Dōngzhì yúnjiān

តុងជឺ យូនជៀន (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុក តុងជឺ (东至县) ក្នុងដែនដីក្រុង ឈីចូវ នៅភាគខាងត្បូងខេត្ត អានហួយ។ ឈ្មោះនេះផ្សំឡើងពីនាមតំបន់ និងពាក្យ 云尖 មានន័យថា «ចុងពន្លកលើពពក» ដែលបង្ហាញពីការបេះពន្លកនៅតាមតំបន់ភ្នំ។ ស្រុកនេះត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនជាងដោយសារតែក្រហម៖ ឃុំមួយចំនួនរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ផលិតតែក្រហម ឈីមេន ហើយស្រុកខ្លួនឯងជាមូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហមថ្នាក់ជាតិ។ យូនជៀន គឺជាបន្ទាត់តែបៃតងរបស់វា។ ចម្ការស្ថិតនៅលើភ្នំក្បែរជួរភ្នំ សៀនយីសាន ក្នុងរយៈកម្ពស់ ២០០–៨០០ ម៉ែត្រ។ តែនេះត្រូវបានការពារជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ ហើយតំបន់ការពារត្រូវបានកំណត់ថាជាស្រុកទាំងមូល។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ សៀវភៅយោងអំពីតែរបស់ស្រុកបានចាត់ថ្នាក់ យូនជៀន ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្សែតែបៃតង ហើយប្រៀបធៀបវាទៅនឹងតែក្រហមក្នុងស្រុក។ អត្ថបទស្តីពីតែបន្ថែមថា វាផលិតពីស្លឹករបស់ពូជតែប្រជាជនក្នុងស្រុក។
• ប្រភេទរង៖ តែបៃតងពន្លកភ្នំនៅភាគខាងត្បូងអានហួយ ដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្ត អានហួយ (安徽, Ānhuī) ដែនដីក្រុង ឈីចូវ (池州, Chízhōu) ស្រុក តុងជឺ (东至, Dōngzhì)។
• ស្ថានភាពការពារ៖ សូចនាករភូមិសាស្ត្រសកម្ម។ សៀវភៅយោងផ្លូវការបានចង្អុលបង្ហាញកន្លែងដើមថាជាស្រុក តុងជឺ ទាំងមូល។ ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ការពិពណ៌នាផ្លូវច្បាប់នៃព្រំប្រទល់តំបន់នោះទេ ដូច្នេះតំបន់នេះត្រូវបានហៅថាជាស្រុក មិនមែនជាបញ្ជីឃុំទេ។ អត្ថបទស្តីពីតែបានហៅវាថាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់សូចនាករភូមិសាស្ត្រ ប៉ុន្តែលេខ និងឆ្នាំចុះបញ្ជីមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ អត្ថបទស្តីពីតែបានដាក់ស្រុកនៅប្រហែលរយៈទទឹង 30° ខាងជើង។ មិនមានកូអរដោនេជាក់លាក់នៃតំបន់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ស្រុកតែក្រហម។ ឃុំជាច្រើននៃតុងជឺស្ថិតក្នុងតំបន់ផលិតតែក្រហម ឈីមេន។ ស្រុកខ្លួនឯងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហមថ្នាក់ជាតិ និងជាស្រុកផលិតតែដ៏សំខាន់មួយរបស់ប្រទេស។
  • ទសវត្សឆ្នាំ 1990។ យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ យូនជៀន ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 ក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ គឺលោក ឆឺន ឈួន (陈椽)។
  • ឆ្នាំ 1997។ អត្ថបទដដែលនោះបានរាយការណ៍អំពីមេដាយមាសពីពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិទីក្រុងប៉េកាំងឆ្នាំ 1997 ដែលកើតឡើងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីតែនេះបានលេចមុខ។
  • អត្ថបទស្តីពីតែបានដាក់ឈ្មោះ យូនជៀន ក្នុងចំណោមផលិតផលនៃ «បញ្ជីការពារសូចនាករភូមិសាស្ត្រហ័ងសានធំ» (大黄山地理标志保护名录)។
  • ព័ត៌មានទាំងបីនេះខ្ញុំបានដឹងពីអត្ថបទពេញនិយមតែមួយប៉ុណ្ណោះ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញប្រភពឯករាជ្យទីពីរទេ។
• ឈ្មោះ៖ «តុងជឺ» (东至) គឺជាឈ្មោះស្រុក។ «យូនជៀន» (云尖) មានន័យថា «ចុងពន្លកលើពពក»។ នៅក្នុងស្រុកនេះ ពាក្យនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ៖ នៅក្បែរនោះមានម៉ាក 天鹅云尖 និង 香山云尖 កំពុងអភិវឌ្ឍ ដូច្នេះ «យូនជៀន» នៅទីនេះក៏ជាការកំណត់ប្រភេទសម្រាប់តែបៃតងពន្លកភ្នំផងដែរ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សម្រាប់ស្រុកដែលកិត្តិនាមជាប់ទាក់ទងនឹងតែក្រហម យូនជៀន គឺជាទិសដៅតែបៃតងដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងក្រុមគ្រួសារ «ហួយ» នៃតែល្បីៗ ស្រុកនេះក៏ត្រូវបានតំណាងដោយតែ 东至毛尖 និង 东至野山茶 ហើយក្នុងចំណោមម៉ាកក្នុងស្រុកនៅមាន 神泉珍珠绿 ទៀតផង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ វាជាពូជតែប្រជាជនក្នុងស្រុកនៃស្រុក តុងជឺ (群体种)។ មិនមានឈ្មោះពូជសម្រាប់ជ្រើសរើសនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ មិនមានស្តង់ដារបេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។ ពាក្យ 云尖 នៅក្នុងឈ្មោះបង្ហាញពីការបេះពន្លក ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានរកឃើញបទដ្ឋាននោះទេ។
• រដូវបេះ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងត្បូងអានហួយ តំបន់ភ្នំដែលនៅជាប់នឹងជួរភ្នំ សៀនយីសាន (仙寓山)។
• ជួរភ្នំ៖ សៀវភៅយោងបានដាក់ឈ្មោះជួរភ្នំតែ សៀនយីលីង ហុងឈីលីង ហ្ស៊ីស៊ីថា ធៀនអឺហ្វេង យូនអ៊ូជៀន ដូវ៉ានជៀន យេកាន និង លៀនហួថាន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ចម្ការស្ថិតនៅ ២០០–៨០០ ម៉ែត្រ។ អត្ថបទស្តីពីតែបន្ថែមថា នៅក្នុងស្រុកមានកំពូលភ្នំចំនួន 32 ដែលខ្ពស់ជាង 600 ម៉ែត្រ ហើយចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺ 1375,5 ម៉ែត្រ។
• ចម្ការ៖ សៀវភៅយោងបាននិយាយអំពីចម្ការតែរបស់ស្រុកដែលមានផ្ទៃដីប្រហែល 120 000 មូ ដែលក្នុងនោះមានជាង 500 ប្លុកដែលមានផ្ទៃដីលើសពីមួយរយមូក្នុងមួយប្លុក។ ភូមិចំនួន 146 របស់ស្រុកមានជំនាញខាងតែ។
• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 16,1 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1530,6 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយគម្របព្រៃឈើរបស់ស្រុកគឺ 58,7 %។ តួលេខទាំងនេះសំដៅលើស្រុកទាំងមូល មិនមែនសំដៅលើចម្ការជាក់លាក់នោះទេ។
• ដី៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មជាក់លាក់របស់ តុងជឺ យូនជៀន មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។ សម្រាប់តែបៃតងពន្លកភ្នំ លំដាប់ដូចខាងក្រោមគឺជារឿងធម្មតា៖

1. ការរោយស្លឹក (摊放, tānfàng)៖ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើង ដើម្បីឱ្យសំណើមមួយផ្នែកហួតចេញ។
2. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)៖ ការកម្តៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3. ការបង្កើតរូបរាង (做形, zuòxíng)៖ ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រង់ និងរុញភ្ជួរបន្តិច ដែលជារូបរាងដែលបានពិពណ៌នាសម្រាប់ យូនជៀន។
4. **ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

នេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ តុងជឺ យូនជៀន នោះទេ។ សៀវភៅយោងបានរាយការណ៍ត្រឹមតែថា «តុងជឺ យូនជៀន» ត្រូវបានផលិតដោយរោងចក្រឯកទេសចំនួន 64 របស់ស្រុក។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានមកពីអត្ថបទស្តីពីតែ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញតម្រូវការបទដ្ឋានសម្រាប់រូបរាងនោះទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ត្រង់ រុញភ្ជួរបន្តិច ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (挺直略扁、润绿显毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久)។
• រសជាតិ៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ស្រាល និងថ្លា (汤色明亮)។
• ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ (ដីតែ)៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹកត្រង់ ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ គឺ 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែក្នុងកែវ។
  5. បន្ថែមទឹកក្តៅ។
  6. អាចបន្ថែមទឹកបានពីរទៅបីដងទៀត។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការពារពន្លឺ ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ឆ្ងាយពីសំណើម ពន្លឺ និងក្លិន។ តែតាមរដូវ៖ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងស្រុក តុងជឺ។
  • កុំច្រឡំ តុងជឺ យូនជៀន ជាមួយម៉ាកផ្សេងទៀតដែលមានពាក្យ «យូនជៀន»៖ នៅក្នុងស្រុកខ្លួនឯងមានច្រើន។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នា៖ ស្លឹកត្រង់ រុញភ្ជួរបន្តិច ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោងជាមួយរោម ទឹកតែស្រាល។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស្រុក តុងជឺ ត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងដោយសារតែក្រហម ហើយ យូនជៀន គឺជាខ្សែតែបៃតងរបស់វា។
• ពាក្យ «យូនជៀន» នៅក្នុងស្រុកត្រូវបានប្រើដោយម៉ាកជាច្រើន ដូច្នេះវាដំណើរការជាឈ្មោះប្រភេទ។
• សៀវភៅយោងបានរាប់រោងចក្រចំនួន 64 នៅក្នុងស្រុកដែលផលិតតែនេះយ៉ាងជាក់លាក់។
• យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ ក្នុងនាមជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែក តែនេះមានតាំងពីទសវត្សឆ្នាំ 1990 ប៉ុន្តែស្រុកខ្លួនឯងបានដាំតែយូរជាងនេះទៅទៀត។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង៖

• ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶)៖ តែក្រហម ដែលតំបន់ផលិតរបស់វារួមបញ្ចូលឃុំជាច្រើននៃតុងជឺ។ តំបន់ភ្នំដូចគ្នា ប៉ុន្តែប្រភេទផ្សេង៖ ស្លឹកត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មទាំងស្រុង។
• ជីវហួរ ហ្វូឆា (九华佛茶)៖ តែបៃតងពីភ្នំ ជីវហួរសាន ក្នុងដែនដី ឈីចូវ ដូចគ្នា។ ឈ្មោះឆ័ត្រសម្រាប់តែពីភ្នំពិសិដ្ឋ។
• ហ័ងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰)៖ តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅភាគខាងត្បូងអានហួយ ពីភ្នំ ហ័ងសាន។ ភ្នំផ្សេង និងឈ្មោះផ្សេង។ មិនមានការភ្លក់ប្រៀបធៀបតែពីរនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

សរុបសេចក្តី៖

តុងជឺ យូនជៀន គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុកដែលល្បីខាងតែក្រហម៖ ចម្ការភ្នំនៅកម្ពស់ ២០០–៨០០ ម៉ែត្រ ស្លឹកត្រង់រុញភ្ជួរជាមួយរោម ក្លិនខ្ពស់ជាប់បានយូរ និងទឹកតែស្រាល។ ផ្នែកឯកសារនៃប្រវត្តិរបស់វានៅស្តើងនៅឡើយ៖ តំបន់ការពារត្រូវបានហៅថាជាស្រុក ហើយការបង្កើតតែនេះក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 និងពានរង្វាន់ឆ្នាំ 1997 ត្រូវបានគេដឹងពីអត្ថបទតែមួយប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជារូបភាពដ៏ស្មោះត្រង់នៃឈ្មោះវ័យក្មេង ដែលនៅពីក្រោយវាគឺជាតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់មួយ។