Chāngníng hóngchá

Changning Hongcha (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) er en sort te fra amtet Changning (昌宁县) i bypræfekturet Baoshan i den vestlige del af provinsen Yunnan. Amtets tehistorie er ældre end den sorte te: man begyndte at fremstille den efter naboområdet Fengqing, hvor en forsøgsfabrik i 1938 begyndte at producere dianhong (滇红). I dag er «昌宁红» amtets vigtigste varemærke, beskyttet både som geografisk mærke og som produkt med geografisk betegnelse. Råvare, zone og teknologi fastlægges af en lokal standard.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Sort te (红茶, hóngchá), fuldt fermenteret. Klassen fremgår af navnet; det præcise mærkenavn er «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
• Kategori: Yunnan sort te, ifølge referencedata en del af dianhong-familien; geografisk certificeringsmærke og produkt med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), bypræfekturet Baoshan (保山, Bǎoshān), amtet Changning (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Den provinsielle fortegnelse over mærker angiver amtet som indehaver. Beskyttelseszonen for GI-produktet er ifølge bilaget til den lokale standard amtets ti byer og landsogne: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) og Goujie (耈街).
• Geografiske koordinater: Amtet Changning ligger omkring 24,8° N og 99,6° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Ming-dynastiet – tribut. Ifølge referencedata blev te fra Changning under Hongwu- og Jingtai-perioderne i Ming-dynastiet leveret til hoffet.
  • 1938 – naboområdets dianhong. I 1938 begyndte forsøgsfabrikken i det tilstødende Shunning (顺宁, nu Fengqing) at fremstille dianhong – Yunnans sorte te. Bønder i de changningske områder på grænsen til Fengqing forsøgte ifølge referencedata at efterligne teknikken, men længe uden held.
  • 1953 – første forsøg. Ifølge samme data begyndte man i 1953 i Youdian (右甸) prøveproduktion af sort te.
  • 1986. Landbrugs-, husdyr- og fiskeriministeriet optog Changning sammen med Anxi (Fujian), Fuyang (Zhejiang) og Yuexi (Anhui) i den første gruppe af nationale «amter som baser for kvalitetste».
  • 1980’erne–1990’erne. Ifølge referencedata blev sort te fra Changning eksporteret til Storbritannien, Sovjetunionen og Polen – i alt til mere end tyve lande og områder.
  • 2014–2015 – beskyttelse. Ifølge referencedata blev mærket «昌宁红茶» anerkendt den 28. januar 2014, og beskyttelsen af GI-produktet under AQSIQ fulgte den 19. juni 2015; materiale fra landbrugsministeriet henfører begge begivenheder til 2015. I den provinsielle fortegnelse over mærker af 28. december 2019 er mærket opført; om det stadig er gyldigt, er ikke kontrolleret.
  • 2016. Amtet kom med i top ti over «Kinas mest attraktive teegne». Ifølge amtets data producerede Changning dette år 24,2 tusinde tons tør te.
  • 2018 og 2023 – standard. Den lokale Yunnan-standard DB53/T 856—2018 «地理标志产品 昌宁红茶» trådte i kraft den 1. juni 2018; den blev udarbejdet af amtets markedstilsyns- og landbrugsforvaltninger. Revisionen DB53/T 856—2023 blev offentliggjort den 10. juli og trådte i kraft den 10. oktober 2023.
  • 2022. Ifølge referencedata blev teknikken til fremstilling af sort te fra Changning optaget på den provinsielle liste over immateriel kulturarv.
• Navn:
  • «Changning» (昌宁) er amtets navn.
  • «Hongcha» (红茶, hóngchá) betyder «sort te»; amtets varemærke kaldes kort «昌宁红».
• Kulturel betydning: Ifølge materiale på landbrugsministeriets hjemmeside ligger Changning i det øvre løb af teområdet omkring Lancang-flodens bassin og var en vigtig station på Te-hestevejen (茶马古道); gamle tetræer står her side om side med store moderne tehaver.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Ifølge standarden DB53/T 856—2023 er råvaren friske blade af Yunnans storbladede sort (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); nye haver anlægges med klonede planter, konkrete kloner er ikke nævnt. Ifølge materiale på landbrugsministeriets hjemmeside fandt en undersøgelse i 2006 blandt amtets gamle træer vild te fra Dali (大理茶, Camellia taliensis), kulturplanten pu’er-te (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) og deres naturlige hybrider; bladene fra de gamle træer beskrives der som «tykke, spæde og bløde» (厚嫩柔软).
• Høst: Ifølge referencedata hovedsageligt forårshøst, i mindre omfang efterårshøst.
• Høststandard: Ifølge standarden knop, knop med ét blad eller knop med to blade; hver kategori høstes separat.
• Krav til råvaren: Friske blade fra beskyttelseszonen i amtet Changning; regler for plantning og gødning fastlægges af standarden.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Det vestlige Yunnan, det øvre løb af Lancang-flodens bassin; materiale på landbrugsministeriets hjemmeside taler om høje bjerge og dybe dale, tåge og dug.
• Dyrkningshøjde: Standarden fastsætter 1600–2200 m for tehaverne. Gamle tetræer vokser ifølge materiale på landbrugsministeriets hjemmeside i 1400–2300 m højde; et referencewebsted angiver bæltet 1400–2500 m.
• Areal: Ifølge amtets data i landbrugsministeriets materiale omkring 313 tusinde mu tehaver, heraf 49 tusinde mu gamle træer; der er mere end to hundrede tusinde gamle træer, de ældste mere end 1600 år gamle. Et referencewebsted angiver efter en opgørelse 36,9 tusinde mu og 154 tusinde træer ældre end hundrede år; hvilken vurdering der er mest præcis, kan ikke fastslås.
• Jordbund: Ifølge standarden rød og gulrød jord med pH 4,5–6,5, mindst 1,5 % organisk stof og en lagtykkelse på mindst 100 cm.
• Klima: Der findes ingen klimatal i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Parametrene fastlægges af den lokale standard DB53/T 856—2023.

• Høst (采摘 — cǎizhāi): Knop, knop med blad og knop med to blade høstes separat.
• Visning (萎凋 — wěidiāo): I trug med luftgennemstrømning (højst 35 °C, 6–8 timer) eller naturligt indendørs (20–22 °C, 8–16 timer) indtil bladets fugtindhold er 58–62 %.
• Rulning (揉捻 — róuniǎn): Ved 20–24 °C, fra 30–40 minutter for knop til 60–90 minutter for knop med to blade.
• Fermentering (发酵 — fājiào): Ved 25–28 °C og 80–90 % luftfugtighed indtil blomster-frugtagtig duft og rødgul bladfarve i gennemskin.
• Tørring (干燥 — gānzào): Første tørring (毛火 — máohuǒ) ved 110–120 °C indtil 20–25 % fugtindhold, afkøling i 1–2 timer, derefter slutttørring (足火 — zúhuǒ) ved 90–100 °C indtil højst 6 % fugtindhold.
• Efterbehandling (精制 — jīngzhì): Sigtning, skæring, rensning, fjernelse af stilke, blanding af fraktioner og eftertørring ved 80–90 °C.

Ifølge referencedata holder den lokale skole fast ved en lettere fermentering for at bevare friskheden i smagen.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen stammer fra amtets meddelelse om 2018-standarden; i 2023-revisionen beskrives første sortering (一级) næsten på samme måde – den anden af fire efter højeste sortering (特级):

• Tørt blads ydre: Tykke, tætte rulninger med mange spidse skudspidser (条索肥硕紧结多锋苗); farven er sortbrun, olieret, med tydelige gyldne hår (色泽乌褐油润显金毫).
• Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens duft: Sød og fyldig (香气甜香浓郁); i standarden henføres duften til infusionens indre kvaliteter (内质).
• Smag: Frisk, fyldig, tæt (滋味鲜浓醇厚).
• Infusionens farve: Klart rød, gennemsigtig, med gylden kant (汤色红艳明亮带金圈).
• Bund (de brugte blade): Tykke, spæde blade med mange knopper, ensartet rød farve, klar (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Kemisk sammensætning

Krav til færdig te ifølge standarden DB53/T 856—2023: vandopløselige ekstraktstoffer mindst 38 %, tepolyfenoler 7–18 %, fugtindhold højst 7 %, total aske højst 6 %, råfibre højst 15 %, småpartikler højst 1,5 %.

Et referencewebsted angiver med henvisning til en råvareanalyse for bladene: vandopløselige stoffer over 45 %, aminosyrer 2,87 %, koffein 4,29 %, polyfenoler 32,31 %; metode og år er ikke angivet, og primærkilden er ikke fundet. Det er tal for råvaren, som ikke kan sammenlignes med standarden for færdig te.

8. Tilberedning

Praksis for klassen. Der findes ingen særskilte anbefalinger; nedenfor følger sædvanlige parametre for Yunnan sort te.

• Vandtemperatur: 90–95 °C.
• Temængde: 3–5 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Hvid porcelæns-gaiwan eller tekande – på hvidt ses infusionens gyldne kant tydeligt.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Fugt bladene kort med varmt vand, og hæld vandet fra.
  4. Første trækning i gaiwan: 15–30 sekunder.
  5. Hæld al teen ud.
  6. Gentagne trækninger med 10–15 sekunders længere tid hver gang.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I tæt emballage, på et tørt, køligt og mørkt sted uden fremmede lugte; køleskab er ikke nødvendigt. Standarden kræver et ventileret, rent lager uden direkte sollys og angiver en holdbarhed på højst 36 måneder.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det geografiske mærke «昌宁红茶» eller GI-produktmærket på emballagen.
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Changning.
  • Husk, at Yunnan sort te fremstilles i mange amter; navnet «dianhong» uden angivelse af Changning siger endnu ikke noget om oprindelsen.
  • Sammenhold udseendet med standarden: tykke, tætte rulninger med gyldne hår, klart rød infusion.

11. Interessante fakta

• I 1986 kom Changning med i den første gruppe af «amter som baser for kvalitetste» i Kina sammen med Anxi, Fuyang og Yuexi.
• Standarden inddeler den færdige te i fire sorteringer – fra højeste (特级) til tredje (三级).
• 2023-revisionen af standarden nævner udtrykkeligt Yunnans storbladede sort i produktdefinitionen.

12. Sammenligning med andre sorte teer

• Fengqing Hongcha (凤庆红茶): Naboområdet, hvor man i 1938 begyndte at fremstille dianhong; sort te kom til Changning herfra.
• Dianhong (滇红): Fællesbetegnelse for Yunnans sorte te; Changning Hongcha er dens amtslige gren med egen beskyttelse.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klassisk gongfu-hong fra Anhui – en anden provins og en anden råvare.

Afslutningsvis:

Changning Hongcha er en Yunnan sort te af storbladet råvare fra et amt med lang tehistorie og en egen standard, som fastlægger zone, haver og hvert trin i forarbejdningen. Dens ydre er let genkendeligt: tykke, tætte rulninger med gyldne hår, en klart rød infusion med gylden kant samt en sød og fyldig duft.

Kilder

Standarder

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

Fuld liste — på siden Kilder