بای‌یون چون‌هاو (Báiyún chūnháo, 白云春毫) چای سبز شهرستان لوجیانگ (庐江县) از توابع شهر هفی در استان آن‌هویی است، از کوه‌های دامنه دابیه‌شان؛ در ترجمه توصیفی «کرکِ بهاریِ ابرهای سفید». واژه‌های «سفید» و «کرک» آن را چای سفید نمی‌سازند: این نام، بنا بر کتاب مرجع، نام صومعه قدیمی بای‌یون‌آن (白云庵) در نزدیکی باغ‌ها را با کرک سفید برگ پیوند می‌دهد. بنا بر کتاب مرجع، این چای در سال‌های 1985 تا 1987 از چای محلی «ارگوجیان مائوفنگ» (二姑尖毛峰) پرورش یافت؛ روایت دیگری نیز وجود دارد (بخش 2). الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی آن را با این فرمول توصیف می‌کنند: «شبیه دُم پرستو، عطر و طعم پاک با ارکیده» (形似燕尾、清香带兰). این نام از سال 2017 با نشان جغرافیایی کشاورزی و از سال 2025 با شناسایی محصول دارای نشان جغرافیایی مورد حمایت است.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). فناوری مطابق الزامات، سبز است (بخش 5). کتاب مرجع آن را در دسته چای‌های راستِ بوداده در دیگ (炒青, chǎoqīng) قرار می‌دهد.
- رده: چای سبز راست و اندکی پهن دابیه‌شان؛ محصول دارای نشان جغرافیایی.
- خاستگاه: چین، استان آن‌هویی (安徽, Ānhuī)، شهر هفی (合肥, Héféi)، شهرستان لوجیانگ (庐江, Lújiāng).
- منطقه تحت حمایت: کوه‌های ارگوجیان (二姑尖)، بای‌هوآجای (百花寨)، لائوهشان (老和尚)، چانگ‌چون، مادیان، هودونگ، گائوجیان و دیگر کوه‌های دامنه دابیه‌شان (大别山, Dàbiéshān)، روی هم 45 روستا در 16 قصبه، بیشتر از همه در قصبه‌های تانگ‌چی (汤池镇)، وان‌شان (万山镇)، کِتان (柯坦镇)، لونگ‌چیائو (龙桥镇) و فان‌شان (矾山镇). متقاضی، انجمن چای شهرستان لوجیانگ (庐江县茶叶协会) است.
- بهترین ناحیه: کتاب مرجع بهترین چای را از کوه ارگوجیان در نزدیکی دهستان پیشین گوئوشو (果树) می‌داند؛ روستای گوئوشو در منطقه تحت حمایت در ترکیب قصبه تانگ‌چی قرار دارد.
- مختصات جغرافیایی: 30°58′06″ تا 31°33′17″ عرض شمالی، 117°01′12″ تا 117°33′18″ طول شرقی (مرزهای منطقه تحت حمایت).
2. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- آغاز جمهوری. بنا بر کتاب مرجع، در این شهرستان نزدیک به 5000 مو باغ چای و 149 بنگاه بازرگانی چای وجود داشت.
- سال 1984، روایت چن چوان. پایگاه آموزشی حزبی می‌نویسد که پروفسور چن چوان (陈椽) از دانشگاه کشاورزی آن‌هویی، که او را «حکیم چای» دوران مدرن می‌نامند، به دعوت مقامات شهرستان چای نامدار «بای‌یون چون‌هاو» را برای لوجیانگ طراحی کرد.
- سال‌های 1985 تا 1987، روایت محلی. بنا بر کتاب مرجع، در سال 1985 کارخانه چای گوئوشو در لوجیانگ تولید آزمایشی «ارگوجیان مائوفنگ» (Èrgūjiān máofēng) را آغاز کرد؛ در دسامبر 1986 کمیته علمی شهرستان درخواست موضوعی را درباره توسعه این چای به کمیته استانی ارائه کرد و موضوع تصویب شد؛ از آوریل 1987 تولید آزمایشی رسمی بر پایه برگ باغ‌های ارگوجیان آغاز شد، کار در محل را دانشکده چای دانشگاه کشاورزی آن‌هویی هدایت می‌کرد و نام چای به «بای‌یون چون‌هاو» تغییر یافت.
- سال 1987، روایت شهرستان در سال 2026. مطلب اداره تبلیغات شهرستان که در سال 2026 در شین‌هوا (新华网) منتشر شد، می‌نویسد که پیشینه آن «ارگوجیان مائوفنگ» بود و این چای را چن چوان در سال 1987 طی سه سال کار پدید آورد. نقش دقیق چن چوان و تاریخ پدیدآمدن را بر پایه منابع یافت‌شده نمی‌توان تعیین کرد: روایت‌ها با هم اختلاف دارند.
- سال 1988. این چای به عنوان چای نامدار استان آن‌هویی شناخته شد.
- سال 1989. بنا بر کتاب مرجع، در ژوئیه این چای عنوان چای نامدار باکیفیت در سطح وزارتخانه را گرفت.
- سال 1995. بنا بر کتاب مرجع، در دسامبر مدال طلای دومین نمایشگاه کشاورزی چین را گرفت.
- سال 2008. بنا بر کتاب مرجع، مدال طلای سومین نمایشگاه چای آن‌هویی را گرفت.
- سال‌های 2016 تا 2017. بنا بر مطلب شهرستان در «پنگ‌پای» (澎湃新闻)، در سال 2016 این چای کارشناسی نشان جغرافیایی کشاورزی را پشت سر گذاشت و جایزه نخست مسابقه «جونگ‌چا بِی» (中茶杯) را گرفت و گواهی را در سال 2017 دریافت کرد؛ کتاب مرجع تاریخ ثبت در وزارت کشاورزی را 20 آوریل 2017 می‌داند و درگاه گردشگری جایزه «جونگ‌چا بِی» را به سال 2015 نسبت می‌دهد.
- سال 2024. بنا بر گزارش پایگاه خبری آن‌هویی جونگ‌آن زای‌شیان، در این سال برند چهلمین سالگرد پدیدآمدن را پشت سر گذاشت؛ این با سال 1984 در روایت چن چوان هم‌خوان است. گشایش شانزدهمین فصل فرهنگ چای و گردشگری «بای‌یون چون‌هاو» برای 6 آوریل در «دره چای صد گل» (百花茶谷) قصبه تانگ‌چی برنامه‌ریزی شده بود.
- 9 ژوئن 2025. اداره دولتی مالکیت فکری (CNIPA) با اطلاعیه شماره 632 آن را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت.
- جوایز: «پنگ‌پای» بدون ذکر سال، مدال طلای نمایشگاه کشاورزی چین و نمایشگاه جهانی شانگهای و عنوان «پادشاه چای» نمایشگاه چای استانی را فهرست می‌کند. گزارش سال 2024 نیز، بدون ذکر سال، عنوان‌های «ده برند چای نامدار استان آن‌هویی» (安徽省十大品牌名茶)، «نشان بازرگانی شناخته‌شده استان آن‌هویی»، «ده برند نامدار چای آن‌هویی چین» (中国徽茶十大著名品牌) و «برند برتر چای دلتای یانگ‌تسه» را نام می‌برد.
- نام: «بای‌یون» (白云) به معنای «ابرهای سفید» است: بنا بر کتاب مرجع، به یاد صومعه بای‌یون‌آن و ابرهای بالای باغ‌ها؛ «چون» (春) به معنای «بهار»؛ «هاو» (毫) به معنای کرک روی جوانه‌ها.
- اهمیت فرهنگی: امروزه این برند مشترک شهرستان است. بنا بر «پنگ‌پای»، در سال 2020 همه باغ‌های چای شهرستان در هشت قصبه نزدیک به 100 هزار مو را در بر می‌گرفت؛ بنا بر داده‌های شهرستان در سال 2024، 98.7 هزار مو و نزدیک به صد واحد چای‌سازی بوده است.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- ارقام: الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی رقم‌های لونگ‌جینگ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43)، جونگ‌هوانگ شماره 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3)، گویوچون (谷雨春, Gǔyǔchūn) و دیگر ارقام را نام می‌برد.
- زمان چینش: در مارس تا آوریل می‌چینند و فرآوری می‌کنند.
- استاندارد چینش: بنا بر کتاب مرجع چای، برای درجه ممتاز (特级) جوانه با تنها یک برگِ تازه بازشده و برای درجه یک (一级) جوانه با یک تا دو برگِ تازه بازشده است.
- کاشت و مراقبت: بنا بر الزامات، کاشت از نوامبر تا مارس انجام می‌شود و در کاشت دو ردیفه حدود 4000 بوته در هر مو است؛ کود آلی، کود تخمیری خوک و مرغ، حدود 1500 کیلوگرم در هر مو است.
4. تره‌وار و ویژگی‌های پرورش
- منطقه: دامنه‌های دابیه‌شان در شهرستان لوجیانگ.
- ارتفاع رویش: بنا بر الزامات، پایین‌تر از 1200 متر و شیب‌ها بیش از 25 درجه نباشد.
- اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری؛ بنا بر کتاب مرجع، میانگین سالانه 16.4 درجه سلسیوس، 1009.2 میلی‌متر بارش، 1760.1 ساعت آفتاب و 253 روز بدون یخبندان است.
- خاک: بنا بر کتاب مرجع، خاک زرد قهوه‌ای (黄棕壤)، اسیدی یا کمی اسیدی با pH 5.0 تا 5.5 است. الزامات گسترده‌تر است: pH 4.5 تا 6.5، ماده آلی 1.2 تا 2.2 درصد، فسفر قابل جذب حدود 6 تا 10 میلی‌گرم بر کیلوگرم، پتاسیم تبادلی 60 تا 100 میلی‌گرم بر کیلوگرم، عمق خاک از 60 سانتی‌متر و بدون لایه متراکم.
- مقیاس: بنا بر کتاب مرجع، سطح تحت حمایت 10 هزار هکتار و تولید سالانه 330 تن است؛ سال این ارقام مشخص نشده است.
5. فناوری تولید
الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی چنین زنجیره‌ای را تعیین می‌کند:
- پژمردن برگ تازه (摊青, tānqīng).
- درجه‌بندی برگ (分级, fēnjí).
- تثبیت (杀青, shāqīng): حرارت، اکسایش را متوقف می‌کند.
- سرد شدن (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
- شکل‌دهی با بودادن و فشردن (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): برگ را راست و اندکی پهن می‌کنند.
- استراحت (摊放, tānfàng).
- خشک کردن نخست (初烘, chūhōng).
- خشک کردن دوم (复烘, fùhōng).
- خشک کردن کامل (足烘, zúhōng).
- پاک‌سازی (拣剔, jiǎntī) و بسته‌بندی.
دما و زمان عملیات در منابع یافت‌شده نیامده است.
6. ویژگی‌های حسی
بنا بر الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی.
- شکل برگ خشک: فشرده، راست، باریک، اندکی پهن و به شکل دُم پرستو؛ رنگ سبز با درخشش نمناک و سبز زمردی نهان (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). کتاب مرجع به شکل دیگری می‌نویسد: نازک و لطیف با کرک آشکار، شبیه زبان گنجشک (细嫩显毫……形似雀舌).
- عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیفی نیامده است.
- عطر دم‌کرده: پاک و پایدار با نت روشن ارکیده (清香持久显兰香). کتاب مرجع آن را لطیف و پایدار می‌نامد (嫩香持久).
- طعم: تازه، نرم، شیرین و سرزنده (鲜醇甘爽).
- رنگ دم‌کرده: سبز لطیف و درخشان (嫩绿明亮)؛ بنا بر کتاب مرجع، سبز زمردی و شفاف.
- تفاله چای (برگ دم‌کشیده): لطیف، زرد مایل به سبز و درخشان (嫩黄绿明亮)؛ کتاب مرجع می‌افزاید که جوانه‌ها یکدست و سالم‌اند.
7. ترکیب شیمیایی
الزامات فیزیکوشیمیایی محصول دارای نشان جغرافیایی:
| شاخص | حد مجاز |
|---|---|
| رطوبت | نه بیش از 6.5 درصد |
| خاکستر کل | نه بیش از 6.5 درصد |
| خرده و گرد | نه بیش از 1.5 درصد |
| مواد استخراجی محلول در آب | نه کمتر از 34.0 درصد |
کتاب مرجع تحلیل چای آماده را که دانشکده چای دانشگاه کشاورزی آن‌هویی انجام داده، چنین می‌آورد: مواد محلول در آب 43.52 درصد، پلی‌فنل‌ها 29.27 درصد، اسیدهای آمینه 5.69 (واحد در منبع مشخص نیست)، کافئین 3.87 درصد؛ سال تحلیل و نمونه مشخص نشده است.
8. دم کردن
روش طبقه‌بندی‌شده برای چای سبز.
- دمای آب: 80 تا 85 درجه سلسیوس.
- مقدار چای: 3 گرم برای 150 میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
- فرایند:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید و آب را از کنار دیواره اضافه کنید.
- نخستین دم‌کشیدن پس از 40 تا 60 ثانیه.
- بنوشید و یک سوم دم‌کرده را باقی بگذارید.
- آب اضافه کنید.
- دو تا سه بار آب‌دهی دوباره.
9. نگهداری
روش طبقه‌بندی‌شده. در بسته‌بندی دربسته و ناگذرا، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بوهای بیگانه. بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.
10. قیمت و تقلب
در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها نیست.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال نشان ویژه جغرافیایی باشید: حق استفاده از آن را CNIPA تأیید می‌کند و فهرست مجازها منتشر می‌شود.
- بررسی کنید که چای از منطقه تحت حمایت شهرستان لوجیانگ باشد.
- برگ باید راست، اندکی پهن و سبز با درخشش باشد، نه پیچیده.
- به صفحه‌هایی که بای‌یون چون‌هاو را چای فوجیانی یا چای سفید می‌نامند اعتماد نکنید: این با سندهای حمایت ناسازگار است.
11. واقعیت‌های جالب
- بنا بر کتاب‌های مرجع و گزارش شهرستان، نام چای را صومعه قدیمی بای‌یون‌آن در منطقه چای‌خیز همراه با کرک سفید برگ داده است؛ پیش از آن چای «ارگوجیان مائوفنگ» نام داشت.
- سند حمایت و کتاب مرجع شکل برگ را متفاوت توصیف می‌کنند: یکی چون دُم پرستو و دیگری چون زبان گنجشک.
- بنا بر «پنگ‌پای»، لوجیانگ زادگاه وانگ کویی‌چنگ (王魁成)، پدیدآورنده تایپینگ هو کوئی است.
12. مقایسه با دیگر چای‌های آن‌هویی
- هوانگ‌شان مائو فنگ (黄山毛峰): آن نیز به زبان گنجشک مانند می‌شود، اما چای جنوب استان، نزدیک هوانگ‌شان است.
- شوچنگ شیائو لان هوا (舒城小兰花): چای سبز دامنه‌های شرقی دابیه‌شان که به عطر ارکیده نامدار است.
- یوئه‌شی تسویی لان (岳西翠兰): چای سبز دابیه‌شان که آن نیز در دهه 1980 پدید آمد.
- تایپینگ هو کوئی (太平猴魁): چای پهن و برگ‌درشت «تیز» جنوب استان؛ پدیدآورنده آن بنا بر «پنگ‌پای»، زاده لوجیانگ است.
در پایان:
بای‌یون چون‌هاو چای سبز دامنه‌های لوجیانگ در دابیه‌شان است: برگ راست و اندکی پهن با کرک سفید، دم‌کرده سبز لطیف، طعم تازه و نرم و عطر پاک و پایدار با نت ارکیده. نام آن از صومعه بای‌یون‌آن و کرک سفید برگ گرفته شده، پیشینه‌اش «ارگوجیان مائوفنگ» محلی است و حمایت از آن به سال‌های 2017 و 2025 بازمی‌گردد.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع