Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhènkāng Mǎ’ānshān Chá (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) è il tè degli antichi giardini del villaggio di Mǎ’ānshān (马鞍山村), nel comune di Mángbǐng (忙丙乡), contea di Zhènkāng (镇康县), prefettura di Líncāng, provincia dello Yúnnán. La montagna prende il nome dalla somiglianza con una sella. I giardini non sono né selvatici né antichi: secondo le descrizioni, nel 1913 fu introdotta nel villaggio la cultivar a foglia grande di Mèngkù, proveniente dal vicino Shuāngjiāng, e gli alberi vecchi hanno circa cento anni. Insieme ai vicini Yánzǐtóu e Jiānshān, Mǎ’ānshān forma quasi ventimila mu di antichi giardini coltivati continui, un’estensione rara per la prefettura. Mǎ’ānshān è il primo tè di Líncāng da alberi vecchi ad aver ottenuto il marchio geografico di certificazione; in seguito è entrato nel catalogo nazionale «名特优新». La classe di prodotto non è fissata dal marchio.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Non fissato dal documento del marchio. La descrizione del villaggio indica come prodotto il materiale essiccato al sole (晒青茶, shàiqīngchá), cioè materiale di tipo pu’er.
Categoria: Tè da antichi giardini coltivati di Líncāng; marchio geografico di certificazione; catalogo nazionale «名特优新» (terza edizione).
Origine: Cina, provincia dello Yúnnán (云南, Yúnnán), prefettura di Líncāng (临沧, Líncāng), contea di Zhènkāng (镇康县, Zhènkāng Xiàn), comune di Mángbǐng (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), villaggio di Mǎ’ānshān.
Zona protetta: L’elenco provinciale indica la contea di Zhènkāng come appartenenza amministrativa del titolare del marchio; non ho verificato il confine giuridico della zona.
Coordinate geografiche: Comune di Mángbǐng, circa 23,9° N e 99,2° E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- 1913. Secondo le descrizioni, a Mǎ’ānshān fu introdotta la cultivar a foglia grande di Mèngkù (勐库大叶种) dalla contea di Shuāngjiāng. Gli alberi degli antichi giardini locali, come riportato, sono coetanei dei giardini del villaggio di Mángfèi (忙肺) nella vicina contea di Yǒngdé; l’età degli alberi vecchi è di circa cento anni.
- 2019. «镇康马鞍山茶» compare nell’elenco provinciale dei marchi geografici dello Yúnnán al 28 dicembre 2019.
- Primo a Líncāng. La stampa del 2024 definisce Mǎ’ānshān il primo tè da alberi vecchi della prefettura di Líncāng ad aver ottenuto il marchio geografico statale di certificazione.
- «名特优新». Il tè è entrato nella terza edizione del catalogo nazionale dei prodotti agricoli famosi, particolari, di alta qualità e nuovi.
- 2024. Ad aprile «镇康马鞍山茶» è stato presentato a Pechino, nel Centro nazionale espositivo agricolo, in occasione della presentazione dei tè primaverili a indicazione geografica; secondo il servizio d’informazione dell’Università agricola cinese, era l’unico marchio di tè della provincia dello Yúnnán.
- Numero del marchio, titolare e anno di registrazione non presenti nelle fonti reperite.
Nome:
- «Zhènkāng» (镇康) è il nome della contea.
- «Mǎ’ān» (马鞍) significa «sella»; «shān» (山) significa «montagna». La montagna è stata chiamata così per la forma simile a una sella.
Significato culturale: Un detto locale colloca il tè di Mǎ’ānshān accanto all’āshùsè (阿数瑟): il tè di Zhènkāng è fragrante, e il migliore cresce a Mǎ’ānshān; nulla è più piacevole all’orecchio dell’āshùsè, e nulla è più buono del tè di Mǎ’ānshān (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). In una contea dove, secondo la descrizione, due terzi dei 76 mila mu di giardini sono vecchi, proprio Mǎ’ānshān ha ottenuto per primo il marchio per il tè da alberi vecchi.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar / Varietà: Mèngkù a foglia grande (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), introdotta nel 1913.
Albero: Secondo la descrizione, chioma espansa, crescita vigorosa. Foglia ellittica, ripiegata verso l’interno, disposta orizzontalmente, verde, con superficie convessa, morbida, con margine leggermente ondulato. I germogli sono verdi, grandi, fittamente pubescenti; i getti sono numerosi e restano a lungo teneri, cosicché la foglia è facile da raccogliere.
Materia prima: Foglia di antichi alberi coltivati di circa cento anni.
Raccolta e standard di raccolta: Non riportati nelle fonti reperite.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Ovest della prefettura di Líncāng, montagne della contea di Zhènkāng.
Altitudine di crescita: In media circa 1400 m, secondo la descrizione del villaggio.
Clima: Secondo la descrizione del villaggio, temperatura media annua circa 18 °C, precipitazioni circa 1560 mm all’anno, soleggiamento circa 2500 ore all’anno, umidità relativa circa 85 %.
Suoli: Secondo la stessa descrizione, pH 5,6–6,5.
Superficie (secondo la descrizione del villaggio, 2017): Giardini di tè: 5020 mu, di cui antichi: 3500 mu (circa 230 ha); il nucleo è la parcella Dàbāobāo (大包包茶地), 380 mu. Insieme ai vicini Yánzǐtóu (岩子头) e Jiānshān (尖山) forma quasi 20 000 mu di antichi giardini coltivati continui, secondo i dati della stampa del 2024.
Abitanti: Secondo la descrizione, nel villaggio vivono hàn e wa.

5. Tecnologia di Produzione

Non ho consultato i documenti del marchio sulla tecnologia. La descrizione del villaggio indica come prodotto il materiale essiccato al sole (晒青茶). Per tale materiale la sequenza abituale è la seguente:

Appassimento (摊晾, tānliàng): La foglia fresca viene stesa in strato sottile.
Fissazione (杀青, shāqīng): La foglia viene riscaldata in wok per arrestare l’ossidazione.
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
Essiccazione al sole (晒干, shàigān).

È uno schema generale della categoria, non una descrizione della tecnologia del tè di Mǎ’ānshān.

6. Caratteristiche Organolettiche

Le descrizioni seguenti provengono da testi sul villaggio e dalla stampa, non dal documento del marchio; la classe di prodotto non vi è indicata.

Aspetto della foglia secca: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
Aroma dell’infuso: Persistente, ricco e alto (香气持久馥郁高扬), con una nota fresca e pulita (清香).
Sapore: Pieno e armonico, ricco e fresco, dolce e morbido; amarezza leggera, astringenza debole; sotto la lingua si produce saliva, in gola una dolcezza lunga, e il ritorno dolce dura a lungo. Il testo descrive anche la prima impressione: al primo sorso il tè sembra semplice, poi tutta la bocca si riempie di un fresco sapore di tè.
Colore dell’infuso: Limpido, giallo intenso e brillante (汤色清澈黄浓明亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Nessuna descrizione nelle fonti reperite.

7. Composizione Chimica

Analisi della materia prima, che la descrizione del villaggio attribuisce a un istituto scientifico del tè (una gemma con due foglie, campione fissato a vapore):

Polifenoli del tè: 30,19 %.
Catechine (somma): 134,19 mg/g.
Aminoacidi: 2,90 %.
Caffeina: 3,56 %.
Sostanze idrosolubili: 45,83 %.

È la caratteristica di un campione di materia prima, non del tè finito.

8. Infusione

Pratica della categoria. La classe di prodotto non è fissata dal marchio; di seguito indicazioni orientative per il materiale essiccato al sole e lo shēng pu’er.

Temperatura dell’acqua: 90–100 °C.
Quantità di tè: 5–7 g per 100–120 ml.
Utensili: Gàiwǎn o piccola teiera di argilla.
Procedura:
1. Riscaldare l’utensile.
2. Mettere il tè.
3. Sciacquare brevemente la foglia con acqua calda e scartare l’acqua.
4. Prime infusioni: 10–20 secondi.
5. Versare nel cháhǎi, poi nelle tazze.
6. Infusioni successive aumentando gradualmente il tempo.

9. Conservazione

Pratica della categoria per lo shēng pu’er. In luogo asciutto e pulito, senza luce e odori estranei, in confezione chiusa ma non ermetica, senza bruschi sbalzi di umidità. Lo shēng pu’er tollera l’invecchiamento.

10. Prezzo e Contraffazioni

Prezzi: Secondo la descrizione del villaggio, nella primavera del 2014 il tè era venduto a 100–200 yuan al chilogrammo. La stampa della primavera 2024 indica un prezzo della foglia fresca di circa 120 yuan al chilogrammo. Non ci sono prezzi attuali del tè finito nelle fonti reperite.
Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio «镇康马鞍山茶».
- Verificare che il produttore sia della contea di Zhènkāng.
- La foglia degli alberi vecchi è grande, con gemme fittamente pubescenti; la foglia piccola di piantagione non è il prodotto corretto.
- Il nome del villaggio sulla confezione non prova da solo l’origine: materia prima simile proviene dai vicini giardini antichi.

11. Curiosità

La montagna è chiamata così per la somiglianza con una sella.
I giardini di Mǎ’ānshān non sono selvatici: la cultivar Mèngkù fu introdotta qui nel 1913 e gli alberi vecchi hanno circa cento anni.
È il primo tè di Líncāng da alberi vecchi con marchio statale di certificazione.
Nel 2024, alla presentazione di Pechino, Mǎ’ānshān è stato l’unico marchio di tè dello Yúnnán.

12. Confronto con tè vicini

Yǒngdé (永德): Tè della contea vicina; gli antichi giardini del villaggio di Mángfèi, secondo le descrizioni, sono stati piantati nello stesso periodo di quelli di Mǎ’ānshān.
Bīng Dǎo (冰岛): Villaggio di Mèngkù da cui proviene la storia della cultivar a foglia grande introdotta a Mǎ’ānshān.
Mèngkù Dàyèzhǒng Chá (勐库大叶种茶): Indicazione geografica della cultivar stessa nella contea di Shuāngjiāng.
Líncāng (临沧): Panoramica della prefettura a cui appartiene Zhènkāng.

In conclusione:

Zhènkāng Mǎ’ānshān Chá è un tè di antichi giardini coltivati centenari, non di foresta antica: gli alberi della cultivar Mèngkù, introdotta nel 1913, crescono sulla montagna a forma di sella a circa 1400 m di altitudine, in un’estensione di quasi ventimila mu insieme ai vicini. Il marchio non fissa la classe; i testi sul villaggio parlano di un aroma alto e persistente, un infuso giallo e limpido, una leggera amarezza e un lungo ritorno dolce.