Měngkù dàyèzhǒng chá

Мэнку Даежун Ча (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «Мэнкугийн том навчит сортын цай» бөгөөд Юньнань мужийн Линьцан хотын тойргийн Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дай өөртөө засах тойргоос (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) гаралтай. Энэ нэр нь бүтээгдэхүүнийг бус, түүхий эдийг заадаг: Мэнкугийн том навчит сорт нь модлог хэлбэртэй сорт бөгөөд 1984 онд Хятадын цайны төрийн сортын анхны жагсаалтад багтаж, Хятадын цай судлаачид Юньнаний том навчит цайны жишиг хэмээн нэрлэдэг. Нэрийн хамгаалалтын шаардлага нь нарны түүхий эд, ногоон цай, улаан цай, пуэр гэсэн дөрвөн бүтээгдэхүүний гадаад төрх, технологийг нэгэн зэрэг тодорхойлдог тул энэ нь нэг цай биш, харин түүхий эдийн дээгүүрх шүхэр юм. Энэхүү нэр нь хоёр удаа хамгаалагдсан: Хөдөө аж ахуйн яамны хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2015), мөн CNIPA-гийн 646 дугаар зарлалаар (2025) газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Нэг ангилалд хамаарахгүй. Хамгаалалтын шаардлагад энэ навчнаас гаргах дөрвөн бүтээгдэхүүнийг нэрлэдэг: нарны түүхий эд (晒青毛茶, shàiqīng máochá), ногоон цай (绿茶, lǜchá), улаан цай (红茶, hóngchá), шахмал пуэр (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Ангилал: Төрийн сортын цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (AGI01772, 2015) болон CNIPA-гийн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Линьцан хотын тойрог (临沧, Líncāng), Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дай өөртөө засах тойрог (双江, Shuāngjiāng). Сортын эх үүсвэр нь Мэнку балгас (勐库镇, Měngkù Zhèn) болон Бин Дао тосгон (冰岛, Bīngdǎo) юм.
• Хуулийн бүс: Шуанцзян тойрог бүхэлдээ — зургаан сум, балгас: Давэнь (大文), Маннуо (忙糯), Банбин (邦丙), Шахэ (沙河), Мэнмэн (勐勐), Мэнку (勐库) — мөн хоёр аж ахуй: Мэнкугийн хуацяогийн хэрэг эрхлэх газар (勐库华侨管理区) болон Шуанцзян төрийн фермийн удирдах хороо (双江农场管理委员会). Бүс нь зөвхөн засаг захиргааны сүлжээгээр бус, үйлдвэрлэлийн нэгжээр тодорхойлогддог.
• Газар зүйн координат: Бүс нь — 99°35′–100°09′ з. у., 23°11′–23°48′ х. ө.; Мэнку балгас — ойролцоогоор 23.6° х. ө., 99.9° з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Хоёр зуун үрийн домог. «Пуэр» сэтгүүлээс дамжуулсан нутгийн түүхэнд: 1485 онд Мин улсын Чэнхуа (成化) хааны үед Бин Даогийн Ли Сань хэмээх хүн Сишуанбаньна руу худалдаа хийхээр явсан; хоёр дахь удаагаа түүнийг болон өөр дөрвөн хүнийг үр авахаар тийш явуулсан. Тэд хоёр зуу гаруй үр авчирч, Бин Даод зуун тавь гаруй бут ургажээ. Өөр нэг лавлах тайлбарт уг тээврийг 1484 он гэж тэмдэглэж, үрийн эх үүсвэрийг Мьянму гэж нэрлэдэг. Би энэ зөрүүг шийдэж чадаагүй; энэ бол баримт бичиг биш, нутгийн түүх юм. Уг сэтгүүл мөн энэ хувилбарт эсэргүүцэгчид байдаг бөгөөд сортын гарал үүслийн талаар цай судлалд нийтлэг хүлээн зөвшөөрөгдсөн хариулт байхгүй гэдгийг тэмдэглэдэг.
  • Тархалт. Чин улсын үед болон Бүгд Найрамдах Улсын эхэн үед сорт Бин Даогоос хөрш тосгонууд руу, мөн Мэнку, Мэнмэн балгасууд руу тархсан.
  • 1984. Сорт Хятадын цайны төрийн сортын анхны жагсаалтад багтсан. Лавлахуудад үүнийг 华茶12号 (Huáchá 12) гэж GS13012-1985 дугаартай тэмдэглэдэг; иймээс хүлээн зөвшөөрсөн оныг 1984 эсвэл 1985 гэж нэрлэдэг.
  • 1985. «Чжунго чаи» (《中国茶叶》) сэтгүүлд мэнкугийн том навчит цайг «жинхэнэ» (正宗) Юньнаний том навчит цай гэж үзэх ёстой гэж бичсэн.
  • 2015. 11-р сарын 5-нд Хөдөө аж ахуйн яам «勐库大叶种茶»-г хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (AGI01772) болгон бүртгэсэн.
  • 2025. CNIPA-гийн 646 дугаар зарлалаар уг нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч нь Шуанцзян тойргийн нутгийн салбарыг хөгжүүлэх төв юм. Зарлалд хамгаалалтын шаардлага хавсаргасан: бүс, тариалалтын нөхцөл, технологи, бүрэлдэхүүний босго.
• Нэр:
  • «Мэнку» (勐库) — балгасын нэр.
  • «Даежун» (大叶种, dàyèzhǒng) — «том навчит төрөл зүйл».
  • «Ча» (茶) — цай.
• Соёлын ач холбогдол: Хятадын цайны уран зохиолд энэ сортонд «төлөөлөгч», «баатар», «жинхэнэ» Юньнаний том навчит цай (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗) гэсэн эпитетүүд хадгалагдсан. Юньнаниас үүнийг Сычуань, Гуйжоу, Гуандун, Гуанси, Хайнань, Хунань руу нутагшуулсан.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Мэнкугийн том навчит (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Модлог хэлбэртэй (乔木型), тод гол иштэй; том навчит; эрт.
• Навч: Урт эллипс эсвэл эллипс хэлбэртэй, хэвтээ эсвэл унжсан. Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — ойролцоогоор 17 × 6 см; «Пуэр» сэтгүүл хамгийн урт нь 20.6 см гэж нэрлэдэг. Гадаргуу нь мэдэгдэхүйц гүдгэр, махлаг хэсэг нь зузаан, зөөлөн, навч нь арьслаг, хар ногоон, ирмэг нь навчны доод тал руу эргэсэн.
• Нахиа: Өтгөн үслэг. Нэг нахиа хоёр навчтай дунджаар 0.62 г жинтэй.
• Хэлбэрүүд: Навчаар нь сорт дотроо таван төрөлд хуваадаг: хар том навч (黑大叶), өндгөн том навч (卵形大叶), хоолой хэлбэрт том навч (筒状大叶), хар нарийн урт навч (黑细长叶), урт том навч (长大叶).
• Тохиромжтой байдал: Лавлахуудын дагуу — улаан, ногоон цай, пуэрт тохиромжтой.
• Түүж авах: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — хаврын цайг 3-р сараас 5-р сар хүртэл, зуны цайг 7-р сараас 8-р сар хүртэл, намрын цайг 9-р сараас 10-р сар хүртэл түүнэ. Шинэ навч нь шинэ, бүтэн, цэвэр, жимс, хуучин навч, гадны хольцгүй байх ёстой.
• Түүх стандарт: Нахиатай хамт хэдэн навч авахыг шаардлагад заагаагүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Юньнаний баруун хэсэг, Линьцан тойргийн Шуанцзян тойрог; сорт нь Мэнку балгасын эргэн тойрны уулсаас гаралтай.
• Тариалж буй өндөр: Хамгаалалтын шаардлагад — 1000–2000 м, нар сайн тусдаг уулын болон хагас уулын газрууд. Мэнку Дасюэшань (勐库大雪山) уулын зэрлэг цайны модны популяци нь лавлах тайлбарын дагуу ойролцоогоор 12,700 му (ойролцоогоор 850 га) талбайг 2200–2750 м өндөрт эзэлдэг.
• Хуучин цэцэрлэгүүд: Уг тайлбалд дурдсанаар тойрогт зуу гаруй жилийн настай 19,800 гаруй му таримал цэцэрлэг байдаг бөгөөд Бин Дао тосгонд таван зуу гаруй жилийн настай 4,954 таримал мод байдаг.
• Хөрс: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — улаан, ягаан, шар, сул хүчиллэг, сэвсгэр, ус зайлуулалт сайтай.
• Тариалалт: Шаардлагад үрийн болон вегетатив үржүүлэхийг зөвшөөрдөг. Хуучин цэцэрлэгүүдэд химийн бордоо, синтетик пестицид хэрэглэхийг хориглоно.
• Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалалтын шаардлагад дөрвөн схемийг тодорхойлдог; доор тэдгээрийн үндсэн үйлдлүүд, параметрүүдийг харуулав.

• Нарны түүхий эд (晒青毛茶, shàiqīng máochá): бэхэлгээ (杀青, shāqīng) → хөргөлт (摊凉, tānliáng) → нухах (揉捻, róuniǎn) → наранд хатаах (晒干, shàigān). Бэхэлгээг төмөр тогоонд 180–230 °C-т 13–15 минут эсвэл бөмбөрт 230–280 °C-т 4–6 минут хийнэ. Наранд навчийг 1–2 см зузаантай давхаргаар 5–8 цаг, чийгшил 8–10% болтол хатаана.
• Улаан цай: гандаах (萎凋, wěidiāo) 20–25 °C-т, түүхий эдийн сортоос хамааран 6–12 цаг → нухах → исгэлт (发酵, fājiào) 25–28 °C, чийгшил 90%-иас дээш үед: хавар 4–6 цаг, зун, намар 3–5 цаг → чийгшил 6%-иас ихгүй болтол хатаана.
• Ногоон цай: бэхэлгээ (тогоонд 200–260 °C-т 8–10 минут эсвэл бөмбөрт 260–300 °C-т 4–6 минут) → хөргөлт → нухах → халуун агаараар хоёр үе шаттай хатаах (毛火 ба 足火, máohuǒ ба zúhuǒ) чийгшил 4–6% болтол.
• Шахмал пуэр: сул нарны түүхий эд → овоолон нойтон исгэлт (渥堆, wòduī) 8–10 т-оор 45–55 °C-т, 38–42 хоног → хатаах → ангилах → уураар жигнэж шахах → 35–40 °C-т 36–48 цаг хатаах.

6. Органолептик шинж чанар

Хамгаалалтын шаардлагад бүтээгдэхүүнээр нь гадаад төрхийг өгдөг.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нарны түүхий эд — нухсан навч том, цагаан үс мэдэгдэхүйц, тослог (条索肥壮，显白毫，油润). Ногоон цай — цагаан үс мэдэгдэхүйц, навч нягт нухсан, хүнд, ногоон өнгөтэй, тослог гялбаатай (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Улаан — тослог, алтан нахиатай (色泽油润，金黄显毫). Пуэр — гялалзсан хар, арвин нахиатай (乌润多毫).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тайлбар байхгүй.
• Шархны үнэр: Нарны түүхий эд — цэвэр, тогтвортой (清香持久). Ногоон — цэвэр, өндөр (香气清高). Улаан — өндөр, шинэлэг (香气高鲜).
• Амт: Нарны түүхий эд — шинэлэг, хүчтэй, чихэрлэг эргэлттэй (鲜爽、浓烈、回甘); олон удаагийн шархалтыг тэсвэрлэдэг. Ногоон — зөөлөн, баялаг (滋味醇厚). Улаан — хүчтэй (滋味浓烈). Пуэр — зөөлөн, баялаг (滋味醇厚).
• Шархны өнгө: Нарны түүхий эд — шар-ногоон, тод (汤色黄绿明亮). Улаан — өтгөн, тод (汤色浓艳).
• Цайны ёроол (заварсан навч): Нарны түүхий эд — зөөлөн, жигд, бүтэн (叶底嫩匀完整). Ногоон — ногоон, тод (叶底绿而明亮). Улаан — улаан, тод (叶底红亮).

7. Химийн Бүрэлдэхүүн

Хамгаалалтын шаардлагад доод босгыг тогтоодог:

• Усанд уусдаг бодис (水浸出物): хамгийн багадаа 31.5 %.
• Цайны полифенол (茶多酚): хамгийн багадаа 19 %.
• Чөлөөт амин хүчил (游离氨基酸): хамгийн багадаа 2.5 %.
• Кофеин (咖啡碱): хамгийн багадаа 2.0 %.
• Катехин (儿茶素): хамгийн багадаа 3.0 %.

«Пуэр» сэтгүүлд энэ сортын навчны усанд уусдаг бодисын агууламж 52.1 % хүртэл хүрдэг бөгөөд үүнийг дэлхийн цайны нөөцөд өвөрмөц гэж бичдэг.

8. Заварлах

Ангиллын практик. Ангилал нь бүтээгдэхүүнээс хамаарна; чиглүүлэгч:

• Усны температур: Ногоон — 80–85 °C; улаан — 90–95 °C; пуэр — 95–100 °C.
• Цайны хэмжээ: Ногоон — 150 мл-т 3 г; улаан — 150 мл-т 3–5 г; пуэр — 100–120 мл-т 5–7 г.
• Сав суулга: Ногоонд шилэн аяга эсвэл гайвань; улаанд гайвань эсвэл шаазан цайны гүц; пуэрт гайвань эсвэл шавар цайны гүц.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халаана.
  2. Цайг хийнэ.
  3. Пуэрийг богино хугацаанд угааж усыг асгана; ногоон, улааныг угаахгүй.
  4. Эхний шархалт: ногоон — 40–60 секунд; гайванд улаан — 15–20 секунд; пуэр — 10–20 секунд.
  5. Хуваана.
  6. Давтан шархалтад цагийг нэмэгдүүлнэ.

9. Хадгалах

Ангиллын практик. Ногоон — агаар нэвтрэхгүй савлагаанд хөргөгчинд 0–5 °C-т, нэг жилийн дотор хэрэглэнэ. Улаан — нягт савлагаанд хуурай, сэрүүн, харанхуй газар. Пуэр — хуурай, цэвэр, гадны үнэргүй газар, амьсгалдаг савлагаанд; шэн пуэр хөгшрөлтийг зөвшөөрдөг.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй; үнэ нь бүтээгдэхүүн болон түүж авсан газраас хамаарна.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүртгэлийн дугаар — AGI01772.
  • Үйлдвэрлэгч нь Шуанцзян тойргоос — бүсийн зургаан сум, хоёр аж ахуйгаас гаралтай эсэхийг шалгах.
  • Сав баглаа боодол дээрх «大叶种» гэдэг үг нь зөвхөн «том навчит» гэсэн утгатай: том навчит цай нь Өмнөд Юньнаний бүх нутагт ургадаг бөгөөд энэ нь Мэнку гэсэн үг биш.
  • Шаардлагад Мэнкугийн навчийг том (ойролцоогоор 17 × 6 см), зузаан, өтгөн үслэг нахиатай гэж тодорхойлдог; энэ гадаад төрхөөр худалдан авалтаа харьцуулах нь зүйтэй, гэхдээ гадаад төрх нь өөрөө гарал үүслийг нотлохгүй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Заалтын нэр нь бүтээгдэхүүнийг биш, бутны сортыг заадаг.
• Хамгаалалтын бүсэд сумуудтай эн зэрэгцэн хоёр аж ахуй — хуацяогийн хэрэг эрхлэх газар болон төрийн ферм багтсан.
• Нутгийн түүхээс үзвэл сорт нь 1480-аад онд Бин Даод авчирсан үрээс гаралтай: нэг хувилбараар тэдгээр нь хоёр зуу гаруй байсан бөгөөд зуун тавь гаруй бут ургажээ.

12. Бусад цайтай харьцуулах нь

• Бин Дао (冰岛): Мэнкугийн алдартай пуэр тосгон бөгөөд нутгийн түүхээр сорт эндээс эхэлсэн.
• Мэнку Чунь Цзянь (勐库春尖): Мэнкугийн хаврын шэн пуэр, энэ сортын навчнаас гаргасан — шүхрийн доорх бүтээгдэхүүний нэг.
• Мэнку Гухуа Ча (勐库谷花茶): Тухайн бүс, тухайн сортын намрын пуэр түүхий эд.
• Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Том навчит түүхий эдээс гаргасан Юньнаний улаан цай — энэ сорт мөн тохиромжтой ангилал.
• Линьцан (临沧): Шуанцзянгийн харьяалагддаг тойргийн тойм.

Дүгнэлтэд:

Мэнку Даежун Ча бол нэг цайны бус, сортын газар зүйн заалт юм. Мэнкугийн эргэн тойрны уулсаас гаралтай модлог том навчит бут нь домог ёсоор хоёр зуун үрээс ургаж, төрийн сорт болж, Юньнаний том навчит цайны жишиг болж, ногоон, улаан цай, пуэрийн түүхий эд болсон. Хамгаалалтын баримт бичиг нь хил хязгаар, технологи, бүрэлдэхүүний босгын хувьд нарийн боловч ганц бүтээгдэхүүнийг нэрлэдэггүй: энэ нэрийн дор Мэнкугийн бүхэл бүтэн цайны гэр бүл оршин байдаг.