Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

ចេនកាង ម៉ាអានសាន ឆា (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) គឺជាតែពីសួនចាស់របស់ភូមិម៉ាអានសាន (马鞍山村) ឃុំម៉ាងប៊ីន (忙丙乡) ស្រុកចេនកាង (镇康县) ក្រុងលីនឆាង ខេត្តយូណាន។ ភ្នំនេះបានទទួលឈ្មោះដោយសាររូបរាងដូចជាកែបសេះ។ សួននៅទីនេះមិនមែនជាសួនព្រៃ ហើយក៏មិនមែនបុរាណទេ៖ តាមការពណ៌នា នៅឆ្នាំ 1913 គេបាននាំយកពូជស្លឹកធំម៉េងគូពីស្រុកស៊ាំងជាំងជិតខាងមកដាំ ហើយដើមចាស់ៗមានអាយុប្រហែលមួយរយឆ្នាំ។ រួមជាមួយយ៉ានហ្ស៊ីថូវ និងជៀនសានដែលនៅជិតខាង ម៉ាអានសានបង្កើតបានជាសួនចាស់ដាំដុះជាបន្តបន្ទាប់ជិតពីរម៉ឺនមូ ដែលជាផ្ទៃដីដ៏កម្រសម្រាប់ស្រុកនេះ។ ម៉ាអានសាន គឺជាតែពីដើមចាស់ដំបូងគេនៅលីនឆាង ដែលទទួលបានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្រោយមកវាបានចូលក្នុងកាតាឡុកចិនទូទាំងប្រទេស «名特优新»។ ប្រភេទផលិតផលមិនត្រូវបានកំណត់ដោយសញ្ញាទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ មិនត្រូវបានកំណត់ដោយឯកសារសញ្ញាទេ។ ការពណ៌នាភូមិហៅផលិតផលរបស់ខ្លួនថា វត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃ (晒青茶, shàiqīngchá) គឺវត្ថុធាតុដើមប្រភេទពូអឺរ។
ប្រភេទក្រុម៖ តែសួនចាស់ដាំដុះលីនឆាង សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ កាតាឡុកចិនទូទាំងប្រទេស «名特优新» (ការបោះពុម្ពលើកទីបី)។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ក្រុងលីនឆាង (临沧, Líncāng) ស្រុកចេនកាង (镇康县, Zhènkāng Xiàn) ឃុំម៉ាងប៊ីន (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng) ភូមិម៉ាអានសាន។
តំបន់ការពារ៖ បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ស្រុកចេនកាងជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា ព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យទេ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ឃុំម៉ាងប៊ីន ប្រហែល 23,9° រយៈទទឹងខាងជើង និង 99,2° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- 1913. តាមការពណ៌នា គេបាននាំយកពូជស្លឹកធំម៉េងគូ (勐库大叶种) ពីស្រុកស៊ាំងជាំងមកម៉ាអានសាន។ ដើមឈើនៃសួនចាស់នៅទីនេះ ដូចគេសរសេរ មានអាយុដូចគ្នានឹងសួនភូមិម៉ាងហ្វី (忙肺) នៅស្រុកយ៉ុងតឺជិតខាង អាយុនៃដើមចាស់គឺប្រហែលមួយរយឆ្នាំ។
- 2019. «镇康马鞍山茶» ស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រខេត្តយូណាន ចុះថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019។
- ទីមួយនៅលីនឆាង។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2024 ហៅម៉ាអានសានថាជាតែពីដើមចាស់ដំបូងគេនៅស្រុកលីនឆាង ដែលទទួលបានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររដ្ឋ។
- «名特优新»។ តែបានចូលក្នុងការបោះពុម្ពលើកទីបីនៃកាតាឡុកចិនទូទាំងប្រទេសនៃផលិតផលកសិកម្មល្បី ពិសេស គុណភាពខ្ពស់ និងថ្មី។
- 2024. នៅខែមេសា «镇康马鞍山茶» ត្រូវបានបង្ហាញនៅទីក្រុងប៉េកាំង នៅមជ្ឈមណ្ឌលពិព័រណ៍កសិកម្មចិនទូទាំងប្រទេស ក្នុងការបង្ហាញតែរដូវផ្ការីកដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ តាមរបាយការណ៍របស់សេវាព័ត៌មាននៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិន នេះជាម៉ាកតែតែមួយគត់មកពីខេត្តយូណាន។
- លេខសញ្ញា អ្នកកាន់ និងឆ្នាំចុះបញ្ជី មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ឈ្មោះ៖
- «ចេនកាង» (镇康) គឺជាឈ្មោះស្រុក។
- «ម៉ាអាន» (马鞍) គឺ «កែបសេះ» «សាន» (山) គឺ «ភ្នំ»។ ភ្នំត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងដូចជាកែបសេះ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុកដាក់តែម៉ាអានសាននៅជាប់នឹងអាស៊ូសឺ (阿数瑟)៖ តែចេនកាងក្រអូប ហើយដើមឈើល្អបំផុតដុះនៅម៉ាអានសាន គ្មានអ្វីគួរឱ្យរីករាយដល់ត្រចៀកជាងអាស៊ូសឺ និងគ្មានអ្វីឆ្ងាញ់ជាងតែម៉ាអានសានទេ (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶)។ នៅក្នុងស្រុកដែល តាមការពណ៌នា ពីរភាគបីនៃផ្ទៃដី 76 ពាន់មូ ជាសួនចាស់ ម៉ាអានសានជាអ្នកដំបូងគេដែលទទួលបានសញ្ញាសម្រាប់តែដើមចាស់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ម៉េងគូស្លឹកធំ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) ដែលបាននាំចូលនៅឆ្នាំ 1913។
ដើមឈើ៖ តាមការពណ៌នា មែករីកធំ ការលូតលាស់រឹងមាំ។ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើ បត់ចូលក្នុង តម្រៀបផ្ដេក ពណ៌បៃតង ផ្ទៃប៉ោង ទន់ គែមរលកបន្តិច។ ពន្លកពណ៌បៃតង ធំ មានរោមក្រាស់ ពន្លកច្រើន ហើយនៅទន់វែង ដូច្នេះស្លឹកងាយស្រួលបេះ។
វត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកនៃដើមចាស់ដាំដុះមានអាយុប្រហែលមួយរយឆ្នាំ។
ការបេះ និងស្តង់ដារបេះ៖ មិនមានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ខាងលិចស្រុកលីនឆាង ភ្នំស្រុកចេនកាង។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ជាមធ្យមប្រហែល 1400 ម តាមការពណ៌នាភូមិ។
អាកាសធាតុ៖ តាមការពណ៌នាភូមិ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 18 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1560 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ ពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រហែល 2500 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ សំណើមដែលទាក់ទងប្រហែល 85 %។
ដី៖ តាមការពណ៌នាដដែល pH 5,6–6,5។
ផ្ទៃដី (តាមការពណ៌នាភូមិ, 2017): សួនតែ 5020 មូ ក្នុងនោះសួនចាស់ 3500 មូ (ប្រហែល 230 ហិកតា) ស្នូលគឺតំបន់ដាបាវបាវ (大包包茶地) 380 មូ។ រួមជាមួយយ៉ានហ្ស៊ីថូវ (岩子头) និងជៀនសាន (尖山) ជិតខាង មានសួនចាស់ដាំដុះជាបន្តបន្ទាប់ជិត 20 000 មូ តាមទិន្នន័យសារព័ត៌មានឆ្នាំ 2024។
អ្នកស្រុក៖ តាមការពណ៌នា នៅភូមិមានជនជាតិហាន និងវ៉ា។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាក្នុងឯកសារសញ្ញាខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។ ការពណ៌នាភូមិហៅផលិតផលរបស់ខ្លួនថាវត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃ (晒青茶)។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមបែបនេះ លំដាប់ធម្មតាគឺ៖

ការហាលឱ្យស្រពោន (摊晾, tānliàng)៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរីករាយជាស្រទាប់ស្តើង។
ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)៖ ស្លឹកត្រូវបានកំដៅក្នុងឆ្នាំង ដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)។
ការហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត (晒干, shàigān)។

នេះគឺជាគ្រោងទូទៅនៃប្រភេទ មិនមែនការពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យានៃតែម៉ាអានសានទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីអត្ថបទអំពីភូមិ និងសារព័ត៌មាន មិនមែនមកពីឯកសារសញ្ញាទេ ប្រភេទផលិតផលមិនត្រូវបានហៅឈ្មោះក្នុងនោះទេ។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ៖ យូរអង្វែង ពេញលេញ និងខ្ពស់ (香气持久馥郁高扬) ជាមួយសម្លេងស្រស់បរិសុទ្ធ (清香)។
រសជាតិ៖ ពេញលេញ និងស៊ីសង្វាក់គ្នា ពេញលេញ និងស្រស់ ផ្អែម និងរលោង ល្វីងបន្តិចបន្តួច ចត់ខ្សោយ នៅក្រោមអណ្តាតមានទឹកមាត់ចេញ នៅក្នុងបំពង់កមានភាពផ្អែមយូរ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញនៅយូរ។ អត្ថបទក៏ពណ៌នាពីចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងដែរ៖ នៅទឹកតែទីមួយ តែហាក់ដូចជាធម្មតា បន្ទាប់មកមាត់ទាំងមូលពោរពេញដោយរសជាតិតែត្រជាក់។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លាក្រហមលឿងខ្លាំង និងភ្លឺ (汤色清澈黄浓明亮)។
ក្រោមតែ (ស្លឹកឆ្អិន)៖ មិនមានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសភាពគីមី៖

ការវិភាគវត្ថុធាតុដើម ដែលការពណ៌នាភូមិចាត់ទុកថាជារបស់វិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រតែ (មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ គំរូត្រូវបានជួសជុលដោយចំហាយទឹក)៖

ប៉ូលីហ្វេណុលតែ៖ 30,19 %។
កាតេឈីន (សរុប)៖ 134,19 មក/ក្រាម។
អាស៊ីតអាមីណូ៖ 2,90 %។
កាហ្វេអ៊ីន៖ 3,56 %។
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក៖ 45,83 %។

នេះជាលក្ខណៈនៃគំរូវត្ថុធាតុដើម មិនមែនតែដែលបានផលិតរួចទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តនៃប្រភេទ។ ប្រភេទផលិតផលមិនត្រូវបានកំណត់ដោយសញ្ញាទេ ខាងក្រោមជាការណែនាំសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃ និងស៊ីងពូអឺរ។

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–100 °C។
បរិមាណតែ៖ 5–7 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 មល។
ភាជន៍៖ កែវឆុង ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូច។
ដំណើរការ៖
1. កំដៅភាជន៍។
2. ដាក់តែ។
3. លាងស្លឹកខ្លីៗដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
4. ការឆុងដំបូង 10–20 វិនាទី។
5. ចាក់ចូលក្នុងឆាហៃ បន្ទាប់មកចូលពែង។
6. ការឆុងម្តងទៀតដោយបន្ថែមពេលបន្តិចម្តងៗ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តនៃប្រភេទសម្រាប់ស៊ីងពូអឺរ។ នៅកន្លែងស្ងួតស្អាត គ្មានពន្លឺ និងក្លិនខាងក្រៅ ក្នុងការវេចខ្ចប់ក្រាស់ ប៉ុន្តែមិនជ្រាបទឹកទាំងស្រុង គ្មានការប្រែប្រួលសំណើមភ្លាមៗ។ ស៊ីងពូអឺរអនុញ្ញាតឱ្យមានការបន្ទុំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

តម្លៃ៖ តាមការពណ៌នាភូមិ នៅរដូវផ្ការីកឆ្នាំ 2014 តែត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 100–200 យ៉ន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ សារព័ត៌មានរដូវផ្ការីកឆ្នាំ 2024 ហៅតម្លៃស្លឹកស្រស់ប្រហែល 120 យ៉ន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ តម្លៃបច្ចុប្បន្ននៃតែដែលបានផលិតរួចមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញា «镇康马鞍山茶»។
- ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចេនកាង។
- ស្លឹកនៃដើមចាស់ធំ មានពន្លករោមក្រាស់ ស្លឹកចម្ការតូចមិនមែនផលិតផលនោះទេ។
- ឈ្មោះភូមិនៅលើការវេចខ្ចប់មិនទាន់បញ្ជាក់ពីប្រភពទេ៖ វត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នាបានមកពីសួនចាស់ជិតខាង។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ភ្នំត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយសារភាពដូចជាកែបសេះ។
សួនម៉ាអានសានមិនមែនព្រៃទេ៖ ពូជម៉េងគូត្រូវបាននាំយកមកទីនេះនៅឆ្នាំ 1913 ហើយដើមចាស់មានអាយុប្រហែលមួយរយឆ្នាំ។
នេះជាតែពីដើមចាស់ដំបូងគេនៅលីនឆាងដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់រដ្ឋ។
នៅឆ្នាំ 2024 ក្នុងការបង្ហាញនៅទីក្រុងប៉េកាំង ម៉ាអានសានជាម៉ាកតែតែមួយគត់មកពីយូណាន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង៖

យ៉ុងតឺ (永德): តែនៃស្រុកជិតខាង សួនចាស់នៃភូមិម៉ាងហ្វី តាមការពណ៌នា ត្រូវបានដាំនៅពេលដូចគ្នានឹងសួនម៉ាអានសាន។
ប៊ីងដាវ (冰岛): ភូមិនៅម៉េងគូ ដែលជាប្រភពនៃប្រវត្តិពូជស្លឹកធំ ដែលបាននាំយកមកម៉ាអានសាន។
ម៉េងគូដាយ៉េចុងឆា (勐库大叶种茶): ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ពូជខ្លួនឯងនៅស្រុកស៊ាំងជាំង។
លីនឆាង (临沧): ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្រុកដែលចេនកាងស្ថិតនៅ។

សរុបសេចក្តី៖

ចេនកាង ម៉ាអានសាន ឆា គឺជាតែនៃសួនដាំដុះអាយុមួយរយឆ្នាំ មិនមែនព្រៃបុរាណទេ៖ ដើមឈើពូជម៉េងគូ ដែលបាននាំចូលនៅឆ្នាំ 1913 ដុះនៅលើភ្នំរាងកែបសេះ នៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល 1400 ម ក្នុងផ្ទៃដីជិតពីរម៉ឺនមូរួមជាមួយអ្នកជិតខាង។ សញ្ញាមិនកំណត់ប្រភេទទេ អត្ថបទអំពីភូមិសរសេរពីក្លិនខ្ពស់យូរ ទឹកតែលឿងថ្លា ល្វីងស្រាល និងភាពផ្អែមត្រឡប់វិញយូរ។