Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) ialah teh hijau dari Kaunti Lujiang (庐江县) dalam bandar peringkat wilayah Hefei di Wilayah Anhui, dari pergunungan di kaki Banjaran Dabieshan; dalam terjemahan huraiannya, ia bermaksud “rerambut halus musim bunga awan putih”. Perkataan “putih” dan “rerambut halus” tidak menjadikannya teh putih: nama itu, menurut buku rujukan, menggabungkan nama biara lama Baiyun’an (白云庵) berhampiran kebun teh dengan rerambut halus putih pada daun. Menurut buku rujukan, teh ini dibangunkan pada 1985–1987 daripada teh tempatan “Ergujian Maofeng” (二姑尖毛峰); terdapat juga versi lain (bahagian 2). Keperluan produk dengan petunjuk geografi menggambarkannya dengan formula “bentuk seperti ekor burung layang-layang, aroma bersih dengan orkid” (形似燕尾、清香带兰). Nama ini dilindungi oleh petunjuk geografi pertanian sejak 2017 dan pengiktirafan produk dengan petunjuk geografi sejak 2025.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Teknologi mengikut keperluan ialah hijau (bahagian 5). Buku rujukan mengelaskannya sebagai teh lurus panggang kawah (炒青, chǎoqīng).
- Kategori: Teh hijau lurus, sedikit leper dari Dabieshan; produk dengan petunjuk geografi.
- Asal: China, Wilayah Anhui (安徽, Ānhuī), bandar peringkat wilayah Hefei (合肥, Héféi), Kaunti Lujiang (庐江, Lújiāng).
- Kawasan perlindungan: Gunung Ergujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchun, Madian, Hudong, Gaojian dan lain-lain di kaki Banjaran Dabieshan (大别山, Dàbiéshān) — keseluruhannya 45 kampung dalam 16 pekan, terbanyak di pekan Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) dan Fanshan (矾山镇). Pemohon ialah Persatuan Teh Kaunti Lujiang (庐江县茶叶协会).
- Kawasan terbaik: Buku rujukan menganggap yang terbaik ialah teh dari Gunung Ergujian berhampiran bekas mukim Guoshu (果树); Kampung Guoshu termasuk dalam zon ini sebagai sebahagian pekan Tangchi.
- Koordinat geografi: 30°58′06″–31°33′17″ U, 117°01′12″–117°33′18″ T (sempadan kawasan perlindungan).
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Awal Republik. Menurut buku rujukan, daerah itu mempunyai kira-kira 5000 mu kebun teh dan 149 rumah dagang teh.
- 1984 — versi tentang Chen Chuan. Portal pendidikan parti menulis bahawa profesor Universiti Pertanian Anhui Chen Chuan (陈椽), yang digelar “orang bijak teh” zaman moden, atas jemputan pihak berkuasa daerah membangunkan teh terkenal “Baiyun Chunhao” untuk Lujiang.
- 1985–1987 — versi tempatan. Menurut buku rujukan, pada 1985 kilang teh Lujiang Guoshu mula mengeluarkan secara percubaan “Ergujian Maofeng” (Èrgūjiān máofēng); pada Disember 1986 jawatankuasa sains daerah mengemukakan kepada jawatankuasa wilayah permohonan tajuk untuk membangunkan teh ini, dan tajuk itu diluluskan; mulai April 1987 bermula pengeluaran percubaan rasmi menggunakan bahan mentah dari kebun Ergujian, kerja di tapak dibimbing oleh fakulti teh Universiti Pertanian Anhui, dan teh itu dinamakan semula “Baiyun Chunhao”.
- 1987 — versi daerah 2026. Bahan jabatan propaganda daerah yang diterbitkan oleh Xinhua (新华网) pada 2026 menulis bahawa pendahulunya ialah “Ergujian Maofeng”, dan pada 1987 teh itu dicipta oleh Chen Chuan dalam tempoh tiga tahun. Peranan tepat Chen Chuan dan tarikh penciptaan menurut sumber yang ditemui tidak dapat dipastikan: versi-versi berbeza.
- 1988. Teh diiktiraf sebagai teh terkenal Wilayah Anhui.
- 1989. Menurut buku rujukan, pada bulan Julai teh mendapat gelaran teh terkenal berkualiti di peringkat kementerian.
- 1995. Menurut buku rujukan, pada bulan Disember — pingat emas Pameran Pertanian China Kedua.
- 2008. Menurut buku rujukan, pingat emas Pameran Teh Anhui Ketiga.
- 2016–2017. Menurut bahan daerah dalam “The Paper” (澎湃新闻), pada 2016 teh ini lulus penilaian petunjuk geografi pertanian dan meraih hadiah pertama pertandingan “Zhongcha Bei” (中茶杯), dan sijil diterima pada 2017; buku rujukan mencatatkan pendaftaran dengan Kementerian Pertanian pada 20 April 2017, manakala portal pelancongan meletakkan hadiah “Zhongcha Bei” pada 2015.
- 2024. Menurut laporan portal berita Anhui Zhong’an Online (中安在线), pada tahun ini jenama itu menyambut ulang tahun keempat puluh sejak penciptaan — ini selaras dengan 1984 dalam versi tentang Chen Chuan. Pembukaan musim keenam belas budaya teh dan pelancongan “Baiyun Chunhao” dijadualkan pada 6 April di “lembah teh seratus bunga” (百花茶谷) pekan Tangchi.
- 9 Jun 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 mengiktirafnya sebagai produk dengan petunjuk geografi.
- Anugerah: “The Paper” menyenaraikan, tanpa tahun, emas Pameran Pertanian China dan Pameran Dunia Shanghai serta gelaran “raja teh” pameran teh peringkat wilayah. Laporan 2024, juga tanpa tahun, menyebut gelaran “sepuluh teh terkenal jenama Wilayah Anhui” (安徽省十大品牌名茶), “tanda dagangan terkenal Wilayah Anhui”, “sepuluh jenama terkenal teh Anhui” (中国徽茶十大著名品牌) dan “jenama teh teratas Delta Sungai Yangtze”.
- Nama: “Baiyun” (白云) — “awan putih”: menurut buku rujukan, sempena biara Baiyun’an dan awan di atas kebun; “chun” (春) — “musim bunga”; “hao” (毫) — rerambut halus pada pucuk.
- Kepentingan budaya: Kini ia ialah jenama umum daerah. Menurut “The Paper”, pada 2020 semua kebun teh daerah meliputi kira-kira 100 ribu mu di lapan pekan; menurut data daerah yang dipetik pada 2024, — 98.7 ribu mu, dengan hampir seratus perusahaan teh.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti: Keperluan produk dengan petunjuk geografi menyebut Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang No. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) dan lain-lain.
- Masa pemetikan: Dipetik dan diproses pada bulan Mac–April.
- Standard pemetikan: Menurut buku rujukan teh, untuk gred tertinggi (特级) — pucuk dengan satu daun yang baru terbuka, untuk gred pertama (一级) — pucuk dengan satu hingga dua daun sedemikian.
- Penanaman dan penjagaan: Mengikut keperluan — penanaman dari November hingga Mac, bagi dua baris — kira-kira 4000 pokok semu; baja organik — najis babi dan ayam yang telah difermentasi, kira-kira 1500 kg semu.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Kaki Banjaran Dabieshan di Kaunti Lujiang.
- Ketinggian penanaman: Mengikut keperluan — di bawah 1200 m, cerun tidak melebihi 25°.
- Iklim: Monsun subtropika; menurut buku rujukan, purata tahunan 16.4 °C, 1009.2 mm hujan, 1760.1 jam cahaya matahari dan 253 hari tanpa fros.
- Tanah: Menurut buku rujukan — perang kekuningan (黄棕壤), berasid atau sedikit berasid, pH 5.0–5.5. Keperluan lebih luas: pH 4.5–6.5, bahan organik 1.2–2.2 %, fosforus tersedia sekitar 6–10 mg/kg, kalium boleh tukar 60–100 mg/kg, kedalaman tanah dari 60 cm, tanpa lapisan padat.
- Skala: Menurut buku rujukan, kawasan dilindungi — 10,000 ha, pengeluaran tahunan — 330 t; tahun angka ini tidak dinyatakan.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan produk dengan petunjuk geografi menetapkan rantaian berikut:
- Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng).
- Penggredan daun (分级, fēnjí).
- Penyahaktifan enzim (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
- Penyejukan (摊放冷却, tànfàng lěngquè).
- Pembentukan dengan panggang dan penekanan (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Daun dijadikan lurus dan sedikit leper.
