Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — grøn te fra amtet Lujiang (庐江县) i bypræfekturet Hefei i provinsen Anhui, fra bjerge i Dabieshan-udløberne; i beskrivende oversættelse «hvide skyers forårsdun». Ordene «hvid» og «dun» gør den ikke til hvid te: navnet forbinder ifølge håndbogen navnet på det gamle tempel Baiyunan (白云庵) ved haverne med bladets hvide dun. Ifølge håndbogen udvikledes teen i 1985–1987 fra den lokale «Ergujian Maofeng»; der findes også en anden version (afsnit 2). Produktkrav med geografisk betegnelse beskriver den med formlen «ligner en svales hale, ren duft med orkidé» (形似燕尾、清香带兰). Navnet er beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse siden 2017 og anerkendt som produkt med geografisk betegnelse siden 2025.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Teknologien er ifølge kravene grøn (afsnit 5). Håndbogen henregner den til rette teer med kedelristning (炒青, chǎoqīng).
• Kategori: Ret, let flad grøn te fra Dabieshan; produkt med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Hefei (合肥, Héféi), amtet Lujiang (庐江, Lújiāng).
• Beskyttet zone: Bjergene Ergujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshan (老和尚), Changchun, Madian, Hudong, Gaojian og andre i Dabieshan-udløberne (大别山, Dàbiéshān) — i alt 45 landsbyer i 16 kommuner, flest i kommunerne Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) og Fanshan (矾山镇). Ansøger — Te-foreningen i amtet Lujiang (庐江县茶叶协会).
• Bedste område: Håndbogen anser teen fra bjerget Ergujian ved den tidligere kommune Guoshu (果树) for den bedste; landsbyen Guoshu indgår i zonen som del af kommunen Tangchi.
• Geografiske koordinater: 30°58′06″–31°33′17″ N, 117°01′12″–117°33′18″ E (den beskyttede zones grænser).

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Republikkens begyndelse. Ifølge håndbogen havde amtet omkring 5000 mu tehaver og 149 tehandelshuse.
  • 1984 — versionen om Chen Chuan. Partiskolens læringsportal skriver, at professor ved Anhuis landbrugsuniversitet Chen Chuan (陈椽), kaldet nutidens «te-vismand», efter invitation fra amtets myndigheder udviklede den berømte te «Baiyun Chunhao» til Lujiang.
  • 1985–1987 — lokal version. Ifølge håndbogen begyndte Lujiangs tefabrik Guoshu i 1985 prøveproduktion af «Ergujian Maofeng» (Èrgūjiān máofēng); i december 1986 indsendte amtets videnskabskomité en ansøgning til provinskomitéen om et emne til udvikling af denne te, og emnet blev godkendt; fra april 1987 gik den officielle prøveproduktion i gang på råvarer fra Ergujian-haverne, arbejdet blev ledet på stedet af te-fakultetet ved Anhuis landbrugsuniversitet, og teen blev omdøbt til «Baiyun Chunhao».
  • 1987 — amtets version fra 2026. Materiale fra amtets propagandaafdeling, offentliggjort af Xinhua (新华网) i 2026, skriver, at forgængeren var «Ergujian Maofeng», og at teen i 1987 blev skabt af Chen Chuan over tre år. Chen Chuans præcise rolle og skabelsesdatoen kan ikke fastslås ud fra de fundne kilder: versionerne afviger.
  • 1988. Teen anerkendt som berømt te i provinsen Anhui.
  • 1989. Ifølge håndbogen fik teen i juli titlen kvalitets-berømt te på ministerniveau.
  • 1995. Ifølge håndbogen i december — guldmedalje på Kinas anden landbrugsudstilling.
  • 2008. Ifølge håndbogen guldmedalje på Anhuis tredje teudstilling.
  • 2016–2017. Ifølge amtets materiale i «The Paper» (澎湃新闻) bestod teen i 2016 ekspertbedømmelse for landbrugsgeografisk betegnelse og modtog førstepræmie i konkurrencen «Zhongcha Bei» (中茶杯), og certifikatet fik den i 2017; håndbogen daterer Landbrugsministeriets registrering til 20. april 2017, mens turistportalen henfører «Zhongcha Bei»-præmien til 2015.
  • 2024. Ifølge Anhuis nyhedsportal 中安在线 fyldte brandet i år fyrre år siden skabelsen — det stemmer med 1984 fra Chen Chuan-versionen. Åbningen af den sekstende sæson af tekultur og turisme «Baiyun Chunhao» var planlagt til 6. april i «te-dalen med hundrede blomster» (百花茶谷) i kommunen Tangchi.
  • 9. juni 2025. Den statslige forvaltning for intellektuel ejendomsret (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 632 teen som produkt med geografisk betegnelse.
• Priser: «The Paper» opregner, uden årstal, guld på Kinas landbrugsmesse og Verdensudstillingen i Shanghai og titlen «te-konge» på provinsens teudstilling. Meddelelsen fra 2024 nævner, ligeledes uden årstal, titlerne «ti brand-berømte teer i provinsen Anhui» (安徽省十大品牌名茶), «kendt varemærke i provinsen Anhui», «ti berømte mærker af Anhui-te» (中国徽茶十大著名品牌) og «top-te-brand i Yangtze-deltaet».
• Navn: «Baiyun» (白云) — «hvide skyer»: ifølge håndbogen til ære for Baiyunan-templet og skyerne over haverne; «chun» (春) — «forår»; «hao» (毫) — dun på knopperne.
• Kulturel betydning: Nu er det amtets fælles brand. Ifølge «The Paper» omfattede alle amtets tehaver i 2020 omkring 100 tusind mu i otte kommuner; ifølge amtets data fra 2024 — 98,7 tusinde mu og næsten hundrede tevirksomheder.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare

• Sorter: Produktkravene med geografisk betegnelse nævner Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang nr. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) og andre.
• Høsttid: Høstes og forarbejdes i marts–april.
• Høststandard: Ifølge tehåndbogen for højeste kvalitet (特级) — knop med kun ét udfoldet blad, for første kvalitet (一级) — knop med et til to sådanne blade.
• Plantning og pleje: Ifølge kravene — plantning fra november til marts, ved to-rækket omkring 4000 buske pr. mu; organisk gødning — fermenteret svine- og hønsegødning, omkring 1500 kg pr. mu.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Dabieshan-udløberne i amtet Lujiang.
• Dyrkningshøjde: Ifølge kravene — under 1200 m, skråninger ikke stejlere end 25°.
• Klima: Subtropisk monsun; ifølge håndbogen i gennemsnit årligt 16,4 °C, 1009,2 mm nedbør, 1760,1 solskinstimer og 253 frostfrie dage.
• Jordbund: Ifølge håndbogen — gulbrun jord (黄棕壤), sur eller svagt sur, pH 5,0–5,5. Kravene er bredere: pH 4,5–6,5, organisk stof 1,2–2,2 %, tilgængeligt fosfor omkring 6–10 mg/kg, udskifteligt kalium 60–100 mg/kg, jorddybde fra 60 cm, uden kompakt horisont.
• Omfang: Ifølge håndbogen er det beskyttede areal 10 000 ha, den årlige produktion 330 t; året for disse tal er ikke angivet.

5. Produktionsteknologi

Produktkravene med geografisk betegnelse fastsætter følgende kæde:

1. Visning af friske blade (摊青, tānqīng).
2. Sortering af blade (分级, fēnjí).
3. Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning stopper oxidation.
4. Afkøling (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Formning ved ristning med tryk (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Bladet gøres ret og let fladt.
6. Henliggen (摊放, tānfàng).
7. Første tørring (初烘, chūhōng).
8. Eftertørring (复烘, fùhōng).
9. Fuld tørring (足烘, zúhōng).
10. Udsortering (拣剔, jiǎntī) og emballering.

Temperaturer og tider for operationerne findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske Egenskaber

Ifølge produktkravene med geografisk betegnelse.

• Tørt blads ydre: Kompakt, ret, slank, let fladt, i form af en svales hale; farven grøn, fugtigt skinnende, med skjult smaragdgrønhed (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Håndbogen skriver anderledes: tyndt og fint, med synligt dun, ligner en spurvetunge (细嫩显毫……形似雀舌).
• Tørt blads duft: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Ren og vedholdende, med tydelig orkidénote (清香持久显兰香). Håndbogen kalder den fin og vedholdende (嫩香持久).
• Smag: Frisk, blød, sød og livlig (鲜醇甘爽).
• Infusionens farve: Fint grøn og klar (嫩绿明亮); ifølge håndbogen — smaragdgrøn og gennemsigtig.
• Tebund (opblødt blad): Fint, gulgrønt og klart (嫩黄绿明亮); håndbogen tilføjer, at knopperne er jævne og hele.

7. Kemisk Sammensætning

Fysisk-kemiske krav for produktet med geografisk betegnelse:

Indikator	Norm
Fugtighed	højst 6,5 %
Total aske	højst 6,5 %
Smuld og støv	højst 1,5 %
Vandopløselige ekstraktstoffer	mindst 34,0 %

Håndbogen gengiver en analyse af færdig te, udført af te-fakultetet ved Anhuis landbrugsuniversitet: vandopløselige stoffer 43,52 %, polyfenoler 29,27 %, aminosyrer 5,69 (enhed ikke angivet i kilden), koffein 3,87 %; analyseår og prøve er ikke nævnt.

8. Tilberedning

Klassepraksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og efterlad en tredjedel af infusionen.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To til tre genhældninger.

9. Opbevaring

Klassepraksis. I lufttæt, uigennemsigtig emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse: retten hertil godkendes af CNIPA, listen over godkendte offentliggøres.
  • Kontrollér, at teen er fra den beskyttede zone i amtet Lujiang.
  • Bladet er ret, let fladt, grønt med glans, ikke rullet.
  • Tro ikke på sider, hvor Baiyun Chunhao kaldes fujiansk te eller hvid te: det strider mod beskyttelsesdokumenterne.

11. Interessante Fakta

• Ifølge håndbøgerne og amtets meddelelse fik teen sit navn fra det gamle tempel Baiyunan i teområdet sammen med bladets hvide dun; tidligere hed teen «Ergujian Maofeng».
• Beskyttelsesdokumentet og håndbogen beskriver bladets form forskelligt: som en svales hale og som en spurvetunge.
• Ifølge «The Paper» er Lujiang hjemsted for Wang Kuicheng (王魁成), skaberen af Taiping Houkui.

12. Sammenligning med andre Anhui-teer

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Sammenlignes også med en spurvetunge, men dette er en te fra provinsens syd, ved Huangshan.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Grøn te fra Dabieshans østlige skråninger, kendt for orkidéduft.
• Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Grøn te fra Dabieshan, også skabt i 1980’erne.
• Taiping Houkui (太平猴魁): Flad, storbladet «spids» te fra provinsens syd; dens skaber er ifølge «The Paper» født i Lujiang.

Afslutningsvis:

Baiyun Chunhao — grøn te fra Lujiangs Dabieshan-udløbere: ret, let fladt blad med hvide dun, fint grøn infusion, frisk blød smag og ren vedholdende duft med orkidénote. Navnet stammer fra Baiyunan-templet og de hvide dun, forgængeren er den lokale «Ergujian Maofeng», beskyttelsen gælder siden 2017 og 2025.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fuld liste — på siden Kilder