Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

ஜென்காங் மாஅன்ஷான் சா (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — யுன்னான் மாகாணம், லின்காங் நகர ஆட்சிப் பகுதி, ஜென்காங் மாவட்டம் (镇康县), மாங்பிங் வட்டம் (忙丙乡), மாஅன்ஷான் கிராமத்தின் (马鞍山村) பழைய தோட்டங்களின் தேயிலை. மலை சேணம் போன்ற தோற்றத்தால் இப்பெயர் பெற்றது. இங்குள்ள தோட்டங்கள் காட்டுத் தேயிலை அல்ல, பழமையானவையும் அல்ல: விவரங்களின்படி, 1913 ஆம் ஆண்டில் அருகிலுள்ள ஷுவாங்ஜியாங்கிலிருந்து மெங்கு பெரிய-இலை வகை கிராமத்திற்குக் கொண்டு வரப்பட்டது, பழைய மரங்களுக்கு சுமார் நூறு வயது. அருகிலுள்ள யான்சிடோவ் மற்றும் ஜியான்ஷானுடன் சேர்ந்து, மாஅன்ஷான் கிட்டத்தட்ட இருபதாயிரம் மூ ஏக்கர் தொடர்ச்சியான பயிரிடப்பட்ட பழைய தோட்டங்களை உருவாக்குகிறது — இது மாவட்டத்திற்கே அரிதான ஒரு பரப்பு. மாஅன்ஷான் — புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டைப் பெற்ற லின்காங்கின் முதல் பழைய-மர தேயிலை; பின்னர் இது அனைத்து சீன «名特优新» பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. உற்பத்திப் பொருளின் வகுப்பு குறியீட்டால் நிர்ணயிக்கப்படவில்லை.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: குறியீட்டு ஆவணத்தால் நிர்ணயிக்கப்படவில்லை. கிராம விவரிப்பு அதன் உற்பத்திப் பொருளாக வெயிலில் உலர்த்திய மூலப்பொருளை (晒青茶, shàiqīngchá) குறிப்பிடுகிறது, அதாவது புவேர் வகை மூலப்பொருள்.
• பிரிவு: லின்காங்கின் பயிரிடப்பட்ட பழைய தோட்டங்களின் தேயிலை; புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு; அனைத்து சீன «名特优新» பட்டியல் (மூன்றாம் வெளியீடு).
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), லின்காங் நகர ஆட்சிப் பகுதி (临沧, Líncāng), ஜென்காங் மாவட்டம் (镇康县, Zhènkāng Xiàn), மாங்பிங் வட்டம் (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), மாஅன்ஷான் கிராமம்.
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: மாகாண பட்டியல் ஜென்காங் மாவட்டத்தை குறியீட்டு உரிமையாளரின் நிர்வாக இணைப்பாகக் குறிப்பிடுகிறது; மண்டலத்தின் சட்டப்பூர்வ எல்லையை நான் சரிபார்க்கவில்லை.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: மாங்பிங் வட்டம் — சுமார் 23.9° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 99.2° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • 1913. விவரங்களின்படி, ஷுவாங்ஜியாங் மாவட்டத்திலிருந்து மெங்கு பெரிய-இலை வகை (勐库大叶种) மாஅன்ஷானுக்குக் கொண்டு வரப்பட்டது. இங்குள்ள பழைய தோட்டங்களின் மரங்கள், எழுதப்பட்டபடி, அருகிலுள்ள யோங்டே மாவட்டத்தின் மாங்ஃபேய் (忙肺) கிராமத்தின் தோட்டங்களின் சம வயதுடையவை; பழைய மரங்களின் வயது — சுமார் நூறு ஆண்டுகள்.
  • 2019. «镇康马鞍山茶» யுன்னானின் மாகாண புவியியல் குறியீட்டு பட்டியலில் 28 டிசம்பர் 2019 அன்று உள்ளது.
  • லின்காங்கில் முதல். 2024 ஆம் ஆண்டு பத்திரிகை மாஅன்ஷானை மாநில புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டைப் பெற்ற லின்காங் மாவட்டத்தின் முதல் பழைய-மர தேயிலை என்று அழைக்கிறது.
  • «名特优新». இந்த தேயிலை புகழ்பெற்ற, சிறப்பு, உயர் தரமான மற்றும் புதிய வேளாண் உற்பத்திப் பொருட்களின் அனைத்து சீன பட்டியலின் மூன்றாம் வெளியீட்டில் சேர்க்கப்பட்டது.
  • 2024. ஏப்ரலில் «镇康马鞍山茶» பெய்ஜிங்கில், அனைத்து சீன வேளாண் கண்காட்சி மையத்தில், புவியியல் குறியீடுகளுடன் கூடிய வசந்த தேயிலைகளின் காட்சியில் வழங்கப்பட்டது; சீன வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் செய்திச் சேவையின்படி, யுன்னான் மாகாணத்திலிருந்து வந்த ஒரே தேயிலை பிராண்ட் இதுவே.
  • கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் குறியீட்டு எண்கள், உரிமையாளர் மற்றும் பதிவு ஆண்டு இல்லை.
• பெயர்:
  • «ஜென்காங்» (镇康) — மாவட்டத்தின் பெயர்.
  • «மாஅன்» (马鞍) — «சேணம்»; «ஷான்» (山) — «மலை». மலை சேணம் போன்ற வடிவத்திற்காக பெயரிடப்பட்டது.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: உள்ளூர் பழமொழி மாஅன்ஷான் தேயிலையை அஷுசே (阿数瑟) உடன் இணைக்கிறது: ஜென்காங்கின் தேயிலை மணம் மிக்கது, சிறந்தது மாஅன்ஷானில் வளர்கிறது; அஷுசேவை விட கேட்பதற்கு இனிமையானது எதுவும் இல்லை, மாஅன்ஷான் தேயிலையை விட சுவையானது எதுவும் இல்லை (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). விவரிப்பின்படி, 76 ஆயிரம் மூ ஏக்கர் தோட்டங்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு பழையவையாக இருக்கும் இந்த மாவட்டத்தில், பழைய-மர தேயிலைக்கான குறியீட்டை முதலில் பெற்றது மாஅன்ஷானே.

3. தாவரவியல் விவரிப்பு மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / சாகுபடி: மெங்கு பெரிய-இலை (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), 1913 இல் கொண்டு வரப்பட்டது.
• மரம்: விவரிப்பின்படி, கிரீடம் பரந்து விரிந்தது, வளர்ச்சி வலுவானது. இலை நீள்வட்டமானது, உள்நோக்கி மடிந்தது, கிடைமட்டமாக அமைந்துள்ளது, பச்சை, மேற்பரப்பு புடைத்தது, மென்மையானது, விளிம்பு சற்று அலை அலையானது. மொட்டுகள் பச்சை, பெரியவை, அடர்த்தியான பூச்சுடையவை; தளிர்கள் பல, அவை நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்கும், எனவே இலை எளிதில் பறிக்கப்படும்.
• மூலப்பொருள்: சுமார் நூறு வயதுடைய பயிரிடப்பட்ட பழைய மரங்களின் இலை.
• பறிப்பு மற்றும் பறிப்பு தரநிலை: கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் கொடுக்கப்படவில்லை.

4. தேரோயர் மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்புகள்

• பகுதி: லின்காங் மாவட்டத்தின் மேற்கு, ஜென்காங் மாவட்டத்தின் மலைகள்.
• வளரும் உயரம்: சராசரியாக சுமார் 1400 மீ, கிராம விவரிப்பின்படி.
• காலநிலை: கிராம விவரிப்பின்படி, சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை சுமார் 18 °C, ஆண்டு மழை சுமார் 1560 மிமீ, சூரிய ஒளி ஆண்டுக்கு சுமார் 2500 மணிநேரம், ஒப்பு ஈரப்பதம் சுமார் 85 %.
• மண்: அதே விவரிப்பின்படி, pH 5.6–6.5.
• பரப்பு (கிராம விவரிப்பின்படி, 2017): தேயிலை தோட்டங்கள் — 5020 மூ, இவற்றில் பழையவை — 3500 மூ (சுமார் 230 ஹெக்டேர்); மையப்பகுதி — டபாபாவ்பாவோ (大包包茶地) நிலம், 380 மூ. அருகிலுள்ள யான்சிடோவ் (岩子头) மற்றும் ஜியான்ஷான் (尖山) உடன் சேர்ந்து — 2024 பத்திரிகை தரவுகளின்படி, கிட்டத்தட்ட 20 000 மூ தொடர்ச்சியான பயிரிடப்பட்ட பழைய தோட்டங்கள்.
• குடியிருப்பாளர்கள்: விவரிப்பின்படி, கிராமத்தில் ஹான் மற்றும் வா மக்கள் வாழ்கின்றனர்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

குறியீட்டு ஆவணங்களில் உள்ள தொழில்நுட்பங்களை நான் பார்க்கவில்லை. கிராம விவரிப்பு அதன் உற்பத்திப் பொருளாக வெயிலில் உலர்த்திய மூலப்பொருளை (晒青茶) குறிப்பிடுகிறது. அத்தகைய மூலப்பொருளுக்கு வழக்கமான வரிசை பின்வருமாறு:

1. வாடுதல் (摊晾, tānliàng): புதிய இலை மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பப்படுகிறது.
2. நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்த இலை கொப்பரையில் சூடாக்கப்படுகிறது.
3. திரித்தல் (揉捻, róuniǎn).
4. வெயிலில் உலர்த்துதல் (晒干, shàigān).

இது வகுப்பின் பொதுவான திட்டம், மாஅன்ஷான் தேயிலையின் தொழில்நுட்ப விவரிப்பு அல்ல.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்

கீழே உள்ள விவரிப்புகள் கிராமம் பற்றிய கட்டுரைகள் மற்றும் பத்திரிகைகளிலிருந்து, குறியீட்டு ஆவணத்திலிருந்து அல்ல; அவற்றில் உற்பத்திப் பொருளின் வகுப்பு பெயரிடப்படவில்லை.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரிப்புகள் இல்லை.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரிப்புகள் இல்லை.
• நீர்ம நறுமணம்: நிலையான, செறிவான மற்றும் உயர்ந்த (香气持久馥郁高扬), தூய புதிய தொனியுடன் (清香).
• சுவை: நிறைவான மற்றும் இணக்கமான, செறிவான மற்றும் புதிய, இனிப்பான மற்றும் மென்மையான; கசப்பு லேசானது, துவர்ப்பு மென்மையானது; நாக்கின் கீழ் உமிழ்நீர் சுரக்கிறது, தொண்டையில் நீண்ட இனிப்பு, இனிப்பு திரும்பல் நீண்ட நேரம் நீடிக்கிறது. கட்டுரை முதல் பதிவையும் விவரிக்கிறது: முதல் பருகலில் தேயிலை எளிமையாகத் தோன்றுகிறது, பின்னர் முழு வாயும் குளிர்ந்த தேயிலை சுவையால் நிரம்புகிறது.
• நீர்ம நிறம்: தெளிவான, செறிவான மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமான (汤色清澈黄浓明亮).
• தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரிப்புகள் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

கிராம விவரிப்பு தேயிலை அறிவியல் நிறுவனத்திற்கு கூறும் மூலப்பொருள் பகுப்பாய்வு (ஒரு மொட்டுடன் இரண்டு இலைகள், மாதிரி நீராவியில் நிலைப்படுத்தப்பட்டது):

• தேயிலை பாலிபீனால்கள்: 30.19 %.
• கேடசின்கள் (மொத்தம்): 134.19 மிகி/கி.
• அமினோ அமிலங்கள்: 2.90 %.
• காஃபின்: 3.56 %.
• நீரில் கரையும் பொருட்கள்: 45.83 %.

இது மூலப்பொருள் மாதிரியின் பண்பு, முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் அல்ல.

8. காய்ச்சுதல்

வகுப்பின் நடைமுறை. உற்பத்திப் பொருளின் வகுப்பு குறியீட்டால் நிர்ணயிக்கப்படவில்லை; கீழே வெயிலில் உலர்த்திய மூலப்பொருள் மற்றும் ஷெங் புவேருக்கான வழிகாட்டுதல்கள்.

• நீர் வெப்பநிலை: 90–100 °C.
• தேயிலை அளவு: 100–120 மிலிக்கு 5–7 கி.
• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது சிறிய களிமண் தேநீர்க் கெண்டி.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலை போடவும்.
  3. இலையை சூடான நீரில் சுருக்கமாகக் கழுவி ஊற்றவும்.
  4. முதல் ஊற்றல்கள் — 10–20 வினாடிகள்.
  5. சாஹாயில் ஊற்றவும், பின்னர் கோப்பைகளில்.
  6. நேரத்தை படிப்படியாக அதிகரித்து மீண்டும் ஊற்றவும்.

9. சேமிப்பு

ஷெங் புவேருக்கான வகுப்பு நடைமுறை. வெளிச்சம் மற்றும் வெளிப்புற நாற்றங்கள் இல்லாத உலர்ந்த சுத்தமான இடத்தில், இறுக்கமான ஆனால் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், ஈரப்பதத்தில் கூர்மையான மாற்றங்கள் இல்லாமல். ஷெங் புவேர் பழுக்க வைப்பதை அனுமதிக்கிறது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

• விலைகள்: கிராம விவரிப்பின்படி, 2014 வசந்த காலத்தில் தேயிலை கிலோகிராமுக்கு 100–200 யுவானுக்கு விற்கப்பட்டது. 2024 வசந்த கால பத்திரிகை புதிய இலையின் விலையை கிலோகிராமுக்கு சுமார் 120 யுவான் என்று குறிப்பிடுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் தற்போதைய விலைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் இல்லை.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • «镇康马鞍山茶» குறியீட்டைத் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் ஜென்காங் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
  • பழைய மரங்களின் இலை — பெரியது, அடர்த்தியான பூச்சுடைய மொட்டுகளுடன்; சிறிய தோட்ட இலை — அந்த உற்பத்திப் பொருள் அல்ல.
  • பேக்கேஜிங்கில் கிராமத்தின் பெயர் தோற்றத்தை நிரூபிக்காது: அருகிலுள்ள பழைய தோட்டங்கள் ஒத்த மூலப்பொருளைத் தருகின்றன.

11. சுவாரசியமான உண்மைகள்

• மலை சேணம் போன்ற வடிவத்திற்காக பெயரிடப்பட்டது.
• மாஅன்ஷான் தோட்டங்கள் காட்டுத் தோட்டங்கள் அல்ல: மெங்கு வகை 1913 இல் இங்கு கொண்டு வரப்பட்டது, பழைய மரங்களுக்கு சுமார் நூறு வயது.
• இது மாநில சான்றிதழ் குறியீட்டைக் கொண்ட லின்காங்கின் முதல் பழைய-மர தேயிலை.
• 2024 இல் பெய்ஜிங் விளக்கக்காட்சியில் யுன்னானிலிருந்து வந்த ஒரே தேயிலை பிராண்டாக மாஅன்ஷான் இருந்தது.

12. அருகிலுள்ள தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• யோங்டே (永德): அருகிலுள்ள மாவட்டத்தின் தேயிலை; மாங்ஃபேய் கிராமத்தின் பழைய தோட்டங்கள், விவரிப்புகளின்படி, மாஅன்ஷான் தோட்டங்கள் நடப்பட்ட அதே நேரத்தில் நடப்பட்டவை.
• பிங் தாவோ (冰岛): மாஅன்ஷானுக்குக் கொண்டு வரப்பட்ட பெரிய-இலை வகையின் வரலாறு தொடங்கும் மெங்குவில் உள்ள கிராமம்.
• மெங்கு டாயேஜோங் சா (勐库大叶种茶): ஷுவாங்ஜியாங் மாவட்டத்தில் உள்ள வகைக்கான புவியியல் குறியீடு.
• லின்காங் (临沧): ஜென்காங் சேர்ந்த மாவட்டத்தின் மேலோட்டம்.

முடிவாக:

ஜென்காங் மாஅன்ஷான் சா — நூறு ஆண்டு பயிரிடப்பட்ட தோட்டங்களின் தேயிலை, பண்டைய காடு அல்ல: 1913 இல் கொண்டு வரப்பட்ட மெங்கு வகை மரங்கள் சேணம் போன்ற மலையில் சுமார் 1400 மீ உயரத்தில், அருகிலுள்ளவற்றுடன் கிட்டத்தட்ட இருபதாயிரம் மூ ஏக்கர் பரப்பில் வளர்கின்றன. குறியீடு வகுப்பை நிர்ணயிக்கவில்லை; கிராமம் பற்றிய கட்டுரைகள் நிலையான உயர்ந்த நறுமணம், மஞ்சள் தெளிவான நீர்மம், லேசான கசப்பு மற்றும் நீண்ட இனிப்பு திரும்பல் பற்றி எழுதுகின்றன.