Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) je čaj starih vrtov vasi Ma’anshan (马鞍山村) v okraju Mangbing (忙丙乡) okrožja Zhenkang (镇康县) v mestnem okrožju Lincang v provinci Yunnan. Gora je dobila ime po podobnosti s sedlom. Tamkajšnji vrtovi niso ne divji ne starodavni: po opisih so leta 1913 v vas prinesli velelistno sorto Mengku iz sosednjega okrožja Shuangjiang, tako da so stara drevesa stara približno sto let. Ma’anshan skupaj s sosednjima Yanzitoujem in Jianshanom tvori skoraj dvajset tisoč mujev sklenjenih kultiviranih starih vrtov, kar je za to okrožje redka površina. Ma’anshan je prvi čaj starih dreves v Lincangu, ki je prejel geografski certifikacijski znak; pozneje je bil vpisan v vsekitajski katalog »名特优新«. Razred izdelka z znakom ni določen.

1. Klasifikacija in izvor

Tip: Z dokumentom znaka ni določen. Opis vasi kot njen izdelek navaja na soncu sušeno surovino (晒青茶, shàiqīngchá), torej surovino puerskega tipa.
Kategorija: Čaj kultiviranih starih vrtov Lincanga; geografski certifikacijski znak; vsekitajski katalog »名特优新« (tretja izdaja).
Izvor: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), mestno okrožje Lincang (临沧, Líncāng), okrožje Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), okraj Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), vas Ma’anshan.
Območje zaščite: Provincialni seznam navaja okrožje Zhenkang kot upravno pripadnost imetnika znaka; pravne meje območja nisem preverjal.
Geografske koordinate: Okraj Mangbing je približno na 23,9° s. š. in 99,2° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- 1913. Po opisih so v Ma’anshan prinesli velelistno sorto Mengku (勐库大叶种) iz okrožja Shuangjiang. Drevesa tamkajšnjih starih vrtov so, kot piše, enake starosti kot drevesa v vasi Mangfei (忙肺) v sosednjem okrožju Yongde; starost starih dreves je približno sto let.
- 2019. »镇康马鞍山茶« je 28. decembra 2019 uvrščen na provincialni seznam geografskih znakov Yunnana.
- Prvi v Lincangu. Tisk leta 2024 Ma’anshan imenuje prvi čaj starih dreves v okrožju Lincang, ki je prejel državni geografski certifikacijski znak.
- »名特优新«. Čaj je bil vpisan v tretjo izdajo vsekitajskega kataloga znanih, posebnih, visokokakovostnih in novih kmetijskih izdelkov.
- 2024. Aprila so »镇康马鞍山茶« predstavljali v Pekingu, v Vsekitajskem kmetijskem razstavišču, na predstavitvi spomladanskih čajev z geografskimi označbami; po poročanju tiskovne službe Kitajske kmetijske univerze je bila to edina čajna znamka iz province Yunnan.
- Številk znaka, imetnika in leta registracije v najdenih virih ni.
Ime:
- »Zhenkang« (镇康) je ime okrožja.
- »Ma’an« (马鞍) pomeni »sedlo«; »shan« (山) pomeni »gora«. Gora je dobila ime po obliki, podobni sedlu.
Kulturni pomen: Krajevni rek postavlja čaj Ma’anshana ob bok pesmi ashuse (阿数瑟): čaj iz Zhenkanga diši, najboljši pa raste na Ma’anshanu; nič ni prijetnejšega za uho kot ashuse in nič okusnejšega od čaja z Ma’anshana (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). V okrožju, kjer sta po opisu dve tretjini od 76 tisoč mujev vrtov stari, je prav Ma’anshan prvi prejel znak za čaj starih dreves.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Velelistna sorta Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), prinesena leta 1913.
Drevo: Po opisu je krošnja razprostrta, rast močna. List je eliptičen, navznoter zapognjen, nameščen vodoravno, zelen, z izbočeno površino, mehak, z rahlo valovitim robom. Brsti so zeleni, veliki, gosto poraščeni; poganjkov je veliko in dolgo ostanejo nežni, zato je listje lahko nabirati.
Surovina: List kultiviranih starih dreves, starih približno sto let.
Obiranje in standard obiranja: V najdenih virih nista navedena.

4. Terroir in značilnosti pridelave

Regija: Zahod okrožja Lincang, gore okrožja Zhenkang.
Nadmorska višina pridelave: V povprečju približno 1400 m, po opisu vasi.
Podnebje: Po opisu vasi je povprečna letna temperatura približno 18 °C, padavin približno 1560 mm na leto, sonca približno 2500 ur na leto, relativna vlažnost približno 85 %.
Tla: Po istem opisu je pH 5,6–6,5.
Površina (po opisu vasi, 2017): Čajnih vrtov je 5020 mujev, od tega starih 3500 mujev (približno 230 ha); jedro je parcela Dabaobao (大包包茶地), 380 mujev. Skupaj s sosednjima Yanzitoujem (岩子头) in Jianshanom (尖山) je po podatkih tiska iz leta 2024 skoraj 20 000 mujev sklenjenih kultiviranih starih vrtov.
Prebivalci: Po opisu v vasi živijo Hanci in Va.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologije v dokumentih znaka nisem videl. Opis vasi kot njen izdelek navaja na soncu sušeno surovino (晒青茶). Za tako surovino je običajno zaporedje naslednje:

Prosenčenje (摊晾, tānliàng): Sveže listje razporedijo v tankem sloju.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Listje segrevajo v kotlu, da ustavijo oksidacijo.
Zvijanje (揉捻, róuniǎn).
Sušenje na soncu (晒干, shàigān).

To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije čaja Ma’anshan.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opisi so iz vaških orisov in tiska, ne iz dokumenta znaka; razred izdelka v njih ni naveden.

Videz suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
Aroma poparka: Obstojna, polna in visoka (香气持久馥郁高扬), s čistim svežim tonom (清香).
Okus: Poln in skladen, bogat in svež, sladek in gladek; grenčina je lahka, trpkost šibka; pod jezikom se izloča slina, v grlu ostane dolga sladkost, sladek povratek traja dolgo. Oris opisuje tudi prvi vtis: ob prvem požirku se čaj zdi preprost, nato pa vsa usta napolni hladen čajni okus.
Barva poparka: Prozorna, nasičeno rumena in svetla (汤色清澈黄浓明亮).
Čajna usedlina (skuho listje): Opisov v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Analiza surovine, ki jo opis vasi pripisuje čajnemu znanstvenemu inštitutu (en brst z dvema listoma, vzorec fiksiran s paro):

Čajni polifenoli: 30,19 %.
Katehini (vsota): 134,19 mg/g.
Aminokisline: 2,90 %.
Kofein: 3,56 %.
Vodotopne snovi: 45,83 %.

To je značilnost vzorca surovine, ne pripravljenega čaja.

8. Priprava

Praksa razreda. Razred izdelka z znakom ni določen; spodaj so okvirne smernice za na soncu sušeno surovino in sheng puer.

Temperatura vode: 90–100 °C.
Količina čaja: 5–7 g na 100–120 ml.
Posoda: Gaiwan ali manjši glineni čajnik.
Postopek:
1. Segrejte posodo.
2. Dodajte čaj.
3. Čaj na kratko sperite z vročo vodo in odlijte.
4. Prva prelitja naj bodo 10–20 sekund.
5. Precedite v čahaj, nato razdelite v skodelice.
6. Ponovna prelitja s postopnim podaljševanjem časa.

9. Shranjevanje

Praksa razreda za sheng puer. V suhem, čistem prostoru brez svetlobe in tujih vonjav, v tesni, a ne hermetični embalaži, brez močnih nihanj vlažnosti. Sheng puer dopušča staranje.

10. Cena in ponaredki

Cene: Po opisu vasi so spomladi 2014 čaj prodajali po 100–200 juanov za kilogram. Tisk spomladi 2024 navaja ceno svežega listja približno 120 juanov za kilogram. Trenutnih cen pripravljenega čaja v najdenih virih ni.
Kako se izogniti ponaredkom:
- Poiščite znak »镇康马鞍山茶«.
- Preverite, ali je pridelovalec iz okrožja Zhenkang.
- List starih dreves je velik, z gosto poraščenimi brsti; drobno plantažno listje ni ta izdelek.
- Ime vasi na embalaži še ne dokazuje izvora: podobno surovino dajejo sosednji stari vrtovi.

11. Zanimivosti

Gora je dobila ime po podobnosti s sedlom.
Vrtovi Ma’anshana niso divji: sorto Mengku so sem prinesli leta 1913, stara drevesa pa so stara približno sto let.
To je prvi čaj starih dreves v Lincangu z državnim certifikacijskim znakom.
Leta 2024 je bil Ma’anshan na pekinški predstavitvi edina čajna znamka iz Yunnana.

12. Primerjava s sosednjimi čaji

Yongde (永德): Čaj sosednjega okrožja; stari vrtovi vasi Mangfei so po opisih posajeni v istem času kot vrtovi Ma’anshana.
Bing Dao (冰岛): Vas v Mengkuju, od koder izvira zgodovina velelistne sorte, prinesene na Ma’anshan.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Geografska označba za samo sorto v okrožju Shuangjiang.
Lincang (临沧): Pregled okrožja, kateremu pripada Zhenkang.

Za zaključek:

Zhenkang Ma’anshan Cha je čaj sto let starih kultiviranih vrtov, ne starodavnega gozda: drevesa sorte Mengku, prinesene leta 1913, rastejo na sedlasti gori na nadmorski višini približno 1400 m, v skoraj dvajset tisoč mujev velikem pasu skupaj s sosedi. Znak ne določa razreda; orisi o vasi pišejo o obstojni visoki aromi, rumenem prozornem poparku, lahki grenčini in dolgem sladkem povratku.