Bejčchuan Tchaj-c’ Čcha (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) je zelený čaj z Bejčchuan-čchiangského autonomního okresu (北川羌族自治县) městského okresu Mien-jang na severozápadě S’-čchuanské pánve. Jméno mu dal místní čajový keř, podle provinčních publikací zde známý od dob Tchang a Sung. Produkt je chráněn jako zeměpisné označení od roku 2009; norma Mien-jangu z roku 2022 jej definuje jako zelený čaj dvou forem — ploché a kroucené.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): tak je produkt definován v normě DB5107/T 99-2022.
- Kategorie: Horský zelený čaj severozápadního S’-čchuanu; produkt se zeměpisným označením (2009).
- Formy: Plochý čaj (扁形茶, biǎnxíng chá) a kroucený (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městský okres Mien-jang (绵阳, Miányáng), Bejčchuan-čchiangský autonomní okres (北川, Běichuān).
- Chráněná zóna: Schválena vyhláškou Hlavního úřadu pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) z roku 2009 č. 107. Norma z roku 2022 popisuje tutéž zónu prostřednictvím devíti současných jednotek okresu: městyse Čchü-šan, Lej-ku, Tchung-čchüan, Čchen-ťia-pa, Kuej-si, Jü-li a obce Süan-pching, Tu-kuan, Paj-ni. Vyhláška z roku 2009 uváděla jedenáct jednotek; rozdíl v počtu jsem neověřoval.
- Zeměpisné souřadnice: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pověst o dávnověku. Okresní prokuratura v publikaci z roku 2025 píše, že zdejší čaj byl za Tchangů „tributní“ a spojuje s okolím dnešního Bejčchuanu „zelený Čchang-ming“ (绿昌明) z básně Po Ťü-iho „春尽日“: „渴尝一碗绿昌明“ — „v žízni okusil misku zeleného Čchang-minga“. Původní prameny neuvádí.
- 1975. Podle „S’-čchuan online“ se na svazích začaly budovat terasy pro čaj.
- 2008–2009. Zemětřesení 12. května 2008 téměř zastavilo čajovou výrobu; v roce 2009, při obnově, začala vznikat družstva. Tehdy AQSIQ vyhláškou č. 107 vzal Bejčchuan Tchaj-c’ Čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
- 2020. Od října platí okresní nařízení o ochraně starých keřů 北川苔子茶.
- 2022. Úřad tržního dozoru Mien-jangu zveřejnil 24. března normu DB5107/T 99-2022 „地理标志产品 北川苔子茶“; v platnost vstoupila 1. června.
- 2023. Ministerstvo zemědělství a venkova zařadilo systém smíšených výsadeb Bejčchuan Tchaj-c’ Čcha (复合栽培系统) do sedmé skupiny důležitého zemědělského dědictví Číny; v lednu 2025 se podle „S’-čchuan online“ dostal do předběžného seznamu Číny pro program FAO o zemědělském dědictví.
- 2026. CNIPA uděloval podnikům právo na zvláštní značku.
- Název: „Bejčchuan“ (北川) je jméno okresu; „tchaj-c’ čcha“ (苔子茶) je jméno místního keře. Podle Centrálního lidového rozhlasu (2026) je jméno dáno vzhledem výhonku: dlouhá internodia a šťavnaté větvičky připomínají zeleninové výhonky 菜苔 (càitái).
- Kulturní význam: Systém dědictví tvoří smíšené výsadby: podle „S’-čchuan online“ se mezi široké řady starých keřů sázejí brambory, kukuřice, sója a zelenina. Pořekadlo „大禹门前树，千年苔子茶“ — „strom u vrat Velkého Jüa, tisíciletý tchaj-c’ čcha“ — uvádí Centrální lidové rozhlas.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Místní populace 苔子茶. Okresní prokuratura ji popisuje jako větev, která se dlouze vyvíjela z divokých čajovníků: odolná vůči chladu, se silným pupenem a tlustým listem. Starých keřů je podle téže publikace v okrese mnoho, nejstarší jsou starší než 700 let; Centrální lidové rozhlas (2026) uvádí více než 1100 let.
- Přípustné odrůdy podle normy: Místní populace, populace 鸠坑 (Jiūkēng) a drobnolisté a střednělisté klonové odrůdy jako 名山213 (Míngshān 213) a 福选9号 (Fúxuǎn 9). Jméno 苔子茶 podle normy nevyžaduje surovinu pouze z místního keře.
- Doba sběru: Od konce února do konce června; celistvé pupeny — do Čching-mingu, výhonky s listy — do Ku-jüe.
- Standard sběru: Pro plochý čaj — celistvý pupen; pro kroucený — od pupenu s jedním do pupenu se dvěma rozvíjejícími se listy. Trhá se „zdvihem ruky“ (提手采), bez zaštipování a bez trhání.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Nadmořská výška pěstování: Podle normy — 650–1500 m n. m. Okresní prokuratura píše o lesích v 1000–1800 m n. m.; rozpor jsem nevyřešil.
- Klima: Podle normy — vlhké subtropické monzunové klima pánve: průměrná roční teplota 15,6 °C, bezmrazové období 286 dní, srážky 1287,5 mm, sluneční svit 902,2 hodin ročně.
- Půdy: Převažují kamenité, pak hlinité a jílovité, silně skeletovité; pH 4,5–6,5. Norma vyžaduje vrstvu žluté půdy nejméně 50 cm s organikou nejméně 1,5 %.
- Výsadby: Kolem zahrad norma nařizuje vysazovat ochranné pásy lesa, v zahradách stínicí stromy.
- Rozsah: Podle „S’-čchuan online“ bylo k listopadu 2022 více než 90 tis. mu zahrad.
5. Technologie výroby
Norma stanoví dvě technologické linky — podle formy čaje.
- Plochý čaj: zavadání (摊放, tānfàng) → fixace (杀青, shāqīng) → rovnání listu (理条, lǐtiáo) → prohřátí pro aroma (提香, tíxiāng) → třídění (筛选, shāixuǎn) → balení.
- Kroucený čaj: zavadání → fixace → kroucení (捻揉, niǎnróu) → sušení (烘干, hōnggān) → dosoušení v kotli s prohřátím aroma (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → třídění → balení.
Sušení krouceného čaje podle normy:
- První sušení: 110–130 °C, přibližně 4–7 minut.
- Pomalé sušení: Teplota kotle se sníží přibližně na 80 °C a suší se do vlhkosti přibližně 10 %.
- Dosoušení s prohřátím: 120–130 °C, dokud se list při stlačení prsty nerozpadne na prášek.
Pro plochý čaj norma parametry neuvádí.
6. Organoleptické vlastnosti
Požadavky normy DB5107/T 99-2022 pro dvě formy.
- Vzhled suchého listu: Plochý — rovný, hladký, žlutozelený s leskem (扁直，黄绿、有光泽). Kroucený — pevně zkroucený, se zřetelnými špičkami, zelený a vlhce lesklý (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- Aroma suchého listu: V normě nepopsáno; údaje v nalezených zdrojích nejsou.
- Aroma nálevu: Plochý — vysoké a stálé (香高持久). Kroucený — čisté a stálé (清香持久).
- Chuť: Plochý — svěží a jemná (鲜醇). Kroucený — jemná, plná, se sladkým dozvukem (醇厚回甘).
- Barva nálevu: Plochý — jemně žlutá a jasná (嫩黄明亮). Kroucený — jemně zelená a jasná (嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Plochý — celé pupeny, žlutozelené a jasné (全芽、黄绿明亮). Kroucený — pupeny s listy se rozvíjejí jako květ, zelené a lesklé (芽叶成朵、绿亮).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické požadavky normy na hotový čaj (hmotnostní podíl):
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Extrahovatelné látky | nejméně 40,0 % |
| Polyfenoly | nejméně 13,0 % |
| Katechiny | nejméně 8,0 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 3,0 % |
| Kofein | nejméně 4,0 % |
| Celkový popel | nejvýše 7,5 % |
| Drť | nejvýše 1,0 % |
Jedná se o prahové hodnoty normy, nikoli o měření konkrétního čaje; čísla ověřena podle zobrazení stránek.
8. Příprava
Běžná praxe pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C; pro plochý čaj z celistvých pupenů — blíže k 80 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně, první nálev — po 40–60 sekundách, pít, ponechat třetinu nálevu a dolít; dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Norma vyžaduje chladný, suchý a čistý sklad bez cizích pachů; doba trvanlivosti — nejvýše 18 měsíců. Doma — běžná praxe: hermetické balení, lednice při 0–5 °C, bez světla a vlhkosti; lépe vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení.
- Ověřovat, že výrobce je z okresu Bejčchuan.
- Pamatovat, že jméno nezaručuje surovinu ze starých keřů.
- Podle okresní prokuratury (2025) se vyskytuje čaj koupený jinde a zabalený jako „北川苔子茶“.
11. Zajímavosti
- Jedno jméno — dvě vzhledově odlišné formy: plochý čaj z celistvých pupenů se žlutým nálevem a kroucený se zeleným.
- Kofein norma omezuje zdola — nejméně 4,0 %.
12. Srovnání s jinými čaji S’-čchuanu
- E-mej Ču-jie-čching (峨眉竹叶青): Plochý čaj hory E-mej; u Bejčchuan Tchaj-c’ Čcha je plochá forma jen jednou ze dvou.
- Meng-ting Kan-lu (蒙顶甘露): Kroucený čaj hory Meng-ting-šan — vzhledově nejbližší soused kroucené formy.
- Kuo-šeng Čcha (国胜茶): Horský zelený čaj jihu provincie se zeměpisným označením.
- Ta-ču Paj-čcha (大竹白茶): Čaj východu S’-čchuanu z dovezené světlolisté odrůdy 白叶一号 — opačný případ: tam mladé dovezené odvětví, zde stará místní populace.
Závěrem:
Bejčchuan Tchaj-c’ Čcha je zelený čaj čchiangského okresu na severozápadě S’-čchuanu, pojmenovaný podle místního keře se staletými exempláři. Norma z roku 2022 popisuje dvě formy: plochou z celistvých pupenů s jemně žlutým nálevem a kroucenou s čistým stálým aroma a sladkým dozvukem. Ochrana od roku 2009, nařízení o starých keřích a status zemědělského dědictví chrání jak samotný keř, tak hospodaření kolem něj.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje