Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — zeleni je čaj okruga Lujiang (庐江县) gradskog područja Hefei u provinciji Anhui, s planina u ograncima Dabiešana; u opisnom prijevodu „proljetno paperje bijelih oblaka“. Riječi „bijeli“ i „paperje“ ne čine ga bijelim čajem: ime, prema priručniku, povezuje naziv starog samostana Baiyun’an (白云庵) u blizini vrtova i bijelo paperje lista. Prema priručniku, čaj je nastao 1985. – 1987. godine iz lokalnog „Er’gujian Maofenga“; postoji i druga verzija (odjeljak 2). Zahtjevi proizvoda sa zemljopisnom oznakom opisuju ga formulom „nalik lastavičjem repu, čista aroma s orhidejom“ (形似燕尾、清香带兰). Ime je zaštićeno poljoprivrednom zemljopisnom oznakom od 2017. godine, a priznanjem proizvoda sa zemljopisnom oznakom od 2025. godine.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Tehnologija je prema zahtjevima zelena (odjeljak 5). Priručnik ga svrstava u ravne čajeve prženja u kotlu (炒青, chǎoqīng).
• Kategorija: Ravni, blago spljošteni zeleni čaj Dabiešana; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
• Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradsko područje Hefei (合肥, Héféi), okrug Lujiang (庐江, Lújiāng).
• Zaštićeno područje: Planine Er’gujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchun, Madian, Hudong, Gaojian i druge u ograncima Dabiešana (大别山, Dàbiéshān) — ukupno 45 sela u 16 općina, najviše u općinama Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) i Fanshan (矾山镇). Podnositelj zahtjeva — Čajna udruga okruga Lujiang (庐江县茶叶协会).
• Najbolje područje: Priručnik najboljim smatra čaj s planine Er’gujian kod bivše općine Guoshu (果树); selo Guoshu ulazi u zaštićeno područje u sastavu općine Tangchi.
• Zemljopisne koordinate: 30°58′06″–31°33′17″ s. g. š., 117°01′12″–117°33′18″ i. g. d. (granice zaštićenog područja).

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Početak Republike. Prema priručniku, u okrugu je bilo oko 5000 mua čajnih vrtova i 149 čajnih trgovačkih kuća.
  • 1984. godina — verzija o Chen Chuangu. Partijski obrazovni portal piše da je profesor Poljoprivrednog sveučilišta Anhui Chen Chuan (陈椽), kojega nazivaju „čajnim mudracem“ suvremenog doba, na poziv okružnih vlasti razvio za Lujiang slavni čaj „白云春毫“.
  • 1985. – 1987. godine — lokalna verzija. Prema priručniku, 1985. godine lujianška čajna tvornica Guoshu započela je probnu proizvodnju „Er’gujian Maofenga“ (Èrgūjiān máofēng); u prosincu 1986. godine okružni odbor za znanost podnio je pokrajinskom odboru zahtjev za temu o razvoju toga čaja i tema je odobrena; od travnja 1987. godine krenula je službena probna proizvodnja na sirovini iz vrtova Er’gujiana, rad je na mjestu vodio čajni fakultet Poljoprivrednog sveučilišta Anhui i čaj je preimenovan u „白云春毫“.
  • 1987. godina — verzija okruga 2026. godine. Materijal odjela za propagandu okruga, koji je 2026. godine objavio Xinhua (新华网), piše da je prethodnik bio „Er’gujian Maofeng“, a 1987. godine čaj je za tri godine rada stvorio Chen Chuan. Točnu ulogu Chen Chuana i datum nastanka prema pronađenim izvorima nije moguće utvrditi: verzije se razilaze.
  • 1988. godina. Čaj je priznat slavnim čajem provincije Anhui.
  • 1989. godina. Prema priručniku, u srpnju je čaj dobio naslov kvalitetnoga slavnog čaja na ministarskoj razini.
  • 1995. godina. Prema priručniku, u prosincu — zlatna medalja Druge kineske poljoprivredne izložbe.
  • 2008. godina. Prema priručniku, zlatna medalja Treće anhuijske čajne izložbe.
  • 2016. – 2017. godina. Prema materijalu okruga u „The Paperu“ (澎湃新闻), 2016. godine čaj je prošao ekspertizu poljoprivredne zemljopisne oznake i dobio prvu nagradu natjecanja „Zhongcha Bei“ (中茶杯), a certifikat je dobio 2017. godine; priručnik datira registraciju Ministarstva poljoprivrede na 20. travnja 2017. godine, a turistički portal nagradu „Zhongcha Bei“ smješta u 2015. godinu.
  • 2024. godina. Prema izvješću anhuijskog novinskog portala 中安在线, ove je godine brend navršio četrdeset godina od nastanka — to se podudara s 1984. godinom iz verzije o Chen Chuangu. Otvaranje šesnaeste sezone čajne kulture i turizma „Baiyun Chunhao“ bilo je najavljeno za 6. travnja u „čajnoj dolini stotina cvjetova“ (百花茶谷) općine Tangchi.
  • 9. lipnja 2025. godine. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) objavom br. 632 priznala ga je proizvodom sa zemljopisnom oznakom.
• Nagrade: „The Paper“ navodi, bez godina, zlato Kineskog poljoprivrednog sajma i Svjetske izložbe u Šangaju te naslov „čajnog kralja“ pokrajinske čajne izložbe. Izvješće iz 2024. godine, također bez godina, navodi naslove „deset brendiranih slavnih čajeva provincije Anhui“ (安徽省十大品牌名茶), „poznati zaštitni znak provincije Anhui“, „deset poznatih brendova anhuijskog čaja“ (中国徽茶十大著名品牌) i „vrhunski čajni brend delte Yangtzea“.
• Naziv: „Baiyun“ (白云) — „bijeli oblaci“: prema priručniku, u čast samostana Baiyun’an i oblaka nad vrtovima; „chun“ (春) — „proljeće“; „hao“ (毫) — paperje na pupovima.
• Kulturno značenje: Danas je to zajednički brend okruga. Prema „The Paperu“, 2020. godine svi su čajni vrtovi okruga zauzimali oko 100 tisuća mua u osam općina; prema podacima okruga iz 2024. godine — 98,7 tisuća mua, a čajnih je poduzeća gotovo sto.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte: Zahtjevi proizvoda sa zemljopisnom oznakom navode Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang br. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) i druge.
• Vrijeme berbe: Bere se i prerađuje u ožujku i travnju.
• Standard berbe: Prema čajnom priručniku, za najviši stupanj (特级) — pup s jednim jedinim otvorenim listom, za prvi (一级) — pup s jednim do dva takva lista.
• Sadnja i njega: Prema zahtjevima — sadnja od studenoga do ožujka, kod dvoredne — oko 4000 grmova po muu; organsko gnojivo — prevreli svinjski i kokošji gnoj, oko 1500 kg po muu.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Ogranci Dabiešana u okrugu Lujiang.
• Nadmorska visina: Prema zahtjevima — ispod 1200 m, padine ne strmije od 25°.
• Klima: Suptropska monsunska; prema priručniku, u prosjeku godišnje 16,4 °C, 1009,2 mm oborina, 1760,1 sat sunca i 253 dana bez mraza.
• Tlo: Prema priručniku — žutosmeđe (黄棕壤), kiselo ili slabo kiselo, pH 5,0–5,5. Zahtjevi su širi: pH 4,5–6,5, organske tvari 1,2–2,2 %, pristupačnog fosfora oko 6–10 mg/kg, izmjenjivog kalija 60–100 mg/kg, debljina tla od 60 cm, bez zbijenog horizonta.
• Razmjer: Prema priručniku, zaštićena je površina 10 000 ha, a godišnja proizvodnja 330 t; godina tih brojki nije navedena.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi proizvoda sa zemljopisnom oznakom propisuju sljedeći lanac:

1. Prosušivanje svježeg lista (摊青, tānqīng).
2. Razvrstavanje lista (分级, fēnjí).
3. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanjem se zaustavlja oksidacija.
4. Hlađenje (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Oblikovanje prženjem uz pritiskanje (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): List se čini ravnim i blago spljoštenim.
6. Odmor (摊放, tānfàng).
7. Prvo sušenje (初烘, chūhōng).
8. Dosušivanje (复烘, fùhōng).
9. Potpuno sušenje (足烘, zúhōng).
10. Probiranje (拣剔, jiǎntī) i pakiranje.

Temperatura i trajanje pojedinih postupaka u pronađenim izvorima nisu navedeni.

6. Organoleptička svojstva

Prema zahtjevima proizvoda sa zemljopisnom oznakom.

• Izgled suhog lista: Zbijen, ravan, vitak, blago spljošten, u obliku lastavičjeg repa; boja zelena, vlažno sjajna, s prikrivenom smaragdnošću (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Priručnik piše drugačije: tanak i nježan, s vidljivim paperjem, nalik vrapčjem jezičcu (细嫩显毫……形似雀舌).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma napitka: Čista i postojana, s izraženom notom orhideje (清香持久显兰香). Priručnik je naziva nježnom i postojanom (嫩香持久).
• Okus: Svjež, mekan, sladak i bodar (鲜醇甘爽).
• Boja napitka: Nježno zelena i sjajna (嫩绿明亮); prema priručniku — smaragdno zelena i prozirna.
• Čajno dno (skupljeni list): Nježno, žutozeleno i sjajno (嫩黄绿明亮); priručnik dodaje da su pupovi ujednačeni i cjeloviti.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi proizvoda sa zemljopisnom oznakom:

Pokazatelj	Norma
Vlaga	ne više od 6,5 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,5 %
Mrvice i prah	ne više od 1,5 %
U vodi topljive ekstraktivne tvari	ne manje od 34,0 %

Priručnik navodi analizu gotovog čaja koju je izvršio čajni fakultet Poljoprivrednog sveučilišta Anhui: u vodi topljive tvari 43,52 %, polifenoli 29,27 %, aminokiseline 5,69 (jedinica u izvoru nije navedena), kofein 3,87 %; godina analize i uzorak nisu navedeni.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu po stijenci.
  3. Prvi odljev — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući trećinu napitka.
  5. Nadoliti vodu.
  6. Dva do tri ponovna nadolijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetički zatvorenoj neprozirnoj ambalaži, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Najbolje je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak zemljopisne oznake: pravo na njega potvrđuje CNIPA, popis ovlaštenih se objavljuje.
  • Provjeriti da je čaj iz zaštićenog područja okruga Lujiang.
  • List je ravan, blago spljošten, zelen i sjajan, a ne uvijen.
  • Ne vjerovati stranicama na kojima se Baiyun Chunhao naziva fujianskim čajem ili bijelim čajem: to je u suprotnosti s dokumentima o zaštiti.

11. Zanimljivosti

• Prema priručnicima i izvješću okruga, ime je čaju dao stari samostan Baiyun’an u čajnom području zajedno s bijelim paperjem lista; prije se čaj zvao „Er’gujian Maofeng“.
• Dokument o zaštiti i priručnik opisuju oblik lista različito: kao lastavičji rep i kao vrapčji jezičac.
• Prema „The Paperu“, Lujiang je rodno mjesto Wang Kuichenga (王魁成), tvorca Taiping Hou Kuija.

12. Usporedba s drugim anhuijskim čajevima

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Također se uspoređuje s vrapčjim jezičcem, ali to je čaj juga provincije, kod Huangshana.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Zeleni čaj istočnih padina Dabiešana, poznat po aromi orhideje.
• Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Zeleni čaj Dabiešana, također stvoren 1980-ih.
• Taiping Hou Kui (太平猴魁): Spljošteni krupnolisni „oštri“ čaj juga provincije; njegov je tvorac, prema „The Paperu“, rođen u Lujiangu.

Zaključno:

Baiyun Chunhao zeleni je čaj lujianških ogranaka Dabiešana: ravan, blago spljošten list s bijelim paperjem, nježno zeleni napitak, svjež mekan okus i čista postojana aroma s notom orhideje. Ime mu dolazi od samostana Baiyun’an i bijelog paperja, prethodnik mu je lokalni „Er’gujian Maofeng“, a zaštita traje od 2017. i 2025. godine.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori