Gùshǐ yúnwù

Гуши Юньу (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «Гушидің бұлттары мен тұмандары»: Хэнань провинциясының оңтүстігіндегі Синьян қалалық округіне қарасты Гуши уезінің (固始县) шай атауы. Атау № 5124386 географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады, иесі — Гуши уезінің шай қауымдастығы (固始县茶叶协会); белгі тіркелген географиялық нұсқаулардың мемлекеттік тізімінде 2009 жылғы 31 желтоқсанда тұр. Шайдың өзі туралы құжаттар аз табылды: бастапқы дереккөздер сыныбын да, технологиясын да, сыртқы түріне қойылатын талаптарды да атамайды.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Анықталмаған. «云雾» (yúnwù, «бұлттар мен тұмандар») сөзі — таулы жердің бейнесі, сыныпты білдірмейді. Даму және реформалар жөніндегі мемлекеттік комитеттің деректері бойынша (2021), уезде Синьян Мао Цзянь, жергілікті атаулы шайлар, қуырылған көк шай (炒青绿茶), синьяндық қызыл шай және маття жасалады; белгі тауары осылардың қайсысына жататынын ешбір табылған құжат айтпайды. 2025 жылғы танымал басылым көк шай технологиясын сипаттайды, бірақ бұл сенімсіз дереккөз (5-бөлім), сондықтан оған сүйеніп сынып бермеймін.
• Санаты: Уездің географиялық сертификаттау белгісі; тіркеу бойынша тауар — «шай» (茶).
• Шығу тегі: Қытай, Хэнань провинциясы (河南, Hénán), Синьян қалалық округі (信阳, Xìnyáng), Гуши уезі (固始, Gùshǐ).
• Белгі аймағы: Тексерілмеген. Уезд белгі иесі бойынша көрсетілген; белгінің заңды шекарасын көрмедім. Мемлекеттік комитеттің деректері бойынша, уездің шай базалары оңтүстік таулы болыстар мен кенттерде орналасқан: Чэньлинь (陈淋), Цзуши (祖师), Умяо (武庙), Дуаньцзи (段集), Фанцзи (方集), сондай-ақ Лицзи (黎集), Чжаоган (赵岗), Голутань (郭陆滩), Чжанлаобу (张老埠) және Саньхэцзянь (三河尖).
• Географиялық координаттары: Гуши уезі — шамамен 32,2° с. е. және 115,6° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Уездің шайы. Даму және реформалар жөніндегі мемлекеттік комитеттің басылымы бойынша (2021), Гушидегі шай өсіру, зерттеулерге сәйкес (据考证), 2300 жылдан астам тарихқа ие. Дәстүрлі «кіші қазан шайы» (小锅茶) мен қуырылған көк шайдан уездің қазіргі желісі өсіп шықты.
  • 1914. Сол басылым республиканың үшінші жылы (1914) «固始云雾茶» өнімдердің панамалық байқауына қатысып, даңққа бөленгенін жазады. Онда марапат туралы айтылмаған. Танымал сайттар марапат туралы жазады; мен бұған растау таппадым.
  • Белгіні тіркеу. № 5124386 белгісі (тауар — шай, иесі — Гуши уезінің шай қауымдастығы) Өнеркәсіп және сауда мемлекеттік басқармасының тіркелген географиялық нұсқаулар тізіміне 2009 жылғы 31 желтоқсанда және Тауар белгілері бюросының 2012 жылғы тізіміне енгізілген. Бұл тізімдерде тіркеу күні жоқ. 2025 жылғы танымал басылым 2006 жылды атайды; бастапқы дереккөзбен расталмаған.
  • Мәртебесі. 2026 жылғы тізілім бойынша, атау дереккөз күніне тіркелген; қорғау қазір әрекет ете ме, расталмаған.
  • 2024. «Нунминь жибао» (农民日报) Чэньлиньцзы кентінің (陈淋子镇) Ванлин ауылы (汪岭村) туралы жазды: онда 13 ірі шай кооперативі жұмыс істейді, олардың басшылығымен «固始云雾» және «高山茶» — «биік тау шайы» жергілікті шай бағыттары жаңбырдан кейінгі саңырауқұлақтай өсіп келеді.
• Атауы: 固始 — уездің аты; 云雾 — «бұлттар мен тұмандар». Қытайдың көптеген таулы шайлары осылай аталады, сөздің өзі сыныпты білдірмейді.
• Мәдени маңызы: Мемлекеттік комитет уездің «Қытайдың танымал тауар белгісі» (中国驰名商标) мәртебесі бар үш шай маркасын атайды: «九华山», «仰天雪绿» және «十八盘». Гуши Юньу олардың қатарында жоқ. «Нунминь жибао» 2024 жылы Гушидің «九华山毛尖», «仰天雪绿» және «青峰云雾» шай маркалары синьяндық шай үшін белгілі болғанын жазады; «青峰云雾» — уездің тағы бір «юньуы», бірақ оның «固始云雾» белгісімен байланысы табылған дереккөздерде айтылмаған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорт / Культивар: Белгінің өзі үшін сорттар аталмаған. Мемлекеттік комитеттің деректері бойынша (2021), уезд бақтарында Синьянның жергілікті популяциясы (信阳群体种, Xìnyáng qúntǐzhǒng), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 舒茶早 (Shūcházǎo) және 龙井43 (Lóngjǐng 43) өседі. Тұқымдық бұталар (有性系) 119,5 мың му — уезд бақтарының 73,7 % алып жатыр, клондық (无性系) — 42,5 мың му, 26,3 %. Бұл белгі шайы емес, уезд бойынша деректер.
• Жинау және жинау стандарты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймақ: Гуши уезінің оңтүстігі — 1-бөлімде аталған таулы болыстар. Танымал басылым бақтарды Дабешань (大别山) тауларының тереңіне орналастырады; аймақтың ресми сипаттамасын көрмедім.
• Климат: «Нунминь жибао» Ванлин ауылын биік таулы климаты, тәуліктік температураның үлкен ауытқуы және мол күн сәулесі бар жер ретінде жазады. Басылым сандарды келтірмейді.
• Биіктігі: Ресми деректер жоқ. Танымал басылым 800 м-ден жоғары бақтар туралы айтады; бастапқы дереккөзбен расталмаған.
• Топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Уезд бақтарының ауданы: Мемлекеттік комитет бойынша, 2020 жылы 162 мың му. «Нунминь жибао» бойынша, 2023 жылы — 165,5 мың му, оның 135 мың муы жинау жүргізілетін бақтар, 6600 т шай және 1 млрд юань өнім құны. Бұл «固始云雾» шайының өндірісі емес, баспасөз бен ведомство деректері бойынша бүкіл уездің сандары.

5. Өндіріс технологиясы

Гуши Юньудың технологиясы туралы құжат таппадым. 2025 жылғы авторсыз танымал басылым бір бүршік пен бір әрең ашылған жапырақты жинау және қол жұмысы туралы жазады: фиксация, ширату, түзету, кептіру. Сол басылымға сенбеймін: ол авторды атамайды және «固始云雾» туралы әңгімеде бүкіл уездің өндірісін ажыратпай келтіреді (2020 жылға 6000 т — Мемлекеттік комитетте бұл бүкіл уезд бойынша сан).

Егер белгі тауары көк шай болса, танымал сипаттамалар жазғандай, сыныптың жалпы схемасы мынадай:

1. Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng): Жапырақ ылғалдың бір бөлігін береді.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3. Ширату (揉捻, róuniǎn).
4. Кептіру (干燥, gānzào).

Бұл Гуши Юньудың технологиясы емес, сыныптың жалпы схемасы.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Сыртқы түріне қойылатын талаптары бар құжат жоқ.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Дәмі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

Сенімсіз танымал 2025 жылғы басылым жапырақты жіңішке әрі тығыз ширатылған, тұнбаны — нәзік жасыл әрі жарқын, қайнатылған жапырақты — тегіс әрі тірі деп сипаттайды (外形紧细卷曲、汤色嫩绿明亮、叶底匀整鲜活). Мұны тексерілген түр емес, бөгде сипаттама ретінде келтіремін.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Сынып тәжірибесі. Сынып анықталмаған; төмендегі бағдарлар танымал сипаттамалар айтатын көк шайға арналған.

• Судың температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
  3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
  5. Су құю.
  6. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Көк шайға арналған сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Сенімді дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ. Танымал басылымдағы баға деңгейлерін қайталамаймын.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • «固始云雾» географиялық сертификаттау белгісін іздеу және өндірушінің Гуши уезінен екенін тексеру.
  • Қорғаудың қазір әрекет ететіні расталмағанын есте сақтау: қаптамадағы белгіні тізілім бойынша тексеру керек.
  • «青峰云雾»-пен шатастырмау — бұл уездің бөлек бренді, оның белгімен байланысы анықталмаған.
  • Қаптамадағы «云雾» сөзі аздық етеді: көптеген провинцияларда шайлар осылай аталады.

11. Қызықты деректер

• Мемлекеттік комитеттің мәліметінше, «固始云雾» атауы бар шай панамалық байқауға 1914 жылы барған — атау географиялық нұсқаулар тізіміне енгенге дейін бір ғасырға жуық бұрын.
• Уезде «Қытайдың танымал тауар белгісі» мәртебесін Гуши Юньу емес, басқа шай маркалары — «九华山», «仰天雪绿» және «十八盘» алды.
• Бір уезде екі «юньу» өмір сүреді: «固始云雾» белгісі және «青峰云雾» бренді.

12. Басқа шайлармен салыстыру

• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖): Синьян округінің басты көк шайы; Мемлекеттік комитеттің мәліметінше, оны Гушиде де жасайды.
• Янтянь Сюэ Люй (仰天雪绿): Сол уездің көк шайы және оның үш «танымал» маркасының бірі.
• Синьян Хун (信阳红): Округтің қызыл шайы; синьяндық қызыл шай, Мемлекеттік комитеттің мәліметінше, Гуши желісіне де кіреді.
• Лушань Юнь У (庐山云雾): Цзянсидегі Лушань тауының көк шайы — Қытайдағы ең танымал «юньулардың» бірі; Гушимен оны тек сөз байланыстырады.

Қорытынды:

Гуши Юньу — шайдың өзінен гөрі атауы көбірек танымал: белгі уездің шай қауымдастығына тіркелген және 2009 және 2012 жылдардағы мемлекеттік тізімдерде тұр, Мемлекеттік комитет 1914 жылғы панамалық байқауды еске алады, ал 2024 жылғы баспасөз — бұл бағыт кооперативтермен бірге өсіп келе жатқан Ванлин таулы ауылын атайды. Сыныбын, технологиясын және сыртқы түрін құжаттар атамайды, сондықтан энциклопедияда бұл дәмді сипаттау емес, белгі туралы шолу мақаласы. Тексерілген синьяндық дәм үшін сол уездің Синьян Мао Цзяні мен Янтянь Сюэ Люйіне бару керек.