Máoyán méichá

茅岩莓茶（Máoyán méichá、茅岩莓茶）は、湖南省張家界市永定区（永定区）に自生するブドウ科の蔓植物、显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）の若い茎葉から作られる飲み物である。茶樹は含まれない。「湖南日報」はこうした飲み物を「茶類似製品」（类茶制品）と呼ぶ。最大の特徴は葉に浮く白い粉で、かつてこの飲み物は霉茶、すなわち「カビ茶」と呼ばれていた。この名称は2010年から農業地理的表示として、2025年からは地理的表示製品として保護されている。

1. 分類と起源

• タイプ: Ampelopsis grossedentata の葉を用いた茶代用品であり、Camellia sinensis を用いた茶ではない。中国六大茶類には属さない。
• カテゴリー: 地理的表示製品。
• 起源: 中国、湖南省（湖南、Húnán）、張家界市（张家界、Zhāngjiājiè）、永定区（永定、Yǒngdìng）。
• 保護地域: 永定区北西部の四つの郷鎮、すなわち羅塔坪郷（罗塔坪乡）、青安坪郷（青安坪乡）、温塘鎮（温塘镇）、三家館郷（三家馆乡）。2025年の申請者は張家界莓茶発展服務中心（张家界莓茶发展服务中心）である。
• 地理座標: 東経110°04′15″–110°19′23″、北緯29°06′37″–29°24′36″。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 伝承. 「湖南日報」（2019年）によれば、この飲み物は元末明初の茅崗土司（茅岗土司）の領地で生まれ、600年以上の歴史があり、『永定郷土志』（《永定乡土志》）はこれを「土家の神茶」（土家神茶）と呼ぶ。生産者は700年の歴史を語り、反乱軍の将、覃垕（覃垕）の軍勢がこの蔓を発見したという伝説や、李時珍がこれを探し求めて果たせなかったという伝説を伝える。これらは伝承であり、文書記録ではない。
  • 1993–1995. 林業専門家が地元の「カビ茶」を Ampelopsis grossedentata と同定し、川の名にちなみ、霉（カビ）と同音の莓（ベリー）を用いて茅岩莓と命名した。1994年と1995年に文献を調査したが、この植物も飲み物も研究された形跡は見つからなかった。
  • 2010. Baidu百科事典によると、2010年11月15日、農業部が「茅岩莓茶」を農業地理的表示として保護し、登録番号はAGI00396である。
  • 2013. 永定区の資料によると、显齿蛇葡萄の小葉系統が新食品原料として承認された。
  • 2018. 「湖南日報」によると、張家界莓茶は生態原産地保護製品として認められた。
  • 2021. 「茅岩莓茶」とは別に、「張家界莓茶」という認証商標が登録された。
  • 2025. 国家知識産権局公告第640号（7月16日付け、サイト掲載は8月13日）により、茅岩莓茶が地理的表示製品として認められた。張家界市市場監督管理局によると、これは農業地理的表示からの移行である。
• 名称: 茅岩は茅岩河（茅岩河）を指し、その渓谷でこの植物が発見され命名された。莓は「ベリー」であり、霉（カビ）と同音である。茶は茶を意味する。
• 文化的意義: 土家族の間では、この飲み物は「神茶」、「甘茶」、「露茶」と呼ばれる。永定区は「莓茶の故郷」という称号を持つ。

3. 植物学的記述と原料

• 植物: 显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang）はブドウ科ノブドウ属（Ampelopsis）の蔓性木本で、羽状複葉と巻きひげを持つ。原料となるのは小葉系統（小叶种）で、「蔓茶」（藤茶）とも呼ばれる。
• 野生と栽培: 1993年に植物を同定した際の標本は野生の蔓から採取された。2021年の永定区の資料によると、区内の莓茶は8万1000ムー超で、うち約2万ムーが野生群落である。2025年の要件では、栄養繁殖（无性繁殖）で増やした栽培化された小葉系統を植え、施肥と冬季剪定を行うことが定められている。
• 収穫（2025年の要件）: 樹齢2年以上の茶園で、4月から11月中旬まで。9月までは蔓の柔らかい先端部を、9月以降は成熟した羽状葉を収穫する。収穫は手摘みである。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 武陵山脈（武陵山）、永定区北西部。
• 栽培高度: 2025年の保護要件の製品説明では800–1500 mとされ、生産者も同じ数字を用いる。区の行政機関は400–1500 mとしている。
• 土壌: 2025年の要件では、傾斜25度以下の斜面にある深い土壌でpH 4.5–6.5とされる。同要件の製品説明では「赤色砂岩」（红砂岩）とされる。区の行政機関は石英砂岩土壌、野生の莓茶ではpH 4.0–6.02の褐色砂質土壌としている。
• 気候: 区と生産者は恒常的な霧について言及する。気温と降水量のデータは見つかった資料にはない。
• 規模: 区の資料（2025年）によると、永定区全体の莓茶は約11万5000ムーである。

5. 製造工程

2025年の要件は工程を詳細に定めている。原料は特級または一級の生葉である。

1. 攤青（摊青、tānqīng）: 桶に10–20 cm、または網の上に3–4 cmの厚さに広げる。春は4–6時間、夏と秋は2–4時間。
2. 殺青（杀青、shāqīng）: トンネル式マイクロ波装置で64–74 °C、2–3分。
3. 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 1–2分。二級品は3–4分。
4. 析晶（析晶、xījīng）: 葉を清潔な白い布袋に入れ、恒温槽で50–60 °Cに保つ。夏は2–2.5時間、春と秋は3–4時間。
5. 理条と乾燥（理条、干燥）: 0.5 cmの厚さで予備乾燥し、その後45 °Cで2–4時間、60–65 °Cで10–15分乾燥する。

白い粉について区は次のように説明する。加工中に細胞が破壊され、フラボノイドが表面に滲出して「白い霜」（白霜）を形成する。農業登録当時の旧製品説明では、有機基準GB/T 19630.2—2005に従った加工が求められていた。

茶のウェブサイトは手工芸的な製法も記述する。釜炒り後に天日乾燥する方法（白い粉が豊富な「黒白」の葉が最良）、熱湯をかける方法（粉が少なく苦味が出る）、堆積発酵（渥沤）による方法（酸味が出る）、単純な天日乾燥（粉が出ず味が空疎）である。

6. 官能的特徴

保護要件は官能評価の代わりに「長寿の蔓」「神茶」（长寿藤、神茶）という語りを示し、独特な味わいと甘い後味、「天然タンパク質霜の層」（蛋白霜）を挙げる。

• 乾燥葉の外観: 白い粉。茶のウェブサイトによると、良質な原料では「黒白」の葉となる。
• 乾燥葉の香り: 見つかった資料には記述がない。
• 浸出液の香り: 「湖南日報」（2019年）の茶博覧会に関する張家界莓茶の記事では「すっきりした香り」（清香）とされる。
• 味: 独特で、甘い後味がある（保護要件）。永順莓茶について同紙は「口に含むとわずかに苦く、後味は清涼で甘い」（入口微苦，回味清凉甘甜）と書く。
• 水色: 保護対象製品についての記述はない。
• 茶殻（抽出後の葉）: 同記事では、鮮やかな翠緑の芽（翠绿明亮）とされる。

7. 化学成分

2025年の保護要件は総フラボノイド6%以上という基準を定める。区と報道はさらに高い数字を挙げる。区の資料によると、若い茎葉には平均26%以上のフラボノイドが含まれ（同ページの別の箇所では30%以上）、芽の先端では最大43.78%に達する。「湖南日報」はジヒドロミリセチン（二氢杨梅素）、17種のアミノ酸、14種の微量元素にも言及する。出典は方法も試料数も示しておらず、基準値との差は数倍にのぼる。

8. 効能

この飲み物そのものの作用について検証されたデータはない。区と生産者が列挙する薬効は彼らの主張であり、証明ではない。2013年の承認は食品原料に関するものである。

9. 抽出

実践的分類。区の行政機関は90 °C以上の湯で、洗茶なしで抽出することを勧める。博覧会では、「湖南日報」の記事によると、茶杯で熱湯により抽出された。以下は茶と同様に抽出する乾燥葉の一般的なパラメータである。

• パラメータ: 95–100 °C、2–3 gに対して150–200 ml、1煎目は2–3分、その後複数回抽出する。
• 茶器: ガラスコップまたは蓋碗。

10. 保存

実践的分類。密閉包装で、乾燥した清潔な場所に、においと光を避けて保存する。

11. 価格と偽物

見つかった資料に価格のデータはない。

• 偽物を避けるには:
  • 地理的表示の専用マークと、保護地域の四郷鎮の生産者を探す。
  • 植物自体が産地を証明するわけではない。同じ蔓は永順莓茶、鳳凰雪茶、恩施藤茶など、他の名称でも販売されている。
  • 三つの名称を混同しないこと。「茅岩莓茶」は保護製品であり、「張家界莓茶」は市の商標であり、「茅岩莓」は民間企業の商標である。
  • 白い粉がないものは、単純な天日乾燥である可能性が高い。

12. 興味深い事実

• 「ベリー茶」は果実にちなむのではない。莓は同音の霉（カビ）に代えて、白い粉で買い手を遠ざけないようにしたものである。
• 成木の茶園では、保護要件によると、蔓は年間20–25回摘採される。
• この植物は1993年4月12日に同定された。「湖南日報」によると、茶業者はこの日を旧暦で業界の誕生日として祝う。

13. 隣接する茶および「茶」との比較

• 張家界茶（张家界茶）: 「張家界莓茶」と対で登録された、本物の茶の市の商標。
• 永順莓茶（永顺莓茶）: 隣接する永順県の同じ蔓。「湖南日報」によると2004年から保護され、当時は溪州莓茶の名だった（他の資料は2005年とする）。
• 来鳳藤茶（来凤藤茶）: 湖北省来鳳県の同じ蔓。2013年から保護製品。
• 冠山連翹茶（冠山连翘茶）: 山西省の連翹の葉。同じく公告第640号で認められた。

結論として:

茅岩莓茶は茶ではなく、茅岩河渓谷に自生する蔓植物の葉で、白い「霜」の粉と、製造工程における独特な「析晶」段階を持つ。保護要件は詳細であり、この製品が野生の蔓から栽培へ移行したことを示している。また、フラボノイド基準6%は、宣伝される40%超という数字とはかけ離れている。

出典

規格

• GB/T 19630.2-2005

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