Báiyún chūnháo · thetea.app

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) es un té verde del condado de Lujiang (庐江县), en el distrito urbano de Hefei, provincia de Anhui, procedente de las montañas de las estribaciones de Dabieshan; en traducción descriptiva, «pelusa primaveral de las nubes blancas». Las palabras «blanco» y «pelusa» no lo convierten en un té blanco: el nombre, según el manual, une el nombre del antiguo monasterio Baiyun’an (白云庵) cerca de los jardines y el vello blanco de la hoja. Según el manual, el té surgió en 1985–1987 a partir del local «Ergujian Maofeng»; existe otra versión (sección 2). Los requisitos del producto con indicación geográfica lo describen con la fórmula «parecido a la cola de golondrina, aroma puro con orquídea» (形似燕尾、清香带兰). El nombre está protegido como indicación geográfica agrícola desde 2017 y como producto con indicación geográfica desde 2025.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La tecnología según los requisitos es verde (sección 5). El manual lo clasifica entre los tés rectos de tostado en sartén (炒青, chǎoqīng).
Categoría: Té verde recto, ligeramente plano, de Dabieshan; producto con indicación geográfica.
Origen: China, provincia de Anhui (安徽, Ānhuī), distrito urbano de Hefei (合肥, Héféi), condado de Lujiang (庐江, Lújiāng).
Zona protegida: Las montañas Erhujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchun, Madian, Hudong, Gaojian y otras en las estribaciones de Dabieshan (大别山, Dàbiéshān): en total, 45 aldeas en 16 municipios, sobre todo en los municipios de Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) y Fanshan (矾山镇). El solicitante es la Asociación de Té del Condado de Lujiang (庐江县茶叶协会).
Mejor zona: El manual considera mejor el té del monte Erhujian, cerca del antiguo cantón de Guoshu (果树); la aldea de Guoshu está dentro de la zona, en el municipio de Tangchi.
Coordenadas geográficas: 30°58′06″–31°33′17″ N, 117°01′12″–117°33′18″ E (límites de la zona protegida).

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Inicios de la República. Según el manual, el condado tenía unas 5000 mu de jardines de té y 149 casas de comercio de té.
- 1984: versión sobre Chen Chuan. El portal de estudios del Partido escribe que el profesor de la Universidad Agrícola de Anhui Chen Chuan (陈椽), llamado el «sabio del té» moderno, por invitación de las autoridades del condado desarrolló para Lujiang el famoso té «Baiyun Chunhao».
- 1985–1987: versión local. Según el manual, en 1985 la fábrica de té Guoshu de Lujiang comenzó la producción de prueba de «Erhujian Maofeng» (Èrgūjiān máofēng); en diciembre de 1986, el comité de ciencia del condado presentó al comité provincial una solicitud para un proyecto de desarrollo de este té, y el proyecto fue aprobado; desde abril de 1987 se inició la producción oficial de prueba con materia prima de los jardines de Erhujian, el trabajo fue dirigido en el lugar por la facultad de té de la Universidad Agrícola de Anhui, y el té fue renombrado como «Baiyun Chunhao».
- 1987: versión del condado de 2026. Un material del departamento de propaganda del condado, publicado por Xinhua (新华网) en 2026, escribe que el predecesor fue «Erhujian Maofeng» y que en 1987 el té fue creado por Chen Chuan en tres años de trabajo. El papel exacto de Chen Chuan y la fecha de creación no se pueden precisar con las fuentes encontradas: las versiones difieren.
- 1988. El té es reconocido como té famoso de la provincia de Anhui.
- 1989. Según el manual, en julio el té obtuvo el título de té famoso de calidad a nivel ministerial.
- 1995. Según el manual, en diciembre obtuvo la medalla de oro de la Segunda Exposición Agrícola de China.
- 2008. Según el manual, medalla de oro de la Tercera Exposición de Té de Anhui.
- 2016–2017. Según material del condado en «The Paper» (澎湃新闻), en 2016 el té pasó la evaluación de indicación geográfica agrícola y obtuvo el primer premio del concurso «Zhongcha Bei» (中茶杯), y el certificado lo recibió en 2017; el manual data el registro del Ministerio de Agricultura el 20 de abril de 2017, mientras que el portal turístico sitúa el premio «Zhongcha Bei» en 2015.
- 2024. Según el portal de noticias de Anhui 中安在线, en ese año la marca cumplió cuarenta años desde su creación, lo que coincide con 1984 según la versión sobre Chen Chuan. La apertura de la decimosexta temporada de cultura del té y turismo «Baiyun Chunhao» estaba prevista para el 6 de abril en el «valle del té de las cien flores» (百花茶谷) del municipio de Tangchi.
- 9 de junio de 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA), mediante el anuncio nº 632, lo reconoció como producto con indicación geográfica.
Premios: «The Paper» enumera, sin años, el oro de la Feria Agrícola de China y de la Exposición Universal de Shanghái y el título de «rey del té» de una feria provincial del té. Un comunicado de 2024 menciona, también sin años, los títulos de «diez marcas de té famosas de la provincia de Anhui» (安徽省十大品牌名茶), «marca registrada conocida de la provincia de Anhui», «diez marcas famosas del té de Anhui» (中国徽茶十大著名品牌) y «marca de té destacada del delta del Yangtsé».
Nombre: «Baiyun» (白云), «nubes blancas»: según el manual, en honor al monasterio Baiyun’an y las nubes sobre los jardines; «chun» (春), «primavera»; «hao» (毫), vello de las yemas.
Significado cultural: Actualmente es la marca común del condado. Según «The Paper», en 2020 todos los jardines de té del condado ocupaban unas 100 000 mu en ocho municipios; según datos del condado citados en 2024, 98,7 mil mu y casi cien empresas de té.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedades: Los requisitos del producto con indicación geográfica mencionan Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang nº 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) y otras.
Época de recolección: Se recolecta y procesa en marzo–abril.
Estándar de recolección: Según el manual del té, para el grado superior (特级) se usa una yema con una sola hoja abierta; para el primero (一级), una yema con una o dos hojas de ese tipo.
Plantación y cuidado: Según los requisitos, plantación de noviembre a marzo; en plantación de dos hileras, unas 4000 matas por mu; fertilizante orgánico: estiércol fermentado de cerdo y gallina, unos 1500 kg por mu.

4. Terruño y peculiaridades del cultivo

Región: Estribaciones de Dabieshan en el condado de Lujiang.
Altitud de cultivo: Según los requisitos, por debajo de 1200 m, pendientes no superiores a 25°.
Clima: Monzónico subtropical; según el manual, promedio anual de 16,4 °C, 1009,2 mm de precipitación, 1760,1 horas de sol y 253 días sin heladas.
Suelos: Según el manual, pardo amarillentos (黄棕壤), ácidos o débilmente ácidos, pH 5,0–5,5. Los requisitos son más amplios: pH 4,5–6,5, materia orgánica 1,2–2,2 %, fósforo móvil alrededor de 6–10 mg/kg, potasio intercambiable 60–100 mg/kg, espesor del suelo desde 60 cm, sin horizonte compacto.
Escala: Según el manual, el área protegida es de 10 000 ha y la producción anual de 330 t; no se indica el año de estas cifras.

5. Tecnología de producción

Los requisitos del producto con indicación geográfica establecen la siguiente cadena:

Marchitamiento de la hoja fresca (摊青, tānqīng).
Clasificación de la hoja (分级, fēnjí).
Fijación (杀青, shāqīng): El calor detiene la oxidación.
Enfriamiento (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
Formado por tostado con presión (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): La hoja se hace recta y ligeramente plana.
Reposo (摊放, tānfàng).
Primer secado (初烘, chūhōng).
Secado adicional (复烘, fùhōng).
Secado completo (足烘, zúhōng).
Selección (拣剔, jiǎntī) y envasado.

No hay temperaturas ni tiempos de las operaciones en las fuentes encontradas.

6. Características organolépticas

Según los requisitos del producto con indicación geográfica.

Aspecto de la hoja seca: Densa, recta, esbelta, ligeramente plana, en forma de cola de golondrina; color verde, húmedo y brillante, con esmeralda oculta (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). El manual escribe otra cosa: fina y tierna, con vello visible, semejante a una lengüita de gorrión (细嫩显毫……形似雀舌).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Puro y persistente, con clara nota de orquídea (清香持久显兰香). El manual lo llama tierno y persistente (嫩香持久).
Sabor: Fresco, suave, dulce y vivificante (鲜醇甘爽).
Color de la infusión: Verde tierno y brillante (嫩绿明亮); según el manual, verde esmeralda y transparente.
Hojas usadas: Tiernas, amarillo verdosas y brillantes (嫩黄绿明亮); el manual añade que las yemas son uniformes y enteras.

7. Composición química

Requisitos fisicoquímicos del producto con indicación geográfica:

Indicador	Norma
Humedad	no más de 6,5 %
Cenizas totales	no más de 6,5 %
Polvo y fragmentos	no más de 1,5 %
Sustancias extractivas solubles en agua	no menos de 34,0 %

El manual reproduce un análisis del té terminado, realizado por la facultad de té de la Universidad Agrícola de Anhui: sustancias solubles en agua 43,52 %, polifenoles 29,27 %, aminoácidos 5,69 (no se indica la unidad en la fuente), cafeína 3,87 %; no se indican el año del análisis ni la muestra.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilio: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión: a los 40–60 segundos.
4. Beber, dejando un tercio de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres rellenados.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético y opaco, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores ajenos. Es mejor beberlo dentro de un año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica: el derecho lo otorga la CNIPA y se publica la lista de usuarios autorizados.
- Verificar que el té sea de la zona protegida del condado de Lujiang.
- La hoja es recta, ligeramente plana, verde con brillo, y no enrollada.
- No creer a páginas donde Baiyun Chunhao sea llamado té de Fujian o té blanco: contradice los documentos de protección.

11. Datos interesantes

Según manuales y un comunicado del condado, el nombre del té lo dieron el antiguo monasterio Baiyun’an en la zona de té y el vello blanco de la hoja; antes el té se llamaba «Erhujian Maofeng».
El documento de protección y el manual describen la forma de la hoja de modo distinto: como cola de golondrina y como lengüita de gorrión.
Según «The Paper», Lujiang es la tierra natal de Wang Kuicheng (王魁成), creador del Taiping Houkui.

12. Comparación con otros tés de Anhui

Huangshan Maofeng (黄山毛峰): También se compara con la lengüita de gorrión, pero es un té del sur de la provincia, cerca de Huangshan.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Té verde de las laderas orientales de Dabieshan, conocido por su aroma de orquídea.
Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Té verde de Dabieshan, creado también en los años 1980.
Taiping Houkui (太平猴魁): Té plano de hoja grande, «afilado», del sur de la provincia; su creador, según «The Paper», es oriundo de Lujiang.

En conclusión:

Baiyun Chunhao es un té verde de las estribaciones de Dabieshan en Lujiang: hoja recta, ligeramente plana, con vello blanco, infusión verde tierna, sabor fresco y suave, y aroma puro y persistente con nota de orquídea. Su nombre proviene del monasterio Baiyun’an y del vello blanco, su predecesor es el local «Erhujian Maofeng», y está protegido desde 2017 y 2025.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №632

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