Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Чженькан Мааньшань Ча (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — чай старих садів села Мааньшань (马鞍山村) волості Манбін (忙丙乡) повіту Чженькан (镇康县) міського округу Ліньцан, провінція Юньнань. Гора отримала назву за схожість із сідлом. Сади тут не дикі й не древні: за описами, у 1913 році в село завезли крупнолистковий сорт Менку із сусіднього Шуанцзяна, і старим деревам близько ста років. Разом із сусідніми Яньцзитоу та Цзяньшанем Мааньшань утворює майже двадцять тисяч му суцільних культурних старих садів — масив, рідкісний для округу. Мааньшань — перший у Ліньцані чай зі старих дерев, що отримав географічний сертифікаційний знак; пізніше він увійшов до всекитайського каталогу «名特优新». Клас продукту знаком не закріплений.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не закріплений документом знака. Опис села називає її продукцією сушену на сонці сировину (晒青茶, shàiqīngchá), тобто сировину пуерного типу.
Категорія: Чай культурних старих садів Ліньцана; географічний сертифікаційний знак; всекитайський каталог «名特优新» (третій випуск).
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), міський округ Ліньцан (临沧, Líncāng), повіт Чженькан (镇康县, Zhènkāng Xiàn), волость Манбін (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), село Мааньшань.
Зона охорони: Провінційний перелік вказує повіт Чженькан як адміністративну належність утримувача знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
Географічні координати: Волость Манбін — близько 23,9° пн. ш. і 99,2° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 1913. За описами, в Мааньшань завезли крупнолистковий сорт Менку (勐库大叶种) з повіту Шуанцзян. Дерева тутешніх старих садів, як пишуть, ровесники садів села Манфей (忙肺) у сусідньому повіті Юнде; вік старих дерев — близько ста років.
- 2019. «镇康马鞍山茶» стоїть у провінційному переліку географічних знаків Юньнані на 28 грудня 2019 року.
- Перший у Ліньцані. Преса 2024 року називає Мааньшань першим чаєм зі старих дерев в окрузі Ліньцан, що отримав державний географічний сертифікаційний знак.
- «名特优新». Чай увійшов до третього випуску всекитайського каталогу знаменитих, особливих, високоякісних і нових сільськогосподарських продуктів.
- 2024. У квітні «镇康马鞍山茶» представляли в Пекіні, у Всекитайському сільськогосподарському виставковому центрі, на показі весняних чаїв із географічними зазначеннями; за повідомленням новинної служби Китайського сільськогосподарського університету, це був єдиний чайний бренд від провінції Юньнань.
- Номери знака, утримувача та року реєстрації в знайдених джерелах немає.
Назва:
- «Чженькан» (镇康) — ім’я повіту.
- «Маань» (马鞍) — «сідло»; «шань» (山) — «гора». Гору назвали за форму, схожу на сідло.
Культурне значення: Місцева приказка ставить чай Мааньшаня поруч з ашусэ (阿数瑟): чай Чженькана духмяний, а найкращий росте на Мааньшані; немає нічого приємнішого для слуху, ніж ашусэ, і нічого смачнішого за чай з Мааньшаня (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). У повіті, де, за описом, дві третини з 76 тисяч му садів — старі, саме Мааньшань першим отримав знак на чай старих дерев.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Менку крупнолистковий (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), завезений у 1913 році.
Дерево: За описом, крона розлога, ріст сильний. Лист еліптичний, складений усередину, розташований горизонтально, зелений, з опуклою поверхнею, м’який, із трохи хвилястим краєм. Бруньки зелені, великі, густо опушені; пагонів багато, і вони довго залишаються ніжними, тож лист легко збирати.
Сировина: Лист культурних старих дерев віком близько ста років.
Збір і стандарт збору: У знайдених джерелах не наведені.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Захід округу Ліньцан, гори повіту Чженькан.
Висота вирощування: У середньому близько 1400 м, за описом села.
Клімат: За описом села, середньорічна температура близько 18 °C, опадів близько 1560 мм на рік, сонця близько 2500 годин на рік, відносна вологість близько 85 %.
Ґрунти: За тим самим описом, pH 5,6–6,5.
Площа (за описом села, 2017): Чайних садів — 5020 му, з них старих — 3500 му (близько 230 га); ядро — ділянка Дабаобао (大包包茶地), 380 му. Разом із сусідніми Яньцзитоу (岩子头) і Цзяньшанем (尖山) — майже 20 000 му суцільних культурних старих садів, за даними преси 2024 року.
Мешканці: За описом, у селі живуть ханьці та ва.

5. Технологія Виробництва

Технологій у документах знака я не бачив. Опис села називає її продукцією сонячну сировину (晒青茶). Для такої сировини звичайна послідовність така:

Підв’ялювання (摊晾, tānliàng): Свіжий лист розкладають тонким шаром.
Фіксація (杀青, shāqīng): Лист прогрівають у котлі, щоб зупинити окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння на сонці (晒干, shàigān).

Це загальна схема класу, а не опис технології мааньшаньського чаю.

6. Органолептичні Характеристики

Описи нижче — з нарисів про село та преси, а не з документа знака; клас продукту в них не названий.

Зовнішній вигляд сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Стійкий, насичений і високий (香气持久馥郁高扬), із чистим свіжим тоном (清香).
Смак: Повний і гармонійний, насичений і свіжий, солодкий і гладкий; гіркота легка, терпкість слабка; під язиком виділяється слина, в горлі — довга солодкість, солодкий повернення тримається довго. Нарис описує і перше враження: у першому ковтку чай здається простим, а потім весь рот наповнює прохолодний чайний смак.
Колір настою: Прозорий, насичено-жовтий і яскравий (汤色清澈黄浓明亮).
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Аналіз сировини, який опис села приписує чайному науковому інституту (одна брунька з двома листками, зразок зафіксований парою):

Чайні поліфеноли: 30,19 %.
Катехіни (сума): 134,19 мг/г.
Амінокислоти: 2,90 %.
Кофеїн: 3,56 %.
Водорозчинні речовини: 45,83 %.

Це характеристика зразка сировини, а не готового чаю.

8. Заварювання

Практика класу. Клас продукту знаком не закріплений; нижче орієнтири для сонячної сировини та шен-пуеру.

Температура води: 90–100 °C.
Кількість чаю: 5–7 г на 100–120 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Коротко промити лист гарячою водою і злити.
4. Перші настої — 10–20 секунд.
5. Розлити в чахай, потім по чашках.
6. Повторні заливи з поступовим збільшенням часу.

9. Зберігання

Практика класу для шен-пуеру. У сухому чистому місці без світла та сторонніх запахів, у щільній, але не герметичній упаковці, без різких перепадів вологості. Шен-пуер допускає витримку.

10. Ціна та Підробки

Ціни: За описом села, навесні 2014 року чай продавали по 100–200 юанів за кілограм. Преса весни 2024 року називає ціну свіжого листа близько 120 юанів за кілограм. Поточних цін на готовий чай у знайдених джерелах немає.
Як уникнути підробок:
- Шукати знак «镇康马鞍山茶».
- Перевіряти, що виробник із повіту Чженькан.
- Лист старих дерев — великий, із густо опушеними бруньками; дрібний плантаційний лист — не той продукт.
- Ім’я села на упаковці ще не доводить походження: схожу сировину дають сусідні старі сади.

11. Цікаві Факти

Гора названа за схожість із сідлом.
Сади Мааньшаня — не дикі: сорт Менку завезли сюди в 1913 році, і старим деревам близько ста років.
Це перший у Ліньцані чай зі старих дерев із державним сертифікаційним знаком.
У 2024 році на пекінській презентації Мааньшань був єдиним чайним брендом від Юньнані.

12. Порівняння із сусідніми чаями

Юнде (永德): Чай сусіднього повіту; старі сади села Манфей, за описами, посаджені в той самий час, що й мааньшаньські.
Бін Дао (冰岛): Село в Менку, звідки ведуть історію крупнолисткового сорту, завезеного на Мааньшань.
Менку Даєчжун Ча (勐库大叶种茶): Географічне зазначення на сам сорт у повіті Шуанцзян.
Ліньцан (临沧): Огляд округу, до якого належить Чженькан.

На завершення:

Чженькан Мааньшань Ча — чай столітніх культурних садів, а не древнього лісу: дерева сорту Менку, завезеного в 1913 році, ростуть на сідлоподібній горі на висоті близько 1400 м, у масиві майже в двадцять тисяч му разом із сусідами. Знак не закріплює клас; нариси про село пишуть про стійкий високий аромат, жовтий прозорий настій, легку гіркоту та довгий солодкий повернення.