Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) é um chá dos antigos jardins da aldeia de Ma’anshan (马鞍山村), no distrito de Mangbing (忙丙乡), condado de Zhenkang (镇康县), cidade de Lincang, província de Yunnan. A montanha recebeu esse nome pela semelhança com uma sela. Os jardins aqui não são selvagens nem milenares: segundo descrições, em 1913 foi introduzida na aldeia a variedade de folha grande Mengku, vinda do vizinho condado de Shuangjiang, e as árvores antigas têm cerca de cem anos. Juntamente com os vizinhos Yanzitou e Jianshan, Ma’anshan forma quase vinte mil mu de contínuos jardins culturais antigos, um conjunto raro para o distrito. Ma’anshan é o primeiro chá de árvores antigas de Lincang a obter o selo de certificação geográfica; mais tarde, entrou no catálogo nacional chinês «名特优新». A classe do produto não está fixada pelo selo.

1. Classificação e Origem

Tipo: Não fixado pelo documento do selo. A descrição da aldeia chama sua produção de matéria-prima seca ao sol (晒青茶, shàiqīngchá), ou seja, matéria-prima do tipo pu’er.
Categoria: Chá de jardins culturais antigos de Lincang; selo de certificação geográfica; catálogo nacional chinês «名特优新» (terceira edição).
Origem: China, província de Yunnan (云南, Yúnnán), cidade de Lincang (临沧, Líncāng), condado de Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), distrito de Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), aldeia de Ma’anshan.
Zona protegida: A lista provincial indica o condado de Zhenkang como vínculo administrativo do titular do selo; não verifiquei o limite jurídico da zona.
Coordenadas geográficas: Distrito de Mangbing, cerca de 23,9° N e 99,2° E.

2. História e Significado Cultural

História:
- 1913. Segundo descrições, foi introduzida em Ma’anshan a variedade de folha grande Mengku (勐库大叶种) do condado de Shuangjiang. As árvores dos jardins antigos daqui, como se escreve, têm a mesma idade dos jardins da aldeia de Mangfei (忙肺) no vizinho condado de Yongde; a idade das árvores antigas é de cerca de cem anos.
- 2019. «镇康马鞍山茶» consta na lista provincial de selos geográficos de Yunnan em 28 de dezembro de 2019.
- Primeiro em Lincang. A imprensa de 2024 chama Ma’anshan de o primeiro chá de árvores antigas do distrito de Lincang a obter o selo estatal de certificação geográfica.
- «名特优新». O chá entrou na terceira edição do catálogo nacional chinês de produtos agrícolas famosos, especiais, de alta qualidade e novos.
- 2024. Em abril, «镇康马鞍山茶» foi apresentado em Pequim, no Centro Nacional de Exposições Agrícolas, na mostra de chás de primavera com indicações geográficas; segundo o serviço de notícias da Universidade Agrícola da China, foi a única marca de chá da província de Yunnan.
- Os números do selo, do titular e do ano de registro não constam nas fontes encontradas.
Nome:
- «Zhenkang» (镇康) é o nome do condado.
- «Ma’an» (马鞍) significa «sela»; «shan» (山) significa «montanha». A montanha recebeu esse nome pelo formato semelhante a uma sela.
Significado cultural: Um ditado local coloca o chá de Ma’anshan ao lado do ashuse (阿数瑟): o chá de Zhenkang é perfumado, e o melhor cresce em Ma’anshan; nada é mais agradável ao ouvido do que o ashuse, e nada é mais saboroso do que o chá de Ma’anshan (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). No condado, onde, segundo descrição, dois terços dos 76 mil mu de jardins são antigos, foi justamente Ma’anshan o primeiro a obter o selo para chá de árvores antigas.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Variedade / Cultivar: Mengku de folha grande (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), introduzida em 1913.
Árvore: Segundo descrição, copa aberta, crescimento vigoroso. Folha elíptica, dobrada para dentro, disposta horizontalmente, verde, com superfície convexa, macia, com borda levemente ondulada. Brotos verdes, grandes, densamente pubescentes; os brotos são numerosos e permanecem tenros por muito tempo, de modo que a folha é fácil de colher.
Matéria-prima: Folha de árvores culturais antigas com cerca de cem anos.
Colheita e padrão de colheita: Não informados nas fontes encontradas.

4. Terroir e Características de Cultivo

Região: Oeste do distrito de Lincang, montanhas do condado de Zhenkang.
Altitude de cultivo: Em média cerca de 1400 m, segundo descrição da aldeia.
Clima: Segundo descrição da aldeia, temperatura média anual de cerca de 18 °C, precipitação de cerca de 1560 mm por ano, sol de cerca de 2500 horas por ano, umidade relativa de cerca de 85 %.
Solos: Pela mesma descrição, pH 5,6–6,5.
Área (segundo descrição da aldeia, 2017): Jardins de chá, 5020 mu, dos quais antigos, 3500 mu (cerca de 230 ha); o núcleo é a parcela Dabaobao (大包包茶地), 380 mu. Juntamente com os vizinhos Yanzitou (岩子头) e Jianshan (尖山), quase 20 000 mu de contínuos jardins culturais antigos, segundo dados da imprensa de 2024.
Habitantes: Segundo descrição, na aldeia vivem han e wa.

5. Tecnologia de Produção

Não vi as tecnologias nos documentos do selo. A descrição da aldeia chama sua produção de matéria-prima seca ao sol (晒青茶). Para esse tipo de matéria-prima, a sequência habitual é a seguinte:

Murchamento (摊晾, tānliàng): A folha fresca é disposta em camada fina.
Fixação (杀青, shāqīng): A folha é aquecida em wok para interromper a oxidação.
Rolagem (揉捻, róuniǎn).
Secagem ao sol (晒干, shàigān).

Este é um esquema geral da classe, e não uma descrição da tecnologia do chá de Ma’anshan.

6. Características Organolépticas

As descrições abaixo vêm de esboços sobre a aldeia e da imprensa, e não do documento do selo; a classe do produto não é nomeada neles.

Aparência da folha seca: Sem descrições nas fontes encontradas.
Aroma da folha seca: Sem descrições nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Persistente, rico e elevado (香气持久馥郁高扬), com tom fresco e limpo (清香).
Sabor: Pleno e harmonioso, rico e fresco, doce e suave; amargor leve, adstringência fraca; sob a língua surge saliva, na garganta há doçura longa, o retorno doce permanece por muito tempo. O esboço também descreve a primeira impressão: no primeiro gole o chá parece simples, e depois toda a boca se enche de um sabor fresco de chá.
Cor da infusão: Transparente, amarelo intenso e brilhante (汤色清澈黄浓明亮).
Folha infundida: Sem descrições nas fontes encontradas.

7. Composição Química

Análise da matéria-prima, que a descrição da aldeia atribui a um instituto científico de chá (um broto com duas folhas, amostra fixada a vapor):

Polifenóis do chá: 30,19 %.
Catequinas (soma): 134,19 mg/g.
Aminoácidos: 2,90 %.
Cafeína: 3,56 %.
Substâncias hidrossolúveis: 45,83 %.

Esta é a característica da amostra de matéria-prima, e não do chá pronto.

8. Preparo

Prática da classe. A classe do produto não está fixada pelo selo; abaixo estão orientações para matéria-prima seca ao sol e sheng pu’er.

Temperatura da água: 90–100 °C.
Quantidade de chá: 5–7 g por 100–120 ml.
Utensílios: Gaiwan ou pequeno bule de argila.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá.
3. Enxaguar brevemente a folha com água quente e descartar.
4. Primeiras infusões, 10–20 segundos.
5. Verter no chahai e depois nas xícaras.
6. Infusões repetidas com aumento gradual do tempo.

9. Armazenamento

Prática da classe para sheng pu’er. Em local seco e limpo, sem luz e sem odores externos, em embalagem fechada, mas não hermética, sem mudanças bruscas de umidade. O sheng pu’er admite envelhecimento.

10. Preço e Falsificações

Preços: Segundo descrição da aldeia, na primavera de 2014 o chá era vendido por 100–200 yuans por quilograma. A imprensa da primavera de 2024 cita o preço da folha fresca em cerca de 120 yuans por quilograma. Não há preços atuais do chá pronto nas fontes encontradas.
Como evitar falsificações:
- Procurar o selo «镇康马鞍山茶».
- Verificar se o produtor é do condado de Zhenkang.
- A folha de árvores antigas é grande, com brotos densamente pubescentes; folha pequena de plantação não é esse produto.
- O nome da aldeia na embalagem ainda não prova a origem: matéria-prima semelhante vem dos jardins antigos vizinhos.

11. Fatos Interessantes

A montanha recebeu esse nome pela semelhança com uma sela.
Os jardins de Ma’anshan não são selvagens: a variedade Mengku foi introduzida aqui em 1913, e as árvores antigas têm cerca de cem anos.
É o primeiro chá de árvores antigas de Lincang com selo estatal de certificação.
Em 2024, na apresentação em Pequim, Ma’anshan foi a única marca de chá de Yunnan.

12. Comparação com Chás Vizinhos

Yongde (永德): Chá do condado vizinho; os jardins antigos da aldeia de Mangfei, segundo descrições, foram plantados na mesma época que os de Ma’anshan.
Bing Dao (冰岛): Aldeia em Mengku, de onde se origina a história da variedade de folha grande introduzida em Ma’anshan.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Indicação geográfica da própria variedade no condado de Shuangjiang.
Lincang (临沧): Visão geral do distrito ao qual pertence Zhenkang.

Em conclusão:

Zhenkang Ma’anshan Cha é um chá de jardins culturais centenários, e não de floresta antiga: árvores da variedade Mengku, introduzida em 1913, crescem em uma montanha em forma de sela a cerca de 1400 m de altitude, em um conjunto de quase vinte mil mu junto com os vizinhos. O selo não fixa a classe; os esboços sobre a aldeia falam de aroma persistente e elevado, infusão amarela e transparente, amargor leve e retorno doce longo.