Báiyún chūnháo

বাইইউন ছুনহাও (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — আনহুই প্রদেশের হেফেই (合肥) শহরাঞ্চলের লুচিয়াং (庐江县) কাউন্টির সবুজ চা, দাবিয়েশান পর্বতের পাদদেশের পাহাড়ি অঞ্চল থেকে উৎপন্ন; বর্ণনামূলক অনুবাদে “সাদা মেঘের বসন্তের কোমল লোম”। “সাদা” ও “লোম” শব্দ দুটি একে সাদা চা বানায় না: নির্দেশিকা অনুযায়ী, নামটি চা বাগানের কাছে অবস্থিত পুরোনো বাইইউনআন (白云庵) মঠের নাম এবং পাতার সাদা লোমের সাথে যুক্ত। নির্দেশিকা অনুযায়ী, চাটি ১৯৮৫–১৯৮৭ সালে স্থানীয় “二姑尖毛峰” থেকে উদ্ভূত হয়; অন্য একটি সংস্করণও রয়েছে (অনুচ্ছেদ ২)। ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী এর বর্ণনা হল “সোয়ালোর লেজের মতো আকৃতি, অর্কিডের ইঙ্গিতসহ বিশুদ্ধ সুগন্ধ” (形似燕尾、清香带兰)। নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে ২০১৭ সাল থেকে এবং ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের স্বীকৃতি হিসেবে ২০২৫ সাল থেকে সংরক্ষিত।

1. শ্রেণিবিন্যাস এবং উৎপত্তি

• প্রকার: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী প্রযুক্তি হল সবুজ (অনুচ্ছেদ ৫)। নির্দেশিকা একে কড়াই-ভাজা সোজা চায়ের (炒青, chǎoqīng) অন্তর্ভুক্ত করে।
• বিভাগ: দাবিয়েশানের সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
• উৎপত্তি: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), হেফেই (合肥, Héféi) শহরাঞ্চল, লুচিয়াং (庐江, Lújiāng) কাউন্টি।
• সংরক্ষিত অঞ্চল: এর্গুচিয়েন (二姑尖), বাইহুয়াচাই (百花寨), লাওহেশাং (老和尚), ছাংছুন, মাদিয়ান, হুতুং, কাওচিয়েন এবং দাবিয়েশান (大别山, Dàbiéshān) পাদদেশের অন্যান্য পাহাড় — মোট ১৬টি শহর-টাউনশিপের ৪৫টি গ্রাম, সবচেয়ে বেশি তাংছি (汤池镇), ওয়ানশান (万山镇), খ্যতান (柯坦镇), লুংছিয়াও (龙桥镇) এবং ফানশান (矾山镇) টাউনশিপে। আবেদনকারী — লুচিয়াং কাউন্টি চা সমিতি (庐江县茶叶协会)।
• শ্রেষ্ঠ অঞ্চল: নির্দেশিকা অনুযায়ী সেরা চা হল প্রাক্তন কুওশু (果树) গ্রামীণ অঞ্চলের কাছে এর্গুচিয়েন পর্বতের চা; কুওশু গ্রাম তাংছি টাউনশিপের অন্তর্ভুক্ত হিসেবে সংরক্ষিত অঞ্চলে পড়ে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ৩০°৫৮′০৬″–৩১°৩৩′১৭″ উ. অক্ষাংশ, ১১৭°০১′১২″–১১৭°৩৩′১৮″ পূ. দ্রাঘিমাংশ (সংরক্ষিত অঞ্চলের সীমানা)।

2. ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • প্রজাতন্ত্রের সূচনা। নির্দেশিকা অনুযায়ী, কাউন্টিতে প্রায় ৫০০০ মৌ চা বাগান এবং ১৪৯টি চা ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ছিল।
  • ১৯৮৪ সাল — ছেন ছুয়ান সংস্করণ। পার্টি শিক্ষামূলক পোর্টাল লিখেছে যে, আনহুই কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ছেন ছুয়ান (陈椽), যাঁকে আধুনিক যুগের “চা-মুনি” বলা হয়, কাউন্টি কর্তৃপক্ষের আমন্ত্রণে লুচিয়াংয়ের জন্য বিখ্যাত চা “白云春毫” উদ্ভাবন করেন।
  • ১৯৮৫–১৯৮৭ সাল — স্থানীয় সংস্করণ। নির্দেশিকা অনুযায়ী, ১৯৮৫ সালে লুচিয়াংয়ের কুওশু চা কারখানা “二姑尖毛峰” (Èrgūjiān máofēng) পরীক্ষামূলক উৎপাদন শুরু করে; ১৯৮৬ সালের ডিসেম্বরে কাউন্টি বিজ্ঞান কমিটি প্রদেশ কমিটির কাছে এই চা উন্নয়নের বিষয়ে একটি প্রকল্প প্রস্তাব জমা দেয় এবং প্রকল্পটি অনুমোদিত হয়; ১৯৮৭ সালের এপ্রিল থেকে এর্গুচিয়েন বাগানের কাঁচামালে আনুষ্ঠানিক পরীক্ষামূলক উৎপাদন শুরু হয়, ঘটনাস্থলে কাজ পরিচালনা করে আনহুই কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের চা অনুষদ, এবং চায়ের নাম বদলে রাখা হয় “白云春毫”।
  • ১৯৮৭ সাল — ২০২৬ সালের কাউন্টি সংস্করণ। সিনহুয়া (新华网) কর্তৃক ২০২৬ সালে প্রকাশিত কাউন্টি প্রচার বিভাগের উপাদানে লেখা হয়েছে যে, পূর্বসূরি ছিল “二姑尖毛峰”, আর ১৯৮৭ সালে তিন বছরের প্রচেষ্টায় ছেন ছুয়ান চাটি তৈরি করেন। প্রাপ্ত সূত্র অনুযায়ী ছেন ছুয়ানের সঠিক ভূমিকা এবং সৃষ্টির তারিখ নির্ধারণ করা সম্ভব নয়: সংস্করণগুলিতে অমিল রয়েছে।
  • ১৯৮৮ সাল। চাটি আনহুই প্রদেশের বিখ্যাত চা হিসেবে স্বীকৃত হয়।
  • ১৯৮৯ সাল। নির্দেশিকা অনুযায়ী, জুলাইয়ে চাটি মন্ত্রণালয় পর্যায়ে মানসম্পন্ন বিখ্যাত চার উপাধি পায়।
  • ১৯৯৫ সাল। নির্দেশিকা অনুযায়ী, ডিসেম্বরে দ্বিতীয় চীন কৃষি প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক।
  • ২০০৮ সাল। নির্দেশিকা অনুযায়ী, তৃতীয় আনহুই চা প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক।
  • ২০১৬–২০১৭ সাল। “ফেংপাই”-এ (澎湃新闻) প্রকাশিত কাউন্টি উপাদান অনুযায়ী, ২০১৬ সালে চাটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় এবং “চুংছা বেই” (中茶杯) প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার পায়, আর সার্টিফিকেট পায় ২০১৭ সালে; নির্দেশিকা কৃষি মন্ত্রণালয়ের নিবন্ধনের তারিখ ২০ এপ্রিল ২০১৭ বলে, আর পর্যটন পোর্টাল “চুংছা বেই” পুরস্কারকে ২০১৫ সালের বলে উল্লেখ করে।
  • ২০২৪ সাল। আনহুই সংবাদ পোর্টাল চুংআন অনলাইনের প্রতিবেদন অনুযায়ী, এই বছর ব্র্যান্ডটির সৃষ্টির চল্লিশ বছর পূর্ণ হয় — এটি ছেন ছুয়ান সংস্করণের ১৯৮৪ সালের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। “বাইইউন ছুনহাও” চা সংস্কৃতি ও পর্যটনের ষোড়শ মরসুমের উদ্বোধন ৬ এপ্রিল তাংছি টাউনশিপের “শত ফুলের চা উপত্যকায়” (百花茶谷) হওয়ার কথা ছিল।
  • ৯ জুন ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ঘোষণা নং ৬৩২ দ্বারা একে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।
• পুরস্কার: “ফেংপাই” নির্দিষ্ট বছর ছাড়াই চীন কৃষি মেলা এবং সাংহাই বিশ্ব প্রদর্শনীর স্বর্ণপদক এবং প্রদেশ চা প্রদর্শনীর “চা-রাজা” উপাধির তালিকা দেয়। ২০২৪ সালের প্রতিবেদনেও বছর ছাড়াই “আনহুই প্রদেশের দশ ব্র্যান্ড বিখ্যাত চা” (安徽省十大品牌名茶), “আনহুই প্রদেশের প্রসিদ্ধ ট্রেডমার্ক”, “আনহুই চায়ের দশ বিখ্যাত ব্র্যান্ড” (中国徽茶十大著名品牌) এবং “ইয়াংসি নদী ব-দ্বীপের শীর্ষ চা ব্র্যান্ড” উপাধিগুলির কথা বলা হয়েছে।
• নাম: “বাইইউন” (白云) — “সাদা মেঘ”: নির্দেশিকা অনুযায়ী, বাইইউনআন মঠ এবং বাগানের ওপরের মেঘের সম্মানে; “ছুন” (春) — “বসন্ত”; “হাও” (毫) — মুকুলের ওপর লোম।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: বর্তমানে এটি কাউন্টির সাধারণ ব্র্যান্ড। “ফেংপাই” অনুযায়ী, ২০২০ সালে কাউন্টির সব চা বাগানের আয়তন আটটি টাউনশিপে প্রায় ১০০ হাজার মৌ ছিল; ২০২৪ সালে উদ্ধৃত কাউন্টি তথ্য অনুযায়ী — ৯৮.৭ হাজার মৌ, চা উদ্যোগ প্রায় একশটি।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ এবং কাঁচামাল

• জাত: ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় লুংচিং ৪৩ (龙井43, Lóngjǐng 43), চুংহুয়াং নং ৩ (中黄3号, Zhōnghuáng 3), কুইউছুন (谷雨春, Gǔyǔchūn) এবং অন্যান্যের নাম উল্লেখ করা হয়েছে।
• তোলার সময়: মার্চ–এপ্রিলে তোলা ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
• তোলার মান: চা নির্দেশিকা অনুযায়ী, সর্বোচ্চ গ্রেডের (特级) জন্য — একটি মাত্র খোলা পাতাসহ মুকুল, প্রথম গ্রেডের (一级) জন্য — এরকম একটি-দুটি পাতাসহ মুকুল।
• রোপণ ও পরিচর্যা: প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত রোপণ, দুই সারির পদ্ধতিতে প্রতি মৌ-এ প্রায় ৪০০০ গাছ; জৈব সার — পচানো শূকর ও মুরগির বিষ্ঠা, প্রতি মৌ-এ প্রায় ১৫০০ কেজি।

4. টেরোয়ার এবং চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: লুচিয়াং কাউন্টিতে দাবিয়েশানের পাদদেশ।
• চাষের উচ্চতা: প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — ১২০০ মি-এর নিচে, ঢাল ২৫°-এর বেশি খাড়া নয়।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি; নির্দেশিকা অনুযায়ী, বার্ষিক গড় ১৬.৪ °সে, বৃষ্টিপাত ১০০৯.২ মিমি, রোদ ১৭৬০.১ ঘণ্টা এবং ২৫৩ তুষারহীন দিন।
• মাটি: নির্দেশিকা অনুযায়ী — হলুদ-বাদামি (黄棕壤), অম্লীয় বা হালকা অম্লীয়, pH ৫.০–৫.৫। প্রয়োজনীয়তা আরও বিস্তৃত: pH ৪.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ ১.২–২.২ %, সচল ফসফরাস প্রায় ৬–১০ মিগ্রা/কেজি, বিনিময়যোগ্য পটাশিয়াম ৬০–১০০ মিগ্রা/কেজি, মাটির গভীরতা ৬০ সেমি থেকে, ঘন স্তর ছাড়া।
• পরিমাণ: নির্দেশিকা অনুযায়ী, সংরক্ষিত এলাকা — ১০,০০০ হেক্টর, বার্ষিক উৎপাদন — ৩৩০ টন; এই পরিসংখ্যানের বছর উল্লেখ নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রয়োজনীয়তা এই ধাপগুলো নির্ধারণ করে:

1. তাজা পাতা শুকানো (摊青, tānqīng).
2. পাতা বাছাই (分级, fēnjí).
3. তাপ প্রয়োগ (杀青, shāqīng): তাপ জারণ বন্ধ করে।
4. ঠান্ডা করা (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. চাপ দিয়ে কড়াই-ভাজা ও আকার দেওয়া (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): পাতা সোজা ও সামান্য চ্যাপ্টা করা হয়।
6. বিশ্রামে রাখা (摊放, tānfàng).
7. প্রথম শুকানো (初烘, chūhōng).
8. পুনরায় শুকানো (复烘, fùhōng).
9. চূড়ান্ত শুকানো (足烘, zúhōng).
10. পরিষ্কার করা (拣剔, jiǎntī) এবং প্যাকেজিং।

প্রাপ্ত সূত্রে তাপমাত্রা ও ধাপগুলির সময় উল্লেখ নেই।

6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য

ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: ঘন, সোজা, সরু, সামান্য চ্যাপ্টা, সোয়ালোর লেজের মতো আকৃতি; রং সবুজ, আর্দ্র-উজ্জ্বল, লুকানো পান্নার আভাসহ (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠)। নির্দেশিকা ভিন্নভাবে লেখে: সরু ও কোমল, লক্ষণীয় লোমসহ, চড়ুইয়ের জিভের মতো (细嫩显毫……形似雀舌)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রাপ্ত সূত্রে বর্ণনা নেই।
• নিষ্যাসের সুগন্ধ: বিশুদ্ধ ও স্থায়ী, স্পষ্ট অর্কিডের ইঙ্গিতসহ (清香持久显兰香)। নির্দেশিকা একে কোমল ও স্থায়ী (嫩香持久) বলে।
• স্বাদ: তাজা, নরম, মিষ্টি ও চনমনে (鲜醇甘爽)।
• নিষ্যাসের রং: কোমল-সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩绿明亮); নির্দেশিকা অনুযায়ী — পান্না-সবুজ ও স্বচ্ছ।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কোমল, হলুদ-সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩黄绿明亮); নির্দেশিকা যোগ করে যে মুকুলগুলি সমান ও অক্ষত।

7. রাসায়নিক গঠন

ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা:

সূচক	মান
আর্দ্রতা	সর্বোচ্চ ৬.৫ %
মোট ছাই	সর্বোচ্চ ৬.৫ %
গুঁড়া ও ধুলো	সর্বোচ্চ ১.৫ %
পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ	সর্বনিম্ন ৩৪.০ %

নির্দেশিকায় আনহুই কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের চা অনুষদের করা প্রস্তুত চায়ের বিশ্লেষণ দেওয়া হয়েছে: পানিতে দ্রবণীয় পদার্থ ৪৩.৫২ %, পলিফেনল ২৯.২৭ %, অ্যামাইনো অ্যাসিড ৫.৬৯ (সূত্রে একক উল্লেখ নেই), ক্যাফেইন ৩.৮৭ %; বিশ্লেষণের বছর ও নমুনা উল্লেখ নেই।

8. পানীয় প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণির জন্য প্রচলিত পদ্ধতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি-এ ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করুন।
  2. চা দিন এবং দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালুন।
  3. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. এক-তৃতীয়াংশ নিষ্যাস রেখে পান করুন।
  5. পানি ঢালুন।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালুন।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী অস্বচ্ছ প্যাকেটে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও অন্য গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।

10. দাম এবং নকল

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• কীভাবে নকল এড়াবেন:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খুঁজুন: এটি অনুমোদন করে CNIPA, অনুমোদিতদের তালিকা প্রকাশিত হয়।
  • নিশ্চিত করুন যে চা লুচিয়াং কাউন্টির সংরক্ষিত অঞ্চলের।
  • পাতা সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা, উজ্জ্বল সবুজ, পাকানো নয়।
  • এমন পৃষ্ঠায় বিশ্বাস করবেন না যেখানে বাইইউন ছুনহাওকে ফুচিয়েনের চা বা সাদা চা বলা হয়েছে: এটি সংরক্ষণ নথির পরিপন্থী।

11. আকর্ষণীয় তথ্য

• নির্দেশিকা ও কাউন্টি প্রতিবেদন অনুযায়ী, চায়ের নাম চা অঞ্চলের পুরোনো বাইইউনআন মঠ এবং পাতার সাদা লোম থেকে এসেছে; আগে চাটি “二姑尖毛峰” নামে পরিচিত ছিল।
• সংরক্ষণ নথি ও নির্দেশিকা পাতার আকৃতি ভিন্নভাবে বর্ণনা করে: সোয়ালোর লেজ এবং চড়ুইয়ের জিভ।
• “ফেংপাই” অনুযায়ী, লুচিয়াং হল ওয়াং কুইছেং-এর (王魁成) জন্মস্থান, যিনি তাইপিং হৌকুই-এর স্রষ্টা।

12. অন্যান্য আনহুই চায়ের সাথে তুলনা

• হুয়াংশান মাও ফেং (黄山毛峰): একেও চড়ুইয়ের জিভের সাথে তুলনা করা হয়, তবে এটি প্রদেশের দক্ষিণের হুয়াংশানের চা।
• শুছেং সিয়াও লান হুয়া (舒城小兰花): দাবিয়েশানের পূর্ব ঢালের সবুজ চা, অর্কিড সুগন্ধের জন্য পরিচিত।
• ইউয়েসি ছুই লান (岳西翠兰): দাবিয়েশানের সবুজ চা, ১৯৮০-এর দশকে উদ্ভাবিত।
• তাইপিং হৌকুই (太平猴魁): প্রদেশের দক্ষিণের চ্যাপ্টা বড় পাতার “ধারালো” চা; “ফেংপাই” অনুযায়ী এর স্রষ্টা লুচিয়াংয়ের বাসিন্দা।

উপসংহারে:

বাইইউন ছুনহাও — লুচিয়াংয়ের দাবিয়েশান পাদদেশের সবুজ চা: সাদা লোমসহ সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা পাতা, কোমল-সবুজ নিষ্যাস, তাজা নরম স্বাদ এবং অর্কিডের ইঙ্গিতসহ বিশুদ্ধ স্থায়ী সুগন্ধ। এর নাম বাইইউনআন মঠ ও সাদা লোম থেকে, পূর্বসূরি — স্থানীয় “এর্গুচিয়েন মাওফেং”, সংরক্ষণ — ২০১৭ ও ২০২৫ সাল থেকে।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়