Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) es un té de antiguos jardines de la aldea Ma’anshan (马鞍山村), municipio de Mangbing (忙丙乡), condado de Zhenkang (镇康县), ciudad-prefectura de Lincang, provincia de Yunnan. La montaña recibió su nombre por su parecido con una silla de montar. Los jardines aquí no son silvestres ni milenarios: según las descripciones, en 1913 se introdujo en la aldea la variedad de hoja grande de Mengku desde el vecino condado de Shuangjiang, y los árboles antiguos tienen alrededor de cien años. Junto con los vecinos Yanzitou y Jianshan, Ma’anshan forma casi veinte mil mu de jardines antiguos cultivados continuos, una extensión poco común en la prefectura. Ma’anshan es el primer té de árboles antiguos de Lincang que obtuvo la marca de certificación geográfica; más tarde entró en el catálogo nacional «名特优新». La clase del producto no está fijada por la marca.

1. Clasificación y origen

Tipo: No está fijado por el documento de la marca. La descripción de la aldea llama a su producto materia prima secada al sol (晒青茶, shàiqīngchá), es decir, materia prima de tipo puer.
Categoría: Té de jardines antiguos cultivados de Lincang; marca de certificación geográfica; catálogo nacional «名特优新» (tercera edición).
Origen: China, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), ciudad-prefectura de Lincang (临沧, Líncāng), condado de Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), municipio de Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), aldea Ma’anshan.
Zona protegida: La lista provincial indica el condado de Zhenkang como la pertenencia administrativa del titular de la marca; no he verificado el límite legal de la zona.
Coordenadas geográficas: Municipio de Mangbing, aproximadamente 23,9° N y 99,2° E.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- 1913. Según las descripciones, se introdujo en Ma’anshan la variedad de hoja grande de Mengku (勐库大叶种) desde el condado de Shuangjiang. Los árboles de los jardines antiguos locales son, según se dice, coetáneos de los jardines de la aldea Mangfei (忙肺) en el vecino condado de Yongde; la edad de los árboles antiguos es de unos cien años.
- 2019. «镇康马鞍山茶» figura en la lista provincial de marcas geográficas de Yunnan con fecha del 28 de diciembre de 2019.
- Primero en Lincang. La prensa de 2024 llama a Ma’anshan el primer té de árboles antiguos de la prefectura de Lincang que obtuvo la marca estatal de certificación geográfica.
- «名特优新». El té entró en la tercera edición del catálogo nacional de productos agrícolas famosos, especiales, de alta calidad y nuevos.
- 2024. En abril, «镇康马鞍山茶» se presentó en Pekín, en el Centro Nacional de Exposiciones Agrícolas, en la muestra de tés de primavera con indicaciones geográficas; según el servicio de noticias de la Universidad Agrícola de China, fue la única marca de té de la provincia de Yunnan.
- En las fuentes encontradas no constan los números de la marca, el titular ni el año de registro.
Nombre:
- «Zhenkang» (镇康) es el nombre del condado.
- «Ma’an» (马鞍) significa «silla de montar»; «shan» (山) significa «montaña». La montaña se llamó así por su forma, parecida a una silla de montar.
Significado cultural: Un dicho local pone al té de Ma’anshan junto al ashuse (阿数瑟): el té de Zhenkang es fragante, y el mejor crece en Ma’anshan; nada es más agradable al oído que el ashuse, y nada más sabroso que el té de Ma’anshan (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). En un condado donde, según la descripción, dos tercios de las 76 mil mu de jardines son antiguos, Ma’anshan fue el primero en recibir la marca para el té de árboles antiguos.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / cultivar: Mengku de hoja grande (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), introducido en 1913.
Árbol: Según la descripción, la copa es extendida y el crecimiento vigoroso. La hoja es elíptica, plegada hacia adentro, dispuesta horizontalmente, verde, con la superficie abombada, blanda y con el borde ligeramente ondulado. Las yemas son verdes, grandes y densamente pubescentes; los brotes son numerosos y permanecen tiernos mucho tiempo, de modo que la hoja es fácil de recolectar.
Materia prima: Hoja de árboles antiguos cultivados de unos cien años de edad.
Cosecha y estándar de recolección: No se indican en las fuentes encontradas.

4. Terruño y particularidades del cultivo

Región: Oeste de la prefectura de Lincang, montañas del condado de Zhenkang.
Altitud de cultivo: En promedio, alrededor de 1400 m, según la descripción de la aldea.
Clima: Según la descripción de la aldea, la temperatura media anual es de unos 18 °C, las precipitaciones de unos 1560 mm al año, el sol de unas 2500 horas al año y la humedad relativa de alrededor del 85 %.
Suelos: Según la misma descripción, pH 5,6–6,5.
Superficie (según la descripción de la aldea, 2017): Jardines de té, 5020 mu, de los cuales antiguos, 3500 mu (unas 230 ha); el núcleo es la parcela Dabaobao (大包包茶地), 380 mu. Junto con los vecinos Yanzitou (岩子头) y Jianshan (尖山), casi 20 000 mu de jardines antiguos cultivados continuos, según datos de la prensa de 2024.
Habitantes: Según la descripción, en la aldea viven han y wa.

5. Tecnología de producción

No he visto las tecnologías en los documentos de la marca. La descripción de la aldea llama a su producto materia prima secada al sol (晒青茶). Para esa materia prima, la secuencia habitual es la siguiente:

Marchitado (摊晾, tānliàng): La hoja fresca se extiende en capa fina.
Fijación (杀青, shāqīng): La hoja se calienta en un wok para detener la oxidación.
Enrollado (揉捻, róuniǎn).
Secado al sol (晒干, shàigān).

Este es un esquema general de la clase, no una descripción de la tecnología del té de Ma’anshan.

6. Características organolépticas

Las descripciones siguientes proceden de esbozos sobre la aldea y de la prensa, no del documento de la marca; en ellas no se nombra la clase del producto.

Aspecto de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Persistente, pleno y elevado (香气持久馥郁高扬), con un tono fresco y limpio (清香).
Sabor: Pleno y armonioso, rico y fresco, dulce y suave; el amargor es ligero y la astringencia débil; bajo la lengua se produce saliva, en la garganta queda una dulzura larga y el retorno dulce se mantiene mucho tiempo. El esbozo describe también la primera impresión: en el primer sorbo el té parece simple, y luego toda la boca se llena de un fresco sabor a té.
Color de la infusión: Transparente, amarillo intenso y brillante (汤色清澈黄浓明亮).
Hoja infusionada (hoja mojada): No hay descripciones en las fuentes encontradas.

7. Composición química

Análisis de la materia prima que la descripción de la aldea atribuye a un instituto científico del té (una yema con dos hojas, muestra fijada al vapor):

Polifenoles del té: 30,19 %.
Catequinas (suma): 134,19 mg/g.
Aminoácidos: 2,90 %.
Cafeína: 3,56 %.
Sustancias hidrosolubles: 45,83 %.

Es una característica de la muestra de materia prima, no del té acabado.

8. Preparación

Práctica de la clase. La clase del producto no está fijada por la marca; a continuación se dan orientaciones para materia prima secada al sol y sheng puer.

Temperatura del agua: 90–100 °C.
Cantidad de té: 5–7 g por 100–120 ml.
Utensilios: Gaiwan o tetera pequeña de arcilla.
Proceso:
1. Calentar los utensilios.
2. Poner el té.
3. Enjuagar brevemente la hoja con agua caliente y desechar.
4. Primeras infusiones, 10–20 segundos.
5. Verter en un chahai y luego en las tazas.
6. Infusiones sucesivas con aumento gradual del tiempo.

9. Conservación

Práctica de la clase para sheng puer. En un lugar seco y limpio, sin luz ni olores extraños, en un envase cerrado pero no hermético, sin cambios bruscos de humedad. El sheng puer admite envejecimiento.

10. Precio y falsificaciones

Precios: Según la descripción de la aldea, en la primavera de 2014 el té se vendía a 100–200 yuanes por kilogramo. La prensa de la primavera de 2024 indica un precio de hoja fresca de unos 120 yuanes por kilogramo. En las fuentes encontradas no hay precios actuales del té acabado.
Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca «镇康马鞍山茶».
- Comprobar que el productor sea del condado de Zhenkang.
- La hoja de árboles antiguos es grande y con yemas densamente pubescentes; la hoja pequeña de plantación no es ese producto.
- El nombre de la aldea en el envase aún no prueba el origen: los jardines antiguos vecinos dan una materia prima parecida.

11. Datos interesantes

La montaña se llama así por su parecido con una silla de montar.
Los jardines de Ma’anshan no son silvestres: la variedad Mengku se introdujo aquí en 1913, y los árboles antiguos tienen unos cien años.
Es el primer té de árboles antiguos de Lincang con marca estatal de certificación.
En 2024, en la presentación de Pekín, Ma’anshan fue la única marca de té de Yunnan.

12. Comparación con tés vecinos

Yongde (永德): Té del condado vecino; los jardines antiguos de la aldea Mangfei, según las descripciones, se plantaron en la misma época que los de Ma’anshan.
Bing Dao (冰岛): Aldea de Mengku, de donde se remonta la historia de la variedad de hoja grande introducida en Ma’anshan.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Indicación geográfica de la propia variedad en el condado de Shuangjiang.
Lincang (临沧): Panorama de la prefectura a la que pertenece Zhenkang.

En conclusión:

Zhenkang Ma’anshan Cha es un té de jardines cultivados centenarios, no de bosque antiguo: árboles de la variedad Mengku, introducida en 1913, crecen en una montaña con forma de silla de montar a una altitud de unos 1400 m, en una extensión de casi veinte mil mu junto con los vecinos. La marca no fija la clase; los esbozos sobre la aldea hablan de un aroma elevado y persistente, una infusión amarilla y transparente, un amargor ligero y un retorno dulce y largo.