Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Юньсянь Байиншань Ча (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — Юньнань провинциясы, Линьцан қалалық округі, Юньсянь уезінің (云县) Байиншань (白莺山) тауы шайының географиялық сертификаттау белгісі. Тау Ланьцан өзенінің батыс жағасында, Уляншань жотасына қарама-қарсы орналасқан; оның ескі бақтары өз атаулары бар оннан астам жергілікті шай түрлерімен танымал. Белгі 2022 жылы тіркелді, ал провинциялық тізімде оның тауары ретінде көк шай (绿茶) аталған, дегенмен тау жапырағынан пуэр мен қызыл шай да жасалады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá) — Юньнань нарықтық қадағалау басқармасының 2023 жылғы субсидия тізімінде белгі тауары осылай аталған; тіркеу тауарларының толық тізімін мен көрген жоқпын. GB/T 14456.2-2018 стандарты оны ірі жапырақты көк шайға және күнмен кептірілген көк шайға (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — пуэр типті шикізатқа жатқызады; белгімен қандай көк шай жасалатынын табылған дереккөздерден анықтау мүмкін емес.
• Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Линьцан қалалық округі (临沧, Líncāng), Юньсянь уезі (云县, Yúnxiàn), Маньвань кенті (漫湾镇, Mànwān zhèn), Байиншань ауылы (白莺山村).
• Қорғалу аймағы: Белгі иесі — Юньсянь уезінің мекемесі; бұл иенің әкімшілік тиесілігі, аймақтың заңды шекарасын мен көрген жоқпын.
• Географиялық координаттар: Табылған дереккөздерде нақты координаттар жоқ.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Монастырьлар. 2019 жылғы «Юньнань ван» порталының материалына сәйкес, Наньчжао мемлекеті дәуірінде мұнда ірі монастырьлар тұрған, мысалы Дахэсы (大河寺); тауды «будда шайының қасиетті жері» (佛茶圣地) деп атайды.
  • Ағаштардың жасы. Сол 2019 жылғы материалда жүз жылдан асқан ағаштар саны он мыңнан асады, ең көнесі 2400 жылдан асқан және бұл Қытайдағы сақталған екінші ежелгі мәдени шай ағашы деп жазылған. Басқа дереккөздер басқа сандарды келтіреді: «Куньмин жибао» материалы кент басшылығының сөзімен — 1,8 миллионнан астам жабайы, жартылай жабайы және мәдени ескі ағаштар, шай порталдары — ең көне ағаш үшін 2700 жыл дейді. Бұл бағалауларға негіз болған зерттеуді мен көрген жоқпын; сандар алшақтайды.
  • Ғылым. «Куньмин жибао» материалына сәйкес, 2005 жылдан бастап тауды қытайлық және шетелдік мамандар зерттеген; уездік биоиндустрия басқармасы оны шай ағашының жабайыдан мәдениге өту жолын көруге болатын орын және шайдың шығу тегін зерттеуге арналған табиғи зертхана деп атайды.
  • 2022. «云县白莺山茶» белгісі тіркелді: куәлік № 48194545, 30-сынып, тауары — көк шай, тіркеу туралы жарияланым күні — 2022 жылғы 7 наурыз. Иесі — Юньсянь уезінің шай технологияларын тарату станциясы (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Белгі географиялық белгілерді тіркеуге арналған провинциялық субсидиялар тізіміне енді; Линьцан нарықтық қадағалау басқармасының хабарлауынша, округтің төрт белгісінің иелері, оның ішінде осы белгінің иесі, провинциядан жиынтық 40 мың юань алған.
• Атауы: «Юньсянь» (云县) — уездің аты. «Юньнань ван» түсіндірмесі бойынша, тау жыл бойы оны қоршап тұратын ақ бұлттар мен ақ құстардың үйірлері үшін (白莺) осылай аталған. Шай порталы аңызды да келтіреді: аңыз бойынша, тау алдымен 白鹰山 — «ақ қаршығалар тауы» деп аталған, бірақ қаршығалар тұрғындардың құстарын алып қашқан, сондықтан «鹰» таңбасын үндес «莺» таңбасына ауыстырған.
• Мәдени маңызы: Шай порталындағы сипаттама бойынша, тауда негізінен булан, лаху, хань және и халқы (彝族) тұрады. «Куньмин жибао» материалына сәйкес, бақтар шаруа аулаларына тиесілі, ал тауда 30-дан сәл астам алғашқы өңдеу цехы жұмыс істеген.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорттары / культиварлары: Таудың басты ерекшелігі — көптеген жергілікті түрлер. 2019 жылғы материал оннан астамын атайды: Бэньшань (本山茶, běnshān chá), Эргацзы (二嘎子茶, èrgāzi chá), Хэйтяоцзы (黑条子茶, hēitiáozi chá), Байяцзы (白芽子茶, báiyázi chá), Хэчжуан (贺庄茶, hèzhuāng chá), Тэнцзы (藤子茶, téngzi chá), Люе (柳叶茶, liǔyè chá) және Доуме (豆蔑茶, dòumiè chá), олардан басқа — әкелінген ірі жапырақты Мэнку сорты (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Сипаттамалардағы атаулардың жазылуы әртүрлі.
• Екі түрі туралы толығырақ. Шай порталына сәйкес, Эргацзы бұралысы қара, жылтырсыз, сабақтары көп және бүршіктері аз, ащылығы жеңіл; Хэйтяоцзы бұралысы қара әрі жіңішке, ащылығы төмен. Портал екі түр де жабайы немесе қолға үйретілген типтің мәдени түрмен табиғи будандары болуы мүмкін деп болжайды; бұл туралы ботаникалық жұмысты мен көрген жоқпын.
• Шикізат, жинау және жинау стандарты: Белгінің шикізатқа, жинау мерзімдеріне және жинау стандартына қойылатын талаптары табылған дереккөздерде жоқ. Шай порталына сәйкес, таудың ескі ағаштары қорғау тақтайшаларымен белгіленген, олардан жылына бір рет тек көктемгі жапырақ жиналады.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Маньвань кенті, Дабиншань массивінің орта бөлігі (大丙山); Ланьцанның арғы жағында — Уляншань жотасы.
• Өсу биіктігі: 1800–2300 м — «Куньмин жибао» материалы мен шай порталдарының сипаттамалары бойынша. 2019 жылғы материал тау биіктігін 2880 м деп атайды; шай порталы Дабиншань массивінің бас шыңын (大丙山) 2834 м дейді. Бұл шың биіктіктері, бақтардікі емес.
• Ауданы: Ескі бақ, 2019 жылғы материал бойынша, шамамен 20 км² алып жатыр; ағаштар сирек және үлкен аумаққа шашыраңқы өседі.
• Климаты мен топырағы: Сипаттамаларда — мол жаңбыр, көп күн, ұсақ түйіршікті топырақ. Температура, жауын-шашын және топырақ түрі туралы сандар табылған дереккөздерде жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Белгімен шай технологиясы табылған дереккөздерде жоқ. GB/T 14456.2-2018 стандарты ірі жапырақты көк шайды ірі жапырақты шайдың бүршіктері мен жапырақтарынан жасалған, сольу, фиксация, бұрау, кептіру және пішін әкелуден өткен өнім деп сипаттайды:

1. Сольу (摊青, tānqīng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3. Бұрау (揉捻, róuniǎn).
4. Кептіру (干燥, gānzào): Қазанда, ыстық ауамен немесе күнде.
5. Пішін әкелу (整形, zhěngxíng).

Бұл сыныптың жалпы схемасы, Юньсянь Байиншань Ча технологиясын сипаттау емес.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Белгімен көк шайдың сипаттамаларын мен таппадым. Төменде — шай порталындағы таудан алынған пуэр сипаттамасы; оны белгі өніміне ешкім ресми түрде байланыстырмаған.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бұралысы тығыз әрі бүтін, қою жасыл, майлы жылтыр, айқын түгімен.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Балғын, жағымды.
• Қайнатпаның хош иісі: Гүлді және балды, басқа жазба бойынша — қанық гүлді-жемісті.
• Дәмі: Көп қабатты, жұмсақ әрі балғын, тұтқырлықсыз дерлік және өте жеңіл ащылықпен; сілекей ағу мен тәтті қайту тез келеді.
• Қайнатпаның түсі: Мөлдір, сарғыш-сары.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Тамыр суреті айқын; қайнатқаннан кейін жапырақ, сипаттама бойынша, жібектей жұмсақ әрі созуға серпімді.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Сыныптың көк шайға арналған тәжірибесі.

• Судың температурасы: 80–85 °C; күнмен кептірілген ірі жапырақты шай үшін — ыстығырақ, 90–95 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Гайвань немесе шыны стақан.
• Процесс:
  1. Ыдысты қыздыру.
  2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
  3. Бірінші қайнатпа — 40–60 секундтан кейін.
  4. Құйып алу немесе ішу, қайнатпаның бір бөлігін қалдыру.
  5. Су құю.
  6. Уақытты ұзарта отырып, екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Сыныптың тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішіп бітіру. Пуэрге арналған күнмен кептірілген шикізат басқаша сақталады — құрғақ желдетілетін жерде, және оны жиі ұстап қояды.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • «云县白莺山茶» белгісін іздеу (куәлік № 48194545) және өндірушінің Юньсянь уезінен екенін тексеру.
  • Белгінің тауары ретінде табылған тізімде тек көк шай аталғанын есте сақтау; бұл тізім жолында қызыл шай мен пуэр жоқ.
  • «2400 жылдық ағаштан» немесе «2700 жылдық ағаштан» дегенді сөзсіз қабылдамау: жас бағалаулары алшақтайды және расталмаған.

11. Қызықты деректер

• Байиншань тауының белгісі мен сол уездің Дачаошань массивінің белгісін бір мекеме иеленеді, екеуі де 2022 жылдың басында көк шай үшін тіркелген.
• Аңыз бойынша, таудың аты «қаршығалықтан» «құстыққа» ауысқан: «鹰» таңбасын үндес «莺» таңбасына ауыстырған.
• Шай порталының хабарлауынша, 2020 жылы Эргацзы түрінің ең танымал ағашынан — «шай патшасынан» (茶王) көктемгі жинау құқығын корей шай саудагері 500 мың юаньға сатып алған.
• Бір тауда өз атаулары бар оннан астам шай түрі өседі — «тал жапырағынан» «қара жолаққа» дейін.

12. Көршілес шайлармен салыстыру

• Байиншань Хунча (白莺山红茶): Сол таудың қызыл шаюы, біздің энциклопедия мақаласы; белгі туралы тізім жолында тауар ретінде тек көк шай аталған.
• Юньсянь Дачаошань Ча (云县大朝山茶): Сол уездің оңтүстік-шығысындағы Дачаошань массивінің шайына белгі, сол ие және сол тауар — көк шай.
• Чжэнькан Мааньшань Ча (镇康马鞍山茶): Линьцан округінің Чжэнькан уезінің мәдени ескі бақтарының шайына белгі.
• Линьцан (临沧): Шай округі туралы энциклопедияның шолу мақаласы.

Қорытынды:

Юньсянь Байиншань Ча — ондаған жергілікті шай түрлерімен, 1800–2300 м биіктіктегі ескі ағаштарымен және монастырьлық өткенімен танымал таудың белгісі. Құжаттар аз, бірақ нақты айтады: белгі 2022 жылғы, иесі — уездік шай станциясы, тауары — көк шай. Ағаштардың жасы, дәмі және атау жайлы аңыздар сипаттамалардың жауапкершілігінде қалып, жерлерде алшақтайды.

Дереккөздер

Стандарттар

• GB/T 14456.2-2018

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде