Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nanjian Wuliangshan Hongcha (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — en rød te fra det autonome Nanjian Yi-amt (南涧彝族自治县) i Dali Bai autonome præfektur, provinsen Yunnan. Navnet forbinder amtet og Wuliangshan-bjergene (无量山), hvor dens haver ligger, og er beskyttet af geografisk tegn nr. 26450753. Tegnets beskrivelse angiver teen således: tætte gyldne rulninger, en klar rød infusion med en tydelig gylden kant, en fyldig og fuld smag, hvor bitterhed går over i sød eftersmag, en frugtig aroma og holdbarhed over mange opbrygninger. Amtet har to geografiske tegn for te: det andet er den grønne Nanjian Lücha.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fuldt oxideret. Klassen nævnes i selve tegnets navn, og beskrivelsen af udseendet — gyldne rulninger, rød infusion — stemmer overens med den. Jeg har ikke set et dokument med teknologien.
• Kategori: Yunnan rød te; geografisk certificerings- eller kollektivmærke.
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), Dali Bai autonome præfektur (大理, Dàlǐ), Nanjian Yi autonome amt (南涧, Nánjiàn), Wuliangshan-bjergene.
• Tegnets zone: Ifølge GI-platformens beskrivelse — Nanjian amtets nuværende administrative område (南涧县现辖行政区域内). Provinslisten angiver ligeledes amtet som indehaverens tilhørsforhold.
• Geografiske koordinater: Amtsbyen ligger omkring 25,0° N og 100,5° Ø.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Tang-rødder. Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) går den nedskrevne historie for tedyrkning i Wuliangshan-bjergene tilbage til Tang-perioden: Tang-traktaten «Manshu» (蛮书) beskriver, hvordan der i kongeriget Nanzhao (南诏) blev dyrket og drukket te.
  • Wuliangshan-bjergene. Ifølge samme avis tildelte kongeriget Nanzhao Wuliangshan-bjergene titlen «Sydlige Tinde» (南岳).
  • Handelsvej. Ifølge en publikation fra 2022 gik te fra Nanjian ad den gamle Te- og Hestevej til Tibet og til lande i Sydøstasien.
  • Tegn. Tegn nr. 26450753 blev opført på Yunnans provinsliste over geografiske tegn den 28. december 2019. Registreringsår og indehaver findes ikke i de fundne kilder. «Yunnan Ribao» skrev samme år 2019, at amtet har to produkter med geografiske tegn.
• Navn: 南涧 (Nánjiàn) — amtets navn; 无量山 (Wúliàngshān) — Wuliangshan-bjergene, 无量 betyder «umådelig»; 红茶 (hóngchá) — rød te.
• Kulturel betydning: Te er en af amtets vigtigste erhverv. Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) dyrkes te af 26 tusind bondehushold, og amtet har 56 tevirksomheder og 35 kooperativer, mens erhvervets årlige produktionsværdi har nået 1 milliard yuan. «Yunnan Wang» (2021) nævner de samme 26 tusind hushold — det vil sige 110 tusind mennesker — og en produktionsværdi på over 5800 yuan per mu have (亩产值).

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Sorten er ikke nævnt i de fundne kilder.
• Gamle træer: Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) findes der i amtet over 30 tusind gamle teplanter, og data er indsamlet for 11 700 af dem. «Yunnan Wang» (2021) nævner 37 tusind hundredårige træer og en database over 11,7 tusind; i Wuliangshan-bjergene findes ifølge samme publikation mange gamle træer af både vild og kultiveret type. Tallene afviger, og kilderne angiver ikke, hvor stor en andel af råmaterialet til rød te der kommer fra gamle træer.
• Plukkestandard: Data findes ikke i de fundne kilder.
• Plukketid: Data findes ikke i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningssærpræg

• Region: Amtet ligger i skæringspunktet mellem præfekturerne Dali, Lincang og Pu’er, i Wuliangshan-bjergene; gennem amtet løber Lancangflodens dal (澜沧江). Amtets areal er omkring 1,7 tusind km².
• Dyrkningshøjde: Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) ligger amtets højtliggende haver i 1800–2500 m. Beskrivelsen af amtets grønne te angiver 1700–2500 m. Der findes ikke særskilte data for den røde te.
• Klima: Fugtigt subtropisk med tør vinter. For amtsbyen i 1377 m højde ligger middeltemperaturen fra 12,3 °C i januar til 24,8 °C i juni med omkring 740 mm nedbør om året. Haverne ligger højere, så disse tal er kun en rettesnor.
• Jordbund: Data findes ikke i de fundne kilder.
• Haver: «Yunnan Ribao» (2019) nævner 110 tusind mu højtliggende haver (1 mu — omkring 667 m²), hvoraf 31 tusind mu er certificeret som «grønne» eller økologiske. «Yunnan Wang» (2021) — 120 tusind mu højtliggende haver, 100 tusind mu gamle tebjerge og omkring 72 tusind mu «grønne» og økologiske haver; produktionen i 2020 var omkring 7,5 tusind ton te af alle typer.

5. Produktionsteknologi

Der findes ingen oplysninger i de fundne kilder om teknologien for netop denne te eller dens parametre. Den sædvanlige rækkefølge for rød te er således:

1. Visning (萎凋, wěidiāo): Bladet afgiver en del af fugten og bliver blødt.
2. Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladets celler nedbrydes, og saften træder ud på overfladen.
3. Fermentering (发酵, fājiào): Oxidering, hvorved bladet og infusionen bliver røde.
4. Tørring (干燥, gānzào): Varme stopper oxideringen og fæstner aromaen.

Dette er en generel skitse for klassen, ikke en beskrivelse af teknologien for Nanjian Wuliangshan Hongcha.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelsen nedenfor stammer fra tegnets angivelse på GI-platformen.

• Tørre blads udseende: Tætte gyldne rulninger (条索紧结金黄).
• Tørre blads aroma: Data findes ikke i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Frugtagtig (闻有果香); angivelsen præciserer ikke, om der er tale om tørt blad eller infusion.
• Smag: Blød og fyldig, rig og fuld; bitterhed går over i sød eftersmag (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Teen tåler mange opbrygninger (经久耐泡).
• Infusionens farve: Rød og klar med en tydelig gylden kant (汤色红亮，金圈突出).
• Bund (bryggede blade): Beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.

7. Kemisk Sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data om tegnets røde te i de fundne kilder. «Yunnan Ribao» (2019) skriver om te fra Wuliangshan-bjergene generelt: vandekstrakt sædvanligvis over 40 %, polyfenoler sædvanligvis over 30 %, aminosyrer over 3 %. Metode, prøvegrundlag og om der er tale om råmateriale eller færdig te, angiver avisen ikke, og derfor gælder tallene ikke direkte for tegnets røde te.

8. Tilberedning

Klassens praksis for rød te.

• Vandtemperatur: 90–95 °C.
• Mængde te: 3–5 g per 150 ml.
• Udstyr: Hvid porcelæns-gaiwan eller -kande — i hvidt ses infusionens gyldne kant godt.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Fugt kort bladet med varmt vand, og hæld fra.
  4. Første infusion — 15–30 sekunder i gaiwan.
  5. Hæld helt fra.
  6. Gentagne opbrygninger med 10–15 sekunders forlængelse.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I tæt emballage, på et tørt, køligt og mørkt sted uden fremmede lugte. Køleskab er ikke nødvendigt.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen data om priser i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det geografiske tegn «南涧无量山红茶» (nr. 26450753).
  • Kontrollér, at producenten er fra Nanjian amt.
  • Rulningerne er tætte og gyldne, infusionen er rød og klar med en gylden kant.
  • Wuliangshan-bjergene strækker sig også uden for amtet: bjergenes navn uden amtets navn siger intet om tegnets zone.

11. Interessante Fakta

• Amtet besidder to tetegn — et rødt og et grønt — og «Yunnan Wang» (2021) skriver, at der her fremstilles fem teklasser: grøn, pu’er, oolong, rød og hvid.
• Den gyldne kant (金圈) — ringen langs infusionens overflade i koppen — angives af tegnets beskrivelse særskilt som udtalt (金圈突出).
• Ifølge en publikation fra 2022 blev en pu’er-serie fra en af amtets fabrikker i 2008 erindringssamlerte for OL i Beijing.
• Ifølge en publikation fra 2022 er der som led i projektet «Wuliangshan Cangchagu» (无量山藏茶谷; tegnet 藏 betyder her både «opbevare» og «skjule») ved Gonglang (公郎) anlagt en 38 kilometer lang panoramaringvej gennem tebedrifterne.

12. Sammenligning med andre røde Yunnan-teer

• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Grøn te fra samme amt, Nanjians andet geografiske tegn.
• Yunnan Wuliang Hongcha (云南无量红茶): Rød te fra Wuliangshan-bjergene; i korpus beskrevet for naboamtet Jingdong og ikke knyttet til Nanjian-tegnet.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Klassisk Yunnan-rød te, som provinsens røde teer normalt sammenlignes med.
• Changning Hongcha (昌宁红茶): Rød te med geografisk tegn fra amtet Changning i bypræfekturet Baoshan, ligeledes fra Lancangflodens bassin.

Afslutningsvis:

Nanjian Wuliangshan Hongcha — en rød te fra et bjergamt i skæringspunktet mellem Dali, Lincang og Pu’er, hvor haverne når op i 2500 m. Dokumenterne om den er få: tegnets nummer, zonen inden for amtets grænser og en kort beskrivelse af udseendet — gyldne rulninger, rød infusion med gylden kant, frugtagtig aroma og bitterhed, der glider over i sødme. Sort, plukketid og teknologi nævner de fundne kilder ikke, så for detaljer bør man henvende sig til en producent fra selve amtet.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Fuld liste — på siden Kilder