Yibinský raný čaj · thetea.app

Yibinský raný čaj (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — „raný čaj z Yibinu“ — je zelený čaj z města Yibin na jihu provincie S’-čchuan, ležícího u soutoku tří velkých řek — Jinsha Jiang (金沙江, Jīnshājiāng, horní tok Jang-c‘-ťiang), Min Jiang (岷江, Mínjiāng) a samotné Jang-c‘-ťiang (长江, Chángjiāng). Yibin nese titul „Domov raného čaje Číny“ (中国早茶之乡, Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng): díky vlivu teplých vzdušných mas Indického oceánu a bezmrazému období delšímu než 300 dní zahajují čajové zahrady Yibinu sezónu již v konci ledna – začátku února, o 30–45 dnů dříve než kterýkoli jiný čajový region ve stejné šířce. Ale „raný“ je jen polovina příběhu: čajová tradice Yibinu sahá až do roku 3000 př. n. l. — podle kroniky Chua-jang kuo-č’ (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì · Bāzhì) lid Bo (僰人, Bó rén), který obýval toto území, předkládal čaj jako dar čouskému králi Wu-wangovi (周武王) kolem roku 1022 př. n. l. V roce 2024 je značka „Yibin Zaoča“ oceněna na 48,25 miliardy jüanů — top 20 regionálních čajových značek Číny.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Vyrábí se převážně ve dvou formách: plochý (扁形, biǎn xíng) — nejvyšší kvalita, připomínající bambusové listy, a přímý proužkový (紧直形, jǐnzhí xíng) — první a druhý stupeň. Technologie — opražení v kotli s finálním sušením na dřevěném uhlí.
Kategorie: Produkt s chráněným zeměpisným označením ČLR (全国农产品地理标志产品, 2010). „Domov raného čaje Číny“ (中国早茶之乡). Hodnota značky — 48,25 miliardy jüanů (2024), patří do top 20 regionálních čajových značek Číny. Pod zastřešující značkou „Yibin Zaoča“ se prodává několik pojmenovaných čajů: „Sü-fu Lung-ja“ (叙府龙芽, Xùfǔ Lóngyá, „Dračí pupen ze Sü-fu“), „Lin-chu Čchüe-še“ (林湖雀舌, Línhú Quèshé, „Vrabčí jazýček z Lin-chu“). Zlatá medaile z Lisabonské světové výstavy potravin (里斯本世界食品博览会金奖, 1985 — pro „Čchuan-chung Kung-fu“, červený čaj ze stejného regionu).
Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川省, Sìchuān Shěng), město Yibin (宜宾市, Yíbīn Shì). Yibin se nachází u soutoku řek Jinsha Jiang, Min Jiang a Jang-c’-ťiang — tzv. „Bod tří řek“ (三江交汇, sānjiāng jiāohuì). Čajové zahrady jsou rozmístěny v 10 obvodech a okresech, 93 obcích. Jádro produkce — obvod Cchuej-pching (翠屏区), okresy Kao-sien (高县) a Ťün-lien (筠连县).
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 28°45′ s. š., 104°37′ v. d. (střed města). Oblast produkce: 103°36′–105°20′ v. d., 27°50′–29°16′ s. š.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Yibin je jedním z nejstarších doložených čajových regionů světa s nepřetržitou čajovou tradicí, která sahá více než tři tisíciletí.

Šang-Čou (11. stol. př. n. l.). Podle kroniky Chua-jang kuo-č’ · Pa-č’ (《华阳国志·巴志》, 4. stol. n. l., autor Čchang Čchü, 常璩, Cháng Qú) kolem roku 1022 př. n. l. lid Bo (僰人), který obýval území dnešního Yibinu, předkládal čaj jako dar čouskému vládci Wu-wangovi (周武王, Zhōu Wǔwáng). Chua-jang kuo-č’ — nejstarší dochovaný regionální geografický traktát Číny — zaznamenává tuto událost jako jedno z nejranějších dokumentárních svědectví o pěstování čaje na světě. Lid Bo byl jedním ze starověkých etnik povodí Jang-c’-ťiang a jeho „čajová daň“ předcházela slavnému Čcha-ťingu (《茶经》) Lu Jüa (陆羽) o patnáct set let.

Tchang-Sung (7.–13. stol.). V období Tchang se místní čaj stal „kung-čcha“ (贡茶, gòngchá) — císařským tributárním čajem — a byl zmiňován pod názvem „Lu-ming čcha“ (鹿鸣茶, Lùmíng Chá, „Čaj jeleního troubení“). V období Sung se Yibin proměnil v uzlový bod „čcha-ma-ťiao-i-čchang“ (茶马交易场, Chámǎ Jiāoyìchǎng) — tržiště, kde se čaj měnil za koně, spojující S’-čchuan s Tibetem a Jün-nanem — a stal se důležitou součástí „Jižní hedvábné stezky“ (南丝绸之路, Nán Sīchóu zhī Lù).

Moderní doba (20.–21. stol.). V 50. letech 20. století byl v Yibinu vytvořen „Čchuan-chung Kung-fu“ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfu) — jeden ze tří velkých červených kung-fu čajů Číny (vedle Čchi-men Kung-fu a Tien-chung Kung-fu), který získal zlatou medaili na Lisabonské světové výstavě potravin v roce 1985. V roce 2008 byla spuštěna značka „Yibin Zaoča“ — zelený čaj. V roce 2010 získala zeměpisné označení. Do roku 2024 hodnota značky dosáhla 48,25 miliardy jüanů — srovnatelné s hodnotou An-ťi Paj-čcha. Každoročně se pořádá „Festival raného čaje“ (早茶节, Zǎochá Jié), na který se sjíždějí producenti a odběratelé z celé Číny.
Název:
- „Yibin“ (宜宾) — starobylé město, jehož název lze vykládat jako „vhodné [místo pro] hosty“ či „důstojné pohostinství“. Město je známo také pod starým jménem „Sü-fu“ (叙府) — pod nímž se dodnes vyrábějí místní produkty.
- „Zao Čcha“ (早茶) — „raný čaj“ — klíčové slovo značky, vystihující hlavní konkurenční výhodu: sběr začíná o 30–45 dnů dříve než v jakékoli jiné oblasti ve stejné šířce a o 40–60 dnů dříve než v Ťiang-nanu (region Lung-ťingu a Pi-luo-čchunu).
Kulturní význam: Yibin je město, kde se „pije čaj oběma rukama“: levou zelený „Zaoča“, pravou proslulé paj-tiou „Wu-liang-jie“ (五粮液, Wǔliángyè, „Pět obilovin“), jeden z nejdražších a nejprestižnějších čínských destilátů. Čaj a pálenka jsou dva pilíře ekonomiky a identity Yibinu, dva břehy jedné kultury. „Bod tří řek“ (三江交汇) — místo, kde se Jinsha Jiang a Min Jiang slévají v Jang-c’-ťiang přímo na území města — je symbolem jak geografické jedinečnosti, tak „splynutí“ čajových a alkoholových tradic.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / kultivar: Hlavní kultivary jsou vybírány podle kritéria ultračasné vegetace:
- Cao-paj-ťien 5 (早白尖五号, Zǎobáijiān Wǔhào) — „Raná bílá špička č. 5“ — ultračasná odrůda Camellia sinensis var. sinensis, vyšlechtěná s‘-čchuaními šlechtiteli. Začíná vegetovat již koncem ledna — o 3–4 týdny dříve než většina čínských kultivarů. Vyznačuje se vysokou „schopností uchovat jemnost“ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — výhonky hrubnou pomalu, dlouho si zachovávají kvalitu pupenů. Bílé chmýří je výrazné.
- Fu-süan 9 (福选九号, Fúxuǎn Jiǔhào) — mrazuvzdorný, vysoce výnosný kultivar. Pozdější než Cao-paj-ťien 5, ale s lepší odolností vůči chorobám a vyšším obsahem polyfenolů. Biochemický profil obou kultivarů: aminokyseliny ≥ 4,3 %, polyfenoly 30,35 % sušiny. Tato kombinace — vysoké aminokyseliny při vysokých polyfenolech — je netypická a je poznávacím znakem jibinských kultivarů.
Sběr: Konec ledna – začátek února — absolutní rekord v ranosti mezi čínskými zelenými čaji. Pro srovnání: Lung-ťing z Če-ťiangu začínají sbírat v polovině až koncem března, Pi-luo-čchun začátkem března. Zatímco v Ťiang-nanu ještě leží sníh, v Yibinu už sbírají první pupeny. Příčinou je bezmrazé období delší než 300 dní a vliv teplých vzdušných mas Indického oceánu pronikajících skrze horské „brány“ S‘-čchuanské pánve. Jarní sběr trvá do poloviny dubna. Letní a podzimní sběr je méně hodnotný, používaný pro masové třídy.
Standard sběru:
- Nejvyšší jakost (特级, tèjí): jednotlivý pupen (≥ 90 % v surovině). Výhradně ruční sběr.
- První jakost (一级, yījí): jeden pupen + jeden lístek (≥ 80 %).
- Druhá jakost (二级, èrjí): jeden pupen + dva lístky.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Klima: Subtropické vlhké monzunové (亚热带湿润季风气候). Průměrná roční teplota — 17,5–18 °C — výrazně vyšší než v Ťiang-nanu (15–16 °C) ve stejné šířce. Bezmrazé období — více než 300 dnů — klíčová výhoda Yibinu. Zimy jsou mírné díky vlivu vzdušných mas Indického oceánu pronikajících přes Jün-nansko-kuej-čouskou vysočinu: čajovníky „spí“ velmi krátce, probouzejí se již v polovině ledna. Mlhy jsou časté — výpary tří řek vytvářejí prakticky neustálý závoj. Denní teplotní rozdíl — přes 10 °C — přispívá k hromadění aromatických látek a aminokyselin.
Nadmořská výška: 400–1000 m. Jádro produkce — zóny pod 600 m (65,3 % rozlohy), kde je ranost maximální: právě v nižších polohách teplé vzdušné masy vykazují největší efekt. Horské zóny 600–1000 m dávají čaj později, ale s vyšším obsahem aminokyselin.
Půdy: Slabě kyselé červené půdy (弱酸性红壤, ruò suānxìng hóng rǎng), pH 4,5–6,5. Bohaté na organické látky (důsledek subtropické vegetace). Lesní pokryv — 46 %.
Hydrologie: Soutok tří velkých řek — Jinsha Jiang, Min Jiang a Jang-c’-ťiang — „三江交汇“ (sānjiāng jiāohuì) — vytváří unikátní vodní mikroklima: neustálé vypařování z obrovské vodní plochy, časté mlhy, vysokou vzdušnou vlhkost a čistou vodu pro zavlažování. Říční mlhy jsou přirozeným „rozptylovačem“ slunečního světla, což stimuluje syntézu L-theaninu v výhoncích.
Jádro produkce:
- Obvod Cchuej-pching (翠屏区, Cuìpíng Qū) — vědecko-technologický park „Ťin-čchiou-chu“ (金秋湖科技园), centrum výzkumu a šlechtění raných odrůd.
- Okres Kao-sien (高县, Gāo Xiàn) — čajová oblast hřbetu Wu-meng-šan (乌蒙山, Wūméng Shān), horské plantáže.
- Okres Ťün-lien (筠连县, Jūnlián Xiàn) — rodiště „Čchuan-chung Kung-fu“, centrum červeného čaje; zde se rovněž vyrábí vysoce kvalitní zelený čaj.

5. Technologie výroby:

Technologie je optimalizována pro ultračasné jemné pupeny, s důrazem na zachování aminokyselinového profilu a formování kaštanového aroma:

Rozložení (摊放, tānfàng): Až 8 hodin — dlouhé, protože rané pupeny obsahují zvýšené množství vlhkosti. Ztráta vlhkosti do 20 %, koncentrace buněčné šťávy, oslabení „zeleného“ zápachu.
„Usmrcení zeleně“ (杀青, shāqīng): 130 °C (nižší než standardních 160–200 °C pro většinu zelených čajů) — šetrný režim pro ultra jemné lednové pupeny. Metoda „vyhazování a protřepávání“ (抛抖, pāo dǒu) — zajišťuje rovnoměrný ohřev bez „spálení“ jemné suroviny a úplné odstranění „zeleného“ travnatého zápachu.
Svinování (揉捻, róuniǎn): Lehké lisování s formováním proužkovitého nebo plochého tvaru podle jakosti. Minimální tlak — jemné pupeny nesmí být rozmělněny.
První sušení (初烘, chū hōng): Horký vzduch, rychlé snížení vlhkosti na 20–25 %.
Opakované sušení (复烘, fù hōng): Dosažení vlhkosti 10–12 %, stabilizace tvaru.
Finální sušení na dřevěném uhlí (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Do obsahu vlhkosti ≤ 7 %. Intenzivní uhlové sušení aktivuje kaštanové aroma (栗香) a snižuje zbytkovou trpkost. Moderní výroba kombinuje tradiční ruční dovednosti s AI kontrolou teploty — Yibin je jedním z prvních čajových regionů Číny, který zavedl algoritmy strojového učení pro monitorování teplotního režimu ša-čchingu a sušení. Chemické pesticidy a syntetická hnojiva jsou zakázána — všechny podniky v zóně chráněného označení pracují podle ekologických standardů.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Dvě hlavní formy. Ploché (特级): rovné, štíhlé, ploché čajové lístky smaragdově zelené barvy, připomínající miniaturní bambusové listy (形似竹叶, xíng sì zhúyè) — estetický standard jibinského čaje. Přímé (一级): husté proužky s hojným bílým chmýřím, rovné a homogenní.
Aroma suchého listu: Kaštanové (栗香, lìxiāng) — hlavní tón, vysoký a trvalý, s čistou „praženou“ sladkostí. U nejvyšší jakosti — s dodatečnou „jemnou“ mladou notou (嫩香, nèn xiāng), svědčící o ultračasných pupenech.
Aroma nálevu: Kaštanový základ s jarní svěžestí. První nálev — jasná „zelená“ svěžest; druhý — kaštanová teplota vystupuje do popředí; třetí — lehká květinová sladkost. Aroma je vytrvalé, zůstává i v prázdném šálku.
Chuť: Svěží (鲜爽, xiān shuǎng) — aminokyseliny ≥ 4,3 % — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi čínskými zelenými čaji (pro srovnání: Lung-ťing — kolem 4,0–4,5 %, An-ťi Paj-čcha — 5–7 %). Hustá (醇厚, chúnhòu) — polyfenoly 30,35 % zajišťují „tělo“ a strukturu. Návrat sladkosti (回甘, huígān) — trvalý, s kaštanovým dozvukem. Tradiční formule: „早、嫩、鲜、醇“ (zǎo, nèn, xiān, chún) — „raný, jemný, svěží, hebký“.
Barva nálevu: Nězně zelená, jasná a průzračná (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng). Čistá, bez zákalu. Teplý žlutozelený odstín se objevuje ke 3.–4. nálevu.
Čajové dno (vylouhovaný list): Nězně zelené, výhonky se rozvíjejí „kytičkami“ (芽叶成朵, yáyè chéng duǒ) — znak vysoké kvality suroviny a šetrného zpracování.

7. Chemické složení:

Aminokyseliny (氨基酸): ≥ 4,3 % — mimořádně vysoká hodnota, jedna z nejlepších mezi čínskými zelenými čaji. L-theanin tvoří hlavní podíl (až 50–60 % celkového obsahu volných aminokyselin). Vysoký obsah je dán ultračasným sběrem (konec ledna – únor) — v tomto období je poměr aminokyselin k polyfenolům maximální. Zajišťují výraznou svěžest, „šťavnatost“ chuti a nádech umami.
Polyfenoly (茶多酚): 30,35 % — vysoká hodnota, netypická pro čaj s tak vysokými aminokyselinami. Obvykle vysoké aminokyseliny korelují s nižšími polyfenoly (jako u An-ťi Paj-čcha), ale jibinské kultivary a terroir umožňují udržet oba ukazatele. Hlavní katechiny — EGCG, EGC, ECG.
Vodou extrahovatelné látky (水浸出物): ≥ 35 % — průměrná hodnota, kompenzovaná vysokým obsahem aminokyselin zajišťujících chuťovou plnost.
Kofein (咖啡碱): Střední obsah — kolem 2,5–3,5 % sušiny. V kombinaci s L-theaninem vytváří rovnováhu bdělosti a klidu.
Vitaminy: C (kyselina askorbová, zachovaná díky šetrnému režimu ša-čchingu při 130 °C), vitaminy skupiny B (B1, B2).
Minerály: Draslík (K), hořčík (Mg) — z červených půd povodí Jang-c’-ťiang. Draslík podporuje udržování vodní a solné rovnováhy, hořčík nervovou funkci.
Esenciální oleje: Kaštanové aroma je tvořeno komplexem pyrazinů a furanů vznikajících při sušení na dřevěném uhlí. Ultračasné pupeny obsahují zvýšené množství prekurzorů aromatických látek — linaloolu a geraniolu.

8. Zdravotní přínosy:

Antioxidační účinek: Polyfenoly 30,35 % zajišťují silnou antioxidační ochranu. EGCG — hlavní „pracovní“ katechin — neutralizuje volné radikály a snižuje oxidační stres.
Tonizující účinek se zaměřením: Aminokyseliny ≥ 4,3 % v kombinaci s mírným kofeinem — ideální kombinace pro „klidnou koncentraci“. L-theanin moduluje působení kofeinu, brání nervozitě a úzkosti.
„Šeng-ťin“ — „vytváření vláhy“ (生津): Tradiční pojem tradiční čínské medicíny. Vysoký obsah aminokyselin stimuluje slinění a zvlhčení sliznic — pocit „osvěžení“ a „šťavnatosti“ v ústech. Zvláště cenné v suchém zimním klimatu.
Podpora kardiovaskulárního systému: Katechiny zeleného čaje přispívají ke snižování LDL cholesterolu, zlepšení elasticity cév a normalizaci krevního tlaku.
Zlepšení trávení: Polyfenoly stimulují produkci trávicích enzymů. Mírná trpkost zeleného čaje má jemný svíravý účinek, užitečný při zažívacích obtížích.
Kognitivní funkce: L-theanin zlepšuje pracovní paměť, schopnost koncentrace a kvalitu spánku (posiluje alfa vlnovou aktivitu mozku).
Minerální podpora: Draslík a hořčík z červených půd podporují elektrolytovou rovnováhu a nervosvalovou funkci.

9. Příprava čaje:

Teplota vody: 80–85 °C pro první a druhou jakost. Pro nejvyšší jakost (特级, jednotlivé pupeny) — 75 °C — minimální teplota, aby nedošlo k „opaření“ nejjemnější lednové suroviny.
Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).
Nádobí: Skleněná sklenice — ideální pro pozorování „bambusových lístků“, které se rozvíjejí ve vodě (jeden z hlavních estetických požitků tohoto čaje). Bílá porcelánová gaiwan (盖碗) — pro hodnocení aroma. Pro opakované nálevy — malá konvička z tenkého porcelánu.
Voda: Měkká filtrovaná nebo horská pramenitá. Minerály měkké vody zesilují kaštanové aroma. Vyhýbat se tvrdé a zásadité vodě.
Postup:
1. Předehřát nádobí horkou vodou, vylít.
2. Metoda „horního nalití“ (上投法, shàng tóu fǎ): nejprve nalít vodu (75–85 °C), pak opatrně vsypat čaj. Jemné pupeny se plynule snášejí dolů, rozvíjejí se do „kytiček“.
3. První nálev — 30 vteřin. Svěžest a kaštanové aroma na vrcholu.
4. Každý další nálev — +15 vteřin.
5. Čaj snese 3–4 plné nálevy. Při metodě „louhování“ ve sklenici — pít, když zbývá 1/3 nálevu, dolít horkou vodou.

10. Skladování:

Obal: Vzduchotěsný, neprůhledný obal. Foliový sáček se zipem nebo plechová dóza s těsným víčkem. Odstranit maximum vzduchu.
Teplota: Chladnička, 0–5 °C. Yibinský raný čaj je ultračasný čaj z nejjemnějších pupenů; při pokojové teplotě ztrácí svěžest rychleji než většina zelených čajů.
„Odpočinek“ nového čaje: 1–2 týdny pro rozptýlení „ohnivosti“ (火气) po sušení na uhlí. Tato doba je o něco delší než u většiny zelených čajů — kvůli intenzivnímu finálnímu sušení.
Doba po otevření: 1–2 měsíce v chladničce. Bez chladničky — nejvýše 3 týdny.
Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, cizí pachy, teplo. Zvláště důležité je chránit před vlhkostí — jemné pupeny jsou hygroskopické.

11. Cena a padělky:

Cenová kategorie: Střední a vyšší segment s‘-čchuanských zelených čajů.
- Nejvyšší jakost (特级): „Sü-fu Lung-ja“ / „Lin-chu Čchüe-še“ — od 600–1000+ jüanů za 500 g.
- První jakost — 300–500 jüanů za 500 g.
- Druhá jakost — masový, dostupný produkt. Klíčové faktory ceny: datum sběru (lednové pupeny — maximum), standard suroviny (jednotlivé pupeny vs. list), nadmořská výška, způsob zpracování (ruční vs. mechanické).
Jak se vyhnout padělkům:
- Kupujte s označením „宜宾早茶“ chráněného zeměpisného označení.
- Klíčový test pravosti — datum: pravý Yibin Zaoča se na trhu objevuje v únoru. Pokud vám nabízejí „čerstvý Yibin“ v dubnu nebo květnu — může jít o pozdní (méně hodnotnou) várku nebo čaj z jiného regionu.
- Vzhled: plochá jakost — rovné, štíhlé „bambusové lístky“, smaragdově zelené. Nerovné, tmavé nebo deformované čajové lístky — znak padělku.
- Vůně: kaštanový tón by měl být čistý, bez přepálenosti nebo kyselosti.
- Podezřele nízká cena: lednové pupeny nejvyšší jakosti nemohou stát méně než 500 jüanů za 500 g — ruční sběr koncem ledna je nákladný.

12. Zajímavosti:

3000 let pěstování čaje. Chua-jang kuo-č’ zaznamenává, že lid Bo předkládal čaj Wu-wangovi kolem roku 1022 př. n. l. — je to jedno z nejstarších dokumentárních svědectví o čajové kultuře na světě. Pro srovnání: Čcha-ťing Lu Jüa byl napsán v roce 760 n. l. — o 1800 let později.
O 30–45 dní dříve než ostatní. Yibin je nejranější čajový region ve své šířce (~28° s. š.). Zatímco v Ťiang-nanu ještě leží sníh, v Yibinu už sbírají první pupeny. Lednový čaj je exkluzivita, která nemá ve světovém čajovnictví obdoby.
„Bod tří řek“. Yibin je jediné velké čínské čajové město ležící u soutoku tří velkých řek. Jinsha Jiang (budoucí Jang-c‘-ťiang) a Min Jiang se slévají přímo na území města — podívaná viditelná z nábřeží. Vodní mikroklima je klíčem k časné vegetaci.
Čaj a „Wu-liang-jie“. Yibin je rodištěm „Pěti obilovin“ (五粮液), jednoho z nejdražších a nejprestižnějších paj-tiou na světě (tržní kapitalizace společnosti přes 1 bilion jüanů). Čaj a pálenka jsou dvěma symboly města. Yibin je možná jediné město na světě, které je zároveň „Domovem raného čaje“ a „Hlavním městem elitní pálenky“.
48,25 miliardy jüanů. Hodnota značky „Yibin Zaoča“ k roku 2024 — top 20 regionálních čajových značek Číny. To je srovnatelné s hodnotou An-ťi Paj-čcha a Liou-an Kua-pchien.
„Čchuan-chung Kung-fu“ — z téhož Yibinu. Proslulý s‘-čchuanský červený kung-fu čaj, jeden ze „tří velkých červených čajů“ (三大工夫红茶), který získal zlato v Lisabonu (1985), je také produktem Yibinu, z okresu Ťün-lien. Město produkuje zelený i červený čaj světové úrovně — vzácnost i pro Čínu.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

Meng-ting Kan-lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Proslulý s‘-čchuanský zelený čaj z hor Meng-ting-šan (蒙顶山) v Ja-anu. Jeden z nejstarších čajů Číny s historií přes 2000 let. Tvar — spirálový, s chmýřím. Profil — více „květinový“ a delikátní, s výraznou sladkostí. Yibin Zaoča je hutnější, s kaštanovým základem místo květinového; Meng-ting Kan-lu je jemnější, elegantnější. Hlavní rozdíl — doba sběru: Meng-ting začínají sbírat v březnu, Yibin v lednu–únoru.
Ču-jie Čching (竹叶青, Zhúyè Qīng): Další věhlasný s‘-čchuanský zelený čaj, z hory E-mej-šan (峨眉山). Plochý tvar, „bambusové lístky“ — vizuálně podobný ploché jakosti Yibin Zaoča. Profil — více „nefritový“, s výrazným umami a minimem trpkosti. Ču-jie Čching je dražší a je pozicován jako „prémiový“. Yibin Zaoča je dostupnější, s výraznějším kaštanovým tónem.
Si-chu Lung-ťing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Etalon čínských plochých zelených čajů, z Če-ťiangu. Sběr — polovina až konec března. Profil — „fazolovo-kaštanový“, s výraznou sladkostí a dlouhým dozníváním. Yibin Zaoča zaostává za Lung-ťingem ve známosti a ceně, ale předčí ho obsahem aminokyselin (≥ 4,3 % vs. ~ 4,0–4,5 % u Lung-ťingu). Hlavní výhoda — doba: Yibin je na trhu o 40–60 dní dříve.
An-ťi Paj-čcha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Zelený čaj s anomálně vysokými aminokyselinami (až 6–7 %), z Če-ťiangu. Profil — ultra svěží, „nefritový“. Yibin Zaoča je hutnější, s výraznějším „tělem“ (polyfenoly 30,35 % vs. ~ 14–16 % u An-ťi), kaštanovým tónem a větší odolností. An-ťi je jemnější a subtilnější; Yibin je strukturovanější.

Závěrem:

Yibinský raný čaj je čaj, který přichází jako první: první v roce (leden–únor), první v historii (3000 let dokumentovaného pěstování čaje), první u „Bodu tří řek“. Jeho formule — „早、嫩、鲜、醇“ — „raný, jemný, svěží, hebký“ — není marketingovým sloganem, nýbrž důsledkem unikátního terroir: teplé indooceánské větry, 300 bezmrazých dnů, mlhy nad soutokem tří řek a ultračasné kultivary poskytující aminokyseliny ≥ 4,3 % — jeden z nejlepších ukazatelů mezi všemi čínskými zelenými čaji. V šálku — kaštanová teplota a jarní svěžest, zatímco za oknem je ještě zima. Pro ty, kdo chtějí pít první čaj sezóny, když zbytek čajové Nebeské říše ještě spí, je Yibin Zaoča jedinou volbou.

the teas described here are available from teamotea