Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) je zelený čaj z okresu Lujiang (庐江县) městské prefektury Hefei v provincii Anhui, z hor ve výběžcích pohoří Dabie; v popisném překladu „jarní chmýří bílých oblaků“. Slova „bílý“ a „chmýří“ z něj nedělají bílý čaj: název podle příručky spojuje jméno starého kláštera Baiyun’an (白云庵) u zahrad a bílé chmýří lístku. Podle příručky čaj vznikl v letech 1985–1987 z místního „Ergujian Maofeng“; existuje i jiná verze (oddíl 2). Požadavky na produkt s chráněným zeměpisným označením jej popisují formulí „připomíná vlaštovčí ocas, čisté aroma s orchidejí“ (形似燕尾、清香带兰). Název je chráněn zemědělským zeměpisným označením od roku 2017 a uznáním produktu se zeměpisným označením od roku 2025.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Technologie podle požadavků je zelená (oddíl 5). Příručka jej řadí k přímým čajům z kotlíkového pražení (炒青, chǎoqīng).
• Kategorie: Přímý, lehce plochý zelený čaj z pohoří Dabie; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), městská prefektura Hefei (合肥, Héféi), okres Lujiang (庐江, Lújiāng).
• Chráněná oblast: Hory Ergujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchun, Madian, Hudong, Gaojian a další ve výběžcích pohoří Dabie (大别山, Dàbiéshān) — celkem 45 vesnic v 16 městysech, nejvíce v městysech Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) a Fanshan (矾山镇). Žadatelem je Čajová asociace okresu Lujiang (庐江县茶叶协会).
• Nejlepší oblast: Příručka považuje za nejlepší čaj z hory Ergujian u bývalé obce Guoshu (果树); vesnice Guoshu patří do chráněné oblasti v rámci městyse Tangchi.
• Zeměpisné souřadnice: 30°58′06″–31°33′17″ s. š., 117°01′12″–117°33′18″ v. d. (hranice chráněné oblasti).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Počátek republiky. Podle příručky bylo v okrese asi 5000 mu čajových zahrad a 149 čajových obchodních domů.
  • Rok 1984 — verze o Chen Chuanovi. Stranický vzdělávací portál píše, že profesor Anhuiské zemědělské univerzity Chen Chuan (陈椽), nazývaný „čajovým mudrcem“ současnosti, na pozvání okresních úřadů vyvinul pro Lujiang slavný čaj „白云春毫“.
  • Léta 1985–1987 — místní verze. Podle příručky zahájila v roce 1985 lujiangská čajová továrna Guoshu zkušební výrobu „Ergujian Maofeng“ (Èrgūjiān máofēng); v prosinci 1986 podal okresní výbor pro vědu provinčnímu výboru žádost o téma zaměřené na rozvoj tohoto čaje a téma bylo schváleno; od dubna 1987 začala oficiální zkušební výroba ze suroviny zahrad Ergujian, práci na místě řídila čajová fakulta Anhuiské zemědělské univerzity a čaj byl přejmenován na „白云春毫“.
  • Rok 1987 — verze okresu z roku 2026. Materiál okresního oddělení propagandy, zveřejněný agenturou Xinhua (新华网) v roce 2026, uvádí, že předchůdcem byl „Ergujian Maofeng“ a že v roce 1987 čaj během tří let práce vytvořil Chen Chuan. Přesnou roli Chen Chuana a datum vzniku podle nalezených zdrojů nelze určit: verze se rozcházejí.
  • Rok 1988. Čaj byl uznán slavným čajem provincie Anhui.
  • Rok 1989. Podle příručky získal čaj v červenci titul kvalitního slavného čaje na ministerské úrovni.
  • Rok 1995. Podle příručky v prosinci získal zlatou medaili na Druhé čínské zemědělské výstavě.
  • Rok 2008. Podle příručky získal zlatou medaili na Třetí anhuiské čajové výstavě.
  • Léta 2016–2017. Podle materiálu okresu v deníku The Paper (澎湃新闻) prošel čaj v roce 2016 expertizou zemědělského zeměpisného označení a získal první cenu soutěže „Zhongcha Bei“ (中茶杯), certifikát obdržel v roce 2017; příručka datuje registraci na ministerstvu zemědělství k 20. dubnu 2017, turistický portál klade cenu „Zhongcha Bei“ do roku 2015.
  • Rok 2024. Podle zprávy anhuiského zpravodajského portálu Zhongan Online slavila značka v tomto roce čtyřicet let od vzniku — to se shoduje s rokem 1984 z verze o Chen Chuanovi. Zahájení šestnácté sezóny čajové kultury a turistiky „Baiyun Chunhao“ bylo plánováno na 6. dubna v „čajovém údolí sta květů“ (百花茶谷) městyse Tangchi.
  • 9. června 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) vyhláškou č. 632 uznal čaj produktem se zeměpisným označením.
• Ocenění: The Paper uvádí bez letopočtů zlato z Čínského zemědělského veletrhu a Světové výstavy v Šanghaji a titul „čajového krále“ provinční čajové výstavy. Zpráva z roku 2024 rovněž bez letopočtů jmenuje tituly „deset značkových slavných čajů provincie Anhui“ (安徽省十大品牌名茶), „známá ochranná známka provincie Anhui“, „deset slavných značek anhuiského čaje“ (中国徽茶十大著名品牌) a „špičková čajová značka delty Jang-c’-ťiang“.
• Název: „Baiyun“ (白云) — „bílé oblaky“: podle příručky na počest kláštera Baiyun’an a oblaků nad zahradami; „chun“ (春) — „jaro“; „hao“ (毫) — chmýří na pupenech.
• Kulturní význam: Dnes jde o společnou značku okresu. Podle The Paper zaujímaly v roce 2020 všechny čajové zahrady okresu asi 100 tisíc mu v osmi městysech; podle údajů okresu z roku 2024 — 98,7 tisíce mu a téměř sto čajových podniků.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy: Požadavky na produkt se zeměpisným označením jmenují Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang č. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) a další.
• Doba sběru: Sběr a zpracování probíhají v březnu až dubnu.
• Standard sběru: Podle čajové příručky pro nejvyšší třídu (特级) — pupen s jediným plně rozvinutým lístkem, pro první třídu (一级) — pupen s jedním až dvěma takovými lístky.
• Výsadba a péče: Podle požadavků — výsadba od listopadu do března, u dvouřádkové asi 4000 keřů na mu; organické hnojivo — vykvašený vepřový a slepičí hnůj, asi 1500 kg na mu.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Výběžky pohoří Dabie v okrese Lujiang.
• Nadmořská výška pěstování: Podle požadavků — do 1200 m, svahy ne strmější než 25°.
• Podnebí: Subtropické monzunové; podle příručky průměrně za rok 16,4 °C, 1009,2 mm srážek, 1760,1 hodin slunečního svitu a 253 bezmrazových dní.
• Půdy: Podle příručky — žlutohnědé (黄棕壤), kyselé nebo slabě kyselé, pH 5,0–5,5. Požadavky jsou širší: pH 4,5–6,5, organická hmota 1,2–2,2 %, mobilní fosfor asi 6–10 mg/kg, výměnný draslík 60–100 mg/kg, mocnost půdy od 60 cm, bez nepropustného horizontu.
• Rozsah: Podle příručky chráněná plocha činí 10 000 ha, roční produkce 330 t; rok těchto čísel není uveden.

5. Technologie výroby

Požadavky na produkt se zeměpisným označením určují tento řetězec:

1. Zavadání čerstvého lístku (摊青, tānqīng).
2. Třídění lístku (分级, fēnjí).
3. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
4. Chladnutí (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Tvarování pražením s přitlačováním (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Lístek se dělá přímý a lehce plochý.
6. Odležení (摊放, tānfàng).
7. První sušení (初烘, chūhōng).
8. Dosušení (复烘, fùhōng).
9. Plné sušení (足烘, zúhōng).
10. Přebírání (拣剔, jiǎntī) a balení.

Teploty a časy operací nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků na produkt se zeměpisným označením.

• Vzhled suchého lístku: Pevný, přímý, štíhlý, lehce plochý, ve tvaru vlaštovčího ocasu; barva zelená, vlhce lesklá, se skrytou smaragdovostí (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Příručka uvádí jinak: jemný a něžný, se znatelným chmýřím, podobný vrabčímu jazýčku (细嫩显毫……形似雀舌).
• Aroma suchého lístku: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
• Aroma nálevu: Čisté a stálé, s výraznou orchidejovou notou (清香持久显兰香). Příručka je nazývá něžným a stálým (嫩香持久).
• Chuť: Svěží, jemná, sladká a povzbuzující (鲜醇甘爽).
• Barva nálevu: Světle zelená a jasná (嫩绿明亮); podle příručky — smaragdově zelená a průzračná.
• Čajové dno (vylouhovaný lístek): Jemné, žlutozelené a jasné (嫩黄绿明亮); příručka doplňuje, že pupeny jsou rovné a celistvé.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky na produkt se zeměpisným označením:

Ukazatel	Norma
Vlhkost	nejvýše 6,5 %
Celkový popel	nejvýše 6,5 %
Drť a prach	nejvýše 1,5 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 34,0 %

Příručka uvádí analýzu hotového čaje, kterou provedla čajová fakulta Anhuiské zemědělské univerzity: ve vodě rozpustné látky 43,52 %, polyfenoly 29,27 %, aminokyseliny 5,69 (jednotka v zdroji neuvedena), kofein 3,87 %; rok analýzy a vzorek nejsou uvedeny.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít a ponechat třetinu nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní známku zeměpisného označení: právo na ni uděluje CNIPA, seznam oprávněných je zveřejňován.
  • Ověřit, že čaj pochází z chráněné oblasti okresu Lujiang.
  • Lístek je přímý, lehce plochý, zelený s leskem, nikoli svinutý.
  • Nevěřit stránkám, kde je Baiyun Chunhao označen za fujianský nebo bílý čaj: to odporuje dokumentům ochrany.

11. Zajímavosti

• Podle příruček a zprávy okresu dal čaji jméno starý klášter Baiyun’an v čajové oblasti spolu s bílým chmýřím lístku; dříve se čaj jmenoval „Ergujian Maofeng“.
• Dokument ochrany a příručka popisují tvar lístku různě: jako vlaštovčí ocas a jako vrabčí jazýček.
• Podle The Paper je Lujiang rodištěm Wang Kuichenga (王魁成), tvůrce Taiping Hou Kui.

12. Srovnání s jinými anhuiskými čaji

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Také bývá přirovnáván k vrabčímu jazýčku, ale jde o čaj z jihu provincie, od pohoří Huangshan.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Zelený čaj východních svahů pohoří Dabie, známý orchidejovým aromatem.
• Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Zelený čaj z pohoří Dabie, rovněž vytvořený v 80. letech 20. století.
• Taiping Hou Kui (太平猴魁): Plochý velkolistý „ostrý“ čaj z jihu provincie; jeho tvůrce je podle The Paper rodákem z Lujiang.

Závěrem:

Baiyun Chunhao je zelený čaj lujiangských výběžků pohoří Dabie: přímý, lehce plochý lístek s bílým chmýřím, světle zelený nálev, svěží jemná chuť a čisté stálé aroma s orchidejovou notou. Jméno má od kláštera Baiyun’an a bílého chmýří, předchůdcem je místní „Ergujian Maofeng“, ochrana trvá od roku 2017 a 2025.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje