Báiyún chūnháo

Baiyuņs Čuņhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) ir zaļā tēja no Ludzjanas apriņķa (庐江县) Hefei pilsētas prefektūrā Aņhui provincē, no Dabiešaņa kalnu priekškalnēm; aprakstošā tulkojumā «balto mākoņu pavasara pūka». Vārdi «balts» un «pūka» nepadara to par balto tēju: nosaukums, saskaņā ar rokasgrāmatu, savieno vecā Baiyuņaņas klostera (白云庵) vārdu, kas atrodas pie dārziem, ar lapas balto pūku. Saskaņā ar rokasgrāmatu, tēja tika izstrādāta 1985.–1987. gadā no vietējās «Ergudzjaņas maofenas» (二姑尖毛峰); pastāv arī cita versija (2. sadaļa). Produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi prasības to raksturo ar formulu «līdzīga bezdelīgas astei, tīrs aromāts ar orhideju» (形似燕尾、清香带兰). Nosaukums ir aizsargāts ar lauksaimnieciskas ģeogrāfiskās izcelsmes norādi kopš 2017. gada un ar produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi atzīšanu kopš 2025. gada.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Tehnoloģija saskaņā ar prasībām ir zaļā (5. sadaļa). Rokasgrāmata to pieskaita pie taisnajām katlā grauzdētajām tējām (炒青, chǎoqīng).
• Kategorija: Taisna, nedaudz plakana Dabiešaņa zaļā tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
• Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Hefei pilsētas prefektūra (合肥, Héféi), Ludzjanas apriņķis (庐江, Lújiāng).
• Aizsardzības zona: Ergudzjaņas (二姑尖), Baihuažai (百花寨), Laohešaņa (老和尚), Čančuņa, Madjaņa, Huduna, Gaodzjaņa un citi kalni Dabiešaņa (大别山, Dàbiéshān) priekškalnēs — kopā 45 ciemati 16 pagastos, visvairāk Tanči (汤池镇), Vaņšaņa (万山镇), Ketaņa (柯坦镇), Lunčjao (龙桥镇) un Faņšaņa (矾山镇) pagastos. Pieteicējs — Ludzjanas apriņķa Tējas asociācija (庐江县茶叶协会).
• Labākais rajons: Rokasgrāmata par labāko uzskata tēju no Ergudzjaņas kalna pie bijušā Guošu pagasta (果树); Guošu ciems ietilpst zonā Tanči pagasta sastāvā.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 30°58′06″–31°33′17″ z. pl., 117°01′12″–117°33′18″ a. gar. (aizsardzības zonas robežas).

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Republikas sākums. Saskaņā ar rokasgrāmatu, apriņķī bija aptuveni 5000 mu tējas dārzu un 149 tējas tirdzniecības nami.
  • 1984. gads — versija par Čeņu Čuaņu. Partijas mācību portāls raksta, ka Aņhui lauksaimniecības universitātes profesors Čeņs Čuaņs (陈椽), kuru dēvē par mūsdienu «tējas gudro», pēc apriņķa varas iestāžu uzaicinājuma izstrādāja Ludzjanai slaveno tēju «白云春毫».
  • 1985.–1987. gads — vietējā versija. Saskaņā ar rokasgrāmatu, 1985. gadā Ludzjanas Guošu tējas fabrika sāka izmēģinājuma «Ergudzjaņas maofenas» (Èrgūjiān máofēng) ražošanu; 1986. gada decembrī apriņķa zinātnes komiteja iesniedza provinces komitejai pieteikumu par šīs tējas apguves tēmu, un tēma tika apstiprināta; no 1987. gada aprīļa sākās oficiāla izmēģinājuma ražošana no Ergudzjaņas dārzu izejvielām, darbu uz vietas vadīja Aņhui lauksaimniecības universitātes Tējas fakultāte, un tēja tika pārdēvēta par «白云春毫».
  • 1987. gads — 2026. gada apriņķa versija. Apriņķa propagandas nodaļas materiāls, kuru 2026. gadā publicēja Siņhua (新华网), raksta, ka priekštece bija «Ergudzjaņas maofena», bet 1987. gadā tēju trīs gadu darbā radīja Čeņs Čuaņs. Precīzu Čeņa Čuaņa lomu un radīšanas datumu pēc atrastajiem avotiem noteikt nevar: versijas atšķiras.
  • 1988. gads. Tēja atzīta par Aņhui provinces slaveno tēju.
  • 1989. gads. Saskaņā ar rokasgrāmatu, jūlijā tēja ieguva kvalitatīvas slavenas tējas nosaukumu ministrijas līmenī.
  • 1995. gads. Saskaņā ar rokasgrāmatu, decembrī — zelta medaļa Otrajā Ķīnas lauksaimniecības izstādē.
  • 2008. gads. Saskaņā ar rokasgrāmatu, zelta medaļa Trešajā Aņhui tējas izstādē.
  • 2016.–2017. gads. Saskaņā ar apriņķa materiālu «Pengpai» (澎湃新闻), 2016. gadā tēja izturēja lauksaimnieciskas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes ekspertīzi un ieguva pirmo balvu konkursā «Džunča bei» (中茶杯), bet sertifikātu saņēma 2017. gadā; rokasgrāmata Lauksaimniecības ministrijas reģistrāciju datē ar 2017. gada 20. aprīli, bet tūrisma portāls balvu «Džunča bei» attiecina uz 2015. gadu.
  • 2024. gads. Saskaņā ar Aņhui ziņu portāla 中安在线 ziņojumu, šajā gadā zīmolam apritēja četrdesmit gadi kopš radīšanas — tas saskan ar 1984. gadu no versijas par Čeņu Čuaņu. Sešpadsmitās «Baiyuņs Čuņhao» tējas kultūras un tūrisma sezonas atklāšana bija plānota 6. aprīlī Tanči pagasta «simt ziedu tējas ielejā» (百花茶谷).
  • 2025. gada 9. jūnijs. Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde (CNIPA) ar paziņojumu Nr. 632 atzina to par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
• Balvas: «Pengpai» bez gadiem uzskaita Ķīnas lauksaimniecības gadatirgus un Pasaules izstādes Šanhajā zeltu un provinces tējas izstādes «tējas karaļa» nosaukumu. 2024. gada ziņojums, arī bez gadiem, min nosaukumus «Aņhui provinces desmit zīmolu slavenās tējas» (安徽省十大品牌名茶), «Aņhui provinces pazīstamā preču zīme», «desmit pazīstamie Aņhui tējas zīmoli» (中国徽茶十大著名品牌) un «Jandzi deltas top tējas zīmols».
• Nosaukums: «Baiyuņs» (白云) — «baltie mākoņi»: saskaņā ar rokasgrāmatu, par godu Baiyuņaņas klosterim un mākoņiem virs dārziem; «čuņs» (春) — «pavasaris»; «hao» (毫) — pūka uz pumpuriem.
• Kultūras nozīme: Tagad tas ir apriņķa kopīgais zīmols. Saskaņā ar «Pengpai», 2020. gadā visi apriņķa tējas dārzi aizņēma aptuveni 100 tūkstošus mu astoņos pagastos; pēc apriņķa datiem, kas minēti 2024. gadā, — 98,7 tūkstošus mu, tējas uzņēmumu ir gandrīz simts.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirnes: Produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi prasības min Lunczjina 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Džunhuana Nr. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuičuņu (谷雨春, Gǔyǔchūn) un citas.
• Ražas laiks: Vāc un pārstrādā martā–aprīlī.
• Ražas standarts: Saskaņā ar tējas rokasgrāmatu, augstākajai šķirai (特级) — pumpurs ar vienu tikko atvērušos lapu, pirmajai (一级) — pumpurs ar vienu līdz divām šādām lapām.
• Stādīšana un kopšana: Saskaņā ar prasībām — stādīšana no novembra līdz martam, divrindu stādījumā — aptuveni 4000 krūmu uz mu; organiskais mēslojums — raudzēti cūku un vistu mēsli, aptuveni 1500 kg uz mu.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Dabiešaņa priekškalnes Ludzjanas apriņķī.
• Augšanas augstums: Saskaņā ar prasībām — zem 1200 m, nogāzes ne stāvākas par 25°.
• Klimats: Subtropisks musonu; saskaņā ar rokasgrāmatu, vidēji gadā 16,4 °C, 1009,2 mm nokrišņu, 1760,1 saules stundas un 253 bezsala dienas.
• Augsnes: Saskaņā ar rokasgrāmatu — dzeltenbrūnas (黄棕壤), skābas vai vāji skābas, pH 5,0–5,5. Prasības ir plašākas: pH 4,5–6,5, organisko vielu 1,2–2,2 %, kustīgo fosforu aptuveni 6–10 mg/kg, mainīgo kāliju 60–100 mg/kg, augsnes biezumu no 60 cm, bez blīva horizonta.
• Mērogs: Saskaņā ar rokasgrāmatu, aizsargātā platība — 10 000 ha, gada raža — 330 t; šo skaitļu gads nav norādīts.

5. Ražošanas tehnoloģija

Produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi prasības nosaka šādu ķēdi:

1. Svaigās lapas vītināšana (摊青, tānqīng).
2. Lapas šķirošana (分级, fēnjí).
3. Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
4. Atdzesēšana (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Formas veidošana grauzdējot ar piespiešanu (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Lapu padara taisnu un nedaudz plakanu.
6. Atpūtināšana (摊放, tānfàng).
7. Pirmā žāvēšana (初烘, chūhōng).
8. Papildu žāvēšana (复烘, fùhōng).
9. Pilnā žāvēšana (足烘, zúhōng).
10. Pārlasīšana (拣剔, jiǎntī) un iepakošana.

Temperatūras un darbību laiki atrastajos avotos nav norādīti.

6. Organoleptiskās īpašības

Saskaņā ar produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi prasībām.

• Sausas lapas izskats: Blīva, taisna, slaida, nedaudz plakana, bezdelīgas astes formā; krāsa zaļa, mitri spīdīga, ar apslēptu smaragdzaļumu (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Rokasgrāmata raksturo citādi: smalka un maiga, ar izteiktu pūku, līdzīga zvirbuļa mēlītei (细嫩显毫……形似雀舌).
• Sausas lapas aromāts: Atrastajos avotos aprakstu nav.
• Uzlējuma aromāts: Tīrs un noturīgs, ar izteiktu orhidejas noti (清香持久显兰香). Rokasgrāmata to sauc par maigu un noturīgu (嫩香持久).
• Garša: Svaiga, mīksta, salda un moža (鲜醇甘爽).
• Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa un spoža (嫩绿明亮); saskaņā ar rokasgrāmatu — smaragdzaļa un caurspīdīga.
• Tējas pamatne (novārītā lapa): Maiga, dzeltenzaļa un spoža (嫩黄绿明亮); rokasgrāmata piebilst, ka pumpuri ir līdzeni un veseli.

7. Ķīmiskais sastāvs

Produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi fizikāli ķīmiskās prasības:

Rādītājs	Norma
Mitrums	ne vairāk kā 6,5 %
Kopējie pelni	ne vairāk kā 6,5 %
Druskas un putekļi	ne vairāk kā 1,5 %
Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas	ne mazāk kā 34,0 %

Rokasgrāmata sniedz gatavās tējas analīzi, ko veikusi Aņhui lauksaimniecības universitātes Tējas fakultāte: ūdenī šķīstošās vielas 43,52 %, polifenoli 29,27 %, aminoskābes 5,69 (vienība avotā nav norādīta), kofeīns 3,87 %; analīzes gads un paraugs nav nosaukti.

8. Aplešana

Klases prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Stikla glāze vai balts gaivaņs.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus.
  2. Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sienu.
  3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
  4. Dzert, atstājot trešdaļu uzlējuma.
  5. Papildināt ar ūdeni.
  6. Divas trīs atkārtotas uzlešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā necaurspīdīgā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un svešām smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt īpašo ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi: tiesības uz to apstiprina CNIPA, pielaisto saraksts tiek publicēts.
  • Pārbaudīt, vai tēja ir no Ludzjanas apriņķa aizsardzības zonas.
  • Lapa — taisna, nedaudz plakana, zaļa ar spīdumu, nevis saritināta.
  • Neticēt lapām, kur Baiyuņs Čuņhao saukta par Fudzjaņas tēju vai balto tēju: tas ir pretrunā ar aizsardzības dokumentiem.

11. Interesanti fakti

• Saskaņā ar rokasgrāmatām un apriņķa ziņojumu, vārdu tējai devis vecais Baiyuņaņas klosteris tējas rajonā kopā ar lapas balto pūku; agrāk tēja saucās «Ergudzjaņas maofena».
• Aizsardzības dokuments un rokasgrāmata lapas formu raksturo atšķirīgi: kā bezdelīgas asti un kā zvirbuļa mēlīti.
• Saskaņā ar «Pengpai», Ludzjana ir Vaņa Kuičena (王魁成), Taipinas Houkui radītāja, dzimtene.

12. Salīdzinājums ar citām Aņhui tējām

• Huanšaņa Maofena (黄山毛峰): Arī salīdzināta ar zvirbuļa mēlīti, bet tā ir provinces dienvidu tēja, pie Huanšaņa.
• Šučeņas Sjao Laņhua (舒城小兰花): Zaļā tēja no Dabiešaņa austrumu nogāzēm, pazīstama ar orhidejas aromātu.
• Juesi Cui Laņa (岳西翠兰): Dabiešaņa zaļā tēja, arī radīta 1980. gados.
• Taipinas Houkui (太平猴魁): Plakana lielu lapu «asā» provinces dienvidu tēja; tās radītājs, saskaņā ar «Pengpai», ir Ludzjanas dzimtenes cilvēks.

Nobeigumā:

Baiyuņs Čuņhao ir zaļā tēja no Ludzjanas Dabiešaņa priekškalnēm: taisna, nedaudz plakana lapa ar baltu pūku, maigi zaļš uzlējums, svaiga mīksta garša un tīrs noturīgs aromāts ar orhidejas noti. Nosaukums tai — no Baiyuņaņas klostera un baltās pūkas, priekštece — vietējā «Ergudzjaņas maofena», aizsardzība — no 2017. un 2025. gada.

Avoti

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pilns saraksts — lapā “Avoti”