白雲春毫（Báiyún chūnháo、白云春毫）は、安徽省合肥市廬江県（庐江县）の緑茶であり、大別山脈の支脈に位置する山々に由来する。説明的な訳では「白い雲の春の産毛」となる。「白」と「産毛」という語は、これを白茶にするものではない。資料によれば、その名は茶園近くにある古寺・白雲庵（白云庵）の名と、葉に生える白い産毛を結びつけたものである。資料によると、この茶は1985年から1987年にかけて、地元の「二姑尖毛峰」から発展した。別の説もある（第2節）。地理的表示製品の要求事項では、その形状を「燕の尾に似た形、蘭を帯びた清らかな香り」（形似燕尾、清香带兰）と表現している。この名称は2017年から農業地理的表示により保護され、2025年からは地理的表示製品として認められている。
1. 分類と起源
- 種類： 緑茶（绿茶、lǜchá）。要求事項によれば、技術は緑茶に属する（第5節）。資料では、これを鍋炒り製法の直線的な茶（炒青、chǎoqīng）に分類している。
- カテゴリー： 大別山の直線的でやや扁平な緑茶。地理的表示製品。
- 起源： 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、合肥市（合肥、Héféi）、廬江県（庐江、Lújiāng）。
- 保護地域： 二姑尖（二姑尖）、百花寨（百花寨）、老和尚（老和尚）、長沖、馬店、胡洞、高剣など大別山脈（大别山、Dàbiéshān）の支脈にある山々。16の鎮にまたがる45の村が含まれ、特に湯池鎮（汤池镇）、万山鎮（万山镇）、柯坦鎮（柯坦镇）、龍橋鎮（龙桥镇）、礬山鎮（矾山镇）に多い。申請者は廬江県茶業協会（庐江县茶叶协会）。
- 最良の産地： 資料では、旧果樹郷（果树）にある二姑尖山の茶を最良としている。果樹村は湯池鎮の一部として保護地域に含まれる。
- 地理座標： 北緯30°58′06″–31°33′17″、東経117°01′12″–117°33′18″（保護地域の境界）。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 中華民国初期。 資料によれば、県内には約5000ムーの茶園と149の茶商があった。
- 1984年 — 陳椽に関する説。 党の教育ポータルは、安徽農業大学の陳椽（陈椽）教授が、現代の「茶聖」とも呼ばれる人物であるが、県当局の招きに応じて廬江のために名茶「白云春毫」を開発したと記している。
- 1985–1987年 — 地元の説。 資料によれば、1985年に廬江県果樹茶工場が「二姑尖毛峰」（Èrgūjiān máofēng）の試験生産を開始した。1986年12月、県科学技術委員会がこの茶の開発課題を省科学技術委員会に申請し、承認された。1987年4月から二姑尖の茶園の原料を用いた公式な試験生産が始まり、安徽農業大学茶葉学科が現地で指導にあたり、茶は「白云春毫」と改名された。
- 1987年 — 2026年の県の説。 新華網（新华网）が2026年に発表した県宣伝部の資料は、前身が「二姑尖毛峰」であり、1987年に陳椽が3年かけてこの茶を創製したと記している。陳椽の正確な役割と創製年は、確認できた資料からは確定できない。説が食い違っている。
- 1988年。 安徽省の名茶として認められる。
- 1989年。 資料によれば、7月に部レベルで優良名茶の称号を取得。
- 1995年。 資料によれば、12月に第二回中国農業博覧会で金賞を受賞。
- 2008年。 資料によれば、第三回安徽茶業博覧会で金賞を受賞。
- 2016–2017年。 澎湃新聞（澎湃新闻）の県の資料によると、2016年にこの茶は農業地理的表示の審査を通過し、「中茶杯」（中茶杯）コンクールで一等賞を受賞した。証明書は2017年に取得した。資料では農業部への登録を2017年4月20日としているが、観光ポータルは「中茶杯」の受賞を2015年としている。
- 2024年。 安徽のニュースポータル中安在線の報道によれば、この年ブランドは創設40周年を迎えた。これは陳椽に関する説の1984年と一致する。第十六回「白云春毫」茶文化観光シーズンの開幕は、4月6日に湯池鎮の「百花茶谷」で予定されていた。
- 2025年6月9日。 国家知識産権局（CNIPA）が公告第632号により、これを地理的表示製品として承認した。
- 受賞歴： 澎湃新聞は、年は示さずに、中国農業博覧会と上海万国博覧会での金賞、省茶業博覧会での「茶王」の称号を列挙している。2024年の報道も、年は示さずに、「安徽省十大品牌名茶」、「安徽省著名商標」、「中国徽茶十大著名品牌」、「長江デルタトップ茶ブランド」の称号を挙げている。
- 名称： 「白雲」（白云）は「白い雲」を意味する。資料によれば、白雲庵と茶園の上の雲にちなむ。「春」（春）は「春」を、「毫」（毫）は芽に生える産毛を指す。
- 文化的意義： 現在では県の統一ブランドである。澎湃新聞によれば、2020年時点で県内の全茶園は8つの鎮に約10万ムーあった。2024年に県が示したデータでは、9万8700ムー、茶企業は約100社である。
3. 植物学的記述と原料
- 品種： 地理的表示製品の要求事項では、龍井43（龙井43、Lóngjǐng 43）、中黄3号（中黄3号、Zhōnghuáng 3）、谷雨春（谷雨春、Gǔyǔchūn）などが挙げられている。
- 収穫時期： 3月から4月にかけて摘採・加工される。
- 摘採基準： 茶の資料によれば、特級は芽と完全に開いた一枚の葉、一級は芽とそのような葉が一枚から二枚である。
- 植栽と管理： 要求事項によれば、植栽は11月から3月にかけて行い、二条植えの場合は1ムーあたり約4000株とする。有機肥料は発酵させた豚糞と鶏糞を用い、1ムーあたり約1500kgを施す。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域： 廬江県の大別山脈の支脈。
