Chángshā lǜchá

צ’אנגשה לויצ’ה (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) הוא תה ירוק מהנפה העירונית צ’אנגשה (长沙市) במחוז חונאן. אין זה תה של כפר אחד, אלא מותג כולל של תה ירוק מהנפה: אזור ההגנה משתרע על פני נפת צ’אנגשה, רובע ואנגצ’נג, והנפות העירוניות ליויאנג ונינגשיאנג. לפי מסמך ההגנה, מדובר במקלעות דקות ומעוקלות בצבע ברקת עם פלומה, חליטה בגוון ירוק עדין וטעם רענן עם סיומת מתקתקה. משנת 2022 השם מוגן בסימן הסמכה, ומשנת 2025 מינהל הקניין הרוחני הלאומי (CNIPA) מכיר בו כמוצר בעל ציון גאוגרפי.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. הסוג נקוב בשם ומאושש בטכנולוגיה ממסמך ההגנה: פריסה, קיבוע בחום, גלגול, ייבוש — ללא חמצון וללא התשה.
• קטגוריה: מותג נפתי של תה ירוק תחת שלושה משטרי הגנה — סעיף 2.
• מוצא: סין, מחוז חונאן (湖南, Húnán), נפה עירונית צ’אנגשה (长沙, Chángshā).
• אזור ההגנה: לפי הנספח להודעת CNIPA מס’ 640 — 33 עיירות, 5 כפרים ווועד רחוב אחד: 12 עיירות של נפת צ’אנגשה (长沙县), ובהן ג’ינג’ינג, גאוצ’יאו, לוקואו וצ’ונהואה; 3 עיירות ווועד רחוב אחד של רובע ואנגצ’נג (望城区), ובהן צ’אטינג; 10 עיירות ו-2 כפרים של הנפה העירונית ליויאנג (浏阳市), ובהן דאוויישאן וגואנדו; 8 עיירות ו-3 כפרים של הנפה העירונית נינגשיאנג (宁乡市), ובהם כפר וויישאן.
• קואורדינטות גאוגרפיות: לפי מסמך ההגנה — 111°57′25″–114°09′46″ מזרח, 27°55′52″–28°35′35″ צפון. המבקש — איגוד התה של העיר צ’אנגשה (长沙市茶业协会).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • קודמים. ההודעה על רישום הסימן מציינת תה ירוק של צ’אנגשה שהתפרסמו בתקופות שונות: גאוצ’יאו יִינְפֶנְג (高桥银峰), ג’ינג’ינג מאוֹגְ’ייֵן (金井毛尖) ושְׂיָאנְגְבּוֹ לוּ’ (湘波绿). העיירות גאוצ’יאו וג’ינג’ינג כלולות באזור הנוכחי.
  • ציון חקלאי. המספר ברישום משרד החקלאות — AGI02412; את תאריך הרישום לא בדקתי במקור הראשוני.
  • 2022. CNIPA פרסמה בגיליון 1781 של ביטאון סימני המסחר את “长沙绿茶” כסימן הסמכה גאוגרפי, בתוקף מ-28 במאי 2022. ההודעה מציינת שהתה הוא מוצר של תוכנית “一县一特” (“נפה אחת — התמחות אחת”) של נפת צ’אנגשה.
  • 2025. בהודעת CNIPA מס’ 640 (נחתמה ב-16 ביולי, פורסמה ב-13 באוגוסט) השם הוכר כמוצר בעל ציון גאוגרפי, עמדה 953 בנספח.
• השם: “צ’אנגשה” (长沙) — שם הנפה העירונית ואחת הנפות שבה; “לויצ’ה” (绿茶) — “תה ירוק”. השם מתאר לא את צורת העלה ולא את הזן, אלא את המקום ואת הסוג.
• משמעות תרבותית: לפי ההודעה על הסימן, ליבת הייצור היא “גלריית תה באורך מאה לי” (百里茶廊) בשבע עיירות של נפת צ’אנגשה. העיתון העירוני כתב ב-2022 שטכניקת הכנת התה הירוק של צ’אנגשה (ג’ינג’ינג) (长沙(金井)绿茶制作技艺) הוכנסה לרשימה המחוזית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: מסמך ההגנה מתיר זנים מתאימים בעלי עלים בינוניים וקטנים ומציין ביניהם ארבעה: בִּישְׂיָאנְגְדְזָאוֹ (碧香早, Bìxiāngzǎo), ג’וּיֵיצִ’י (槠叶齐, Zhūyèqí), שְׂיָאנְגְבּוֹ לוּ’ (湘波绿, Xiāngbōlǜ) ובָּאיְהָאוֹדְזָאוֹ (白毫早, Báiháozǎo); הרשימה פתוחה — אחרי השמות נאמר “ואחרים”. שְׂיָאנְגְבּוֹ לוּ’ הוא גם שם זן ברשימה זו וגם שם של תה היסטורי שנזכר בהודעה על הסימן.
• קטיף: מתחילת מרץ עד סוף ספטמבר — לפי מסמך ההגנה.
• תקן קטיף: מניצן בודד ועד ניצן עם שני עלים (单芽至一芽二叶).
• דרישות לחומר גלם: העלה מעובד ללא דיחוי, מנה אחר מנה.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: נפת צ’אנגשה; האזור נמתח ממערב למזרח על פני יותר משתי מעלות אורך — מנינגשיאנג ועד ליויאנג.
• גובה גידול: 50–500 מ’, שיפוע קטן מ-20° — לפי מסמך ההגנה.
• קרקעות: בעיקר קרקע אדומה (红壤) וקרקעות אורז (水稻土), עומק שכבה לא פחות מ-50 ס”מ; חומר אורגני 11.2–56.5 גרם/ק”ג, חנקן כולל 0.65–1.73 גרם/ק”ג, זרחן נגיש 12.5–246 מ”ג/ק”ג, אשלגן נגיש 37–332 מ”ג/ק”ג, pH 5.0–6.5.
• שתילה: מרווח בין שורות 1.5 מ’, בין שיחים בשורה 33–35 ס”מ; חריש עמוק של 60 ס”מ לפני הקמת המטע.
• אקלים: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• היקף: לפי ההודעה על הסימן, הליבה בנפת צ’אנגשה — כ-106 אלף מו (כ-7,000 דונם), כ-44% מאזור הייצור הראשי. זהו נתון מההודעה, לא ממסמך ההגנה.

5. טכנולוגיית ייצור

מסמך ההגנה מתיר קלייה ידנית בווק ועיבוד ממוכן. הפרמטרים שלהלן מתוך המסמך.

• פריסה (摊青, tānqīng): שכבה של 4–6 ס”מ, 6–8 שעות, עד שהעלה רך והארומה נקייה; לחות כ-70%, אובדן מסה 15–20%.
• קיבוע (杀青, shāqīng): ידני — ווק ב-200–220 מעלות צלזיוס, העלה נבחש בשתי ידיים עד שנהיה ירוק כהה ורך, עם ארומה נקייה. ממוכן — תוף ב-280–320 מעלות צלזיוס למשך כ-2 דקות; הפטוטרת צריכה להתכופף ולא להישבר, אסור שיהיו פטוטרות אדומות, שוליים חרוכים ובועות “עין דג”, לחות — כ-62%.
• גלגול בשני שלבים (揉捻, róuniǎn): השלב הראשון ידני לפי הכלל “קל — חזק — קל” 5–8 דקות, ממוכן — עד שכ-80% מהעלה מגולגל למקלעות; השלב השני, עם לחץ חזק יותר — 6–8 דקות. גושים מפוררים. בין השלבים העלה מיובש חלקית: ידני — בניעור בווק ב-150–180 מעלות צלזיוס 4–6 דקות, עד כארבע עשיריות יובש; ממוכן — ב-110–120 מעלות צלזיוס 5–8 דקות עד לחות של כ-45%, ואז קירור 30–40 דקות.
• ייבוש חלקי שלישי: ידני — עד שהמקלעות מפסיקות להידבק לידיים; ממוכן — ב-90–100 מעלות צלזיוס עד לחות של 12–15%.
• עיצוב וחשיפת הפלומה (整形, 提毫): ידני — עיצוב ב-60–70 מעלות צלזיוס עד יובש של כשמונה עשיריות, ואז 70–80 מעלות צלזיוס, עד שמופיעה פלומה לבנה. ממוכן — קליית עיצוב בתוף ב-100–110 מעלות צלזיוס, 10–12 דקות, עד לחות של כ-8%.
• ייבוש מלא (足干, zúgān): עד לחות שלא עולה על 7%; בסכמה הממוכנת — מיצוי ארומה ב-90–95 מעלות צלזיוס למשך כ-40 דקות.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור — לפי הראשון מארבעת הדרגים במסמך ההגנה; ההבדלים של הדרגים הנמוכים — בסוף הסעיף.

• מראה העלה היבש: מקלעות צפופות, דקות ומעוקלות; צבע ירוק ברקת עם ברק; עלה אחיד, עם פלומה ניכרת (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במסמך.
• ארומת החליטה: עדינה ומתמשכת (嫩香持久).
• טעם: רענן, חי, עם סיומת מתקתקה (鲜爽回甘).
• צבע החליטה: ירוק עדין, בהיר (嫩绿明亮).
• משקע התה (העלה החלוט): ירוק עדין, רענן וחי, אחיד (嫩绿鲜活匀齐).

בדרג השני הצבע “ירוק, מבריק למדי”, הארומה כבר לא “עדינה” אלא “נקייה ומתמשכת” (清香持久), הטעם “רענן ורך” (鲜醇). בדרג השלישי והרביעי החליטה נעשית צהובה-ירוקה, הטעם — “רך” (醇和), העלה החלוט — צהוב-ירוק; הסיומת המתקתקה נשמרת בכל ארבעת הדרגים.

7. הרכב כימי

מסמך ההגנה קובע תקנים פיזיקליים-כימיים לפי דרגים:

מדד	ראשון	שני	שלישי	רביעי
לחות, לא יותר מ-	7.0%	7.0%	7.0%	7.0%
מיצוי מימי, לא פחות מ-	36.5%	36%	36.0%	35%
אפר כולל, לא יותר מ-	6.0%	6.5%	6.8%	7.0%
חומצות אמינו חופשיות (לפי חומצה גלוטמית), לא פחות מ-	3.0%	2.5%	2.2%	2.0%

אלה ספי תקן, לא הרכב שנמדד. אין נתונים על קטכינים וקפאין במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי מראש.
  2. להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים נוספים.
  6. שתיים-שלוש חליטות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות זרים. מומלץ לשתות בתוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• איך להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד.
  • לבדוק שהיצרן מנפת צ’אנגשה, רובע ואנגצ’נג, ליויאנג או נינגשיאנג.
  • הדרג הראשון — מקלעות דקות ומעוקלות בצבע ברקת עם פלומה, חליטה ירוקה עדינה ובהירה.
  • חליטה צהובה-ירוקה שמוצגת כדרג עליון — סיבה לפקפק: לפי המסמך צבע כזה מאפיין את הדרג השלישי והרביעי.

11. עובדות מעניינות

• באזור ההגנה יש עיירה בשם צ’אטינג (茶亭) — מילולית “ביתן תה”.
• בסכמה הידנית השלב האחרון נקרא כך — “לחשוף את הפלומה” (提毫): מכוונים את החום כך שפלומה לבנה תופיע על המקלעות.
• שם אחד — שְׂיָאנְגְבּוֹ לוּ’ (湘波绿) — מופיע הן ברשימת הזנים המותרים והן ברשימת התה ההיסטוריים של צ’אנגשה.

12. השוואה לתה ירוק אחר מחונאן

• גאוצ’יאו יִינְפֶנְג (高桥银峰): תה של העיירה גאוצ’יאו — אחת מעיירות האזור; ההודעה על הסימן מציינת אותו כתה היסטורי של צ’אנגשה.
• ג’ינג’ינג מאוֹגְ’ייֵן (金井毛尖): תה של העיירה ג’ינג’ינג, גם הוא בתוך האזור.
• וויישאן מאוֹגְ’ייֵן (沩山毛尖): תה של כפר וויישאן בנינגשיאנג, בתוך האזור; יש לו ציון גאוגרפי משלו, ובקורפוס הוא מתואר במשפחת התה הצהוב.
• טאולין לויצ’ה (桃林绿茶): תה ירוק של נפת יויאנג, מחוץ לאזור.

לסיכום:

צ’אנגשה לויצ’ה הוא מותג נפתי של תה ירוק המאגד תחת שם אחד 39 יחידות של ארבע נפות ורובעים. מסמך ההגנה שלו מפורט: זנים, קרקעות, שתי סכמות קלייה עם טמפרטורות וארבעה דרגים עם תקנים משלהם. הדרג הטוב ביותר — מקלעות ברקת דקות עם פלומה, חליטה ירוקה עדינה וטעם רענן עם סיומת מתקתקה.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות