Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) adalah teh hijau dari Kabupaten Lujiang (庐江县), kota setingkat prefektur Hefei di Provinsi Anhui, dari pegunungan di kaki Pegunungan Dabie; dalam terjemahan deskriptif berarti “bulu halus musim semi awan putih”. Kata “putih” dan “bulu halus” tidak menjadikannya teh putih: nama tersebut, menurut buku rujukan, menggabungkan nama biara tua Baiyun’an (白云庵) di dekat kebun teh dan bulu halus putih pada daun. Menurut buku rujukan, teh ini dikembangkan pada tahun 1985–1987 dari teh lokal “Ergujian Maofeng” (二姑尖毛峰); ada juga versi lain (bagian 2). Persyaratan produk dengan indikasi geografis menggambarkannya dengan formula “berbentuk seperti ekor burung layang-layang, aroma murni dengan anggrek” (形似燕尾、清香带兰). Nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian sejak 2017 dan diakui sebagai produk indikasi geografis sejak 2025.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Teknologi menurut persyaratan adalah teh hijau (bagian 5). Buku rujukan menggolongkannya ke dalam teh lurus sangrai wajan (炒青, chǎoqīng).
• Kategori: Teh hijau lurus dan agak pipih dari Dabie; produk dengan indikasi geografis.
• Asal: Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Hefei (合肥, Héféi), Kabupaten Lujiang (庐江, Lújiāng).
• Zona perlindungan: Gunung Erguijian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchun, Madian, Hudong, Gaojian, dan lainnya di kaki Pegunungan Dabie (大别山, Dàbiéshān), total 45 desa di 16 kecamatan, terbanyak di Kecamatan Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇), dan Fanshan (矾山镇). Pemohon adalah Asosiasi Teh Kabupaten Lujiang (庐江县茶叶协会).
• Kawasan terbaik: Buku rujukan menganggap teh terbaik berasal dari Gunung Erguijian di bekas kecamatan Guoshu (果树); Desa Guoshu termasuk dalam zona di wilayah Kecamatan Tangchi.
• Koordinat geografis: 30°58′06″–31°33′17″ LU, 117°01′12″–117°33′18″ BT (batas zona perlindungan).

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Awal Republik. Menurut buku rujukan, di kabupaten terdapat sekitar 5000 mu kebun teh dan 149 rumah dagang teh.
  • 1984 — versi tentang Chen Chuan. Portal pendidikan partai menulis bahwa profesor Universitas Pertanian Anhui Chen Chuan (陈椽), yang disebut “orang bijak teh” zaman modern, atas undangan pemerintah kabupaten mengembangkan teh terkenal “Baiyun Chunhao” untuk Lujiang.
  • 1985–1987 — versi lokal. Menurut buku rujukan, pada 1985 pabrik teh Lujiang Guoshu mulai memproduksi percobaan “Ergujian Maofeng” (Èrgūjiān máofēng); pada Desember 1986 komite sains kabupaten mengajukan permohonan topik pengembangan teh ini kepada komite provinsi, dan topik itu disetujui; sejak April 1987 produksi percobaan resmi dimulai dengan bahan baku dari kebun Erguijian, pekerjaan di lapangan diarahkan oleh fakultas teh Universitas Pertanian Anhui, dan teh itu diganti namanya menjadi “Baiyun Chunhao”.
  • 1987 — versi kabupaten 2026. Materi departemen propaganda kabupaten yang diterbitkan Xinhua (新华网) pada 2026 menulis bahwa pendahulunya adalah “Ergujian Maofeng”, dan pada 1987 teh itu diciptakan oleh Chen Chuan selama tiga tahun pengerjaan. Peran pasti Chen Chuan dan tanggal pembuatan tidak dapat dipastikan dari sumber yang ditemukan: versi-versinya berbeda.
  • 1988. Teh ini diakui sebagai teh terkenal Provinsi Anhui.
  • 1989. Menurut buku rujukan, pada Juli teh ini mendapat gelar teh terkenal berkualitas tingkat kementerian.
  • 1995. Menurut buku rujukan, pada Desember meraih medali emas Pameran Pertanian Tiongkok Kedua.
  • 2008. Menurut buku rujukan, medali emas Pameran Teh Anhui Ketiga.
  • 2016–2017. Menurut materi kabupaten di The Paper (澎湃新闻), pada 2016 teh ini lolos penilaian indikasi geografis pertanian dan mendapat juara pertama kompetisi “Zhongcha Bei” (中茶杯), sedangkan sertifikatnya diperoleh pada 2017; buku rujukan mencatat pendaftaran Kementerian Pertanian pada 20 April 2017, sedangkan portal pariwisata menyebut penghargaan “Zhongcha Bei” pada 2015.
  • 2024. Menurut laporan portal berita Anhui 中安在线, pada tahun ini merek tersebut berusia empat puluh tahun sejak pendiriannya, ini sesuai dengan tahun 1984 dari versi tentang Chen Chuan. Pembukaan musim budaya dan pariwisata teh “Baiyun Chunhao” keenam belas direncanakan pada 6 April di “lembah teh seratus bunga” (百花茶谷) Kecamatan Tangchi.
  • 9 Juni 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Negara (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis.
• Penghargaan: The Paper mencantumkan, tanpa tahun, medali emas Pameran Pertanian Tiongkok dan Pameran Dunia Shanghai, serta gelar “raja teh” pameran teh provinsi. Laporan 2024, juga tanpa tahun, menyebut gelar “sepuluh merek teh terkenal Provinsi Anhui” (安徽省十大品牌名茶), “merek dagang terkenal Provinsi Anhui”, “sepuluh merek terkenal teh Anhui” (中国徽茶十大著名品牌), dan “merek teh teratas Delta Sungai Yangtze”.
• Nama: “Baiyun” (白云) berarti “awan putih”: menurut buku rujukan, untuk menghormati biara Baiyun’an dan awan di atas kebun teh; “chun” (春) berarti “musim semi”; “hao” (毫) berarti bulu halus pada pucuk.
• Makna budaya: Saat ini ini adalah merek bersama kabupaten. Menurut The Paper, pada 2020 seluruh kebun teh kabupaten mencakup sekitar 100 ribu mu di delapan kecamatan; menurut data kabupaten yang dikutip pada 2024, seluas 98,7 ribu mu, dengan hampir seratus perusahaan teh.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Kultivar: Persyaratan produk dengan indikasi geografis menyebut Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang No. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn), dan lainnya.
• Waktu pemetikan: Dipetik dan diolah pada Maret–April.
• Standar pemetikan: Menurut buku rujukan teh, untuk kualitas tertinggi (特级) adalah pucuk dengan satu daun yang baru terbuka, untuk kualitas pertama (一级) adalah pucuk dengan satu sampai dua daun seperti itu.
• Penanaman dan perawatan: Menurut persyaratan, penanaman dari November hingga Maret, dengan pola dua baris sekitar 4000 semak per mu; pupuk organik berupa kotoran babi dan ayam yang telah difermentasi, sekitar 1500 kg per mu.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

• Wilayah: Kaki Pegunungan Dabie di Kabupaten Lujiang.
• Ketinggian tumbuh: Menurut persyaratan, di bawah 1200 m, kemiringan tidak lebih curam dari 25°.
• Iklim: Muson subtropis; menurut buku rujukan, rata-rata tahunan 16,4 °C, curah hujan 1009,2 mm, sinar matahari 1760,1 jam, dan 253 hari bebas embun beku.
• Tanah: Menurut buku rujukan, tanah kuning-cokelat (黄棕壤), masam atau sedikit masam, pH 5,0–5,5. Persyaratan lebih luas: pH 4,5–6,5, bahan organik 1,2–2,2%, fosfor tersedia sekitar 6–10 mg/kg, kalium dapat tukar 60–100 mg/kg, ketebalan tanah mulai 60 cm, tanpa lapisan padat.
• Skala: Menurut buku rujukan, kawasan lindung seluas 10.000 ha, produksi tahunan 330 t; tahun angka ini tidak disebutkan.

5. Teknologi Produksi

Persyaratan produk dengan indikasi geografis menetapkan rantai berikut:

1. Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng).
2. Pemilahan daun (分级, fēnjí).
3. Fiksasi (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi.
4. Pendinginan (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Pembentukan dengan sangrai dan penekanan (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Daun dibuat lurus dan agak pipih.
6. Pendiaman (摊放, tānfàng).
7. Pengeringan pertama (初烘, chūhōng).
8. Pengeringan lanjutan (复烘, fùhōng).
9. Pengeringan akhir (足烘, zúhōng).
10. Pemilihan bersih (拣剔, jiǎntī) dan pengemasan.

Suhu dan waktu setiap tahap tidak tersedia dalam sumber yang ditemukan.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut persyaratan produk dengan indikasi geografis.

• Penampilan daun kering: Padat, lurus, ramping, agak pipih, berbentuk ekor burung layang-layang; warna hijau, berkilau lembap, dengan semburat zamrud tersembunyi (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Buku rujukan menulis berbeda: halus dan lembut, dengan bulu halus yang jelas, mirip lidah burung pipit (细嫩显毫……形似雀舌).
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Murni dan tahan lama, dengan nuansa anggrek yang jelas (清香持久显兰香). Buku rujukan menyebutnya lembut dan tahan lama (嫩香持久).
• Rasa: Segar, lembut, manis, dan membangkitkan semangat (鲜醇甘爽).
• Warna seduhan: Hijau muda dan cerah (嫩绿明亮); menurut buku rujukan, hijau zamrud dan bening.
• Ampas teh (daun seduhan): Lembut, kuning kehijauan, dan cerah (嫩黄绿明亮); buku rujukan menambahkan bahwa pucuknya rata dan utuh.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisika-kimia produk dengan indikasi geografis:

Parameter	Norma
Kadar air	tidak lebih dari 6,5%
Abu total	tidak lebih dari 6,5%
Remah dan debu	tidak lebih dari 1,5%
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 34,0%

Buku rujukan mengutip analisis teh jadi yang dilakukan fakultas teh Universitas Pertanian Anhui: zat larut air 43,52%, polifenol 29,27%, asam amino 5,69 (satuan tidak disebutkan dalam sumber), kafein 3,87%; tahun analisis dan sampel tidak disebutkan.

8. Penyeduhan

Praktik umum untuk teh hijau.

• Suhu air: 80–85 °C.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh dan tuang air dari sisi dinding.
  3. Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
  4. Minum, sisakan sepertiga seduhan.
  5. Tambahkan air lagi.
  6. Dua sampai tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik umum. Dalam kemasan kedap udara dan tidak tembus cahaya, di lemari es pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda khusus indikasi geografis: haknya disetujui CNIPA, daftar pemegang izin dipublikasikan.
  • Periksa bahwa teh berasal dari zona perlindungan Kabupaten Lujiang.
  • Daunnya lurus, agak pipih, hijau berkilau, bukan tergulung.
  • Jangan percaya halaman yang menyebut Baiyun Chunhao sebagai teh Fujian atau teh putih: ini bertentangan dengan dokumen perlindungan.

11. Fakta Menarik

• Menurut buku rujukan dan laporan kabupaten, nama teh ini berasal dari biara tua Baiyun’an di kawasan teh bersama dengan bulu halus putih pada daun; sebelumnya teh ini disebut “Ergujian Maofeng”.
• Dokumen perlindungan dan buku rujukan menggambarkan bentuk daun secara berbeda: seperti ekor burung layang-layang dan seperti lidah burung pipit.
• Menurut The Paper, Lujiang adalah kampung halaman Wang Kuicheng (王魁成), pencipta Taiping Houkui.

12. Perbandingan dengan teh Anhui lainnya

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Juga dibandingkan dengan lidah burung pipit, tetapi ini teh dari selatan provinsi, dekat Huangshan.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Teh hijau dari lereng timur Dabie, dikenal dengan aroma anggrek.
• Yuexi Cuilan (岳西翠兰): Teh hijau Dabie, juga diciptakan pada 1980-an.
• Taiping Houkui (太平猴魁): Teh pipih berdaun besar “runcing” dari selatan provinsi; penciptanya, menurut The Paper, adalah kelahiran Lujiang.

Sebagai penutup:

Baiyun Chunhao adalah teh hijau dari kaki Dabie di Lujiang: daun lurus, agak pipih, dengan bulu halus putih, seduhan hijau muda, rasa segar lembut, dan aroma murni tahan lama dengan nuansa anggrek. Namanya berasal dari biara Baiyun’an dan bulu halus putih, pendahulunya adalah “Ergujian Maofeng” lokal, perlindungannya sejak 2017 dan 2025.

Sumber

Indikasi geografis

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Daftar lengkap — di halaman Sumber