Байюнь Чуньхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — зелений чай повіту Луцзян (庐江县) міського округу Хефей у провінції Аньхой, з гір у відрогах Дабєшаня; в описовому перекладі «весняний пух білих хмар». Слова «білий» і «пух» не роблять його білим чаєм: ім’я, за довідником, поєднує назву старого монастиря Байюньань (白云庵) біля садів і білий ворс листа. За довідником, чай виріс у 1985–1987 роках із місцевого «二姑尖毛峰»; є й інша версія (розділ 2). Вимоги продукту з географічним зазначенням описують його формулою «схожий на ластівчин хвіст, чистий аромат з орхідеєю» (形似燕尾、清香带兰). Ім’я охороняється сільськогосподарським географічним зазначенням з 2017 року та визнанням продукту з географічним зазначенням з 2025 року.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Технологія за вимогами — зелена (розділ 5). Довідник відносить його до прямих чаїв котлового обсмаження (炒青, chǎoqīng).
- Категорія: Прямий, злегка плаский зелений чай Дабєшаня; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Хефей (合肥, Héféi), повіт Луцзян (庐江, Lújiāng).
- Зона охорони: Гори Ергуцзянь (二姑尖), Байхуачжай (百花寨), Лаохешан (老和尚), Чанчунь, Мадянь, Худун, Гаоцзянь та інші у відрогах Дабєшаня (大别山, Dàbiéshān) — загалом 45 сіл у 16 селищах, найбільше в селищах Танчи (汤池镇), Ваньшань (万山镇), Кетань (柯坦镇), Лунцяо (龙桥镇) і Фаньшань (矾山镇). Заявник — Чайна асоціація повіту Луцзян (庐江县茶叶协会).
- Найкращий район: Довідник вважає найкращим чай з гори Ергуцзянь біля колишньої волості Гошу (果树); село Гошу входить до зони у складі селища Танчи.
- Географічні координати: 30°58′06″–31°33′17″ пн. ш., 117°01′12″–117°33′18″ сх. д. (межі зони охорони).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Початок Республіки. За довідником, у повіті було близько 5000 му чайних садів і 149 чайних торговельних домів.
- 1984 рік — версія про Чень Чуаня. Партійний навчальний портал пише, що професор Аньхойського сільськогосподарського університету Чень Чуань (陈椽), якого називають «чайним мудрецем» сучасності, на запрошення повітової влади розробив для Луцзяна знаменитий чай «白云春毫».
- 1985–1987 роки — місцева версія. За довідником, у 1985 році луцзянська чайна фабрика Гошу почала пробний випуск «二姑尖毛峰» (Èrgūjiān máofēng); у грудні 1986 року повітовий комітет з науки подав до провінційного комітету заявку на тему з освоєння цього чаю, і тему затвердили; з квітня 1987 року пішло офіційне пробне вироблення на сировині садів Ергуцзяня, роботу на місці спрямовував чайний факультет Аньхойського сільськогосподарського університету, і чай перейменували на «白云春毫».
- 1987 рік — версія повіту 2026 року. Матеріал відділу пропаганди повіту, опублікований Сіньхуа (新华网) у 2026 році, пише, що попередником був «二姑尖毛峰», а в 1987 році чай за три роки роботи створив Чень Чуань. Точну роль Чень Чуаня і дату створення за знайденими джерелами встановити неможливо: версії розходяться.
- 1988 рік. Чай визнано знаменитим чаєм провінції Аньхой.
- 1989 рік. За довідником, у липні чай отримав звання якісного знаменитого чаю на рівні міністерства.
- 1995 рік. За довідником, у грудні — золота медаль Другої китайської сільськогосподарської виставки.
- 2008 рік. За довідником, золота медаль Третьої аньхойської чайної виставки.
- 2016–2017 роки. За матеріалом повіту в «Пенпаї» (澎湃新闻), у 2016 році чай пройшов експертизу сільськогосподарського географічного зазначення і отримав першу премію конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯), а сертифікат отримав у 2017 році; довідник датує реєстрацію Міністерства сільського господарства 20 квітня 2017 року, а туристичний портал відносить премію «Чжунча бей» до 2015 року.
- 2024 рік. За повідомленням аньхойського новинного порталу 中安在线, цього року бренду виповнилося сорок років з дня створення — це збігається з 1984 роком із версії про Чень Чуаня. Відкриття шістнадцятого сезону чайної культури та туризму «Байюнь Чуньхао» намічалося на 6 квітня в «чайній долині ста квітів» (百花茶谷) селища Танчи.
- 9 червня 2025 року. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) оголошенням № 632 визнало його продуктом із географічним зазначенням.
- Нагороди: «Пенпай» перелічує, без років, золото Китайської сільськогосподарської ярмарки та Всесвітньої виставки в Шанхаї і звання «чайного короля» провінційної чайної виставки. Повідомлення 2024 року, теж без років, називає звання «десять брендових знаменитих чаїв провінції Аньхой» (安徽省十大品牌名茶), «відомий товарний знак провінції Аньхой», «десять відомих брендів аньхойського чаю» (中国徽茶十大著名品牌) і «топовий чайний бренд дельти Янцзи».
- Назва: «Байюнь» (白云) — «білі хмари»: за довідником, на честь монастиря Байюньань і хмар над садами; «чунь» (春) — «весна»; «хао» (毫) — ворс на бруньках.
- Культурне значення: Зараз це спільний бренд повіту. За «Пенпаєм», у 2020 році всі чайні сади повіту займали близько 100 тисяч му у восьми селищах; за даними повіту, наведеними у 2024 році, — 98,7 тисячі му, чайних підприємств майже сто.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: Вимоги продукту з географічним зазначенням називають Лунцзін 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Чжунхуан № 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Гуюйчунь (谷雨春, Gǔyǔchūn) та інші.
- Час збору: Збирають і переробляють у березні–квітні.
- Стандарт збору: За чайним довідником, для вищого сорту (特级) — брунька з одним лише розкритим листком, для першого (一级) — брунька з одним-двома такими листками.
- Посадка та догляд: За вимогами — посадка з листопада по березень, при дворядній — близько 4000 кущів на му; органічне добриво — перебродилий свинячий і курячий гній, близько 1500 кг на му.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Відроги Дабєшаня в повіті Луцзян.
- Висота виростання: За вимогами — нижче 1200 м, схили не крутіші за 25°.
- Клімат: Субтропічний мусонний; за довідником, у середньому за рік 16,4 °C, 1009,2 мм опадів, 1760,1 години сонця і 253 безморозні дні.
- Ґрунти: За довідником — жовто-бурі (黄棕壤), кислі або слабокислі, pH 5,0–5,5. Вимоги ширші: pH 4,5–6,5, органічної речовини 1,2–2,2 %, рухомого фосфору близько 6–10 мг/кг, обмінного калію 60–100 мг/кг, потужність ґрунту від 60 см, без щільного горизонту.
- Масштаб: За довідником, охоронювана площа — 10 000 га, річне вироблення — 330 т; рік цих цифр не вказано.
5. Технологія Виробництва
Вимоги продукту з географічним зазначенням задають такий ланцюжок:
- Підв’ялювання свіжого листа (摊青, tānqīng).
- Сортування листа (分级, fēnjí).
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
- Остигання (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
- Формування обсмаженням із притисканням (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Лист роблять прямим і злегка пласким.
- Відлежування (摊放, tānfàng).
- Перше сушіння (初烘, chūhōng).
- Досушування (复烘, fùhōng).
- Повне сушіння (足烘, zúhōng).
- Перебирання (拣剔, jiǎntī) та пакування.
Температур і часу операцій у знайдених джерелах немає.
6. Органолептичні Характеристики
За вимогами продукту з географічним зазначенням.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільний, прямий, стрункий, злегка плаский, у формі ластівчиного хвоста; колір зелений, волого-блискучий, із прихованою смарагдовістю (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Довідник пише інакше: тонкий і ніжний, із помітним ворсом, схожий на горобиний язичок (细嫩显毫……形似雀舌).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий і стійкий, із явною орхідейною нотою (清香持久显兰香). Довідник називає його ніжним і стійким (嫩香持久).
- Смак: Свіжий, м’який, солодкий і бадьорий (鲜醇甘爽).
- Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮); за довідником — смарагдово-зелений і прозорий.
- Чайне дно (заварений лист): Ніжне, жовто-зелене і яскраве (嫩黄绿明亮); довідник додає, що бруньки рівні й цілі.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги продукту з географічним зазначенням:
| Показник | Норма |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
| Крихта і пил | не більше 1,5 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 34,0 % |
Довідник наводить аналіз готового чаю, виконаний чайним факультетом Аньхойського сільськогосподарського університету: водорозчинні речовини 43,52 %, поліфеноли 29,27 %, амінокислоти 5,69 (одиницю в джерелі не вказано), кофеїн 3,87 %; рік аналізу і зразок не названі.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або біла гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи третину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливання.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній непрозорій упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і чужих запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього затверджує CNIPA, список допущених публікується.
- Перевіряти, що чай із зони охорони повіту Луцзян.
- Лист — прямий, злегка плаский, зелений із блиском, а не скручений.
- Не вірити сторінкам, де Байюнь Чуньхао названо фуцзяньським чаєм або білим чаєм: це суперечить документам охорони.
11. Цікаві Факти
- За довідниками і повідомленням повіту, ім’я чаю дав старий монастир Байюньань у чайному районі разом із білим ворсом листа; раніше чай звався «二姑尖毛峰».
- Документ охорони і довідник описують форму листа по-різному: як ластівчин хвіст і як горобиний язичок.
- За «Пенпаєм», Луцзян — батьківщина Ван Куйчена (王魁成), творця Тайпін Хоу Куя.
12. Порівняння з іншими аньхойськими чаями
- Хуаншань Мао Фен (黄山毛峰): Теж порівнюють із горобиним язичком, але це чай півдня провінції, біля Хуаншаня.
- Шучен Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Зелений чай східних схилів Дабєшаня, відомий орхідейним ароматом.
- Юесі Цуй Лань (岳西翠兰): Зелений чай Дабєшаня, теж створений у 1980-х.
- Тайпін Хоу Куй (太平猴魁): Плаский великолистовий «гострий» чай півдня провінції; його творець, за «Пенпаєм», — уродженець Луцзяна.
На закінчення:
Байюнь Чуньхао — зелений чай луцзянських відрогів Дабєшаня: прямий, злегка плаский лист із білим ворсом, ніжно-зелений настій, свіжий м’який смак і чистий стійкий аромат з орхідейною нотою. Ім’я в нього — від монастиря Байюньань і білого ворсу, попередник — місцевий «Ергуцзянь маофен», охорона — з 2017 та 2025 років.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»