨ੍ਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ; ਪਿੰਡ ਬਾਰੇ ਲੇਖ ਟਿਕਾਊ ਉੱਚੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ, ਪੀਲੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਿਵੇਦਨ, ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਮਿੱਠੇ ਵਾਪਸੀ ਬਾਰੇ ਲਿਖਦੇ ਹਨ।