- 栽培高度： 要求事項によれば、標高1200m未満、傾斜25°以下の斜面。
- 気候： 亜熱帯季節風気候。資料によれば、年平均気温16.4°C、降水量1009.2mm、日照時間1760.1時間、無霜日数253日。
- 土壌： 資料によれば、黄棕壌（黄棕壤）で、酸性または弱酸性、pH5.0–5.5。要求事項ではより広く、pH4.5–6.5、有機物1.2–2.2％、有効リン約6–10mg/kg、交換性カリウム60–100mg/kg、土層の厚さ60cm以上、緻密な層がないこととしている。
- 規模： 資料によれば、保護面積は1万ヘクタール、年間生産量は330トン。ただし年は示されていない。
5. 製造技術
地理的表示製品の要求事項は、以下の工程を定めている。
- 生葉の萎凋（摊青、tānqīng）。
- 葉の選別（分级、fēnjí）。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 加熱により酸化を止める。
- 冷却（摊放冷却、tānfàng lěngquè）。
- 圧搾を伴う炒り成形（炒压做形、chǎo yā zuòxíng）： 葉を直線的でやや扁平な形にする。
- 静置（摊放、tānfàng）。
- 一次乾燥（初烘、chūhōng）。
- 再乾燥（复烘、fùhōng）。
- 仕上げ乾燥（足烘、zúhōng）。
- 選別（拣剔、jiǎntī）と包装。
各工程の温度と時間は、確認できた資料には記載されていない。
6. 官能的特徴
地理的表示製品の要求事項による。
- 乾燥葉の外観： 緊密で真っ直ぐ、端正でほっそりとして、やや扁平で燕の尾の形をしている。色は緑色で潤いと光沢があり、隠れた翠色を帯びる（紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠）。資料では異なり、細く柔らかで産毛が目立ち、雀の舌に似た形（细嫩显毫……形似雀舌）としている。
- 乾燥葉の香り： 確認できた資料には記述がない。
- 水色の香り： 清らかで持続性があり、明らかな蘭の香りを持つ（清香持久显兰香）。資料では、柔らかで持続性のある香り（嫩香持久）としている。
- 味： 新鮮でまろやか、甘く爽快（鲜醇甘爽）。
- 水色： 若々しい緑色で明るい（嫩绿明亮）。資料では、翠緑色で透明としている。
- 茶殻（抽出後の葉）： 柔らかで、黄緑色を帯び、明るい（嫩黄绿明亮）。資料では、芽が揃って完全であると付け加えている。
7. 化学成分
地理的表示製品の物理化学的要求事項。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 水分 | 6.5％以下 |
| 総灰分 | 6.5％以下 |
| 砕茶および粉 | 1.5％以下 |
| 水溶性抽出物 | 34.0％以上 |
資料には、安徽農業大学茶葉学科が行った完成茶の分析が示されている。水溶性物質43.52％、ポリフェノール29.27％、アミノ酸5.69（単位は記載なし）、カフェイン3.87％。分析年と試料は示されていない。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な方法に従う。
- 湯温： 80–85°C。
- 茶葉の量： 150mlあたり3g。
- 茶器： ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順：
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
- 最初の抽出は40–60秒。
- 抽出液の3分の1を残して飲む。
- 湯を注ぎ足す。
- 2–3回の再抽出が可能。
9. 保存
標準的な方法。密閉した不透明な包装で、冷蔵庫にて0–5°C、光、湿気、異臭を避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物
確認できた資料には価格の記載がない。
- 偽物を避けるために：
- 地理的表示の専用標章を探す。使用権はCNIPAが承認し、許可された事業者の一覧が公表されている。
- 廬江県の保護地域産であることを確認する。
- 葉は直線的でやや扁平、緑色で光沢がある。撚れていないこと。
- 白云春毫を福建の茶や白茶と称するページを信用しないこと。保護文書に反する。
11. 興味深い事実
- 資料と県の報道によれば、この茶の名は、茶産地にある古寺・白雲庵と葉の白い産毛に由来する。以前は「二姑尖毛峰」と呼ばれていた。
- 保護文書と資料では、葉の形の記述が異なる。燕の尾とするものと、雀の舌とするものがある。
- 澎湃新聞によれば、廬江は太平猴魁の創製者である王魁成（王魁成）の出身地である。
12. 他の安徽茶との比較
- 黄山毛峰（黄山毛峰）： 雀の舌に例えられることもあるが、これは省南部、黄山の茶である。
- 舒城小蘭花（舒城小兰花）： 大別山の東斜面の緑茶で、蘭の香りで知られる。
- 岳西翠蘭（岳西翠兰）： 同じく1980年代に創られた大別山の緑茶。
- 太平猴魁（太平猴魁）： 省南部の扁平で大葉の「尖った」茶。澎湃新聞によれば、その創製者は廬江の出身である。
結論として：
白雲春毫は、廬江の大別山支脈に由来する緑茶である。真っ直ぐでやや扁平な葉には白い産毛があり、水色は若々しい緑色、味は新鮮でまろやか、香りは清らかで持続性があり、蘭の香りを帯びる。その名は白雲庵と白い産毛に由来し、前身は地元の「二姑尖毛峰」、保護は2017年と2025年からである。
出典
地理的表示
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