Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — zeměpisné certifikační označení pro čaj z hory Baiyingshan (白莺山) v okrese Yunxian (云县) městské prefektury Lincang v provincii Yunnan. Hora leží na západním břehu řeky Lancang, naproti hřebenu Wuliangshan; její staré zahrady jsou známé více než desítkou místních čajových forem s vlastními jmény. Ochranná známka byla zaregistrována v roce 2022 a v provinčním seznamu je jako její zboží uveden zelený čaj (绿茶), ačkoli z listů této hory se vyrábí také puerh a červený čaj.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — tak je zboží označení uvedeno v seznamu Yunnanského úřadu pro tržní dohled pro dotace v roce 2023; úplný seznam zboží registrace jsem neviděl. Norma GB/T 14456.2-2018 jej řadí k velkolistému zelenému čaji a čaji sušenému na slunci (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — surovině puerhového typu; jaký konkrétní zelený čaj se pod označením vyrábí, nelze z nalezených zdrojů určit.
Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), městská prefektura Lincang (临沧, Líncāng), okres Yunxian (云县, Yúnxiàn), městys Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), vesnice Baiyingshan (白莺山村).
Chráněná oblast: Držitelem označení je instituce okresu Yunxian; jedná se o administrativní příslušnost držitele, právní vymezení oblasti jsem neviděl.
Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Kláštery. Podle materiálu portálu „Yunnan wang” z roku 2019 zde již v době státu Nanzhao stály velké kláštery, například Dahesi (大河寺); hora je nazývána „svatou zemí buddhistického čaje” (佛茶圣地).
- Stáří stromů. Tentýž materiál z roku 2019 uvádí, že stromů starších sta let je zde více než deset tisíc, že nejstarší je starší 2400 let a že jde o druhý nejstarší dochovaný kulturní čajovník v Číně. Jiné zdroje uvádějí jiná čísla: materiál deníku „Kunming ribao” podle vedení městyse — více než 1,8 milionu divokých, polodivokých a kulturních starých stromů, čajové portály — 2700 let pro nejstarší strom. Výzkum, o který se tyto odhady opírají, jsem neviděl; čísla se liší.
- Věda. Podle materiálu deníku „Kunming ribao” horu od roku 2005 zkoumali čínští i zahraniční odborníci; okresní správa bioindustrie ji nazývá místem, kde je vidět, jak čajovník prošel cestu od divokého ke kulturnímu, a přírodní laboratoří pro studium původu čaje.
- 2022. Ochranná známka „云县白莺山茶” byla zaregistrována: osvědčení č. 48194545, třída 30, zboží — zelený čaj, datum zveřejnění registrace — 7. března 2022. Držitelem je Stanice pro šíření čajových technologií okresu Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Ochranná známka byla zařazena do provinčního seznamu dotací za registraci zeměpisných označení; podle zprávy úřadu pro tržní dohled v Lincangu obdrželi držitelé čtyř označení prefektury, včetně tohoto, od provincie celkem 40 tisíc jüanů.
Název: „Yunxian” (云县) je jméno okresu. Podle výkladu „Yunnan wang” byla hora pojmenována podle bílých oblaků, které ji po celý rok zahalují, a podle hejn bílých ptáků (白莺). Čajový portál uvádí také pověst: podle legendy se hora původně jmenovala 白鹰山 — „hora bílých jestřábů”, ale jestřábi obyvatelům kradli drůbež, a znak „鹰” byl nahrazen znějícím podobně „莺”.
Kulturní význam: Podle popisu na čajovém portálu žijí na hoře především Bulangové, Lahové, Chanové a národ Yi (彝族). Podle materiálu deníku „Kunming ribao” patří zahrady rolnickým dvorům a na hoře pracovalo jen o něco více než 30 dílen primárního zpracování.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Hlavní zvláštností hory je množství místních forem. Materiál z roku 2019 jmenuje více než deset: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) a Doumei (豆蔑茶, dòumiè chá), a kromě nich dovezenou velkolistou odrůdu Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Zápisy jmen se v popisech liší.
Dvě formy podrobněji. Podle čajového portálu má Ergazi tmavý zkroucený list bez lesku, s mnoha stonky a malým počtem pupenů, hořkost je lehká; Heitiaozi má zkroucený list tmavý a tenký, hořkost nižší. Portál připouští, že obě formy jsou přírodní hybridy divokého nebo domestikovaného typu s kulturním; botanickou práci o tom jsem neviděl.
Surovina, sběr a standard sběru: Požadavky označení na surovinu, termíny a standard sběru nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Podle čajového portálu jsou staré stromy hory označeny ochrannými štítky a sbírá se z nich pouze jarní list, jednou ročně.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Městys Manwan, střední část masivu Dabingshan (大丙山); za řekou Lancang leží hřeben Wuliangshan.
Nadmořská výška pěstování: 1800–2300 m — podle materiálu deníku „Kunming ribao” a popisů čajových portálů. Materiál z roku 2019 uvádí výšku hory 2880 m; čajový portál píše o hlavním vrcholu masivu Dabingshan (大丙山) ve výšce 2834 m. To jsou výšky vrcholu, nikoli zahrad.
Rozloha: Stará zahrada podle materiálu z roku 2019 zaujímá přibližně 20 km²; stromy rostou řídce a jsou rozptýleny na velké ploše.
Podnebí a půdy: V popisech se uvádějí hojné deště, mnoho slunce a jemnozemní půdy. Čísla o teplotě, srážkách a typu půd v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Technologie čaje pod označením není v nalezených zdrojích uvedena. Norma GB/T 14456.2-2018 popisuje velkolistý zelený čaj jako produkt z pupenů a listů velkolistého čajovníku, které prošly zavadnutím, fixací, rolováním, sušením a úpravou tvaru:

Zavadnutí (摊青, tānqīng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
Rolování (揉捻, róuniǎn).
Sušení (干燥, gānzào): V kotli, horkým vzduchem nebo na slunci.
Úprava tvaru (整形, zhěngxíng).

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis zeleného čaje pod označením jsem nenalezl. Níže je popis puerhu z hory na čajovém portálu; k produktu označení jej nikdo oficiálně nevztáhl.

Vzhled suchého listu: Zkroucení pevné a celistvé, tmavě zelené, olejově lesklé, s patrným chmýřím.
Aroma suchého listu: Svěží, příjemné.
Aroma nálevu: Květinové a medové, podle jiného zápisu — sytě květinově ovocné.
Chuť: Mnohovrstevná, jemná a svěží, téměř bez trpkosti a s velmi lehkou hořkostí; slinění a sladký dozvuk přicházejí rychle.
Barva nálevu: Průzračná, oranžově žlutá.
Čajové dno (vylouhovaný list): S jasnou kresbou žilek; po vylouhování je list podle popisu měkký jako hedvábí a pružný v tahu.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemická data nejsou v nalezených zdrojích uvedena.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C; pro velkolistý čaj sušený na slunci — teplejší, 90–95 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Gaiwan nebo skleněná nádoba.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Rozlít nebo pít, část nálevu ponechat.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy s prodlužováním.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; spotřebovat do jednoho roku. Surovina sušená na slunci pro puerh se skladuje jinak — na suchém větraném místě a často se nechává zrát.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „云县白莺山茶” (osvědčení č. 48194545) a ověřit, že výrobce je z okresu Yunxian.
- Pamatovat, že jako zboží označení je v nalezeném seznamu uveden pouze zelený čaj; červený čaj a puerh v tomto řádku seznamu nejsou.
- Nepřijímat bez výhrad „čaj ze stromu starého 2400 let” nebo „2700 let”: odhady stáří se liší a nejsou potvrzené.

11. Zajímavosti

Ochrannou známku na horu Baiyingshan a známku na masiv Dachaoshan téhož okresu drží jedna instituce a obě jsou registrovány pro zelený čaj na začátku roku 2022.
Podle pověsti se jméno hory změnilo z „jestřábího” na „ptačí”: znak „鹰” byl nahrazen znějícím podobně „莺”.
Podle zprávy čajového portálu koupil v roce 2020 právo jarního sběru z nejslavnějšího stromu formy Ergazi — „krále čaje” (茶王) — korejský obchodník s čajem za 500 tisíc jüanů.
Na jedné hoře roste více než deset čajových forem s vlastními jmény — od „vrbového listu” po „černý proužek”.

12. Srovnání se sousedními čaji

Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Červený čaj z téže hory, článek naší encyklopedie; v řádku seznamu o označení je jako zboží uveden pouze zelený čaj.
Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Ochranná známka na čaj masivu Dachaoshan na jihovýchodě téhož okresu, tentýž držitel a totéž zboží — zelený čaj.
Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Ochranná známka na čaj kulturních starých zahrad okresu Zhenkang téže prefektury Lincang.
Lincang (临沧): Přehledový článek encyklopedie o čajové prefektuře.

Závěrem:

Yunxian Baiyingshan Cha je označení hory, která proslula desítkou místních čajových forem, starými stromy ve výšce 1800–2300 m a klášterní minulostí. Dokumenty říkají málo, ale konkrétně: označení z roku 2022, držitel — okresní čajová stanice, zboží — zelený čaj. Stáří stromů, chuť a legendy o jménu zůstávají na odpovědnosti popisů a místy se liší.

Zdroje

Normy

GB/T 14456.2-2018

Úplný seznam — na stránce Zdroje