Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) este un ceai verde din districtul Lujiang (庐江县) al orașului-prefectură Hefei din provincia Anhui, din munții ramificațiilor Dabie; în traducere descriptivă, „puf de primăvară al norilor albi”. Cuvintele „alb” și „puf” nu îl fac un ceai alb: numele, conform îndreptarului, îmbină denumirea vechii mănăstiri Baiyun’an (白云庵) de lângă grădini și puful alb al frunzei. Conform îndreptarului, ceaiul a luat naștere în anii 1985–1987 din soiul local „Ergujian Maofeng” (二姑尖毛峰); există și o altă versiune (secțiunea 2). Cerințele produsului cu indicație geografică îl descriu prin formula „seamănă cu coada rândunicii, aromă pură cu orhidee” (形似燕尾、清香带兰). Denumirea este protejată ca indicație geografică agricolă din 2017 și ca produs cu indicație geografică din 2025.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Tehnologia conform cerințelor este cea a ceaiului verde (secțiunea 5). Îndreptarul îl încadrează la ceaiurile drepte prăjite în ceaun (炒青, chǎoqīng).
• Categorie: Ceai verde drept, ușor aplatizat, din Dabie; produs cu indicație geografică.
• Origine: China, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), orașul-prefectură Hefei (合肥, Héféi), districtul Lujiang (庐江, Lújiāng).
• Zonă protejată: Munții Ergujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchong, Madian, Hudong, Gaojian și alții din ramificațiile Dabie (大别山, Dàbiéshān) — în total 45 de sate din 16 comune, cele mai multe în comunele Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) și Fanshan (矾山镇). Solicitant — Asociația Ceaiului din districtul Lujiang (庐江县茶叶协会).
• Cea mai bună zonă: Îndreptarul consideră cel mai bun ceaiul din muntele Ergujian de lângă fosta comună Guoshu (果树); satul Guoshu face parte din zona protejată, în componența comunei Tangchi.
• Coordonate geografice: 30°58′06″–31°33′17″ lat. N, 117°01′12″–117°33′18″ long. E (limitele zonei protejate).

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Începutul Republicii. Conform îndreptarului, în district existau circa 5000 de mu de grădini de ceai și 149 de case de comerț cu ceai.
  • 1984 — versiunea despre Chen Chuan. Portalul de învățământ de partid scrie că profesorul Universității Agricole din Anhui, Chen Chuan (陈椽), numit „înțeleptul ceaiului” al epocii moderne, a elaborat, la invitația autorităților districtuale, renumitul ceai „Baiyun Chunhao” pentru Lujiang.
  • 1985–1987 — versiunea locală. Conform îndreptarului, în 1985 fabrica de ceai Guoshu din Lujiang a început producția de probă a ceaiului „Ergujian Maofeng” (Èrgūjiān máofēng); în decembrie 1986, comitetul districtual pentru știință a depus la comitetul provincial o cerere de temă pentru dezvoltarea acestui ceai, iar tema a fost aprobată; din aprilie 1987 a început producția oficială de probă pe materie primă din grădinile Ergujian, lucrările la fața locului fiind coordonate de facultatea de ceai a Universității Agricole din Anhui, iar ceaiul a fost redenumit „Baiyun Chunhao”.
  • 1987 — versiunea districtului din 2026. Materialul departamentului de propagandă al districtului, publicat de Xinhua (新华网) în 2026, scrie că predecesorul a fost „Ergujian Maofeng”, iar în 1987 ceaiul a fost creat de Chen Chuan în trei ani de muncă. Rolul exact al lui Chen Chuan și data creării nu pot fi stabilite din sursele găsite: versiunile diverg.
  • 1988. Ceaiul a fost recunoscut ca ceai renumit al provinciei Anhui.
  • 1989. Conform îndreptarului, în iulie ceaiul a primit titlul de ceai renumit de calitate la nivel ministerial.
  • 1995. Conform îndreptarului, în decembrie — medalia de aur la cea de-a doua Expoziție agricolă chineză.
  • 2008. Conform îndreptarului, medalia de aur la cea de-a treia expoziție de ceai din Anhui.
  • 2016–2017. Conform materialului districtului apărut în „The Paper” (澎湃新闻), în 2016 ceaiul a trecut expertiza indicației geografice agricole și a primit premiul întâi al concursului „Zhongcha Bei” (中茶杯), iar certificatul a fost obținut în 2017; îndreptarul datează înregistrarea la Ministerul Agriculturii la 20 aprilie 2017, iar portalul de turism atribuie premiul „Zhongcha Bei” anului 2015.
  • 2024. Conform știrii portalului din Anhui 中安在线, în acest an brandul a împlinit patruzeci de ani de la înființare — ceea ce coincide cu anul 1984 din versiunea despre Chen Chuan. Deschiderea celui de-al șaisprezecelea sezon de cultură a ceaiului și turism „Baiyun Chunhao” era programată pentru 6 aprilie în „valea ceaiului cu o sută de flori” (百花茶谷) din comuna Tangchi.
  • 9 iunie 2025. Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală (CNIPA), prin anunțul nr. 632, l-a recunoscut ca produs cu indicație geografică.
• Premii: „The Paper” enumeră, fără ani, aurul Târgului agricol chinez și al Expoziției Mondiale de la Shanghai și titlul de „rege al ceaiului” al expoziției provinciale de ceai. Știrea din 2024, tot fără ani, menționează titlurile „zece branduri de ceaiuri renumite ale provinciei Anhui” (安徽省十大品牌名茶), „marcă renumită a provinciei Anhui”, „zece branduri renumite de ceai din Anhui” (中国徽茶十大著名品牌) și „brand de ceai de top al Deltei Yangtze”.
• Denumire: „Baiyun” (白云) — „nori albi”: conform îndreptarului, în cinstea mănăstirii Baiyun’an și a norilor deasupra grădinilor; „chun” (春) — „primăvară”; „hao” (毫) — puful de pe muguri.
• Semnificație culturală: În prezent este un brand unic al districtului. Conform „The Paper”, în 2020 toate grădinile de ceai ale districtului ocupau aproximativ 100 de mii de mu în opt comune; conform datelor districtului, citate în 2024, — 98,7 mii de mu, cu aproape o sută de întreprinderi de ceai.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soiuri: Cerințele produsului cu indicație geografică menționează Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang nr. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) și altele.
• Perioada de recoltare: Se recoltează și se procesează în martie–aprilie.
• Standard de culegere: Conform îndreptarului de ceai, pentru sortul superior (特级) — mugure cu o singură frunză deschisă, pentru sortul întâi (一级) — mugure cu una-două astfel de frunze.
• Plantare și îngrijire: Conform cerințelor — plantare din noiembrie până în martie, la plantarea pe două rânduri — circa 4000 de tufe pe mu; îngrășământ organic — gunoi fermentat de porc și găină, circa 1500 kg pe mu.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Ramificațiile Dabie din districtul Lujiang.
• Altitudine de cultivare: Conform cerințelor — sub 1200 m, pante nu mai abrupte de 25°.
• Climă: Musonică subtropicală; conform îndreptarului, media anuală este de 16,4 °C, 1009,2 mm precipitații, 1760,1 ore de soare și 253 de zile fără îngheț.
• Soluri: Conform îndreptarului — brun-gălbui (黄棕壤), acide sau slab acide, pH 5,0–5,5. Cerințele sunt mai largi: pH 4,5–6,5, substanță organică 1,2–2,2 %, fosfor mobil circa 6–10 mg/kg, potasiu schimbabil 60–100 mg/kg, adâncimea solului de la 60 cm, fără orizont compact.
• Dimensiune: Conform îndreptarului, suprafața protejată — 10 000 ha, producția anuală — 330 t; anul acestor cifre nu este indicat.

5. Tehnologia de Producție

Cerințele produsului cu indicație geografică stabilesc următorul lanț:

1. Ofilirea frunzei proaspete (摊青, tānqīng).
2. Sortarea frunzei (分级, fēnjí).
3. Fixarea (杀青, shāqīng): Încălzirea oprește oxidarea.
4. Răcirea prin așternere (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Formarea prin prăjire cu presare (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Frunza este făcută dreaptă și ușor aplatizată.
6. Odihnirea (摊放, tānfàng).
7. Prima uscare (初烘, chūhōng).
8. Uscarea suplimentară (复烘, fùhōng).
9. Uscarea completă (足烘, zúhōng).
10. Trierea (拣剔, jiǎntī) și ambalarea.

Temperaturile și duratele operațiilor nu se găsesc în sursele identificate.

6. Caracteristici Organoleptice

Conform cerințelor produsului cu indicație geografică.

• Aspectul frunzei uscate: Compact, drept, zvelt, ușor aplatizat, în formă de coadă de rândunică; culoare verde, umed-strălucitoare, cu o nuanță ascunsă de smarald (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Îndreptarul scrie altfel: fin și fraged, cu puf vizibil, asemănător cu o limbă de vrabie (细嫩显毫……形似雀舌).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele identificate.
• Aroma infuziei: Pură și persistentă, cu o notă evidentă de orhidee (清香持久显兰香). Îndreptarul o numește fragedă și persistentă (嫩香持久).
• Gust: Proaspăt, moale, dulce și revigorant (鲜醇甘爽).
• Culoarea infuziei: Verde-fragedă și strălucitoare (嫩绿明亮); conform îndreptarului — verde-smarald și transparentă.
• Frunza după infuzare: Fragedă, galben-verzuie și strălucitoare (嫩黄绿明亮); îndreptarul adaugă că mugurii sunt drepți și integri.

7. Compoziție Chimică

Cerințele fizico-chimice ale produsului cu indicație geografică:

Indicator	Normă
Umiditate	maximum 6,5 %
Cenușă totală	maximum 6,5 %
Fărâmițe și praf	maximum 1,5 %
Substanțe extractive solubile în apă	minimum 34,0 %

Îndreptarul prezintă analiza ceaiului finit, efectuată de facultatea de ceai a Universității Agricole din Anhui: substanțe solubile în apă 43,52 %, polifenoli 29,27 %, aminoacizi 5,69 (unitatea nu este indicată în sursă), cafeină 3,87 %; anul analizei și eșantionul nu sunt menționate.

8. Preparare

Practica de clasă pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Procedeu:
  1. Preîncălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o treime din infuzie.
  5. Completați cu apă.
  6. Două-trei infuzii repetate.

9. Păstrare

Practica de clasă. În ambalaj ermetic, opac, în frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri străine. Se recomandă consumul în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele identificate.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul special de indicație geografică: dreptul asupra lui este confirmat de CNIPA, lista persoanelor autorizate este publicată.
  • Verificați ca ceaiul să fie din zona protejată a districtului Lujiang.
  • Frunza este dreaptă, ușor aplatizată, verde cu luciu, nu răsucită.
  • Nu credeți paginile unde Baiyun Chunhao este numit ceai din Fujian sau ceai alb: aceasta contrazice documentele de protecție.

11. Fapte Interesante

• Conform îndreptarelor și știrii districtului, numele ceaiului provine de la vechea mănăstire Baiyun’an din zona ceaiului, împreună cu puful alb al frunzei; anterior ceaiul se numea „Ergujian Maofeng”.
• Documentul de protecție și îndreptarul descriu diferit forma frunzei: ca o coadă de rândunică și ca o limbă de vrabie.
• Conform „The Paper”, Lujiang este locul de naștere al lui Wang Kuicheng (王魁成), creatorul Taiping Houkui.

12. Comparație cu alte ceaiuri din Anhui

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): De asemenea comparat cu o limbă de vrabie, însă este un ceai din sudul provinciei, de lângă Huangshan.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Ceai verde de pe versanții estici ai Dabie, cunoscut pentru aroma de orhidee.
• Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Ceai verde din Dabie, creat de asemenea în anii 1980.
• Taiping Houkui (太平猴魁): Ceai plat, cu frunză mare, „ascuțit”, din sudul provinciei; creatorul său, conform „The Paper”, este originar din Lujiang.

În concluzie:

Baiyun Chunhao este un ceai verde din ramificațiile Dabie ale districtului Lujiang: frunză dreaptă, ușor aplatizată, cu puf alb, infuzie verde-fragedă, gust proaspăt și moale, aromă pură și persistentă cu notă de orhidee. Numele provine de la mănăstirea Baiyun’an și de la puful alb, predecesorul este localul „Ergujian Maofeng”, protecția datează din 2017 și 2025.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Lista completă — pe pagina Surse