Gùshǐ yúnwù

Gushi Yunwu (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «oblaci i magle Gushija»: ime čaja okruga Gushi (固始县) gradskog okruga Xinyang na jugu pokrajine Henan. Ime je zaštićeno geografskim certifikacijskim znakom br. 5124386, nositelj je čajna udruga okruga Gushi (固始县茶叶协会); znak se nalazi na državnom popisu registriranih geografskih oznaka od 31. prosinca 2009. godine. O samom čaju pronađeno je malo dokumenata: ni klasa, ni tehnologija, ni zahtjevi za izgled u izvornim se izvorima ne navode.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Nije utvrđen. Riječ «云雾» (yúnwù, «oblaci i magle») slikovit je opis planinskog mjesta, a ne oznaka klase. Prema podacima Državnog odbora za razvoj i reformu (2021), okrug proizvodi Xinyang Mao Jian, lokalne imenovane čajeve, prženi zeleni čaj (炒青绿茶), xinyanški crveni čaj i matchu; kojem od njih pripada proizvod pod znakom, ne navodi nijedan pronađeni dokument. Popularna publikacija iz 2025. opisuje tehnologiju zelenog čaja, no to je nepouzdan izvor (odjeljak 5) i klasu prema njoj ne dodjeljujem.
• Kategorija: Geografski certifikacijski znak okruga; proizvod prema registraciji — «čaj» (茶).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Henan (河南, Hénán), gradski okrug Xinyang (信阳, Xìnyáng), okrug Gushi (固始, Gùshǐ).
• Zona znaka: Nije provjerena. Okrug je naveden prema nositelju znaka; pravnu granicu zone nisam vidio. Prema podacima Državnog odbora, čajne baze okruga leže u južnim planinskim općinama i naseljima: Chenlin (陈淋), Zushi (祖师), Wumiao (武庙), Duanji (段集), Fangji (方集), kao i Liji (黎集), Zhaogang (赵岗), Guolutan (郭陆滩), Zhanglaobu (张老埠) i Sanhejian (三河尖).
• Geografske koordinate: Okrug Gushi — oko 32,2° sj. š. i 115,6° ist. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Čaj okruga. Prema publikaciji Državnog odbora za razvoj i reformu (2021), uzgoj čaja u Gushiju, prema istraživanjima (据考证), star je više od 2300 godina. Iz tradicionalnog «čaja malog kotlića» (小锅茶) i prženog zelenog čaja izrasla je današnja linija okruga.
  • 1914. Ista publikacija navodi da je treće godine Republike (1914.) «固始云雾茶» sudjelovao na panamskom natjecanju proizvoda i stekao slavu. O nagradi se u njoj ne govori. Popularne stranice već pišu o nagradi; potvrdu tome nisam pronašao.
  • Registracija znaka. Znak br. 5124386 (proizvod — čaj, nositelj — čajna udruga okruga Gushi) upisan je na popis registriranih geografskih oznaka Državne uprave za industriju i trgovinu od 31. prosinca 2009. i na popis Ureda za žigove iz 2012. godine. Datuma registracije u tim popisima nema. Popularna publikacija iz 2025. navodi 2006. godinu; izvornikom to nije potvrđeno.
  • Status. Prema registru iz 2026., ime je registrirano na datum izvora; je li zaštita sada na snazi, nije potvrđeno.
  • 2024. «Nongmin ribao» (农民日报) pisao je o selu Wangling (汪岭村) u naselju Chenlinzi (陈淋子镇): ondje djeluje 13 velikih čajnih zadruga, a pod njihovim vodstvom rastu kao gljive poslije kiše lokalni čajni pravci «固始云雾» i «高山茶» — «visokogorski čaj».
• Naziv: 固始 — ime okruga; 云雾 — «oblaci i magle». Tako se nazivaju mnogi planinski čajevi Kine, a riječ sama po sebi ne određuje klasu.
• Kulturno značenje: Državni odbor navodi tri čajne marke okruga sa statusom «poznatog kineskog žiga» (中国驰名商标): «九华山», «仰天雪绿» i «十八盘». Gushi Yunwu među njima nije. «Nongmin ribao» 2024. piše da su čajne marke Gushija «九华山毛尖», «仰天雪绿» i «青峰云雾» postale prepoznatljive za xinyanški čaj; «青峰云雾» također je «yunwu» okruga, ali kako se odnosi prema znaku «固始云雾», u pronađenim izvorima nije navedeno.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: Za sam znak sorte nisu navedene. Prema podacima Državnog odbora (2021), u vrtovima okruga rastu lokalna populacija Xinyanga (信阳群体种, Xìnyáng qúntǐzhǒng), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 舒茶早 (Shūcházǎo) i 龙井43 (Lóngjǐng 43). Sjemeni grmovi (有性系) zauzimaju 119,5 tisuća mu — 73,7 % vrtova okruga, klonski (无性系) — 42,5 tisuća mu, 26,3 %. To su podaci za okrug, a ne za čaj pod znakom.
• Berba i standard berbe: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Zahtjevi za sirovinu: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Jug okruga Gushi — planinske općine navedene u odjeljku 1. Popularna publikacija smješta vrtove duboko u planine Dabie (大别山); službenog opisa zone nisam vidio.
• Klima: «Nongmin ribao» piše o selu Wangling kao o mjestu s visokogorskom klimom, velikom dnevnom temperaturnom razlikom i obiljem sunca. Brojki publikacija ne navodi.
• Nadmorska visina: Službenih podataka nema. Popularna publikacija govori o vrtovima iznad 800 m; izvornikom to nije potvrđeno.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Površina vrtova okruga: Prema Državnom odboru, 162 tisuće mu u 2020. Prema «Nongmin ribaou», 2023. — 165,5 tisuća mu, od toga 135 tisuća mu vrtova u berbi, 6600 t čaja i vrijednost proizvodnje 1 milijarda juana. To su brojke cijelog okruga prema tisku i tijelima, a ne proizvodnja čaja «固始云雾».

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument s tehnologijom Gushi Yunwua nisam pronašao. Popularna publikacija iz 2025. bez autora piše o berbi jednog pupa s jednim jedva otvorenim listom i o ručnom radu: fiksacija, valjanje, ravnanje, sušenje. Toj publikaciji ne vjerujem: ne navodi autora i u priči o «固始云雾» iznosi, ne razdvajajući ih, proizvodnju cijelog okruga (6000 t za 2020. — kod Državnog odbora to je brojka za cijeli okrug).

Ako je proizvod pod znakom zeleni čaj, kako pišu popularni opisi, opća shema klase je sljedeća:

1. Razlaganje svježeg lista (摊放, tānfàng): List odaje dio vlage.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenje (干燥, gānzào).

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Gushi Yunwua.

6. Organoleptička svojstva

Dokumenta sa zahtjevima za izgled nema.

• Izgled suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Aroma suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Aroma likera: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Okus: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Boja likera: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Dno čaja (skuhaani list): Podataka u pronađenim izvorima nema.

Nepouzdana popularna publikacija iz 2025. opisuje list kao tanko i gusto uvijen, liker kao nježno zelen i svijetao, a skuhani list kao ujednačen i živ (外形紧细卷曲、汤色嫩绿明亮、叶底匀整鲜活). Navodim to kao tuđi opis, ne kao provjereni izgled.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase. Klasa nije utvrđena; orijentiri u nastavku odnose se na zeleni čaj, o kojem govore popularni opisi.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi liker — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio likera.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovljena nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pouzdanim izvorima nema. Cjenovne razrede iz popularne publikacije ne ponavljam.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografski certifikacijski znak «固始云雾» i provjeriti je li proizvođač iz okruga Gushi.
  • Imati na umu da djelovanje zaštite sada nije potvrđeno: znak na pakiranju treba provjeriti prema registru.
  • Ne miješati s «青峰云雾» — to je zasebna marka okruga, a njezina veza sa znakom nije utvrđena.
  • Riječ «云雾» na pakiranju nije dovoljna: tako se nazivaju čajevi u mnogim pokrajinama.

11. Zanimljive činjenice

• Prema Državnom odboru, čaj s imenom «固始云雾» putovao je na panamsko natjecanje još 1914. godine — gotovo stoljeće prije nego što je ime ušlo na popis geografskih oznaka.
• Status «poznatog kineskog žiga» u okrugu dobile su druge čajne marke — «九华山», «仰天雪绿» i «十八盘», a ne Gushi Yunwu.
• U jednom okrugu žive dva «yunwua»: znak «固始云雾» i marka «青峰云雾».

12. Usporedba s drugim čajevima

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Glavni zeleni čaj okruga Xinyang; prema Državnom odboru, proizvodi se i u Gushiju.
• Yangtian Xue Lü (仰天雪绿): Zeleni čaj istog okruga i jedna od njegove tri «poznate» marke.
• Xinyang Hong (信阳红): Crveni čaj okruga; xinyanški crveni čaj, prema Državnom odboru, također ulazi u liniju Gushija.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Zeleni čaj planine Lushan u Jiangxiju — jedan od najpoznatijih «yunwua» Kine; s Gushijem ga povezuje samo riječ.

Zaključno:

Gushi Yunwu — ime koje je poznatije od samog čaja: znak je registriran za čajnu udrugu okruga i nalazi se na državnim popisima iz 2009. i 2012. godine, Državni odbor podsjeća na panamsko natjecanje 1914., a tisak iz 2024. na planinsko selo Wangling, gdje taj pravac raste zajedno sa zadrugama. Klasu, tehnologiju i izgled dokumenti ne navode, pa je u enciklopediji ovo pregledni članak o znaku, a ne opis okusa. Za provjereni xinyanški okus valja poći k Xinyang Mao Jianu i Yangtian Xue Lüu istog okruga.