Báiyún chūnháo

Байюнь Чуньхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — Аньхой мужийн Хэфэй хотын тойргийн Луцзян шяний (庐江县) ногоон цай бөгөөд Дабешань уулын салбар уулсаас гаралтай; дүрслэн орчуулбал «цагаан үүлний хаврын хөвөн». «Цагаан» ба «хөвөн» гэдэг үгс түүнийг цагаан цай болгодоггүй: лавлах бичигт дурдсанаар, энэ нэр нь цэцэрлэгийн ойролцоох хуучин Байюньань (白云庵) хийдийн нэр ба навчны цагаан хөвөнг холбосон байдаг. Лавлах бичигт тэмдэглэснээр, цай 1985–1987 онд нутгийн «二姑尖毛峰» цайнаас үүссэн; өөр нэг хувилбар бас бий (2-р хэсэг). Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний шаардлагад «хараацайн сүүл шиг хэлбэртэй, цахирмаатай цэвэр үнэртэй» (形似燕尾、清香带兰) гэж тодорхойлдог. Энэ нэр 2017 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөлтөөр хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Шаардлагын дагуу технологи нь ногоон (5-р хэсэг). Лавлах бичиг түүнийг тогоонд шарж хийсэн шулуун цай (炒青, chǎoqīng)-д хамааруулдаг.
• Ангилал: Дабешаний шулуун, бага зэрэг хавтгай ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Хэфэй хотын тойрог (合肥, Héféi), Луцзян шянь (庐江, Lújiāng).
• Хамгаалалтын бүс: Эргуцзянь (二姑尖), Байхуачжай (百花寨), Лаохэшан (老和尚), Чанчун, Мадянь, Худун, Гаоцзянь болон Дабешань (大别山, Dàbiéshān) уулын салбар дахь бусад уулс — нийт 16 суурингийн 45 тосгон, хамгийн олон нь Танчи (汤池镇), Ваньшань (万山镇), Кэтань (柯坦镇), Лунцяо (龙桥镇) болон Фаньшань (矾山镇) суурингуудад. Өргөдөл гаргагч — Луцзян шяний Цайны нийгэмлэг (庐江县茶叶协会).
• Шилдэг бүс: Лавлах бичигт хуучин Гошу (果树) суурингийн ойролцоох Эргуцзянь уулын цайг шилдэгт тооцдог; Гошу тосгон нь Танчи суурингийн бүрэлдэхүүнд хамгаалалтын бүсэд ордог.
• Газар зүйн координат: 30°58′06″–31°33′17″ х. ө., 117°01′12″–117°33′18″ з. ур. (хамгаалалтын бүсийн хил).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • БНХУ-ын эхэн үе. Лавлах бичигт тэмдэглэснээр, шяньд 5000 орчим му цайны цэцэрлэг, 149 цайны худалдааны газар байв.
  • 1984 он — Чэнь Чуаний хувилбар. Намын сургалтын порталд бичсэнээр, Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн профессор Чэнь Чуань (陈椽) буюу орчин үеийн «цайны мэргэн» гэгддэг хүн шяний удирдлагын урилгаар Луцзянд зориулж «白云春毫» хэмээх алдартай цайг боловсруулжээ.
  • 1985–1987 он — нутгийн хувилбар. Лавлах бичигт тэмдэглэснээр, 1985 онд Луцзяны Гошу цайны үйлдвэр «二姑尖毛峰» (Èrgūjiān máofēng) цайны туршилтын үйлдвэрлэлийг эхлүүлсэн; 1986 оны 12-р сард шяний шинжлэх ухааны хороо мужийн хороонд энэ цайг хөгжүүлэх сэдвийн хүсэлт гаргаж, сэдэв батлагдсан; 1987 оны 4-р сараас Эргуцзяний цэцэрлэгийн түүхий эдээр албан ёсны туршилтын үйлдвэрлэл эхэлж, ажлыг Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн цайны тэнхим газар дээр нь удирдаж, цайг «白云春毫» гэж нэрлэсэн.
  • 1987 он — 2026 оны шяний хувилбар. Синьхуа (新华网) агентлагийн 2026 онд нийтэлсэн шяний суртал ухуулгын хэлтсийн материалд бичсэнээр, өмнөх цай нь «二姑尖毛峰» байсан бөгөөд 1987 онд Чэнь Чуань гурван жилийн ажлын үр дүнд цайг бүтээжээ. Олдсон эх сурвалжуудаас Чэнь Чуаний яг үүрэг болон бүтээсэн огноог тогтоох боломжгүй: хувилбарууд зөрж байна.
  • 1988 он. Цайг Аньхой мужийн алдартай цай гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
  • 1989 он. Лавлах бичигт тэмдэглэснээр, 7-р сард цай яамны түвшний чанартай алдартай цайны цол хүртсэн.
  • 1995 он. Лавлах бичигт тэмдэглэснээр, 12-р сард — Хятадын хөдөө аж ахуйн хоёрдугаар үзэсгэлэнгийн алтан медаль.
  • 2008 он. Лавлах бичигт тэмдэглэснээр, Аньхойн цайны гуравдугаар үзэсгэлэнгийн алтан медаль.
  • 2016–2017 он. «Пэнпай» (澎湃新闻) дахь шяний материалд бичсэнээр, 2016 онд цай хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын шинжилгээг давж, «Чжунча бэй» (中茶杯) уралдааны нэгдүгээр шагнал хүртсэн бөгөөд гэрчилгээг 2017 онд авсан; лавлах бичиг Хөдөө аж ахуйн яамны бүртгэлийг 2017 оны 4-р сарын 20-нд гэж тэмдэглэсэн бол аялал жуулчлалын портал «Чжунча бэй» шагналыг 2015 онд гэж хамааруулдаг.
  • 2024 он. Аньхойн мэдээний 中安在线 порталын мэдээгээр, энэ жил брэндийн үүссэний 40 жилийн ой тохиосон — энэ нь Чэнь Чуаний хувилбар дахь 1984 онтой нийцдэг. «Байюнь Чуньхао» цайны соёл, аялал жуулчлалын арван зургаадугаар улирлын нээлт Танчи суурингийн «зуун цэцгийн цайны хөндий» (百花茶谷)-д 4-р сарын 6-нд товлогджээ.
  • 2025 оны 6-р сарын 9. Оюуны өмчийн улсын газар (CNIPA) 632 дугаар зарлалаар түүнийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
• Шагналууд: «Пэнпай» Хятадын хөдөө аж ахуйн яармаг, Шанхайн дэлхийн үзэсгэлэнгийн алт, мужийн цайны үзэсгэлэнгийн «цайны хаан» цолыг он жилгүйгээр жагсаадаг. 2024 оны мэдээнд мөн он жилгүйгээр «Аньхой мужийн арван топ брендийн алдартай цай» (安徽省十大品牌名茶), «Аньхой мужийн алдартай барааны тэмдэг», «Хятад Хуй цайны арван алдартай бренд» (中国徽茶十大著名品牌) болон «Янцзы мөрний дельтийн топ цайны бренд» зэрэг цолыг нэрлэдэг.
• Нэр: «Байюнь» (白云) — «цагаан үүл»: лавлах бичигт дурдсанаар Байюньань хийд болон цэцэрлэг дээгүүрх үүлсийг бэлгэдсэн; «чунь» (春) — «хавар»; «хао» (毫) — нахиа дээрх хөвөн.
• Соёлын ач холбогдол: Одоо энэ нь шяний нийтлэг брэнд юм. «Пэнпай»-д бичсэнээр, 2020 онд шяний бүх цайны цэцэрлэгүүд найман сууринд 100 мянга орчим му талбай эзэлж байсан; 2024 онд дурдсан шяний мэдээгээр — 98.7 мянган му, цайны аж ахуйн нэгж бараг зуу.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сортууд: Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний шаардлагад Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Чжунхуан № 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Гуюйчунь (谷雨春, Gǔyǔchūn) болон бусад сортыг нэрлэдэг.
• Түүх хугацаа: 3–4-р сард түүж, боловсруулдаг.
• Түүх стандарт: Цайны лавлах бичигт дээд зэрэглэл (特级)-д — дөнгөж дэлгэрсэн нэг навчтай нахиа, нэгдүгээр зэрэглэл (一级)-д — нэг эсвэл хоёр ийм навчтай нахиа гэж заасан.
• Тарих ба арчилгаа: Шаардлагын дагуу — 11-р сараас 3-р сар хүртэл тарьдаг, хоёр эгнээтэй үед — нэг му-д 4000 орчим бут; органик бордоо — исгэсэн гахай, тахианы ялгадас, нэг му-д 1500 кг орчим.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Луцзян шяний Дабешаний салбар уулс.
• Ургах өндөр: Шаардлагын дагуу — 1200 м-ээс доош, налуу нь 25°-аас ихгүй.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссон; лавлах бичигт дурдсанаар жилийн дундаж температур 16.4 °C, хур тунадас 1009.2 мм, нартай цаг 1760.1, хяруугүй өдөр 253.
• Хөрс: Лавлах бичигт — шар-бор хөрс (黄棕壤), хүчиллэг эсвэл бага зэрэг хүчиллэг, pH 5.0–5.5. Шаардлагад илүү өргөн: pH 4.5–6.5, органик бодис 1.2–2.2 %, хөдөлгөөнт фосфор 6–10 мг/кг орчим, солилцооны кали 60–100 мг/кг, хөрсний зузаан 60 см-ээс, нягт давхаргагүй.
• Хэмжээ: Лавлах бичигт хамгаалагдсан талбай — 10 000 га, жилийн үйлдвэрлэл — 330 т; эдгээр тооны жилийг заагаагүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний шаардлагад дараах дарааллыг заасан:

1. Шинэ навчийг хатаах (摊青, tānqīng).
2. Навчийг ангилах (分级, fēnjí).
3. Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсооно.
4. Хөргөх (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Даран шарж хэлбэржүүлэх (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Навчийг шулуун, бага зэрэг хавтгай болгоно.
6. Амраах (摊放, tānfàng).
7. Эхний хатаалт (初烘, chūhōng).
8. Давтан хатаалт (复烘, fùhōng).
9. Бүрэн хатаалт (足烘, zúhōng).
10. Цэвэрлэх (拣剔, jiǎntī) ба савлах.

Үйлдлийн температур ба хугацааг олдсон эх сурвалжид заагаагүй.

6. Органолептик шинж чанар

Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуу.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, шулуун, нарийхан, бага зэрэг хавтгай, хараацайн сүүл хэлбэртэй; өнгө нь ногоон, чийглэг гялалзсан, далд маргад өнгөтэй (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Лавлах бичигт өөрөөр бичжээ: нарийн ба зөөлөн, тод хөвөнтэй, бор шувууны хэл шиг (细嫩显毫……形似雀舌).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Шар цайны үнэр: Цэвэр, тогтвортой, цахирмааны тод нооттой (清香持久显兰香). Лавлах бичигт зөөлөн, тогтвортой (嫩香持久) гэж нэрлэдэг.
• Амт: Шинэ, зөөлөн, чихэрлэг, сэргэг (鲜醇甘爽).
• Шар цайны өнгө: Нялх ногоон, тод (嫩绿明亮); лавлах бичигт — маргад ногоон, тунгалаг гэж бичсэн.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, шар-ногоон, тод (嫩黄绿明亮); лавлах бичигт нахиа жигд, бүтэн гэж нэмж бичсэн.

7. Химийн найрлага

Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний физик-химийн шаардлага:

Үзүүлэлт	Норм
Чийгшил	6.5 %-аас ихгүй
Нийт үнс	6.5 %-аас ихгүй
Үйрмэг ба тоос	1.5 %-аас ихгүй
Усанд уусдаг экстрактив бодис	34.0 %-аас багагүй

Лавлах бичигт Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн цайны тэнхимийн гүйцэтгэсэн бэлэн цайны шинжилгээг иш татсан: усанд уусдаг бодис 43.52 %, полифенол 29.27 %, амин хүчил 5.69 (эх сурвалжид нэгжийг заагаагүй), кофеин 3.87 %; шинжилгээний жил ба дээжийг нэрлээгүй.

8. Дэвтээх

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаана.
  2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
  3. Эхний дэвтээлт — 40–60 секундын дараа.
  4. Дэвтээлтийн гуравны нэгийг үлдээж ууна.
  5. Ус нэмнэ.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Гэрэл нэвтрүүлдэггүй битүүмжилсэн савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, гадны үнэргүйгээр. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамчаас зайлсхийх:
  • Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: түүнд эрхийг CNIPA баталдаг, зөвшөөрөгдсөн хүмүүсийн жагсаалт нийтлэгддэг.
  • Цай Луцзян шяний хамгаалалтын бүсээс гаралтай эсэхийг шалгах.
  • Навч — шулуун, бага зэрэг хавтгай, гялалзсан ногоон, мушгирсан биш.
  • Байюнь Чуньхаог Фужянь цай эсвэл цагаан цай гэж нэрлэсэн хуудсанд бүү итгэ: энэ нь хамгаалалтын баримт бичигтэй зөрчилддөг.

11. Сонирхолтой баримтууд

• Лавлах бичиг, шяний мэдээнд дурдсанаар цайны нэрийг цайны бүс дэх хуучин Байюньань хийд навчны цагаан хөвөнтэй хамт өгсөн; өмнө нь цайг «二姑尖毛峰» гэж нэрлэдэг байв.
• Хамгаалалтын баримт бичиг ба лавлах бичиг навчны хэлбэрийг өөрөөр дүрсэлдэг: хараацайн сүүл, бор шувууны хэл гэж.
• «Пэнпай»-д бичсэнээр Луцзян бол Тайпин Хоу Куй цайны бүтээгч Ван Куйчэн (王魁成)-ийн төрсөн нутаг юм.

12. Бусад Аньхой цайтай харьцуулах

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Мөн бор шувууны хэлтэй зүйрлэдэг ч энэ нь мужийн өмнөд хэсгийн Хуаншань орчмын цай юм.
• Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Дабешаний зүүн энгэрийн ногоон цай бөгөөд цахирмааны үнэрээрээ алдартай.
• Юэси Цуй Лань (岳西翠兰): Дабешаний ногоон цай, мөн 1980-аад онд бүтээгдсэн.
• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Мужийн өмнөд хэсгийн хавтгай том навчит «шовх» цай; түүний бүтээгч «Пэнпай»-д дурдсанаар Луцзян хүн юм.

Дүгнэлтэд:

Байюнь Чуньхао — Луцзяны Дабешаний салбар уулсын ногоон цай: цагаан хөвөнтэй шулуун, бага зэрэг хавтгай навч, нялх ногоон шар цай, шинэ зөөлөн амт, цахирмааны ноот бүхий цэвэр тогтвортой үнэртэй. Түүний нэр Байюньань хийд болон цагаан хөвөнгөөс гаралтай, өмнөх цай нь нутгийн «Эргуцзянь маофэн», хамгаалалт 2017 ба 2025 оноос эхэлсэн.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд