Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhènkāng Mǎ’ānshān Chá (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) er te úr gömlum görðum þorpsins Mǎ’ānshān (马鞍山村) í sveitarfélaginu Mángbǐng (忙丙乡) í sýslunni Zhènkāng (镇康县) í borgarhéraðinu Líncāng, Yúnnán héraði. Fjallið fékk nafn sitt vegna líkingar við hnakk. Garðarnir hér eru hvorki villtir né fornir: samkvæmt lýsingum var stórblaða yrkið Měngkù flutt inn í þorpið árið 1913 frá nágrannasýslunni Shuāngjiāng og gömlu trén eru um hundrað ára gömul. Ásamt nálægum Yànzǐtóu og Jiānshān myndar Mǎ’ānshān næstum tuttugu þúsund mǔ af samfelldum gömlum ræktunargörðum, sem er sjaldgæft svæði fyrir héraðið. Mǎ’ānshān er fyrsta teið úr gömlum trjám í Líncāng sem fékk landfræðilegt vottunarmerki; síðar kom það inn í landsvísu skrána „名特优新”. Vöruflokkur merkisins er ekki staðfestur.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Ekki staðfest í skjali merkisins. Lýsing þorpsins nefnir sem afurð þess sólþurrkað hráefni (晒青茶, shàiqīngchá), það er hráefni af puer-gerð.
• Flokkur: Te úr gömlum ræktunargörðum í Líncāng; landfræðilegt vottunarmerki; landsvísu skráin „名特优新” (þriðja útgáfa).
• Uppruni: Kína, Yúnnán hérað (云南, Yúnnán), borgarhéraðið Líncāng (临沧, Líncāng), sýslan Zhènkāng (镇康县, Zhènkāng Xiàn), sveitarfélagið Mángbǐng (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), þorpið Mǎ’ānshān.
• Verndarsvæði: Héraðsskráin nefnir Zhènkāng sýslu sem stjórnsýslulega tilheyrandi handhafa merkisins; lagaleg mörk svæðisins hef ég ekki staðfest.
• Landfræðilegar hnit: Sveitarfélagið Mángbǐng er um 23,9° norðlægrar breiddar og 99,2° austlægrar lengdar.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • 1913. Samkvæmt lýsingum var stórblaða yrkið Měngkù (勐库大叶种) flutt inn í Mǎ’ānshān úr Shuāngjiāng sýslu. Tré garðanna hér eru, eins og sagt er, jafnöldrur við garða þorpsins Mángfèi (忙肺) í nágrannasýslunni Yǒngdé; aldur gömlu trjánna er um hundrað ár.
  • 2019. „镇康马鞍山茶” stendur í héraðsskrá landfræðilegra merkja Yúnnán þann 28. desember 2019.
  • Fyrst í Líncāng. Fréttir ársins 2024 kalla Mǎ’ānshān fyrsta te úr gömlum trjám í Líncāng héraði sem fékk opinbert landfræðilegt vottunarmerki.
  • „名特优新”. Teið kom inn í þriðju útgáfu landsvísu skrárinnar yfir frægar, sérstakar, hágæða og nýjar landbúnaðarafurðir.
  • 2024. Í apríl var „镇康马鞍山茶” kynnt í Peking, í landsvísu landbúnaðarsýningarmiðstöðinni, á sýningu vortea með landfræðilegum merkingum; samkvæmt fréttum frá Kínverska landbúnaðarháskólanum var þetta eina temerkið frá Yúnnán héraði.
  • Númer merkisins, handhafa og skráningarár er ekki að finna í þeim heimildum sem fundust.
• Nafn:
  • „Zhènkāng” (镇康) er nafn sýslunnar.
  • „Mǎ’ān” (马鞍) merkir „hnakkur”; „shān” (山) merkir „fjall”. Fjallið var nefnt eftir lögun sinni, sem líkist hnakk.
• Menningarlegt mikilvægi: Staðbundið orðatiltæki setur te Mǎ’ānshān við hlið ásúnsè (阿数瑟): te Zhènkāng er ilmandi og besta teið vex á Mǎ’ānshān; ekkert er ánægjulegra fyrir eyrað en ásúnsè og ekkert bragðast betur en te frá Mǎ’ānshān (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Í sýslunni þar sem, samkvæmt lýsingu, tveir þriðju af 76 þúsund mǔ görðum eru gamlir, fékk einmitt Mǎ’ānshān fyrst merki fyrir te úr gömlum trjám.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Yrki / ræktunarafbrigði: Měngkù stórblaða (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), flutt inn árið 1913.
• Tré: Samkvæmt lýsingu er krónan útbreidd og vöxturinn kröftugur. Blaðið er sporöskjulaga, brotið inn á við, liggur lárétt, grænt, með kúpt yfirborð, mjúkt, með örlítið bylgjaðan jaðar. Brumin eru græn, stór, þétt hærð; sprotarnir eru margir og haldast lengi mjúkir, þannig að auðvelt er að tína blaðið.
• Hráefni: Blöð úr gömlum ræktunartrjám sem eru um hundrað ára gömul.
• Tínsla og tínslustaðall: Ekki tilgreint í þeim heimildum sem fundust.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Svæði: Vesturhluti Líncāng héraðs, fjöll Zhènkāng sýslu.
• Hæð yfir sjávarmáli: Að meðaltali um 1400 m, samkvæmt lýsingu þorpsins.
• Loftslag: Samkvæmt lýsingu þorpsins er meðalhiti ársins um 18 °C, úrkoma um 1560 mm á ári, sólskinsstundir um 2500 á ári, rakastig um 85 %.
• Jarðvegur: Samkvæmt sömu lýsingu er sýrustig 5,6–6,5.
• Flatarmál (samkvæmt lýsingu þorpsins, 2017): Tegarðar 5020 mǔ, þar af gamlir garðar 3500 mǔ (um 230 ha); kjarninn er svæðið Dàbāobāo (大包包茶地), 380 mǔ. Ásamt nálægum Yànzǐtóu (岩子头) og Jiānshān (尖山) eru þetta næstum 20 000 mǔ af samfelldum gömlum ræktunargörðum, samkvæmt fréttum ársins 2024.
• Íbúar: Samkvæmt lýsingu búa Han-kínverjar og Wa-fólk í þorpinu.

5. Framleiðslutækni

Tæknina í skjölum merkisins hef ég ekki séð. Lýsing þorpsins nefnir sem afurð þess sólþurrkað hráefni (晒青茶). Fyrir slíkt hráefni er venjuleg röð þessi:

1. Forkólnun (摊晾, tānliàng): Ferskt lauf er lagt í þunnt lag.
2. Festing (杀青, shāqīng): Laufið er hitað í katli til að stöðva oxun.
3. Vinding (揉捻, róuniǎn).
4. Sólþurrkun (晒干, shàigān).

Þetta er almenn lýsing á flokknum, ekki lýsing á tækni Mǎ’ānshān tesins.

6. Skynrænir eiginleikar

Lýsingarnar hér fyrir neðan eru úr frásögnum um þorpið og fréttum, ekki úr skjali merkisins; vöruflokkurinn er ekki nefndur í þeim.

• Útlit þurrs laufs: Engar lýsingar fundust í heimildum.
• Ilmur þurrs laufs: Engar lýsingar fundust í heimildum.
• Ilmur legunds: Þrálátur, mettaður og hár (香气持久馥郁高扬), með hreinum ferskum tón (清香).
• Bragð: Fullt og samstillt, mettað og ferskt, sætt og mjúkt; beiskjan er létt, astringensinn veik; undir tungunni myndast munnvatn, í kverkatökunum er löng sætleiki, sæta endurkoman varir lengi. Frásögnin lýsir einnig fyrstu snertingu: í fyrsta sopa virðist teið einfalt, en síðan fyllist allur munnurinn af köldu tebragði.
• Litur legunds: Tær, mettaður gulur og bjartur (汤色清澈黄浓明亮).
• Blautt lauf (soðið lauf): Engar lýsingar fundust í heimildum.

