Байюнь Чуньхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — Аньхой провинциясы, Хэфэй қалалық округінің Луцзян уезінің (庐江县) жасыл шайы, Дабешань тау сілемдеріндегі таулардан; сипаттамалық аудармада «ақ бұлттардың көктемгі түбіті». «Ақ» және «түбіт» сөздері оны ақ шайға айналдырмайды: атау, анықтамалыққа сәйкес, бақтар маңындағы ескі Байюньань (白云庵) монастырының атауы мен жапырақтың ақ түбітін біріктіреді. Анықтамалыққа сәйкес, шай 1985–1987 жылдары жергілікті «二姑尖毛峰» шайынан өсіп шықты; тағы бір нұсқасы бар (2-бөлім). Географиялық нұсқауы бар өнімге қойылатын талаптар оны «қарлығаш құйрығына ұқсайды, орхидеялы таза хош иіс» (形似燕尾、清香带兰) формуласымен сипаттайды. Атау 2017 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық нұсқауымен және 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылуымен қорғалады.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Талаптарға сәйкес технология — жасыл (5-бөлім). Анықтамалық оны қазандықта қуырылған тік шайларға (炒青, chǎoqīng) жатқызады.
- Санаты: Дабешаньның тік, сәл жалпақ жасыл шайы; географиялық нұсқауы бар өнім.
- Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Хэфэй қалалық округі (合肥, Héféi), Луцзян уезі (庐江, Lújiāng).
- Қорғалатын аймақ: Эргуцзянь (二姑尖), Байхуачжай (百花寨), Лаохэшан (老和尚), Чанчун, Мадянь, Худун, Гаоцзянь таулары және Дабешань (大别山, Dàbiéshān) сілемдеріндегі басқа да таулар — барлығы 16 кенттегі 45 ауыл, ең көбі Танчи (汤池镇), Ваньшань (万山镇), Кэтань (柯坦镇), Лунцяо (龙桥镇) және Фаньшань (矾山镇) кенттерінде. Өтінім беруші — Луцзян уезінің шай қауымдастығы (庐江县茶叶协会).
- Үздік аудан: Анықтамалық бұрынғы Гошу (果树) болысы маңындағы Эргуцзянь тауының шайын үздік деп санайды; Гошу ауылы Танчи кенті құрамындағы аймаққа кіреді.
- Географиялық координаттары: 30°58′06″–31°33′17″ с. е., 117°01′12″–117°33′18″ ш. б. (қорғалатын аймақтың шекаралары).
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- Республиканың басы. Анықтамалыққа сәйкес, уезде шамамен 5000 му шай бағы және 149 шай сауда үйі болған.
- 1984 жыл — Чэнь Чуань туралы нұсқа. Партиялық оқу порталы қазіргі заманның «шай данышпаны» атанған Аньхой ауылшаруашылық университетінің профессоры Чэнь Чуань (陈椽) уезд билігінің шақыруымен Луцзян үшін «白云春毫» атақты шайын әзірлегенін жазады.
- 1985–1987 жылдар — жергілікті нұсқа. Анықтамалыққа сәйкес, 1985 жылы Луцзяндағы Гошу шай фабрикасы «二姑尖毛峰» (Èrgūjiān máofēng) шайын сынақтық шығаруды бастады; 1986 жылдың желтоқсанында уездік ғылым комитеті провинциялық комитетке осы шайды игеру тақырыбы бойынша өтінім берді және тақырып бекітілді; 1987 жылдың сәуірінен бастап Эргуцзянь бақтарының шикізатында ресми сынақтық өндіріс басталды, жұмысты орнында Аньхой ауылшаруашылық университетінің шай факультеті бағыттады және шай «白云春毫» деп қайта аталды.
- 1987 жыл — 2026 жылғы уездің нұсқасы. Уезд насихат бөлімінің 2026 жылы Синьхуа (新华网) жариялаған материалы алдыңғысы «二姑尖毛峰» болғанын, ал 1987 жылы шайды үш жылдық жұмыстың нәтижесінде Чэнь Чуань жасағанын жазады. Чэнь Чуаньның нақты рөлін және жасалған күнін табылған дереккөздер бойынша анықтау мүмкін емес: нұсқалар алшақтайды.
- 1988 жыл. Шай Аньхой провинциясының атақты шайы деп танылды.
- 1989 жыл. Анықтамалыққа сәйкес, шілдеде шай министрлік деңгейінде сапалы атақты шай атағын алды.
- 1995 жыл. Анықтамалыққа сәйкес, желтоқсанда — Екінші Қытай ауылшаруашылық көрмесінің алтын медалі.
- 2008 жыл. Анықтамалыққа сәйкес, Үшінші Аньхой шай көрмесінің алтын медалі.
- 2016–2017 жылдар. Уездің «Пэнпай» (澎湃新闻) материалына сәйкес, 2016 жылы шай ауылшаруашылық географиялық нұсқауының сараптамасынан өтті және «Чжунча бэй» (中茶杯) байқауының бірінші сыйлығын алды, ал сертификатты 2017 жылы алды; анықтамалық Ауыл шаруашылығы министрлігінің тіркелуін 2017 жылдың 20 сәуірі деп көрсетеді, ал туристік портал «Чжунча бэй» сыйлығын 2015 жылға жатқызады.
- 2024 жыл. Аньхой жаңалықтар порталы 中安在线 хабарлауынша, осы жылы брендтің құрылғанына қырық жыл толды — бұл Чэнь Чуань туралы нұсқадағы 1984 жылмен сәйкеседі. «Байюнь Чуньхао» шай мәдениеті мен туризмінің он алтыншы маусымының ашылуы Танчи кентіндегі «жүз гүл шай алқабында» (百花茶谷) 6 сәуірге жоспарланған еді.
- 2025 жылғы 9 маусым. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) № 632 хабарламасымен оны географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды.
- Марапаттары: «Пэнпай» жылдарын көрсетпей, Қытай ауылшаруашылық жәрмеңкесі мен Шанхайдағы Дүниежүзілік көрменің алтынын және провинциялық шай көрмесінің «шай патшасы» атағын атап өтеді. 2024 жылғы хабарлама да жылдарын көрсетпей, «Аньхой провинциясының он брендтік атақты шайы» (安徽省十大品牌名茶), «Аньхой провинциясының танымал тауар белгісі», «Аньхой шайының он танымал бренді» (中国徽茶十大著名品牌) және «Янцзы атырауының үздік шай бренді» атақтарын атайды.
- Атауы: «Байюнь» (白云) — «ақ бұлттар»: анықтамалыққа сәйкес, Байюньань монастырының құрметіне және бақтар үстіндегі бұлттарға байланысты; «чунь» (春) — «көктем»; «хао» (毫) — бүршіктердегі түбіт.
- Мәдени маңызы: Қазір бұл уездің ортақ бренді. «Пэнпайға» сәйкес, 2020 жылы уездің барлық шай бақтары сегіз кентте шамамен 100 мың му алып жатты; уездің 2024 жылы келтірілген деректері бойынша — 98,7 мың му, шай кәсіпорындары жүзге жуық.
3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат
- Сорттары: Географиялық нұсқауы бар өнімге қойылатын талаптар Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Чжунхуан № 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Гуюйчунь (谷雨春, Gǔyǔchūn) және басқаларды атайды.
- Жинау уақыты: Наурыз–сәуір айларында жиналады және өңделеді.
- Жинау стандарты: Шай анықтамалығына сәйкес, жоғары сорт үшін (特级) — бір ғана ашылған жапырағы бар бүршік, бірінші сорт үшін (一级) — бір-екі осындай жапырағы бар бүршік.
- Отырғызу және күтім: Талаптарға сәйкес — қарашадан наурызға дейін отырғызу, екі қатарлы отырғызуда — му-ға шамамен 4000 түп; органикалық тыңайтқыш — ашытылған шошқа және тауық көңі, му-ға шамамен 1500 кг.
4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері
- Аймақ: Луцзян уезіндегі Дабешань сілемдері.
- Өсу биіктігі: Талаптарға сәйкес — 1200 м-ден төмен, беткейлер 25°-тан тік емес.
- Климат: Субтропиктік муссондық; анықтамалыққа сәйкес, жылына орташа 16,4 °C, 1009,2 мм жауын-шашын, 1760,1 сағат күн сәулесі және 253 аязсыз күн.
- Топырақ: Анықтамалыққа сәйкес — сары-қоңыр (黄棕壤), қышқыл немесе әлсіз қышқыл, pH 5,0–5,5. Талаптар кеңірек: pH 4,5–6,5, органикалық зат 1,2–2,2 %, жылжымалы фосфор шамамен 6–10 мг/кг, алмаспалы калий 60–100 мг/кг, топырақ қалыңдығы 60 см-ден, тығыз қабатсыз.
- Ауқымы: Анықтамалыққа сәйкес, қорғалатын аумақ — 10 000 га, жылдық өндіріс — 330 т; бұл сандардың жылы көрсетілмеген.
5. Өндіріс Технологиясы
Географиялық нұсқауы бар өнімге қойылатын талаптар мынадай тізбекті белгілейді:
- Жаңа жапырақты солдыру (摊青, tānqīng).
- Жапырақты сұрыптау (分级, fēnjí).
- Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
- Салқындату (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
- Қуыру арқылы басып пішіндеу (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Жапырақ тік және сәл жалпақ етіледі.
- Тұндыру (摊放, tānfàng).
- Бірінші кептіру (初烘, chūhōng).
- Қайта кептіру (复烘, fùhōng).
- Толық кептіру (足烘, zúhōng).
- Іріктеу (拣剔, jiǎntī) және қаптау.
Операциялардың температуралары мен уақыттары табылған дереккөздерде жоқ.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
Географиялық нұсқауы бар өнімге қойылатын талаптар бойынша.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, тік, сымбатты, сәл жалпақ, қарлығаш құйрығы пішінді; түсі жасыл, ылғалды жылтыр, жасырын зүбәржат реңді (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Анықтамалық басқаша жазады: жіңішке әрі нәзік, айқын түбітті, торғай тілшесіне ұқсайды (细嫩显毫……形似雀舌).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Таза әрі тұрақты, айқын орхидея нотасымен (清香持久显兰香). Анықтамалық оны нәзік әрі тұрақты деп атайды (嫩香持久).
- Дәмі: Балғын, жұмсақ, тәтті әрі сергітерлік (鲜醇甘爽).
- Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл әрі жарқын (嫩绿明亮); анықтамалық бойынша — зүбәржат жасыл әрі мөлдір.
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік, сары-жасыл әрі жарқын (嫩黄绿明亮); анықтамалық бүршіктердің тегіс әрі бүтін екенін қосады.
7. Химиялық Құрамы
Географиялық нұсқауы бар өнімнің физика-химиялық талаптары:
| Көрсеткіш | Норма |
|---|---|
| Ылғалдылық | 6,5 % аспайды |
| Жалпы күл | 6,5 % аспайды |
| Ұнтақ және шаң | 1,5 % аспайды |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 34,0 % кем емес |
Анықтамалық Аньхой ауылшаруашылық университетінің шай факультеті орындаған дайын шайдың талдауын келтіреді: суда еритін заттар 43,52 %, полифенолдар 29,27 %, аминқышқылдары 5,69 (дереккөзде өлшем бірлігі көрсетілмеген), кофеин 3,87 %; талдау жылы мен үлгісі аталмаған.
8. Қайнату
Жасыл шайға арналған сыныптық тәжірибе.
- Судың температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
- Су құю.
- Екі-үш қайталама құю.
9. Сақтау
Сыныптық тәжірибе. Герметикалық мөлдір емес қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және Жалған Өнімдер
Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу: оған құқықты CNIPA бекітеді, рұқсат етілгендер тізімі жарияланады.
- Шайдың Луцзян уезінің қорғалатын аймағынан екенін тексеру.
- Жапырақ — тік, сәл жалпақ, жылтыр жасыл, ал бұралған емес.
- Байюнь Чуньхаоны фуцзянь шайы немесе ақ шай деп атайтын беттерге сенбеу: бұл қорғау құжаттарына қайшы келеді.
11. Қызықты Фактілер
- Анықтамалықтар мен уезд хабарламасына сәйкес, шайға атты шай ауданындағы ескі Байюньань монастыры жапырақтың ақ түбітімен бірге берді; бұрын шай «二姑尖毛峰» деп аталған.
- Қорғау құжаты мен анықтамалық жапырақтың пішінін әртүрлі сипаттайды: қарлығаш құйрығы ретінде және торғай тілшесі ретінде.
- «Пэнпайға» сәйкес, Луцзян — Тайпин Хоу Куй шайын жасаушы Ван Куйчэннің (王魁成) отаны.
12. Басқа Аньхой Шайларымен Салыстыру
- Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Оны да торғай тілшесімен салыстырады, бірақ бұл провинцияның оңтүстігіндегі, Хуаншань маңындағы шай.
- Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Дабешаньның шығыс беткейлерінің жасыл шайы, орхидея хош иісімен танымал.
- Юэси Цуй Лань (岳西翠兰): Дабешаньның жасыл шайы, 1980-жылдары жасалған.
- Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Провинцияның оңтүстігіндегі жалпақ ірі жапырақты «үшкір» шай; оны жасаушы, «Пэнпайға» сәйкес, Луцзянның тумасы.
Қорытындылай келе:
Байюнь Чуньхао — луцзяндық Дабешань сілемдерінің жасыл шайы: ақ түбіті бар тік, сәл жалпақ жапырақ, нәзік жасыл тұнба, балғын жұмсақ дәм және орхидея нотасы бар таза тұрақты хош иіс. Атауы — Байюньань монастырынан және ақ түбіттен шыққан, алдыңғысы — жергілікті «Эргуцзянь маофэн», қорғалуы — 2017 және 2025 жылдардан бастап.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде