Báiyún chūnháo

बाइयुन चुन्हाओ (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — लुजियांग काउंटी (庐江县) का हरा चाय है, जो हेफ़ेई शहरी ज़िले, अनहुई प्रांत में स्थित है। यह दाबिएशान पर्वत की शाखाओं से आता है; वर्णनात्मक अनुवाद में “सफ़ेद बादलों का वसंत रोआँ”। “सफ़ेद” और “रोआँ” शब्द इसे सफ़ेद चाय नहीं बनाते: संदर्भ पुस्तक के अनुसार, नाम बाग़ों के पास स्थित पुराने बाइयुनआन मठ (白云庵) और पत्ती के सफ़ेद रोएँ को जोड़ता है। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, चाय 1985–1987 में स्थानीय “二姑尖毛峰” से विकसित हुई; एक और संस्करण भी है (खंड 2)। भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताएँ इसे “अबाबील की पूँछ जैसा, ऑर्किड के साथ शुद्ध सुगंध” (形似燕尾、清香带兰) सूत्र से वर्णित करती हैं। नाम 2017 से कृषि भौगोलिक संकेत द्वारा और 2025 से भौगोलिक संकेत उत्पाद की मान्यता द्वारा संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरा चाय (绿茶, lǜchá). आवश्यकताओं के अनुसार तकनीक हरी है (खंड 5)। संदर्भ पुस्तक इसे सीधी कड़ाही-भूनी चाय (炒青, chǎoqīng) में रखती है।
• श्रेणी: दाबिएशान की सीधी, हल्की चपटी हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), हेफ़ेई शहरी ज़िला (合肥, Héféi), लुजियांग काउंटी (庐江, Lújiāng)।
• संरक्षित क्षेत्र: एर्गुजियान (二姑尖), बाइहुआझाई (百花寨), लाओहेशान (老和尚), चांगचुन, मादियान, हुदोंग, गाओजियान और दाबिएशान (大别山, Dàbiéshān) की शाखाओं में अन्य पर्वत — कुल मिलाकर 16 कस्बों की 45 गाँवें, सबसे अधिक तांगची (汤池镇), वानशान (万山镇), केतान (柯坦镇), लोंगकियाओ (龙桥镇) और फ़ानशान (矾山镇) कस्बों में। आवेदक — लुजियांग काउंटी चाय संघ (庐江县茶叶协会)।
• सर्वोत्तम क्षेत्र: संदर्भ पुस्तक पूर्व गुओशु (果树) बस्ती के पास एर्गुजियान पर्वत की चाय को सर्वोत्तम मानती है; गुओशु गाँव तांगची कस्बे के अंतर्गत क्षेत्र में शामिल है।
• भौगोलिक निर्देशांक: 30°58′06″–31°33′17″ N, 117°01′12″–117°33′18″ E (संरक्षित क्षेत्र की सीमाएँ)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • गणराज्य की शुरुआत। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, काउंटी में लगभग 5000 म्यू चाय बाग़ और 149 चाय व्यापारिक घराने थे।
  • 1984 — चेन चुआन वाला संस्करण। पार्टी शैक्षिक पोर्टल लिखता है कि अनहुई कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफ़ेसर चेन चुआन (陈椽), जिन्हें आधुनिकता का “चाय संत” कहा जाता है, ने काउंटी अधिकारियों के निमंत्रण पर लुजियांग के लिए प्रसिद्ध चाय “白云春毫” विकसित की।
  • 1985–1987 — स्थानीय संस्करण। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, 1985 में लुजियांग गुओशु चाय कारखाने ने “二姑尖毛峰” (Èrgūjiān máofēng) का परीक्षण उत्पादन शुरू किया; दिसंबर 1986 में काउंटी विज्ञान समिति ने प्रांतीय समिति को इस चाय के विकास हेतु विषय आवेदन भेजा और विषय स्वीकृत हुआ; अप्रैल 1987 से एर्गुजियान बाग़ों के कच्चे पत्ते पर आधिकारिक परीक्षण उत्पादन शुरू हुआ, स्थल पर काम का निर्देशन अनहुई कृषि विश्वविद्यालय के चाय संकाय ने किया और चाय का नाम बदलकर “白云春毫” रखा गया।
  • 1987 — 2026 का काउंटी संस्करण। सिन्हुआ (新华网) द्वारा 2026 में प्रकाशित काउंटी प्रचार विभाग की सामग्री लिखती है कि पूर्ववर्ती “二姑尖毛峰” थी, और 1987 में चाय को चेन चुआन ने तीन वर्षों के काम से बनाया। चेन चुआन की सटीक भूमिका और निर्माण तिथि पाए गए स्रोतों से स्थापित नहीं की जा सकती: संस्करण भिन्न हैं।
  • 1988। चाय अनहुई प्रांत की प्रसिद्ध चाय के रूप में मान्यता प्राप्त हुई।
  • 1989। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, जुलाई में चाय को मंत्रालय स्तर पर गुणवत्ता प्रसिद्ध चाय की उपाधि मिली।
  • 1995। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, दिसंबर में — द्वितीय चीनी कृषि प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक।
  • 2008। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, तृतीय अनहुई चाय प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक।
  • 2016–2017। “पेंगपाई” (澎湃新闻) में काउंटी सामग्री के अनुसार, 2016 में चाय ने कृषि भौगोलिक संकेत परीक्षा उत्तीर्ण की और “झोंगचा बेई” (中茶杯) प्रतियोगिता का प्रथम पुरस्कार प्राप्त किया, और प्रमाणपत्र 2017 में मिला; संदर्भ पुस्तक कृषि मंत्रालय के पंजीकरण की तिथि 20 अप्रैल 2017 बताती है, जबकि पर्यटन पोर्टल “झोंगचा बेई” पुरस्कार को 2015 में रखता है।
  • 2024। अनहुई समाचार पोर्टल 中安在线 के अनुसार, इस वर्ष ब्रांड को निर्माण के चालीस वर्ष पूरे हुए — यह चेन चुआन वाले संस्करण के 1984 से मेल खाता है। सोलहवें “बाइयुन चुन्हाओ” चाय संस्कृति एवं पर्यटन मौसम का उद्घाटन 6 अप्रैल को तांगची कस्बे की “सौ फूलों की चाय घाटी” (百花茶谷) में निर्धारित था।
  • 9 जून 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने घोषणा संख्या 632 द्वारा इसे भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी।
• पुरस्कार: “पेंगपाई” बिना वर्ष बताए सूचीबद्ध करता है: चीनी कृषि मेले और शंघाई विश्व प्रदर्शनी का स्वर्ण, तथा प्रांतीय चाय प्रदर्शनी में “चाय राजा” की उपाधि। 2024 की रिपोर्ट, वह भी बिना वर्ष बताए, इन उपाधियों का नाम लेती है: “अनहुई प्रांत की दस ब्रांड प्रसिद्ध चाय” (安徽省十大品牌名茶), “अनहुई प्रांत का प्रसिद्ध ट्रेडमार्क”, “अनहुई चाय के दस प्रसिद्ध ब्रांड” (中国徽茶十大著名品牌) और “यांग्त्ज़ी डेल्टा का शीर्ष चाय ब्रांड”।
• नाम: “बाइयुन” (白云) — “सफ़ेद बादल”: संदर्भ पुस्तक के अनुसार, बाइयुनआन मठ और बाग़ों के ऊपर बादलों के सम्मान में; “चुन” (春) — “वसंत”; “हाओ” (毫) — कलियों पर रोआँ।
• सांस्कृतिक महत्व: अब यह काउंटी का साझा ब्रांड है। “पेंगपाई” के अनुसार, 2020 में काउंटी के सभी चाय बाग़ आठ कस्बों में लगभग 100 हज़ार म्यू में फैले थे; 2024 में उद्धृत काउंटी आँकड़ों के अनुसार — 98.7 हज़ार म्यू, चाय उद्यम लगभग सौ।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में: भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताएँ लोंगजिंग 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), झोंगहुआंग नंबर 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), गुयुचुन (谷雨春, Gǔyǔchūn) और अन्य बताती हैं।
• तुड़ाई का समय: मार्च–अप्रैल में तोड़ा और संसाधित किया जाता है।
• तुड़ाई मानक: चाय संदर्भ पुस्तक के अनुसार, सर्वोच्च श्रेणी (特级) के लिए — एक कली के साथ केवल एक खुली पत्ती, प्रथम श्रेणी (一级) के लिए — कली के साथ एक-दो ऐसी पत्तियाँ।
• रोपण और देखभाल: आवश्यकताओं के अनुसार — रोपण नवंबर से मार्च तक, दो-पंक्ति रोपण में लगभग 4000 झाड़ियाँ प्रति म्यू; जैविक उर्वरक — किण्वित सूअर और मुर्गी खाद, लगभग 1500 किलो प्रति म्यू।

4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ

• क्षेत्र: लुजियांग काउंटी में दाबिएशान की शाखाएँ।
• उत्पादन ऊँचाई: आवश्यकताओं के अनुसार — 1200 मीटर से नीचे, ढलान 25° से अधिक तीखी न हो।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी; संदर्भ पुस्तक के अनुसार, वार्षिक औसत 16.4 °C, 1009.2 मिमी वर्षा, 1760.1 घंटे धूप और 253 पाला-रहित दिन।
• मिट्टी: संदर्भ पुस्तक के अनुसार — पीली-भूरी (黄棕壤), अम्लीय या हल्की अम्लीय, pH 5.0–5.5। आवश्यकताएँ व्यापक हैं: pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ 1.2–2.2 %, उपलब्ध फ़ॉस्फ़ोरस लगभग 6–10 मिग्रा/किग्रा, विनिमय योग्य पोटैशियम 60–100 मिग्रा/किग्रा, मिट्टी की गहराई 60 सेमी से, बिना घने क्षितिज के।
• पैमाना: संदर्भ पुस्तक के अनुसार, संरक्षित क्षेत्र — 10,000 हेक्टेयर, वार्षिक उत्पादन — 330 टन; इन आँकड़ों का वर्ष नहीं बताया गया है।

5. उत्पादन तकनीक

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताएँ ऐसी श्रृंखला निर्धारित करती हैं:

1. ताज़ी पत्ती का मुरझाना (摊青, tānqīng).
2. पत्ती की छँटाई (分级, fēnjí).
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गर्म करने से ऑक्सीकरण रुकता है।
4. ठंडा करना (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. दबाव के साथ भूनकर आकार देना (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): पत्ती को सीधा और हल्का चपटा बनाया जाता है।
6. विश्राम देना (摊放, tānfàng).
7. प्रथम सुखाना (初烘, chūhōng).
8. पुनः सुखाना (复烘, fùhōng).
9. पूर्ण सुखाना (足烘, zúhōng).
10. सफ़ाई (拣剔, jiǎntī) और पैकेजिंग।

प्राप्त स्रोतों में संचालन का तापमान और समय नहीं है।

6. संवेदी विशेषताएँ

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार।

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: सघन, सीधी, छरहरी, हल्की चपटी, अबाबील की पूँछ के आकार में; रंग हरा, नम-चमकीला, छिपी पन्ना आभा के साथ (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠)। संदर्भ पुस्तक अन्यथा लिखती है: पतली और कोमल, स्पष्ट रोएँ के साथ, गौरैया की जीभ जैसी (细嫩显毫……形似雀舌)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: शुद्ध और टिकाऊ, स्पष्ट ऑर्किड नोट के साथ (清香持久显兰香)। संदर्भ पुस्तक इसे कोमल और टिकाऊ (嫩香持久) कहती है।
• स्वाद: ताज़ा, कोमल, मीठा और स्फूर्तिदायक (鲜醇甘爽)।
• अर्क का रंग: कोमल हरा और उज्ज्वल (嫩绿明亮); संदर्भ पुस्तक के अनुसार — पन्ना हरा और पारदर्शी।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल, पीली-हरी और उज्ज्वल (嫩黄绿明亮); संदर्भ पुस्तक जोड़ती है कि कलियाँ समान और साबुत होती हैं।

7. रासायनिक संघटन

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	मानक
नमी	6.5 % से अधिक नहीं
कुल राख	6.5 % से अधिक नहीं
चूरा और धूल	1.5 % से अधिक नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	34.0 % से कम नहीं

संदर्भ पुस्तक अनहुई कृषि विश्वविद्यालय के चाय संकाय द्वारा किए गए तैयार चाय के विश्लेषण को उद्धृत करती है: जल में घुलनशील पदार्थ 43.52 %, पॉलीफ़ेनॉल 29.27 %, अमीनो अम्ल 5.69 (स्रोत में इकाई नहीं बताई गई), कैफ़ीन 3.87 %; विश्लेषण का वर्ष और नमूना नहीं बताया गया है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C.
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन को गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. एक तिहाई अर्क छोड़कर पिएँ।
  5. पानी फिर से डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी अपारदर्शी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और बाहरी गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना सर्वोत्तम है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्य का आँकड़ा नहीं है।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: इसका अधिकार CNIPA स्वीकृत करता है, अनुमत सूची प्रकाशित होती है।
  • जाँचें कि चाय लुजियांग काउंटी के संरक्षित क्षेत्र से है।
  • पत्ती — सीधी, हल्की चपटी, चमकीली हरी, न कि मुड़ी हुई।
  • ऐसे पृष्ठों पर विश्वास न करें जहाँ बाइयुन चुन्हाओ को फ़ुजियान चाय या सफ़ेद चाय कहा जाए: यह संरक्षण दस्तावेज़ों के विपरीत है।

11. रोचक तथ्य

• संदर्भ पुस्तकों और काउंटी रिपोर्ट के अनुसार, चाय का नाम चाय क्षेत्र के पुराने बाइयुनआन मठ और पत्ती के सफ़ेद रोएँ से मिला; पहले चाय “二姑尖毛峰” कहलाती थी।
• संरक्षण दस्तावेज़ और संदर्भ पुस्तक पत्ती के आकार को अलग-अलग वर्णित करते हैं: अबाबील की पूँछ और गौरैया की जीभ।
• “पेंगपाई” के अनुसार, लुजियांग वांग कुइचेंग (王魁成) की जन्मभूमि है, जो ताइपिंग होउ कुई के निर्माता थे।

12. अन्य अनहुई चाय से तुलना

• हुआंगशान माओ फ़ेंग (黄山毛峰): इसकी भी गौरैया की जीभ से तुलना होती है, पर यह प्रांत के दक्षिण की चाय है, हुआंगशान के पास।
• शुचेंग शियाओ लान हुआ (舒城小兰花): दाबिएशान के पूर्वी ढलानों की हरी चाय, जो ऑर्किड सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।
• युएशी त्सुई लान (岳西翠兰): दाबिएशान की हरी चाय, वह भी 1980 के दशक में बनी।
• ताइपिंग होउ कुई (太平猴魁): प्रांत के दक्षिण की चपटी बड़ी पत्ती वाली “नुकीली” चाय; “पेंगपाई” के अनुसार, इसके निर्माता लुजियांग के निवासी थे।

निष्कर्ष:

बाइयुन चुन्हाओ — लुजियांग की दाबिएशान शाखाओं की हरी चाय: सफ़ेद रोएँ के साथ सीधी, हल्की चपटी पत्ती, कोमल हरा अर्क, ताज़ा कोमल स्वाद और ऑर्किड नोट के साथ शुद्ध टिकाऊ सुगंध। इसका नाम — बाइयुनआन मठ और सफ़ेद रोएँ से, पूर्ववर्ती — स्थानीय “एर्गुजियान माओफ़ेंग”, संरक्षण — 2017 और 2025 से।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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