- Perehatan (摊放, tànfàng).
- Pengeringan pertama (初烘, chūhōng).
- Pengeringan lanjutan (复烘, fùhōng).
- Pengeringan penuh (足烘, zúhōng).
- Penyisihan (拣剔, jiǎntī) dan pembungkusan.
Suhu dan masa operasi tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
6. Ciri Organoleptik
Mengikut keperluan produk dengan petunjuk geografi.
- Rupa daun kering: Padat, lurus, ramping, sedikit leper, berbentuk ekor burung layang-layang; warna hijau, berkilat lembap, dengan kehijauan zamrud tersembunyi (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Buku rujukan menulis secara berbeza: halus dan lembut, dengan rerambut halus ketara, seperti lidah burung pipit (细嫩显毫……形似雀舌).
- Aroma daun kering: Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bersih dan berterusan, dengan nota orkid yang jelas (清香持久显兰香). Buku rujukan menyebutnya lembut dan berterusan (嫩香持久).
- Rasa: Segar, lembut, manis dan menyegarkan (鲜醇甘爽).
- Warna seduhan: Hijau muda dan cerah (嫩绿明亮); menurut buku rujukan — hijau zamrud dan jernih.
- Ampas teh (daun terseduh): Lembut, kuning-hijau dan cerah (嫩黄绿明亮); buku rujukan menambah bahawa pucuk sekata dan utuh.
7. Komposisi Kimia
Keperluan fiziko-kimia produk dengan petunjuk geografi:
| Penunjuk | Norma |
|---|---|
| Kelembapan | tidak melebihi 6.5 % |
| Abu jumlah | tidak melebihi 6.5 % |
| Serpihan dan debu | tidak melebihi 1.5 % |
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang daripada 34.0 % |
Buku rujukan memetik analisis teh siap yang dilakukan oleh fakulti teh Universiti Pertanian Anhui: bahan larut air 43.52 %, polifenol 29.27 %, asid amino 5.69 (unit tidak dinyatakan dalam sumber), kafein 3.87 %; tahun analisis dan sampel tidak dinamakan.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Letakkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan satu pertiga seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tuangan ulangan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap dan legap, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau asing. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Tiruan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan tiruan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi: hak penggunaannya diluluskan oleh CNIPA, senarai yang dibenarkan diterbitkan.
- Pastikan teh itu dari kawasan perlindungan Kaunti Lujiang.
- Daun — lurus, sedikit leper, hijau berkilat, bukan bergulung.
- Jangan percaya halaman yang menggelar Baiyun Chunhao sebagai teh Fujian atau teh putih: ini bercanggah dengan dokumen perlindungan.
11. Fakta Menarik
- Menurut buku rujukan dan laporan daerah, nama teh ini diberikan oleh biara lama Baiyun’an di kawasan teh bersama dengan rerambut halus putih pada daun; dahulu teh ini dipanggil “Ergujian Maofeng”.
- Dokumen perlindungan dan buku rujukan menggambarkan bentuk daun secara berbeza: sebagai ekor burung layang-layang dan sebagai lidah burung pipit.
- Menurut “The Paper”, Lujiang ialah tempat kelahiran Wang Kuicheng (王魁成), pencipta Taiping Houkui.
12. Perbandingan dengan teh Anhui lain
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Juga dibandingkan dengan lidah burung pipit, tetapi ini ialah teh dari selatan wilayah, berhampiran Huangshan.
- Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Teh hijau dari cerun timur Dabieshan, terkenal dengan aroma orkid.
- Yuexi Cuilan (岳西翠兰): Teh hijau dari Dabieshan, juga dicipta pada 1980-an.
- Taiping Houkui (太平猴魁): Teh leper berdaun besar “tajam” dari selatan wilayah; penciptanya, menurut “The Paper”, ialah anak kelahiran Lujiang.
Kesimpulannya:
Baiyun Chunhao ialah teh hijau dari kaki Banjaran Dabieshan di Lujiang: daun lurus, sedikit leper dengan rerambut halus putih, seduhan hijau muda, rasa segar lembut dan aroma bersih berterusan dengan nota orkid. Namanya berasal daripada biara Baiyun’an dan rerambut halus putih, pendahulunya ialah “Ergujian Maofeng” tempatan, perlindungannya bermula sejak 2017 dan 2025.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber