Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) är ett grönt te från Lujiang härad (庐江县) i stadsdistriktet Hefei i provinsen Anhui, från bergen i Dabieshans utlöpare; i en beskrivande översättning ”vårfjun från vita moln”. Orden ”vit” och ”fjun” gör det inte till ett vitt te: namnet förenar enligt uppslagsverket namnet på det gamla klostret Baiyunan (白云庵) vid trädgårdarna och bladets vita ludd. Enligt uppslagsverket växte teet fram 1985–1987 ur det lokala ”Ergujian Maofeng” (二姑尖毛峰); det finns också en annan version (avsnitt 2). Produktkraven med geografisk ursprungsbeteckning beskriver det med formeln ”liknar svalstjärt, ren doft med orkidé” (形似燕尾、清香带兰). Namnet skyddas som jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning sedan 2017 och som erkänd produkt med geografisk ursprungsbeteckning sedan 2025.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Tekniken enligt kraven är grön (avsnitt 5). Uppslagsverket räknar det till raka teer med pannrostning (炒青, chǎoqīng).
• Kategori: Rakt, lätt platt grönt te från Dabieshan; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
• Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Hefei (合肥, Héféi), häradet Lujiang (庐江, Lújiāng).
• Skyddsområde: Bergen Ergu Jian (二姑尖), Baihua Zhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchong, Madian, Hudong, Gaojian och andra i Dabieshans utlöpare (大别山, Dàbiéshān) — totalt 45 byar i 16 köpingar, flest i köpingarna Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) och Fanshan (矾山镇). Sökanden är Lujiang härads teförening (庐江县茶叶协会).
• Bästa område: Uppslagsverket anser att teet från berget Ergu Jian vid den tidigare socknen Guoshu (果树) är bäst; byn Guoshu ingår i området som del av köpingen Tangchi.
• Geografiska koordinater: 30°58′06″–31°33′17″ N, 117°01′12″–117°33′18″ Ö (skyddsområdets gränser).

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Republikens början. Enligt uppslagsverket fanns i häradet omkring 5000 mu teodlingar och 149 tehandelshus.
  • 1984 — versionen om Chen Chuan. Partiets utbildningsportal skriver att professorn vid Anhuis jordbruksuniversitet Chen Chuan (陈椽), som kallas ”temodernitetens vise”, på inbjudan av häradets myndigheter utvecklade det berömda teet ”Baiyun Chunhao” för Lujiang.
  • 1985–1987 — lokal version. Enligt uppslagsverket började Lujiangs Guoshu-tefabrik 1985 provtillverkning av ”Ergujian Maofeng” (Èrgūjiān máofēng); i december 1986 lämnade häradets vetenskapskommitté in en ansökan till provinskommittén om ett projekt för att utveckla detta te, och projektet godkändes; från april 1987 inleddes officiell provtillverkning med råvara från trädgårdarna vid Ergu Jian, arbetet på plats leddes av tefakulteten vid Anhuis jordbruksuniversitet, och teet bytte namn till ”Baiyun Chunhao”.
  • 1987 — häradets version 2026. Material från häradets propagandaavdelning, publicerat av Xinhua (新华网) 2026, skriver att föregångaren var ”Ergujian Maofeng”, och att Chen Chuan skapade teet under tre års arbete 1987. Chen Chuans exakta roll och datumet för tillkomsten kan inte fastställas utifrån de funna källorna: versionerna skiljer sig åt.
  • 1988. Teet erkänns som berömt te i provinsen Anhui.
  • 1989. Enligt uppslagsverket fick teet i juli beteckningen kvalitetsberömt te på ministerienivå.
  • 1995. Enligt uppslagsverket, i december — guldmedalj vid den andra kinesiska jordbruksutställningen.
  • 2008. Enligt uppslagsverket, guldmedalj vid den tredje Anhui-teutställningen.
  • 2016–2017. Enligt häradets material i ”The Paper” (澎湃新闻) genomgick teet 2016 expertprövning för jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning och fick första pris i tävlingen ”Zhongcha Bei” (中茶杯), och certifikatet erhölls 2017; uppslagsverket daterar jordbruksministeriets registrering till den 20 april 2017, medan turistportalen förlägger priset ”Zhongcha Bei” till 2015.
  • 2024. Enligt nyhetsportalen Zhongan Online i Anhui fyllde varumärket i år fyrtio år sedan tillkomsten — detta stämmer med 1984 i versionen om Chen Chuan. Öppningen av den sextonde säsongen av tekultur och turism ”Baiyun Chunhao” planerades till den 6 april i ”hundra blommors tedal” (百花茶谷) i köpingen Tangchi.
  • 9 juni 2025. Statens immaterialrättsverk (CNIPA) erkände genom tillkännagivande nr 632 produkten med geografisk ursprungsbeteckning.
• Utmärkelser: ”The Paper” räknar upp, utan årtal, guld vid Kinas jordbruksmässa och världsutställningen i Shanghai samt titeln ”tekung” vid provinsens teutställning. Meddelandet från 2024 nämner, också utan årtal, titlarna ”Anhuis tio bästa varumärkesteer” (安徽省十大品牌名茶), ”Anhuis välkända varumärke”, ”tio kända varumärken för Anhui-te” (中国徽茶十大著名品牌) och ”topptevarumärke i Yangtzeflodens delta”.
• Namn: ”Baiyun” (白云) — ”vita moln”: enligt uppslagsverket till klostret Baiyunan och molnen över trädgårdarna; ”chun” (春) — ”vår”; ”hao” (毫) — ludd på knopparna.
• Kulturell betydelse: Det är nu häradets gemensamma varumärke. Enligt ”The Paper” omfattade alla teodlingar i häradet år 2020 omkring 100 tusen mu i åtta köpingar; enligt häradets uppgifter från 2024 — 98,7 tusen mu och nästan hundra teföretag.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sorter: Produktkraven med geografisk ursprungsbeteckning anger Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang nr 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) och andra.
• Skördetid: Skörd och bearbetning sker i mars–april.
• Skördestandard: Enligt teuppslagsverket, för högsta sort (特级) — knopp med ett enda utslaget blad, för första sort (一级) — knopp med ett eller två sådana blad.
• Plantering och skötsel: Enligt kraven — plantering från november till mars, vid tvåradig plantering omkring 4000 buskar per mu; organiskt gödsel — fermenterad svin- och hönsgödsel, omkring 1500 kg per mu.

4. Terroir och odlingsförhållanden

• Region: Dabieshans utlöpare i Lujiang härad.
• Växthöjd: Enligt kraven — under 1200 m, sluttningar ej brantare än 25°.
• Klimat: Subtropiskt monsunklimat; enligt uppslagsverket i genomsnitt per år 16,4 °C, 1009,2 mm nederbörd, 1760,1 soltimmar och 253 frostfria dagar.
• Jordmåner: Enligt uppslagsverket — gulbrun jord (黄棕壤), sur eller svagt sur, pH 5,0–5,5. Kraven är bredare: pH 4,5–6,5, organiskt material 1,2–2,2 %, rörlig fosfor omkring 6–10 mg/kg, utbytbart kalium 60–100 mg/kg, jorddjup från 60 cm, utan kompakt horisont.
• Omfattning: Enligt uppslagsverket är den skyddade arealen 10 000 ha och årsproduktionen 330 ton; årtal för dessa siffror anges inte.

5. Produktionsteknik

Produktkraven med geografisk ursprungsbeteckning anger följande kedja:

1. Vissning av färskt blad (摊青, tānqīng).
2. Sortering av blad (分级, fēnjí).
3. Fixering (杀青, shāqīng): Upphettning stoppar oxidationen.
4. Avsvalning (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Formning genom rostning med pressning (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Bladet görs rakt och lätt platt.
6. Vila (摊放, tānfàng).
7. Första torkning (初烘, chūhōng).
8. Eftertorkning (复烘, fùhōng).
9. Sluttorkning (足烘, zúhōng).
10. Sortering (拣剔, jiǎntī) och förpackning.

Temperaturer och tider för momenten finns inte i de funna källorna.

6. Organoleptiska egenskaper

Enligt produktkraven med geografisk ursprungsbeteckning.

• Torrt blads utseende: Tätt, rakt, smidigt, lätt platt, i form av svalstjärt; färgen grön, fuktigt glänsande, med dold smaragdton (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Uppslagsverket skriver annorlunda: tunt och spätt, med tydligt ludd, liknar sparvtunga (细嫩显毫……形似雀舌).
• Torrt blads doft: Beskrivningar saknas i de funna källorna.
• Doft av infusion: Ren och ihållande, med tydlig orkidéton (清香持久显兰香). Uppslagsverket kallar den späd och ihållande (嫩香持久).
• Smak: Frisk, mjuk, söt och uppiggande (鲜醇甘爽).
• Infusionens färg: Spätt grön och klar (嫩绿明亮); enligt uppslagsverket — smaragdgrön och genomskinlig.
• Teets botten (bryggt blad): Spätt, gulgrönt och klart (嫩黄绿明亮); uppslagsverket tillägger att knopparna är jämna och hela.

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska krav för produkten med geografisk ursprungsbeteckning:

Indikator	Norm
Fukthalt	högst 6,5 %
Total aska	högst 6,5 %
Smul och damm	högst 1,5 %
Vattenlösliga extraktämnen	minst 34,0 %

Uppslagsverket återger en analys av färdigt te, utförd av tefakulteten vid Anhuis jordbruksuniversitet: vattenlösliga ämnen 43,52 %, polyfenoler 29,27 %, aminosyror 5,69 (enhet anges inte i källan), koffein 3,87 %; analysår och prov anges inte.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

• Vattentemperatur: 80–85 °C.
• Mängd te: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Glas eller vit gaiwan.
• Process:
  1. Värm kärlet.
  2. Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
  3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
  4. Drick och lämna en tredjedel av infusionen kvar.
  5. Fyll på vatten.
  6. Två till tre upprepade infusioner.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät, ogenomskinlig förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Sök den särskilda märkningen för geografisk ursprungsbeteckning: rätten till den fastställs av CNIPA, och listan över tillåtna publiceras.
  • Kontrollera att teet kommer från skyddsområdet i Lujiang härad.
  • Bladet är rakt, lätt platt, grönt med glans, inte rullat.
  • Tro inte på sidor där Baiyun Chunhao kallas Fujian-te eller vitt te: detta strider mot skyddsdokumenten.

11. Intressanta fakta

• Enligt uppslagsverken och häradets meddelande fick teet sitt namn av det gamla klostret Baiyunan i teområdet tillsammans med bladets vita ludd; tidigare hette teet ”Ergujian Maofeng”.
• Skyddsdokumentet och uppslagsverket beskriver bladets form olika: som svalstjärt och som sparvtunga.
• Enligt ”The Paper” är Lujiang hemort för Wang Kuicheng (王魁成), skaparen av Taiping Houkui.

12. Jämförelse med andra teer från Anhui

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Jämförs också med sparvtunga, men är ett te från provinsens södra del, vid Huangshan.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Grönt te från Dabieshans östra sluttningar, känt för orkidédoft.
• Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Grönt te från Dabieshan, också skapat på 1980-talet.
• Taiping Houkui (太平猴魁): Platt, storbladigt, ”vasst” te från provinsens södra del; dess skapare är enligt ”The Paper” bördig från Lujiang.

Sammanfattningsvis:

Baiyun Chunhao är ett grönt te från Lujiangs utlöpare av Dabieshan: rakt, lätt platt blad med vitt ludd, spätt grön infusion, frisk mjuk smak och ren ihållande doft med orkidéton. Namnet kommer från klostret Baiyunan och det vita luddet, föregångaren är lokalt ”Ergujian Maofeng”, skyddet är från 2017 och 2025.

Källor

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fullständig lista — på sidan Källor