7. Efnasamsetning

Greining á hráefni, sem lýsing þorpsins eignar tevísindastofnun (ein brum með tveimur laufum, sýni fest með gufu):

• Tepólýfenól: 30,19 %.
• Katekín (samtals): 134,19 mg/g.
• Amínósýrur: 2,90 %.
• Koffín: 3,56 %.
• Vatnsleysanleg efni: 45,83 %.

Þetta er einkenni á hráefnissýni, ekki fullunnu tei.

8. Bruggun

Venjur flokksins. Vöruflokkur merkisins er ekki staðfestur; hér fyrir neðan eru viðmið fyrir sólþurrkað hráefni og shēng-puer.

• Vatnshiti: 90–100 °C.
• Temagn: 5–7 g á 100–120 ml.
• Áhöld: Gàiwǎn eða lítill leirkanna.
• Aðferð:
  1. Hita áhöldin.
  2. Setja teið í.
  3. Skola laufið stuttlega með heitu vatni og hella frá.
  4. Fyrstu bruggin 10–20 sekúndur.
  5. Hella í cháhǎi, síðan í bolla.
  6. Endurteknar bruggunir með smám saman lengri tíma.

9. Geymsla

Venjur flokksins fyrir shēng-puer. Á þurrum hreinum stað án ljóss og utanaðkomandi lyktar, í þéttum en ekki loftþéttum umbúðum, án skyndilegra breytinga á rakastigi. Shēng-puer þolir öldrun.

10. Verð og eftirlíkingar

• Verð: Samkvæmt lýsingu þorpsins var teið selt á 100–200 júan á kílógramm vorið 2014. Fréttir vorsins 2024 nefna verð á fersku laufi um 120 júan á kílógramm. Núverandi verð á fullunnu tei er ekki að finna í heimildum.
• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Leita að merkinu „镇康马鞍山茶”.
  • Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé úr Zhènkāng sýslu.
  • Lauf úr gömlum trjám er stórt, með þétt hærðum brumum; smátt lauf úr plantekrum er ekki þessi vara.
  • Nafn þorpsins á umbúðum sannar ekki uppruna: nágrannagarðarnir gefa svipað hráefni.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Fjallið er nefnt eftir líkingu við hnakk.
• Garðarnir í Mǎ’ānshān eru ekki villtir: Měngkù yrkið var flutt hingað árið 1913 og gömlu trén eru um hundrað ára gömul.
• Þetta er fyrsta te úr gömlum trjám í Líncāng með opinbert vottunarmerki.
• Árið 2024 var Mǎ’ānshān eina temerkið frá Yúnnán á kynningunni í Peking.

12. Samanburður við nágrannate

• Yǒngdé (永德): Te úr nágrannasýslunni; gömlu garðarnir í Mángfèi þorpi voru, samkvæmt lýsingum, gróðursettir á sama tíma og garðarnir í Mǎ’ānshān.
• Bīng Dǎo (冰岛): Þorp í Měngkù, þaðan sem saga stórblaða yrkisins, sem flutt var til Mǎ’ānshān, á rætur sínar.
• Měngkù Dàyèzhǒng Chá (勐库大叶种茶): Landfræðileg merking fyrir yrkið sjálft í Shuāngjiāng sýslu.
• Líncāng (临沧): Yfirlit héraðsins sem Zhènkāng tilheyrir.

Að lokum:

Zhènkāng Mǎ’ānshān Chá er te úr aldargömlum ræktunargörðum, ekki úr fornskógi: tré af Měngkù yrki, flutt inn árið 1913, vaxa á hnakklaga fjalli í um 1400 m hæð, í næstum tuttugu þúsund mǔ samfelldu svæði ásamt nágrönnum. Merkið staðfestir ekki flokk; frásagnir um þorpið skrifa um þrálátan háan ilm, gulan tæran lit legunds, létta beiskju og langa sæta endurkomu.