Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) er et geografisk certificeringsmærke for te fra bjerget Baiyingshan (白莺山) i Yunxian amt (云县) i bypræfekturet Lincang i provinsen Yunnan. Bjerget ligger på vestbredden af Lancang-floden, over for bjergkæden Wuliangshan. Dets gamle haver er kendt for mere end ti lokale teformer med hver deres navn. Mærket blev registreret i 2022, og på provinslisten er varen angivet som grøn te (绿茶), selvom bladene fra bjerget også bruges til pu’er og rød te.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) — sådan er mærkets vare angivet på Yunnans markedstilsyns liste over tilskud i 2023; den fulde vareliste fra registreringen har jeg ikke set. Standarden GB/T 14456.2-2018 henfører den til grøn te af storbladstypen og soltørret grøn te (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — råmateriale af pu’er-typen; hvilken grøn te der konkret fremstilles under mærket, kan ikke fastslås ud fra de fundne kilder.
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), bypræfekturet Lincang (临沧, Líncāng), amtet Yunxian (云县, Yúnxiàn), storkommunen Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), landsbyen Baiyingshan (白莺山村).
• Beskyttet område: Indehaveren af mærket er en institution i Yunxian amt; dette er indehaverens administrative tilknytning, og en juridisk afgrænsning af området har jeg ikke set.
• Geografiske koordinater: Præcise koordinater findes ikke i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Klostre. Ifølge materiale fra portalen “Yunnan wang” fra 2019 stod der allerede i Nanzhao-rigets tid store klostre her, for eksempel Dahesi (大河寺); bjerget kaldes “buddhistisk tes hellige land” (佛茶圣地).
  • Træernes alder. Samme materiale fra 2019 skriver, at der her findes flere end ti tusinde træer ældre end hundrede år, at det ældste er over 2400 år gammelt, og at det er Kinas næstældste bevarede kultiverede tetræ. Andre kilder nævner andre tal: materiale fra “Kunming ribao” med udtalelser fra storkommunens ledelse — over 1,8 millioner vilde, halvvilde og kultiverede gamle træer, teportaler — 2700 år for det ældste træ. Den forskning, som disse vurderinger bygger på, har jeg ikke set; tallene afviger fra hinanden.
  • Videnskab. Ifølge materiale fra “Kunming ribao” har kinesiske og udenlandske specialister undersøgt bjerget siden 2005; amtets bioteknologiforvaltning kalder det et sted, hvor man kan se, hvordan tetræet har udviklet sig fra vildt til kultiveret, og et naturligt laboratorium for studiet af teens oprindelse.
  • 2022. Mærket “云县白莺山茶” blev registreret: certifikat nr. 48194545, klasse 30, vare — grøn te, offentliggørelsesdato for registreringen — 7. marts 2022. Indehaver — Teteknologisk formidlingsstation i Yunxian amt (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Mærket kom på provinsens liste over tilskud til registrering af geografiske mærker; ifølge en meddelelse fra Lincangs markedstilsyn modtog indehaverne af fire mærker i præfekturet, herunder dette, i alt 40 tusind yuan fra provinsen.
• Navn: “Yunxian” (云县) er amtets navn. Ifølge “Yunnan wang” blev bjerget opkaldt efter de hvide skyer, som året rundt indhyller det, og efter flokke af hvide fugle (白莺). En teportal gengiver også et sagn: ifølge legenden hed bjerget først 白鹰山 — “de hvide høges bjerg”, men høgene stjal fjerkræ fra beboerne, og tegnet “鹰” blev erstattet med det enslydende “莺”.
• Kulturel betydning: Ifølge beskrivelsen på en teportal bor der på bjerget hovedsageligt bulang, lahu, han og yi-folket (彝族). Ifølge materiale fra “Kunming ribao” tilhører haverne bondegårde, og på bjerget arbejdede lidt over 30 værksteder til primær forarbejdning.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sorter / kultivarer: Bjergets vigtigste særpræg er de mange lokale former. Materiale fra 2019 nævner mere end ti: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaoz (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) og Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), og desuden den indførte storbladssort Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Staveformerne af navnene varierer i beskrivelserne.
• To former nærmere beskrevet. Ifølge en teportal er Ergazis rulning mørk, uden glans, med mange stilke og få knopper, bitterheden let; Heitiaozis rulning er mørk og tynd, bitterheden lavere. Portalen holder det for muligt, at begge former er naturlige hybrider af en vild eller domesticeret type med en kultiveret; botanisk arbejde herom har jeg ikke set.
• Råmateriale, plukning og plukkestandard: Mærkets krav til råmateriale, tidspunkter og plukkestandard findes ikke i de fundne kilder. Ifølge en teportal er bjergets gamle træer forsynet med beskyttelsesskilte, og der plukkes kun forårsblade fra dem, én gang om året.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Storkommunen Manwan, den midterste del af Dabingshan-bjergmassivet (大丙山); på den anden side af Lancang-floden ligger bjergkæden Wuliangshan.
• Dyrkningshøjde: 1800–2300 m — ifølge materiale fra “Kunming ribao” og beskrivelser på teportaler. Materiale fra 2019 angiver bjergets højde til 2880 m; en teportal skriver om Dabingshan-massivets (大丙山) hovedtop på 2834 m. Det er toppens højde, ikke havernes.
• Areal: Den gamle have dækker ifølge materiale fra 2019 ca. 20 km²; træerne vokser spredt og fordelt over et stort område.
• Klima og jordbund: I beskrivelserne nævnes rigelig nedbør, meget sol og finkornet jord. Tal for temperatur, nedbør og jordtype findes ikke i de fundne kilder.

5. Produktionsteknik

Teknikken for teen under mærket findes ikke i de fundne kilder. Standarden GB/T 14456.2-2018 beskriver grøn te af storbladstypen som et produkt af knopper og blade fra storbladet te, der har gennemgået visning, fiksering, rulning, tørring og formefterbehandling:

1. Visning (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidationen.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn).
4. Tørring (干燥, gānzào): I gryde, med varm luft eller i solen.
5. Formefterbehandling (整形, zhěngxíng).

Dette er en generel skematik for klassen, ikke en beskrivelse af teknikken for Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Organoleptiske karakteristika

Beskrivelser af grøn te under mærket har jeg ikke fundet. Nedenfor følger en beskrivelse af pu’er fra bjerget på en teportal; ingen har officielt knyttet den til mærkets produkt.

• Det tørre blads udseende: Rulningen er fast og hel, mørkegrøn, olieagtigt skinnende, med tydelig dun.
• Det tørre blads aroma: Frisk, behagelig.
• Infusionens aroma: Blomstret og honningagtig, ifølge en anden optegnelse — fyldig blomstret-frugtagtig.
• Smag: Mange lag, blød og frisk, næsten uden astringens og med meget let bitterhed; spytsekretion og sød tilbagevenden kommer hurtigt.
• Infusionens farve: Klar, orangegul.
• Tebunden (det bryggede blad): Med tydeligt bladribbemønster; efter brygning er bladet ifølge beskrivelsen blødt som silke og elastisk ved stræk.

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.

8. Brygning

Praksis for kategorien grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C; for storbladet soltørret grøn te — varmere, 90–95 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller glas.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
  4. Hæld op, eller drik, idet en del af infusionen efterlades.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To-tre gentagne infusioner med forlænget tid.

9. Opbevaring

Praksis for kategorien. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; drik inden for et år. Soltørret råmateriale til pu’er opbevares anderledes — på et tørt, ventileret sted, og det lagres ofte.

10. Pris og forfalskninger

Prisdata findes ikke i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket “云县白莺山茶” (certifikat nr. 48194545), og kontrollér, at producenten er fra Yunxian amt.
  • Husk, at mærkets vare på den fundne liste kun er angivet som grøn te; rød te og pu’er står ikke i denne linje på listen.
  • Tag ikke “te fra et 2400 år gammelt træ” eller “2700 år” for gode varer: aldersvurderingerne afviger fra hinanden og er ikke bekræftede.

11. Interessante fakta

• Mærket for bjerget Baiyingshan og mærket for Dabashan-massivet i samme amt indehaves af samme institution, og begge er registreret for grøn te i begyndelsen af 2022.
• Ifølge et sagn skiftede bjergets navn fra “høgenes” til “fuglenes”: tegnet “鹰” blev erstattet med det enslydende “莺”.
• Ifølge en teportal købte en koreansk tehandler i 2020 retten til forårsplukningen fra det mest berømte træ af Ergazi-formen — “te-kongen” (茶王) — for 500 tusind yuan.
• På ét bjerg vokser mere end ti teformer med hver sit navn — fra “pileblad” til “sort stribe”.

12. Sammenligning med naboteer

• Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Rød te fra samme bjerg, artikel i vores encyklopædi; i listen over mærket er varen kun angivet som grøn te.
• Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Mærke for te fra Dabashan-massivet i sydøst i samme amt, samme indehaver og samme vare — grøn te.
• Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Mærke for te fra kultiverede gamle haver i Zhenkang amt i samme præfektur Lincang.
• Lincang (临沧): Encyklopædiens oversigtsartikel om tepræfekturet.

Afslutningsvis:

Yunxian Baiyingshan Cha er et mærke for et bjerg, som er berømt for et dusin lokale teformer, gamle træer i 1800–2300 m højde og en klosterfortid. Dokumenterne siger ikke meget, men konkret: mærket er fra 2022, indehaveren er amtets testation, varen er grøn te. Træernes alder, smagen og navnelegenderne står for beskrivelsernes regning og afviger på flere punkter fra hinanden.

Kilder

Standarder

• GB/T 14456.2-2018

Fuld liste — på siden Kilder