Jīnxiù hóngchá

ជីនស៊ីវ ហុងឆា (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) គឺជាតែក្រហមនៃស្រុកស្វយ័តជនជាតិយ៉ាវ ជីនស៊ីវ (金秀瑶族自治县) នៃក្រុងឡាយប៊ីន ក្នុងតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជនជាតិជួង។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើជួរភ្នំតាយ៉ាវសាន (大瑶山) ដែលមានកំពូលខ្ពស់បំផុតឈ្មោះសិងថាងសាន (圣堂山, 1979 ម៉ែត្រ) ហើយភ្នំកាន់កាប់ស្ទើរតែបីភាគបួននៃផ្ទៃដីសរុប។ នៅចុងឆ្នាំ 2014 ឈ្មោះនេះបានទទួលវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយនៅឆ្នាំ 2025 រដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA) បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ឯកសារការពារតម្រូវឱ្យស្លឹកតែខ្មៅរលោងស្មើ ទឹកតែក្រហមភ្លឺ និងក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាមួយចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះរួចហើយ ហើយឯកសារការពារកំណត់បច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម៖ ការហាលថ្ងៃ ការក្រឡុក ការបង្កាត់ ការសម្ងួត។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែក្រហមក្វាងស៊ី; ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2014) និងផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជនជាតិជួង (广西, Guǎngxī) ក្រុងឡាយប៊ីន (来宾, Láibīn) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិយ៉ាវ ជីនស៊ីវ (金秀, Jīnxiù)។
• តំបន់ការពារ៖ ឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាស CNIPA រាយឈ្មោះស្រុក និងទីប្រជុំជនចំនួនដប់នៃស្រុក គឺ ជីនស៊ីវ ឡួស៊ាំង តាចាង សានចៀវ សានជាំង ទុងមូ ចុងលាំង ឆាងទុង លីវស៊ាំង និងតូវផៃ ហើយក្នុងនោះមានគណៈកម្មាធិការជនបទចំនួន 77។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 109°50′–110°27′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 23°40′–24°28′ រយៈទទឹងខាងជើង តាមឧបសម្ព័ន្ធដដែល។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • «គម្ពីរតែ»។ ស្រុកបានសរសេរថា ជីនស៊ីវ គឺជាតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែទាំង 42 ដែលបានរៀបរាប់ក្នុង«គម្ពីរតែ»របស់លូ យូ (陆羽)។
  • រាជវង្សឈីង។ តាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក និងកាតាឡុកម៉ាកក្វាងស៊ី តែបៃនីវ (白牛茶) នៃភូមិលួយួន ឃុំឡួស៊ាំង និងតែទុងវ៉ឺន ត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងជាសួយសារអាករ។ ឈ្មោះទីពីរនេះប្រភពបានសរសេរខុសគ្នា៖ 东温茶 និង 冬温茶។
  • សម័យសាធារណរដ្ឋ។ ស្រុកបានដកស្រង់ពីកំណត់ត្រាប្រចាំឆ្នាំរបស់ស្រុកស៊ាំងសៀន (象县志)៖ ល្អបំផុតគឺ «តែឈីងសាន» នៃឃុំចុងភីង ពណ៌លឿងបៃតង និងក្រអូប «东温茶» នៃឃុំតាចាង និង «តែយ៉ាវ» នៃភ្នំយ៉ាវសាន «微红» ក្រហមបន្តិច ដែលរសជាតិ «隔宿其味不变» មិនប្រែប្រួល បើទឹកតែទុកចោលមួយយប់។ កន្លែងឈីងសាន ទុងវ៉ឺន និងយ៉ាវសាន តាមស្រុក ឥឡូវស្ថិតក្នុងព្រំដែនជីនស៊ីវ។ ការដកស្រង់ត្រូវបានបញ្ជូនដោយមានភាពខុសគ្នា៖ នៅលើទំព័រស្រុក រសជាតិ «香滑» ក្នុងកាតាឡុកម៉ាកក្វាងស៊ី «香清»។
  • 2011។ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 ស្រុកបានចាប់ផ្តើមពង្រីកឧស្សាហកម្មតែជាប្រព័ន្ធចាប់ពីឆ្នាំនេះ។
  • 2014។ នៅចុងឆ្នាំ ឈ្មោះនេះបានទទួលវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម (លេខ AGI01554)។ ក្នុងឆ្នាំដដែល តែត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ផលិតផលជាតិការពារប្រភពដើមអេកូឡូស៊ី» (国家生态原产地保护产品) នេះគឺជាប្រព័ន្ធដាច់ដោយឡែក មិនមែនជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រទេ។
  • 2018។ បានចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកកសិកម្មក្វាងស៊ីដំបូង។
  • 2020។ តាម«ក្វាងស៊ី ជីបាវ» នៅក្នុងការជ្រើសរើសគុណភាពតែចិនលើកទី X «中茶杯» ផលិតផលបីរបស់«ជីនស៊ីវ ហុងឆា»បានទទួលពានរង្វាន់មាស។
  • 2025។ CNIPA តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះនេះជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងចំណោមផលិតផល 1409 នៃសេចក្តីប្រកាសតែមួយ។ សារព័ត៌មានខែឧសភា 2025 មានការភ័ន្តច្រឡំ៖ សរសេរអំពី«ការទទួលស្គាល់ទ្វេដង»ឆ្នាំ 2014 និងភ្លាមៗ ថាស្រុកនៅតែគ្រោងនឹងដាក់ពាក្យស្នើសុំ។
• ឈ្មោះ៖ «ជីនស៊ីវ» (金秀) ជាឈ្មោះស្រុក; «ហុងឆា» (红茶) ជាតែក្រហម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ជីនស៊ីវ ជាស្រុកស្វយ័តរបស់ជនជាតិយ៉ាវ។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់«ស៊ីនហួ» (2025) ជនជាតិយ៉ាវនៅលើភ្នំតាយ៉ាវសានបានប្រមូល និងធ្វើតែសម្រាប់ផឹកប្រចាំថ្ងៃតាំងពីយូរមកហើយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ័រ៖ តាមឯកសារការពារ ពូជជ្រើសរើសដែលសមស្របនឹងតែក្រហម និងប្រជាកុលសម្ព័ន្ធតែព្រៃក្នុងស្រុក៖ បៃនីវ (白牛茶) ទុងវ៉ឺន (东温茶) ដើមតែចាស់លីវស៊ាំង (六巷古茶)។ ឯកសារមិនបានរាយឈ្មោះគុលទីវ័រទេ។
• ដើមតែព្រៃ និងដើមចាស់៖ តាមស្រុក ក្នុងជីនស៊ីវមានសហគមន៍តែព្រៃច្រើន ហើយអាយុកាលរបស់ដើមចាស់ខ្លះ តាមការប៉ាន់ប្រមាណរបស់អ្នកជំនាញ គឺពីរាប់រយទៅមួយពាន់ឆ្នាំ។ តាម«ស៊ីនហួ» ក្នុងស្រុកមានសហគមន៍ដើមចាស់ធំៗចំនួនបួន រួមទាំងនៅសាំងហ្គូឆិន លីវស៊ាំង និងបៃនីវ នៅលើជម្រាលភ្នំសិងថាងសាន; ការស្ទាបស្ទង់បានធ្វើឡើងរួមគ្នាជាមួយសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិនខាងត្បូង។
• តែបៃនីវ៖ កាតាឡុកម៉ាកក្វាងស៊ីហៅវាថា«ពូជល្បីកម្រ» (名枞珍稀品种)។
• ស្តង់ដារបេះ៖ តាមឯកសារ ភាគច្រើនជាពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ; បេះជាបាច់ៗ ច្រើនដង ដោយទុកស្លឹកលើគុម្ពតាមកម្លាំង និងអាយុរបស់វា។ ឯកសារមិនបានកំណត់ពេលវេលាទេ; «ក្វាងស៊ី ជីបាវ»រៀបរាប់ពីការបេះរដូវផ្ការីក និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំតាយ៉ាវសាន នៅផ្នែកកណ្តាលនៃក្វាងស៊ី ខិតទៅខាងកើត។ កំពូលខ្ពស់បំផុត សិងថាងសាន 1979 ម៉ែត្រ; ជុំវិញជាតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិរដ្ឋ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ តាមកាតាឡុកម៉ាកក្វាងស៊ី 500–1979 ម៉ែត្រ; ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារក្វាងស៊ី (2024) សរសេរថា ចម្ការជាធម្មតាស្ថិតនៅកម្ពស់ 1000–1200 ម៉ែត្រ។ កណ្តាលស្រុក តាម«ស៊ីនហួ» ស្ថិតនៅកម្ពស់ប្រហែល 800 ម៉ែត្រ នៅលើត្រូពិកខាងជើង។
• អាកាសធាតុ៖ តាមកាតាឡុក ស្រាល ភ្លៀងច្រើន មានសំណើមខ្យល់ខ្ពស់។ ប្រភពដែលរកឃើញមិនមានតួលេខទេ។
• ដី៖ តាមឯកសារ អាស៊ីតខ្សោយ pH 4,5–6,5 ជ្រៅ រលុង បង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ឯកសារមិនបញ្ជាក់ប្រភេទដីទេ។
• ព្រៃឈើ៖ តាមទិន្នន័យស្រុក គម្របព្រៃឈើ 87,99 % ហើយក្នុងមួយមូចម្ការមានព្រៃឈើ 56 មូ។
• ផ្ទៃដី និងទិន្នផល៖ ទិន្នន័យខុសគ្នា។ «ក្វាងស៊ី ជីបាវ» (2020) ប្រហែល 60 ពាន់មូ ក្នុងឃុំប្រាំបីក្នុងចំណោមដប់ 120 លានយន់; រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារក្វាងស៊ី (2024) នៅចុងឆ្នាំ 2023 មាន 39 ពាន់មូ ក្នុងឃុំប្រាំពីរ 1192 តោន ប្រហែល 143 លានយន់; សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2025 តាមសម្តីស្រុក 55 ពាន់មូ ប្រហែល 200 លានយន់ និងទិន្នផល 1192 តោនដដែល។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ឯកសារការពារកំណត់គ្រោងការណ៍ «ស្លឹកស្រស់ → ហាលថ្ងៃ → ក្រឡុក (ឬក្រឡុកជាមួយការកាត់) → បង្កាត់ → សម្ងួត» និងប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វា៖

1. ការហាលថ្ងៃ (萎凋, wěidiāo)៖ ធម្មជាតិ ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ឬក្នុងធុងរាក់។ ស្រទាប់ក្នុងធុងមិនត្រូវក្រាស់ជាង 12 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងរដូវត្រជាក់ភ្លៀង និង 20 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងរដូវក្តៅស្ងួត នៅសីតុណ្ហភាព 20–30 °C; ក្រោម 20 °C ខ្យល់ត្រូវបានកម្តៅ។
2. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)៖ ដំបូងដោយគ្មានសម្ពាធ បន្ទាប់មកដោយមានសម្ពាធ រហូតដល់ទឹកចេញមក ហើយបន្ទះតែរួញអង្កាញ់; ដុំត្រូវបានបំបែក ស្លឹកត្រូវបានត្រជាក់ ហើយក្រឡុកបន្ថែម។
3. ការបង្កាត់ (发酵, fājiào)៖ ក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកនៅសីតុណ្ហភាព 22–26 °C និងសំណើមប្រហែល 95 % រយៈពេល 5–8 ម៉ោង ដោយមានការបង្វិលពីរទៅបីដង។ បញ្ចប់នៅពេលស្លឹកមានពណ៌ទង់ដែងសំរឹទ្ធស្មើ ក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនក្រអូបខ្លាំងនៃផ្លែប៉ោមទុំលេចឡើង។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ពីរដង។ លើកទីមួយ ស្រទាប់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ ខ្យល់ក្តៅ 105–115 °C រយៈពេល 20–25 នាទី បន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ 40 នាទី; លើកទីពីរ ស្រទាប់ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ សីតុណ្ហភាព 90 °C រយៈពេល 15–20 នាទី។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ៖

ការពិពណ៌នាពីឯកសារការពារ លើកលែងតែមានការកត់សម្គាល់ផ្សេង។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ បន្ទះឬគ្រាប់ រាបស្មើ ខ្មៅរលោង (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទិន្នន័យទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្លាំង ជាមួយចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កា (香气浓郁，突显蜜韵花香); ឯកសារមិនបានបញ្ជាក់ថាជាស្លឹកស្ងួតឬទឹកតែទេ។
• រសជាតិ៖ ទន់ និងពេញ ជាមួយរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味醇厚回甜)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមភ្លឺ ភ្លឺចាំង (汤色红艳明亮)។ រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារក្វាងស៊ី (2024) ហៅវាពេលខ្លះក្រហម ពេលខ្លះ«លឿងមាស» (茶汤金黄清秀)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ ប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទិន្នន័យទេ។

7. សមាសភាពគីមី៖

តម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីរបស់ឯកសារការពារ៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
ផេះ	មិនលើសពី 6,5 %
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 35 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 2 %

តាមរបាយការណ៍ចេញផ្សាយម៉ាក «圣堂山1979» (2025) សារធាតុ theaflavins ក្នុងនោះមាន 3,1 %; នេះជាទិន្នន័យផលិតផលតែមួយពីរបាយការណ៍សារព័ត៌មាន មិនមែនជាបទដ្ឋានសម្រាប់ឈ្មោះទេ។ ប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីនទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅភាជនៈ។
  2. ដាក់តែ។
  3. ការលាងតែខ្លី តាមចំណូលចិត្ត។
  4. ទឹកដំបូង ប្រហែលមួយនាទី។
  5. ចាក់ចេញទាំងអស់ កុំទុកតែក្នុងទឹក។
  6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀតបួនទៅប្រាំដងដោយពន្យារពេល។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់ជិត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃទេ។ តាម«ក្វាងស៊ី ជីបាវ» (2020) អ្នកទិញពីហ្វូជៀន ចឺជាំង ក្វាងទុង និងក្វាងស៊ីខ្លួនឯងបានទិញតែក្នុងស្រុកដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ ហើយលក់ក្រោមម៉ាករបស់ពួកគេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកស្វយ័តជនជាតិយ៉ាវ ជីនស៊ីវ។
  • កុំច្រឡំជាមួយ«តែផ្អែមតាយ៉ាវសាន» (大瑶山甜茶)៖ នេះជាផលិតផលការពារដាច់ដោយឡែកពីស្រុកដដែល ហើយវាមិនមែនធ្វើពីគុម្ពតែ Camellia sinensis ទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ម៉ាក «圣堂山1979»ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមកំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃតាយ៉ាវសាន និងកម្ពស់របស់វា។
• តាមរដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារក្វាងស៊ី (2024) នៅជញ្ជាំងពែង ទឹកតែបង្កើតបានជារង្វង់មាស «ចិញ្ចៀនមាស» (金圈)។
• ស្រុកស្វយ័តភ្នំជាតំបន់ឈ្មោះតែកើតមានក្នុងក្វាងស៊ីមិនមែនម្តងទេ៖ ស្រុកស្វយ័តជនជាតិមៀវ រ៉ុងស៊ុយ មានតែក្រហមផ្ទាល់ខ្លួនឈ្មោះ តាមៀវសាន ហុងឆា (大苗山红茶)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមក្វាងស៊ីផ្សេងទៀត៖

• ចាវភីង ហុងឆា (昭平红茶)៖ តែក្រហមនៃស្រុកចាវភីង នៅខាងកើតក្វាងស៊ី ពីពូជហ្វូយួន 6 (福云六号)។
• លីងយួន ហុងឆា (凌云红茶)៖ តែក្រហមនៃភាគពាយ័ព្យក្វាងស៊ី ពីពូជលីងយួន បៃហាវ (凌云白毫)។
• បៃសឺ ហុងឆា (百色红茶)៖ ឈ្មោះស្រុកនៃតែក្រហមបៃសឺ នៅខាងលិចក្វាងស៊ី ក៏មានបញ្ជីឃុំច្បាស់លាស់ក្នុងតំបន់ដែរ។

សរុបសេចក្តី៖

ជីនស៊ីវ ហុងឆា ជាតែក្រហមនៃស្រុកជនជាតិយ៉ាវ នៅលើភ្នំតាយ៉ាវសាន ដែលព្រៃឈើកាន់កាប់ស្ទើរតែប្រាំបួនភាគដប់នៃផ្ទៃដី ហើយកំពូលខ្ពស់បំផុតឡើងដល់ 1979 ម៉ែត្រ។ ឯកសារការពារឆ្នាំ 2025 កំណត់វត្ថុធាតុដើមពីពូជជ្រើសរើស និងតែព្រៃក្នុងស្រុក ការបេះពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ និងបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម ហើយរំពឹងពីតែដែលបានបញ្ចប់នូវស្លឹកខ្មៅរលោង ទឹកក្រហមភ្លឺ និងក្លិនទឹកឃ្មុំផ្កា។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព