Bǎisè hóngchá

បៃសឺ ហ៊ុងឆា (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ទីក្រុងបៃសឺ (百色市) នៅភាគខាងលិចនៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង ជាប់ព្រំដែនយូណាន និងវៀតណាម។ នេះជាឈ្មោះថ្នាក់ទីក្រុង៖ តំបន់ការពារគ្របដណ្តប់លើស្រុក និងតំបន់ចំនួនដប់ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងស្រុងទេ គឺមានឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 39 និងភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 118 នៅក្នុងនោះ។ វត្ថុធាតុដើម — ពូជក្នុងស្រុក លីងយូន បៃហាវ (凌云白毫茶) ដែលជាពូជរដ្ឋ ហ័រឆា លេខ 26។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ឈ្មោះនេះជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម នៅឆ្នាំ 2024 សម្រាប់វាត្រូវបានចេញស្តង់ដារក្រុម ហើយនៅឆ្នាំ 2025 វាបានចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ CNIPA។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) កត់សុីពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឈ្មោះ និងក្នុងឈ្មោះស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2024។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែក្រហមថ្នាក់ទីក្រុងក្វាងស៊ី; សូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2016) និងផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជី CNIPA (2025)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង (广西, Guǎngxī) ទីក្រុងបៃសឺ (百色, Bǎisè)។
• តំបន់ការពារ៖ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្ម លេខ 2384 (2016) — ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 39 និងភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 118 នៅក្នុងស្រុក ទីក្រុង និងតំបន់ចំនួនដប់របស់ទីក្រុង៖ យូជាំង (右江) ភីងគួ (平果) តឺប៉ាវ (德保) ជីងស៊ី (靖西) ណាប៉ូ (那坡) លីងយូន (凌云) ឡឺយី (乐业) ធានលីន (田林) ឡុងលីន (隆林) និងស៊ីលីន (西林)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 104°42′–107°48′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 22°53′–25°02′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • កំណត់ត្រាដំបូង។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ ការកត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរអំពីការដាំដុះតែនៅក្នុងទីក្រុងចាប់ផ្តើមពីឆ្នាំហ៊ុងជី (弘治) របស់ព្រះចៅអធិរាជស៊ាវចុង រាជវង្សមីង — ចាប់ពីឆ្នាំ 1488។ ក្នុងនោះក៏បានបញ្ជាក់ថា នៅក្នុងទីក្រុងមានដើមតែចាស់ព្រៃជាច្រើនត្រូវបានអភិរក្សទុក។
  • ឆ្នាំ 1970–1980។ យោងតាមការពិពណ៌នាដដែល បៃសឺធ្លាប់ជាមូលដ្ឋានរដ្ឋសម្រាប់ផលិតតែក្រហមកាត់សម្រាប់នាំចេញ (红碎茶)។
  • ឆ្នាំ 2001។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ «តែក្រហមគង់ហ្វូ ថ្នាក់ទីមួយ» បានទទួលមេដាយមាសនៅឯការប្រកួតប្រជែងតែល្បីអន្តរជាតិលើកទី III។
  • ឆ្នាំ 2009–2014។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ នៅឯការប្រកួតប្រជែង «ចុងឆា ប៉ី» (中茶杯) លើកទី VIII–X ឆ្នាំ 2009–2013 ក្នុងចំណោមពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុតចំនួន 79 ក្នុងក្រុមតែក្រហមទូទាំងប្រទេស 15 បានទៅលើតែបៃសឺ ហើយនៅឯការប្រកួតប្រជែង «គួយីន ប៉ី» (国饮杯) លើកទី I–III ឆ្នាំ 2010–2014 — 15 ក្នុងចំណោម 42។
  • ឆ្នាំ 2016។ ក្រសួងកសិកម្មដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 2384 ចុះថ្ងៃទី 31 ខែមីនា ឆ្នាំ 2016 បានចុះបញ្ជី បៃសឺ ហ៊ុងឆា ក្នុងក្រុមដំបូងនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មប្រចាំឆ្នាំនោះ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — មជ្ឈមណ្ឌលទីក្រុងសម្រាប់អភិវឌ្ឍន៍តែ (百色市茶叶开发中心); លេខបទដ្ឋានគុណភាពបច្ចេកទេស — AGI2016-01-1855។
  • ឆ្នាំ 2024។ នៅថ្ងៃទី 21 ខែឧសភា ជាទិវាតែអន្តរជាតិ សមាគមឧស្សាហកម្មតែក្វាងស៊ីបានចេញស្តង់ដារក្រុម T/TEAGX 006-2024 «ផលិតផលកសិកម្មដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ បៃសឺ ហ៊ុងឆា» និង T/TEAGX 007-2024 អំពីបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃរបស់វា; ទាំងពីរមានប្រសិទ្ធភាពចាប់ពីថ្ងៃទី 21 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2024។ តាមឈ្មោះ ទីមួយកំណត់តម្រូវការចំពោះផលិតផល ទីពីរ — ចំពោះបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារទេ។
  • ឆ្នាំ 2025។ ឈ្មោះបានចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ អនុម័តដោយសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 640។
• ឈ្មោះ៖ «បៃសឺ» (百色) — ឈ្មោះទីក្រុង; «ហ៊ុងឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ម៉ាកថ្នាក់ទីក្រុងគ្របដណ្តប់លើតែនៃស្រុកនិងតំបន់ចំនួនដប់; នៅឆ្នាំ 1970–1980 ទីក្រុងនេះ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ គឺជាមូលដ្ឋានរដ្ឋសម្រាប់តែក្រហមកាត់សម្រាប់នាំចេញ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ លីងយូន បៃហាវ (凌云白毫茶) — នៅឆ្នាំ 1985 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយគណៈកម្មការរដ្ឋស្តីពីពូជដំណាំកសិកម្មក្នុងក្រុមដំបូងនៃពូជតែរដ្ឋក្រោមឈ្មោះ ហ័រឆា លេខ 26 (华茶26号) លេខ GS13026-1985។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ ស្លឹករបស់ពូជនេះស្តើងនិងទន់ រោមដុះក្រាស់ខ្លាំង ពន្លកធំ។
• ថ្នាក់ផ្សេងគ្នាពីពូជតែមួយ។ ពី លីងយូន បៃហាវ គេផលិតបានទាំងតែបៃតង និងតែក្រហម — សូមមើលផ្នែកទី 13។ សម្រាប់ បៃសឺ ហ៊ុងឆា គេធ្វើតែក្រហមពីវា។
• ស្តង់ដារបេះ និងពេលវេលា៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ៖

• សណ្ឋានដី៖ ការផ្លាស់ប្តូរពីខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ ទៅកាន់ភ្នំលីងណាន។ នៅកណ្តាល — អាងទន្លេយូជាំង នៅសងខាង — ភ្នំ; នៅភាគខាងត្បូងមានភ្នំថ្មកំបោរច្រើន នៅភាគខាងជើង — ភ្នំដែលមានដីទន់។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 600–1800 ម៉ែត្រ។
• តំបន់អាកាសធាតុ៖ អាកាសធាតុមូសុងត្រូពិចនៅទីនេះចែកចេញជាបីតំបន់ — ជ្រលងទន្លេយូជាំងក្តៅនិងក្តៅខ្លាំង ភ្នំភាគខាងជើងនិងខាងត្បូងក្តៅល្មម និងតំបន់ខ្ពង់រាបត្រជាក់។ សួនច្បារភាគច្រើនស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ក្តៅល្មម។
• អាកាសធាតុតំបន់ក្តៅល្មម៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 18–20 °C រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 340–350 ថ្ងៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1400–1600 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ ទឹកភ្លៀង 1600–1700 មីលីម៉ែត្រ។ រដូវរងាក្តៅ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ។
• ព្រៃឈើ និងសំណើម៖ គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើប្រហែល 75 % សំណើមដែលទាក់ទងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 80 % អ័ព្ទញឹកញាប់។
• ដី៖ ដីក្រហមលើថ្មភក់ និងថ្មស្លា ដីលឿង-ក្រហម និងដីលឿង កម្រាស់លើសពី 1 ម៉ែត្រ ភាគច្រើនជាដីល្បាយ។

សូចនាករដី	តម្លៃ
pH	4,5–6,5
សារធាតុសរីរាង្គ	20–35 ក្រាម/គីឡូក្រាម
អាសូតសរុប	0,6–1,0 ក្រាម/គីឡូក្រាម
ផូស្វ័រសរុប	0,35–0,80 ក្រាម/គីឡូក្រាម
ប៉ូតាស្យូមសរុប	8–15 ក្រាម/គីឡូក្រាម
ប៉ូតាស្យូមចល័ត	40–80 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម

ការពិពណ៌នារបស់សូចនាករហៅដីថាសម្បូរសេលេញ៉ូម ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់តួលេខទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្រុម T/TEAGX 007-2024; ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទរបស់វាទេ ដូច្នេះមិនបានបង្ហាញប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។ ខាងក្រោម — គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែក្រហមគង់ហ្វូ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះជាក់លាក់ទេ៖

1. ការរោលឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo)៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)៖ កោសិកាស្លឹកត្រូវបានបំបែក ទឹកចេញមកលើផ្ទៃ។
3. ការកត់សុី (发酵, fājiào)៖ ស្លឹកប្រែក្រហម បង្កើតជា ធាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីហ្គីន។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ការកត់សុីត្រូវបានបញ្ឈប់ ស្លឹកត្រូវបានសម្ងួតឲ្យអស់។

នៅឆ្នាំ 1970–1980 ទីក្រុងនេះ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ ធ្វើតែក្រហមកាត់សម្រាប់នាំចេញ ហើយពានរង្វាន់ឆ្នាំ 2001 ត្រូវបានផ្តល់ដល់តែក្រហមគង់ហ្វូ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

យោងតាមការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ បន្ទះក្រាស់ ធំ ពណ៌ខ្មៅរលោង រោមមាសមើលឃើញច្បាស់ (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ផ្អែម ជាមួយក្លិន«រោម»ច្បាស់ (甜香，浓毫香显)។
• រសជាតិ៖ ឆ្អែត ខ្លាំង និងស្រស់ ផ្អែមទន់ ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់ (浓强鲜爽，甜醇回甘)។ តែអាចញ៉ាំបានច្រើនទឹក។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមភ្លឺ ថ្លា (红艳明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖ ក្រហម ភ្លឺ ស្មើ (红亮匀整)។

7. សមាសភាពគីមី៖

គ្មានបទដ្ឋានរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ; តម្រូវការគុណភាពត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2024 ដែលខ្ញុំមិនបានឃើញ។ ការពិពណ៌នារបស់សូចនាករហៅតែថាសម្បូរសេលេញ៉ូម និង«សារធាតុខាងក្នុង» (内含物丰富) ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់តួលេខទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ ឬស្នូកតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. លាងស្លឹកយ៉ាងរហ័សដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
  4. ទឹកដំបូង — 10–20 វិនាទីក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬប្រហែលមួយនាទីក្នុងស្នូកតែ។
  5. ចាក់ទឹកតែចេញឲ្យអស់។
  6. ធ្វើម្តងទៀត ដោយបង្កើនរយៈពេលញ៉ាំ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់តឹង ឆ្ងាយពីក្លិន និងសំណើម។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងផ្ទៀងផ្ទាត់ថាវត្ថុធាតុដើមមកពីតំបន់ — ភូមិចំនួន 118 នៃស្រុកចំនួនដប់របស់ទីក្រុងបៃសឺ។
  • កុំច្រឡំជាមួយឈ្មោះថ្នាក់ស្រុក៖ លីងយូន បៃហាវ មានការចុះបញ្ជីផ្ទាល់ខ្លួន។
  • ស្លឹក — បន្ទះខ្មៅក្រាស់ជាមួយរោមមាស ទឹកតែ — ក្រហមភ្លឺ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• វិសាលភាពរយៈបណ្តោយនៃតំបន់ — លើសពីបីដឺក្រេ ប៉ុន្តែការពារតែភូមិចំនួន 118 ប៉ុណ្ណោះក្នុងនោះ។
• ក្នុងតំបន់មានស្រុក លីងយូន — ស្រុកកំណើតនៃពូជ និងជាឈ្មោះដែលមានការការពារដាច់ដោយឡែក។ ការដាក់ឈ្មោះការពារផលិតផលផ្សេងគ្នា មិនមែនបែងចែកដីទេ។
• ស្តង់ដារក្រុមត្រូវបានចេញនៅថ្ងៃទី 21 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2024 ជាទិវាតែអន្តរជាតិ ក្នុងកញ្ចប់តែមួយជាមួយបទបញ្ជាបច្ចេកទេសសម្រាប់កែច្នៃតែខ្មៅហ្គួយស៊ីខាងលិច (桂西黑茶)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• លីងយូន ហ៊ុងឆា (凌云红茶)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុក លីងយូន ពីពូជដូចគ្នា; ផលិតផលថ្នាក់ស្រុក ចំណែក បៃសឺ ហ៊ុងឆា — ឈ្មោះថ្នាក់ទីក្រុង ដែល លីងយូន ចូលជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុកទាំងដប់។
• លីងយូន លូយឆា (凌云绿茶)៖ តែបៃតងពីពូជដូចគ្នា — ឧទាហរណ៍ដែល លីងយូន បៃហាវ ចូលទៅក្នុងថ្នាក់ផ្សេងគ្នា។
• ចាវភីង ហ៊ុងឆា (昭平红茶)៖ តែក្រហមគង់ហ្វូរបស់ភាគខាងកើតក្វាងស៊ី។
• ឈីម៉េន ហ៊ុងឆា (祁门红茶)៖ តែក្រហមគង់ហ្វូដ៏ល្បីបំផុតរបស់ចិន ពីខេត្តអានហ៊ួយ។

សរុបសេចក្តី៖

បៃសឺ ហ៊ុងឆា — តែក្រហមថ្នាក់ទីក្រុងនៃភាគខាងលិចក្វាងស៊ី៖ ឈ្មោះតែមួយសម្រាប់ស្រុកចំនួនដប់ ភូមិចំនួន 118 និងរយៈកម្ពស់ពី 600 ទៅ 1800 ម៉ែត្រ ពូជតែមួយ — លីងយូន បៃហាវ — និងការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2016។ ឯកសារពិពណ៌នាអំពីវាយ៉ាងលម្អិតនៅកម្រិតដី — អាកាសធាតុ ដី កូអរដោនេ — និងយ៉ាងសង្ខេបនៅកម្រិតពែងតែ៖ បន្ទះខ្មៅក្រាស់ជាមួយរោមមាស ទឹកតែក្រហមភ្លឺ ភាពផ្អែមត្រឡប់។ តួលេខគុណភាព — នៅក្នុងស្តង់ដារឆ្នាំ 2024។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• T/TEAGX 006-2024
• T/TEAGX 007-2024

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព