Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — zemljopisni certifikacijski znak za čaj s planine Baiyingshan (白莺山) u okrugu Yunxian (云县) gradske prefekture Lincang, pokrajina Yunnan. Planina leži na zapadnoj obali Lancanga, nasuprot grebena Wuliangshan; njezini stari vrtovi poznati su po više od deset lokalnih čajnih formi s vlastitim imenima. Znak je registriran 2022. godine, a u pokrajinskom popisu njegov je proizvod naveden kao zeleni čaj (绿茶), iako se od lista s planine proizvode i pu’er i crveni čaj.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — tako je proizvod znaka naveden u popisu Yunnanskog ureda za nadzor tržišta za subvenciju 2023. godine; potpuni popis proizvoda iz registracije nisam vidio. Norma GB/T 14456.2-2018 svrstava ga u zeleni čaj krupnog lista i zeleni čaj sušen na suncu (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — sirovinu pu’er tipa; koji se točno zeleni čaj proizvodi pod znakom, prema pronađenim izvorima nije moguće utvrditi.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Yunnan (云南, Yúnnán), gradska prefektura Lincang (临沧, Líncāng), okrug Yunxian (云县, Yúnxiàn), općina Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), selo Baiyingshan (白莺山村).
Zona zaštite: Nositelj znaka je ustanova okruga Yunxian; to je administrativna pripadnost nositelja, pravnu granicu zone nisam vidio.
Geografske koordinate: Točnih koordinata u pronađenim izvorima nema.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Samostani. Prema materijalu portala “Yunnan wang” iz 2019. godine, već u doba države Nanzhao ovdje su stajali veliki samostani, primjerice Dahesi (大河寺); planinu nazivaju “svetom zemljom budističkog čaja” (佛茶圣地).
- Starost stabala. Isti materijal iz 2019. godine navodi da je stabala starijih od sto godina ovdje više od deset tisuća, da je najstarije starije od 2400 godina i da je to drugo po starosti očuvano kultivirano čajno stablo Kine. Drugi izvori navode drukčije brojke: materijal “Kunming ribaoa” prema riječima vodstva općine — više od 1,8 milijuna divljih, poludivljih i kultiviranih starih stabala, čajni portali — 2700 godina za najstarije stablo. Istraživanje na koje se te procjene oslanjaju nisam vidio; brojke se razilaze.
- Znanost. Prema materijalu “Kunming ribaoa”, od 2005. godine planinu su pregledavali kineski i strani stručnjaci; okružni ured za bioindustriju naziva je mjestom gdje se vidi kako je čajno stablo prošlo put od divljeg do kultiviranog, te prirodnim laboratorijem za proučavanje podrijetla čaja.
- 2022. Znak “云县白莺山茶” registriran: potvrda br. 48194545, klasa 30, proizvod — zeleni čaj, datum objave o registraciji — 7. ožujka 2022. godine. Nositelj — Stanica za širenje čajnih tehnologija okruga Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Znak je ušao u pokrajinski popis subvencija za registraciju zemljopisnih znakova; prema priopćenju ureda za nadzor tržišta Lincanga, nositelji četiri znaka prefekture, uključujući ovaj, od pokrajine su dobili ukupno 40 tisuća juana.
Naziv: “Yunxian” (云县) — ime okruga. Prema objašnjenju “Yunnan wanga”, planina je nazvana po bijelim oblacima koji je tijekom cijele godine obavijaju i po jatima bijelih ptica (白莺). Čajni portal navodi i predaju: prema legendi, planina se najprije zvala 白鹰山 — “planina bijelih jastrebova”, ali su jastrebovi stanovnicima krali perad, pa je znak “鹰” zamijenjen sličnozvučnim “莺”.
Kulturno značenje: Prema opisu na čajnom portalu, na planini uglavnom žive Bulang, Lahu, Han i narod Yi (彝族). Prema materijalu “Kunming ribaoa”, vrtovi pripadaju seljačkim domaćinstvima, a na planini je radilo nešto više od 30 pogona primarne prerade.

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / Kultivari: Glavna je osobitost planine mnoštvo lokalnih formi. Materijal iz 2019. godine navodi više od deset: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) i Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), a osim njih — uvezeni krupnolisni sort Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Načini pisanja imena u opisima razlikuju se.
Dvije forme detaljnije. Prema čajnom portalu, kod Ergazija je uvijanje tamno, bez sjaja, s mnogo stabljika i malim brojem pupova, gorčina je blaga; kod Heitiaoza uvijanje je tamno i tanko, gorčina niža. Portal dopušta mogućnost da su obje forme prirodni hibridi divljeg ili pripitomljenog tipa s kultiviranim; botanički rad o tome nisam vidio.
Sirovina, berba i standard berbe: Zahtjeva znaka prema sirovini, rokovima i standardu berbe u pronađenim izvorima nema. Prema čajnom portalu, stara stabla na planini obilježena su zaštitnim pločicama i s njih se bere samo proljetni list, jednom godišnje.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Općina Manwan, središnji dio masiva Dabingshan (大丙山); s druge strane Lancanga — greben Wuliangshan.
Nadmorska visina uzgoja: 1800–2300 m — prema materijalu “Kunming ribaoa” i opisima čajnih portala. Materijal iz 2019. godine navodi visinu planine od 2880 m; čajni portal piše o glavnom vrhu masiva Dabingshan (大丙山) od 2834 m. To su visine vrha, a ne vrtova.
Površina: Stari vrt, prema materijalu iz 2019. godine, zauzima oko 20 km²; stabla rastu rijetko i razbacano po velikoj površini.
Klima i tla: U opisima — obilne kiše, mnogo sunca, sitnozrnasta tla. Brojki o temperaturi, oborinama i tipu tla u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologije čaja pod znakom u pronađenim izvorima nema. Norma GB/T 14456.2-2018 opisuje krupnolisni zeleni čaj kao proizvod od pupova i listova krupnolisnog čaja koji su prošli venuće, fiksaciju, uvijanje, sušenje i oblikovanje:

Venuće (摊青, tānqīng).
Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
Uvijanje (揉捻, róuniǎn).
Sušenje (干燥, gānzào): U kotlu, vrućim zrakom ili na suncu.
Oblikovanje (整形, zhěngxíng).

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Organoleptička svojstva

Opisa zelenog čaja pod znakom nisam pronašao. Dolje je opis pu’era s planine na čajnom portalu; uz proizvod znaka nitko ga službeno nije povezao.

Izgled suhog lista: Uvijanje čvrsto i cjelovito, tamnozeleno, uljasto sjajno, s izraženim paperjem.
Aroma suhog lista: Svježa, ugodna.
Aroma napitka: Cvjetna i medna, prema drugom zapisu — bogata cvjetno-voćna.
Okus: Višeslojan, mekan i svjež, gotovo bez trpkosti i s vrlo blagom gorčinom; salivacija i slatki povrat dolaze brzo.
Boja napitka: Prozirna, narančasto-žuta.
Dno čaja (skuhao list): S jasnim uzorkom žila; nakon kuhanja list je, prema opisu, mekan poput svile i elastičan na istezanje.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C; za krupnolisni čaj sušen na suncu — vruće, 90–95 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Gaiwan ili staklena čaša.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
4. Razliti ili piti, ostavljajući dio napitka.
5. Doliti vodu.
6. Dva do tri ponovljena naljeva s produljenjem.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; potrošiti u roku od godinu dana. Sirovina sušena na suncu za pu’er čuva se drukčije — na suhom i prozračnom mjestu, i često se odležava.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak “云县白莺山茶” (potvrda br. 48194545) i provjeriti je li proizvođač iz okruga Yunxian.
- Imati na umu da je proizvod znaka u pronađenom popisu naveden samo kao zeleni čaj; crvenog čaja i pu’era u tom retku popisa nema.
- Ne uzimati zdravo za gotovo “čaj sa stabla starog 2400 godina” ili “2700 godina”: procjene starosti se razilaze i nisu potvrđene.

11. Zanimljive činjenice

Znak na planinu Baiyingshan i znak na masiv Dachaoshan istog okruga drži ista ustanova, a oba su registrirana za zeleni čaj početkom 2022. godine.
Prema predaji, ime planine promijenilo se iz “jastrebovskog” u “ptičje”: znak “鹰” zamijenjen je sličnozvučnim “莺”.
Prema izvješću čajnog portala, 2020. godine pravo proljetne berbe s najpoznatijeg stabla forme Ergazi — “kralja čaja” (茶王) — kupio je korejski trgovac čajem za 500 tisuća juana.
Na jednoj planini raste više od deset čajnih formi s vlastitim imenima — od “vrbina lista” do “crne pruge”.

12. Usporedba sa susjednim čajevima

Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Crveni čaj s iste planine, članak naše enciklopedije; u retku popisa o znaku proizvod je naveden samo kao zeleni čaj.
Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Znak za čaj masiva Dachaoshan na jugoistoku istog okruga, isti nositelj i isti proizvod — zeleni čaj.
Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Znak za čaj kultiviranih starih vrtova okruga Zhenkang iste prefekture Lincang.
Lincang (临沧): Pregledni članak enciklopedije o čajnoj prefekturi.

Zaključno:

Yunxian Baiyingshan Cha — znak planine koja se proslavila s desetak lokalnih čajnih formi, starim stablima na visini 1800–2300 m i samostanskom prošlošću. Dokumenti govore malo, ali konkretno: znak iz 2022. godine, nositelj — okružna čajna stanica, proizvod — zeleni čaj. Starost stabala, okus i legende o imenu ostaju na odgovornosti opisa i ponegdje se razilaze.

Izvori

Norme

GB/T 14456.2-2018

Potpuni popis — na stranici Izvori