Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

चेनकांग माआनशान चा (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — युन्नान प्रांत के लिनचांग शहरी जिले के चेनकांग काउंटी (镇康县) की मांगबिंग बस्ती (忙丙乡) के माआनशान गांव (马鞍山村) के पुराने बागानों की चाय। पहाड़ का नाम काठी जैसी आकृति के कारण पड़ा। यहां के बागान न तो जंगली हैं और न ही प्राचीन: वर्णनों के अनुसार 1913 में गांव में पड़ोसी शुआंगजियांग से मेंगकू बड़ी पत्ती वाली किस्म लाई गई थी, और पुराने पेड़ लगभग सौ साल पुराने हैं। पड़ोसी यान्ज़ितोउ और जियानशान के साथ मिलकर माआनशान लगभग बीस हज़ार म्यू तक फैले सतत कृषिकृत पुराने बागान बनाता है, जो इस जिले के लिए दुर्लभ है। माआनशान लिनचांग की पहली पुराने पेड़ों वाली चाय है जिसे भौगोलिक प्रमाणन चिह्न मिला; बाद में यह अखिल चीन सूची «名特优新» में शामिल हुई। चिह्न के दस्तावेज़ में उत्पाद वर्ग निर्धारित नहीं है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: चिह्न के दस्तावेज़ से निर्धारित नहीं। गांव का वर्णन उसका उत्पाद धूप में सुखाया गया कच्चा पत्ता (晒青茶, shàiqīngchá) बताता है, अर्थात पुएर प्रकार का कच्चा माल।
• श्रेणी: लिनचांग के कृषिकृत पुराने बागानों की चाय; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न; अखिल चीन सूची «名特优新» (तीसरा अंक)।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), लिनचांग शहरी जिला (临沧, Líncāng), चेनकांग काउंटी (镇康县, Zhènkāng Xiàn), मांगबिंग बस्ती (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), माआनशान गांव।
• संरक्षित क्षेत्र: प्रांतीय सूची चेनकांग काउंटी को चिह्न धारक की प्रशासनिक संबद्धता बताती है; क्षेत्र की कानूनी सीमा की मैंने जांच नहीं की।
• भौगोलिक निर्देशांक: मांगबिंग बस्ती — लगभग 23.9° उ. अ. और 99.2° पू. दे.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1913. वर्णनों के अनुसार माआनशान में शुआंगजियांग काउंटी से मेंगकू बड़ी पत्ती वाली किस्म (勐库大叶种) लाई गई। यहां के पुराने बागानों के पेड़, जैसा लिखा जाता है, पड़ोसी योंगदे काउंटी के मांगफेई (忙肺) गांव के बागानों के समकालीन हैं; पुराने पेड़ों की आयु लगभग सौ वर्ष है।
  • 2019. «镇康马鞍山茶» 28 दिसंबर 2019 को युन्नान के भौगोलिक चिह्नों की प्रांतीय सूची में दर्ज है।
  • लिनचांग में पहली। 2024 की प्रेस माआनशान को लिनचांग जिले की पहली पुराने पेड़ों वाली चाय कहती है जिसे राजकीय भौगोलिक प्रमाणन चिह्न प्राप्त हुआ।
  • «名特优新»। चाय प्रसिद्ध, विशिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले और नए कृषि उत्पादों की अखिल चीन सूची के तीसरे अंक में शामिल हुई।
  • 2024. अप्रैल में «镇康马鞍山茶» को पेइचिंग में, अखिल चीन कृषि प्रदर्शनी केंद्र में, भौगोलिक संकेत वाली वसंत चाय की प्रस्तुति में दिखाया गया; चीन कृषि विश्वविद्यालय की समाचार सेवा के अनुसार यह युन्नान प्रांत का एकमात्र चाय ब्रांड था।
  • पाए गए स्रोतों में चिह्न की संख्या, धारक और पंजीकरण वर्ष नहीं है।
• नाम:
  • «चेनकांग» (镇康) — काउंटी का नाम।
  • «माआन» (马鞍) — «काठी»; «शान» (山) — «पहाड़»। पहाड़ का नाम काठी जैसी आकृति के कारण पड़ा।
• सांस्कृतिक महत्व: स्थानीय कहावत माआनशान की चाय को अशुसे (阿数瑟) के बराबर रखती है: चेनकांग की चाय सुगंधित है, और सबसे अच्छी माआनशान पर उगती है; कानों को अशुसे से बढ़कर कुछ सुखद नहीं, और माआनशान की चाय से बढ़कर कुछ स्वादिष्ट नहीं (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶)। जिस काउंटी में, जैसा वर्णन है, 76 हज़ार म्यू बागानों में से दो तिहाई पुराने हैं, वहां सबसे पहले माआनशान को पुराने पेड़ों की चाय का चिह्न मिला।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: मेंगकू बड़ी पत्ती वाली (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), 1913 में लाई गई।
• पेड़: वर्णन के अनुसार छतरी फैली हुई, वृद्धि प्रबल। पत्ती दीर्घवृत्ताकार, भीतर की ओर मुड़ी, क्षैतिज स्थिति में, हरी, उभरी सतह वाली, कोमल, किनारा थोड़ा लहरदार। कलियां हरी, बड़ी, घने रोम वाली; अंकुर अधिक होते हैं और लंबे समय तक कोमल बने रहते हैं, इसलिए पत्ती तोड़ना आसान होता है।
• कच्चा माल: लगभग सौ वर्ष पुराने कृषिकृत पेड़ों का पत्ता।
• तुड़ाई और तुड़ाई मानक: पाए गए स्रोतों में नहीं दिए गए।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएं

• क्षेत्र: लिनचांग जिले का पश्चिम, चेनकांग काउंटी के पहाड़।
• उत्पादन ऊंचाई: गांव के वर्णन के अनुसार औसत लगभग 1400 मी।
• जलवायु: गांव के वर्णन के अनुसार औसत वार्षिक तापमान लगभग 18 °C, वर्षा लगभग 1560 मिमी प्रति वर्ष, धूप लगभग 2500 घंटे प्रति वर्ष, सापेक्ष आर्द्रता लगभग 85 %।
• मिट्टी: उसी वर्णन के अनुसार pH 5.6–6.5।
• क्षेत्रफल (गांव के वर्णन के अनुसार, 2017): चाय बागान — 5020 म्यू, जिनमें पुराने — 3500 म्यू (लगभग 230 हेक्टेयर); केंद्र — दाबाओबाओ (大包包茶地) भूखंड, 380 म्यू। 2024 की प्रेस के अनुसार पड़ोसी यान्ज़ितोउ (岩子头) और जियानशान (尖山) के साथ — लगभग 20 000 म्यू सतत कृषिकृत पुराने बागान।
• निवासी: वर्णन के अनुसार गांव में हान और वा लोग रहते हैं।

5. उत्पादन तकनीक

चिह्न के दस्तावेज़ों में तकनीक मैंने नहीं देखी। गांव का वर्णन उसका उत्पाद धूप में सुखाया गया कच्चा पत्ता (晒青茶) बताता है। ऐसे कच्चे माल के लिए सामान्य क्रम यह है:

1. मुरझाना (摊晾, tānliàng): ताज़ा पत्ता पतली परत में बिछाया जाता है।
2. निर्धारण (杀青, shāqīng): ऑक्सीकरण रोकने के लिए पत्ते को कड़ाही में गर्म किया जाता है।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn).
4. धूप में सुखाना (晒干, shàigān).

यह वर्ग की सामान्य योजना है, माआनशान चाय की तकनीक का वर्णन नहीं।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं

नीचे के वर्णन गांव के आलेखों और प्रेस से हैं, चिह्न के दस्तावेज़ से नहीं; उनमें उत्पाद वर्ग नहीं बताया गया है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: पाए गए स्रोतों में वर्णन नहीं।
• सूखी पत्ती की सुगंध: पाए गए स्रोतों में वर्णन नहीं।
• अर्क की सुगंध: स्थायी, भरपूर और ऊंची (香气持久馥郁高扬), शुद्ध ताज़ा स्वर के साथ (清香)।
• स्वाद: भरा और संतुलित, गहरा और ताज़ा, मीठा और चिकना; कड़वाहट हल्की, कसैलापन कमज़ोर; जीभ के नीचे रस स्रावित होता है, गले में लंबी मिठास, मीठा प्रतिफल देर तक रहता है। आलेख पहली छाप का भी वर्णन करता है: पहले घूंट में चाय सादी लगती है, फिर सारा मुंह ठंडे चाय के स्वाद से भर जाता है।
• अर्क का रंग: पारदर्शी, गहरा पीला और चमकीला (汤色清澈黄浓明亮)।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): पाए गए स्रोतों में वर्णन नहीं।

7. रासायनिक संरचना

कच्चे माल का विश्लेषण, जिसे गांव का वर्णन चाय वैज्ञानिक संस्थान का बताता है (एक कली और दो पत्तियां, नमूना भाप से स्थिर):

• चाय पॉलीफेनॉल: 30.19 %।
• कैटेचिन (कुल): 134.19 मिग्रा/ग्रा।
• अमीनो अम्ल: 2.90 %।
• कैफ़ीन: 3.56 %।
• जल में घुलनशील पदार्थ: 45.83 %।

यह कच्चे माल के नमूने की विशेषता है, तैयार चाय की नहीं।

8. चाय बनाना

वर्ग का अभ्यास। चिह्न द्वारा उत्पाद वर्ग निर्धारित नहीं है; नीचे धूप में सुखाए कच्चे पत्ते और शेंग पुएर के लिए दिशानिर्देश हैं।

• पानी का तापमान: 90–100 °C।
• चाय की मात्रा: 5–7 ग्रा प्रति 100–120 मिली।
• बर्तन: गाईवान या छोटा मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें।
  3. पत्ती को गर्म पानी से थोड़ी देर धोकर पानी फेंक दें।
  4. पहले अर्क — 10–20 सेकंड।
  5. चाहाई में डालें, फिर प्यालों में।
  6. दोबारा पानी डालते हुए समय धीरे-धीरे बढ़ाएं।

9. भंडारण

शेंग पुएर के लिए वर्ग का अभ्यास। सूखी साफ़ जगह में, रोशनी और बाहरी गंध से दूर, घनी पर पूरी तरह वायुरोधी नहीं पैकेजिंग में, नमी में तेज़ बदलाव के बिना। शेंग पुएर पुराना होने को सहन करता है।

10. कीमत और नकली चाय

• कीमतें: गांव के वर्णन के अनुसार 2014 की वसंत में चाय 100–200 युआन प्रति किलोग्राम बिकती थी। 2024 की वसंत की प्रेस ताज़े पत्ते की कीमत लगभग 120 युआन प्रति किलोग्राम बताती है। तैयार चाय की वर्तमान कीमतें पाए गए स्रोतों में नहीं हैं।
• नकली से कैसे बचें:
  • «镇康马鞍山茶» चिह्न खोजें।
  • जांचें कि उत्पादक चेनकांग काउंटी से है।
  • पुराने पेड़ों की पत्ती बड़ी होती है, कलियां घने रोम वाली; छोटा बागानी पत्ता वह उत्पाद नहीं है।
  • पैकेजिंग पर गांव का नाम उत्पत्ति सिद्ध नहीं करता: मिलता-जुलता कच्चा माल पड़ोसी पुराने बागान देते हैं।

11. रोचक तथ्य

• पहाड़ का नाम काठी जैसी आकृति के कारण पड़ा।
• माआनशान के बागान जंगली नहीं हैं: मेंगकू किस्म यहां 1913 में लाई गई थी, और पुराने पेड़ लगभग सौ वर्ष पुराने हैं।
• यह लिनचांग की पहली पुराने पेड़ों वाली चाय है जिसे राजकीय प्रमाणन चिह्न मिला।
• 2024 में पेइचिंग की प्रस्तुति में माआनशान युन्नान का एकमात्र चाय ब्रांड था।

12. पड़ोसी चाय से तुलना

• योंगदे (永德): पड़ोसी काउंटी की चाय; मांगफेई गांव के पुराने बागान, वर्णनों के अनुसार, माआनशान के बागानों के समय ही लगाए गए।
• बिंग दाओ (冰岛): मेंगकू का गांव, जहां से माआनशान पर लाई गई बड़ी पत्ती वाली किस्म का इतिहास जुड़ता है।
• मेंगकू दायेचझोंग चा (勐库大叶种茶): शुआंगजियांग काउंटी में किस्म का भौगोलिक संकेत।
• लिनचांग (临沧): जिले का अवलोकन, जिससे चेनकांग संबंधित है।

निष्कर्ष:

चेनकांग माआनशान चा सौ वर्ष पुराने कृषिकृत बागानों की चाय है, प्राचीन वन की नहीं: 1913 में लाए गए मेंगकू किस्म के पेड़ काठी जैसे पहाड़ पर लगभग 1400 मी की ऊंचाई पर उगते हैं, पड़ोसियों के साथ लगभग बीस हज़ार म्यू के फैलाव में। चिह्न वर्ग निर्धारित नहीं करता; गांव के आलेख स्थायी ऊंची सुगंध, पीले पारदर्शी अर्क, हल्की कड़वाहट और लंबे मीठे प्रतिफल की बात करते हैं।